Посоветуйте меню для праздника

[Правая нога 51 949]

12 часов назад, Немосквичка сказал:

Салатов маловато. Если предположить, что будут манты и плов, хочется каких-то лёгких салатов без майонеза. Что-то овощное, или остренькое как тут советуют ( а-ля корейские капуста, морковь). Я бы капусту кусками со свеклой замариновала - и красиво, и дёшево и вкусно. И делается быстро и заранее.

А есть еще традиционный узбекский салат специально к плову, идеально сочетаемый, аутентичный. Помидоры полукружьями, много лука полукольцами, посолить, поперчить (перец жгучий или черный - кто как любит), перемесить и дать настояться в собственном соку с полчасика. В русифицированной версии  - еще и маслица подсолнечного, что "пахнет семачкой", плеснуть.

Проще некуда, а вместе с пловом - царский, то есть, простите, султанский вкус.

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Правая нога

[Вятская 214 778]

5 часов назад, Совсем Не Ангел сказал:

На праздничный стол куриный суп с домашней лапшой? На юбилей?

У нас лапшу на застольях только на поминки ставят. Лучше солянку. Или бульон с пирожком.

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Вятская

[Пандора домашняя 49 829]

19 минут назад, Правая нога сказал:

В русифицированной версии  - еще и маслица подсолнечного, что "пахнет семачкой", плеснуть

И зеленухи побольше. Мы такой всегда к плову делаем. И помидоры "примять" вилкой, чтобы сок пустили, а потом эту юшку 

[Дина Сергеевна 11 202]

Пюре картофельное на 50 человек я бы тоже не стала делать. Пюре должно быть нежным, воздушным и горячим. На 50 человек без специального оборудования проблематично его хорошо взбить. 

Его нужно сразу есть. Постоит немного, и будет невкусной заветренной какашкой

[Мечта поэта 145 716]

10 часов назад, Совсем Не Ангел сказал:

На праздничный стол куриный суп с домашней лапшой? На юбилей?

Ну это смотря какой суп. Суп супу - рознь. Если серая лапша с запчастями куриными, то не очень хорошо, согласна. А у нас был наваристый куриный супец с грибами, тонюсенькой домашней лапшой и укропчиком-петрушкой. Всем очень нравился, с добавкой ели.

4 часа назад, Вятская сказал:

У нас лапшу на застольях только на поминки ставят

А у нас на поминки всегда щи. Если пост, то рыбные.

[Вятская 214 778]

1 минуту назад, Мечта поэта сказал:

А у нас был наваристый криный супец с грибами, тонюсенькой домашней лапшой и укропчиком-петрушкой. Всем очень нравился, с добавкой ели.

Да, это очень вкусно. Представила - я бы с удовольствием это съела.

 

[Мечта поэта 145 716]

1 минуту назад, Вятская сказал:

Да, это очень вкусно. Представила - я бы с удовольствием это съела

Ага. Но вообще, на большое количество гостей я бы, наверное, солянки наварила ведро. Тем более - мясо свое.

[Вятская 214 778]

7 минут назад, Мечта поэта сказал:

Ага. Но вообще, на большое количество гостей я бы, наверное, солянки наварила ведро. Тем более - мясо свое.

Да, солянка, действительно - более официально-праздничное блюдо. А на  второе - купила бы корейку свиную, и наделала бы отбивных. И с ними - мелкой картошки промыть и запечь в духовке на противнях, с приправами и чесноком.

Я на юбилей отбивные свиные жарила, а потом немного припустила их в кисло-сладком соусе, с красным перцем и ананасами. Было очень вкусно, и делать просто.

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Вятская

[Люська 8 529]

В 22.10.2017 в 17:56, Чертов Ангел сказал:

шуба, оливье

Традиционные салатики, их все едят. Только вот шуба...слоями выкладывать в несколько салатников, промазывать слои майонезом...это долго и муторно. Если готовить самостоятельно на такую толпу - лучше выбирать салатики, которые не выкладываются слоями. Ну, мне так кажется. Но честно говоря, на замену даже не знаю, что и предложить, если один из салатов с рыбой, но не слоями 

Можно еще салатик добавить легкий, овощной, типа греческого. Тем более, если овощи свои. 

Есть салаты буквально из трех-четырех ингредиентов, но вкусные и для закуски подходят. Например, курица-ананасы-сыр-чеснок, говядина-маринованый лук-свежий огурец.

На горячее - я за голубцы! Потому что я их люблю, но сама готовить не умею, ем их только в гостях. Для меня самое что ни на есть праздничное блюдо. Ну и приготовить большое количество не так уж сложно.

Уже предлагали - говядину тушеную с черносливом. Тоже вкусно, удобно готовить на большую компанию - не порционно, вопрос только - в чём? Ну и надо гарнир продумать. 

Мясо по-французски тоже хорошо. Его можно приготовить с утра, перед подачей разогреть в микроволновке, ничего ему не сделается.

В 22.10.2017 в 17:56, Чертов Ангел сказал:

рулетики и тарталетки не предлагать

А профитроли с начинкой едят? Сами профитроли можно купить, а начинить разными начинками.

 

 

 

[Эль Анхель 47 785]

Спасибо всем за советы! Цитаты дергать не буду, слишком много получится. 

Но - гриль отпадает, в наличии говядина, баранина и утки, но не кому жарить, если я встану у решетки, то что будет с остальным?

Пюре картофельное хотела, но боюсь, остынет и будет бяка. Печь пироги  - не мое, заказать не где. 

Манты будут обязательно, их все любят.  Морозилка у меня 400 литров, наморозить - налепить не проблема. В наличии три мантоварки, но на плиту наверное за аз не встанут. Хочу сварить две чуть пораньше, и две прямо впритык к столу. Ну и еще, если мало будет. Спасибо за идею о плове - я про него и забыла. Золовка его отлично готовит, ее попрошу. Только сколько надо? Два 6 литровых казана хватит или мало? 

Солений своих море, их тоже поставлю. Капусту тоже) И морковь корейскую. 

Рулетики крутить не буду, сделаю аналогично по составу  канапе + черри. 

А вот суп... Не знаю, по мне он на 2 января или на второй день после гулянок хорош. Муж тоже говорит, лапшу домашнюю сварить. Но будет ли ее кто есть вечером? Мне лично и так супы надоели. 

А, еще забыла - мой не переносит лук и чеснок на дух. и если я в обычные блюд их еще блендарю, главное чтобы не видел - но на стол что - то со свежим луком поставить не реально., особенно кольцами. В салатах конечно будет, но ему отдельные тарелки всегда. 

Еще хочу - сушки запечь с фаршем, грибами и сыром. Не слишком примитивно? 

Из салатов так же шуба и оливье.. 

Что такое профитроли, аж гуглить пришлось. Оказывается, знакомая штука, но я их только со сладкими начинками делала всегда. Так что не знаю об остальных. 

С горбушей бутерброды тоже сделаю, спасибо. И еще со шпротами наверное, их всегда хорошо едят.

Ну и нарезка разнообразная - овощи, фрукты, рыба, сыр, мясная тарелка. 

Муж говорит - еще уток просто сварить, и разложить - что - то странно, на праздничном столе вареное мясо...

Спиртное, повторюсь - вино и водка. Но пьющих мало. так пить сварю вишневый компот, литров 25. 

Торты, конфеты. 

Еще нужно что?

 

[Апельсиновая фея 26 773]

9 минут назад, Чертов Ангел сказал:

Муж говорит - еще уток просто сварить, и разложить - что - то странно, на праздничном столе вареное мясо...

Я бы уток в рукаве запекла, если уж их на стол. За сутки намажь их специями , облей лимонным соком,(на "ты" можно?) сразу по рукавам распихай и за пару часов до застолья - в духовку. Прелесть в том, что готовую утку из выключенной духовки можно не доставать, она там прекрасно пару часов пролежит медленно остывая и станет только вкусней. Внутрь можно яблок напхать или айву. Но тут два момента: духовка тогда будет занята и разделывать уток тоже кто-то должен, а они жирные и сок капает, можно уделаться с непривычки.

[Эль Анхель 47 785]

5 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

Я бы уток в рукаве запекла, если уж их на стол. За сутки намажь их специями , облей лимонным соком,(на "ты" можно?) сразу по рукавам распихай и за пару часов до застолья - в духовку. Прелесть в том, что готовую утку из выключенной духовки можно не доставать, она там прекрасно пару часов пролежит медленно остывая и станет только вкусней. Внутрь можно яблок напхать или айву. Но тут два момента: духовка тогда будет занята и разделывать уток тоже кто-то должен, а они жирные и сок капает, можно уделаться с непривычки.

Я бы тоже и с радостью запекла - возни минимум, только разделка. Я в их запекании уже профи, много лет готовлю. Но  - сколько уток нужно на 50 чел? На нас двоих взрослых и двух четырехлеток запечення утка с картошкой на один ужин. То есть  - штук 15? Где и как их печь? Если только на 4 дома поделить - но тут я не уверена, как мне их пропекут, свекровь может и сжечь на фиг. Я вообще доверю остальным только салаты строгать да нарезку. Конечно на "ты"

[Апельсиновая фея 26 773]

39 минут назад, Чертов Ангел сказал:

Но  - сколько уток нужно на 50 чел? На нас двоих взрослых и двух четырехлеток запечення утка с картошкой на один ужин. То есть  - штук 15? Где и как их печь?

Не.... 15 уток тебе не надо, этож дополнение к основному меня, ну типа нарезки. Я бы штуки 4 запекла и в разных местах стола (столов?) поставила. Еды ж до фига будет, вряд ли все 50 человек кинутся уток есть, это так, на вилку наткнуть пока горячее ждёшь, ну по моим представлениям.

[Эль Анхель 47 785]

3 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Я бы штуки 4 запекла и в разных местах стола (столов?) поставила. Еды ж до фига будет, вряд ли все 50 человек кинутся уток есть, это так, на вилку наткнуть пока горячее ждёшь, ну по моим представлениям.

Я всегда боюсь - вдруг не хватит? Или запечь штук 6 в двух духовках? Блин, а вдруг мало будет?

Еще яйца фаршированные решила делать. 

[Апельсиновая фея 26 773]

Только что, Чертов Ангел сказал:

Я всегда боюсь - вдруг не хватит? Или запечь штук 6 в двух духовках? Блин, а вдруг мало будет?

Еще яйца фаршированные решила делать. 

Тормози, Лена, яйца точно лишние будут. Давай от другого танцевать. Ты с горячим определилась? Манты и плов? Салаты какие? 

Я вот знаешь подумала чего. Если учитывать, что морозилка большая, может тебе что-то готовое заморозить, для успокоения души? Ну типа готовые отбивные или блины с начинкой, тогда если тебе покажется, что  еда кончается слишком быстро, можно будет достать из морозилки и в духовке до готовности довести. Или совсем не вариант тебе с детьми?

[Эль Анхель 47 785]

3 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

ы с горячим определилась? Манты и плов? Салаты какие? 

Да, манты и плов. Салаты - шуба, оливье, корейская морковь, капустный. 

4 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Я вот знаешь подумала чего. Если учитывать, что морозилка большая, может тебе что-то готовое заморозить, для успокоения души? Ну типа готовые отбивные или блины с начинкой, тогда если тебе покажется, что  еда кончается слишком быстро, можно будет достать из морозилки и в духовке до готовности довести. Или совсем не вариант тебе с детьми?

Да не, вариант, но честно - прямо лишнего не охота готовить, хочу расчитать, чтобы запланированного хватило. Потому что я не представляю - ой, а положите еще уточки!  - Извините, она закончилась, сейчас я вам блинов разогрею   - точно не хочу.

А почему яйца лишние?

 

[Апельсиновая фея 26 773]

4 минуты назад, Чертов Ангел сказал:

отому что я не представляю - ой, а положите еще уточки!  - Извините, она закончилась, сейчас я вам блинов разогрею   - точно не хочу.

В пень уток тогда. Нарезки, бутерброды, соленья? Чем водку закусывают в твоей компании? Мясо есть хорошее, свинина? Буженину можно заранее сделать и в холодном виде нарезать.

5 минут назад, Чертов Ангел сказал:

А почему яйца лишние?

Ну я так вижу. Да и фаршировать их на 50-то человек, замаешься и как-то не вписываются они в меню, на мой взгляд.

[Эмбер 35 415]

6 минут назад, Чертов Ангел сказал:

Потому что я не представляю - ой, а положите еще уточки!  - Извините, она закончилась, сейчас я вам блинов разогрею

Так рассуждать - любое блюдо может закончится. Иногда непредсказуемо гости нападают все на один салат, заканчивается, так другие есть на столе. Никто голодный не уйдет.

[Эль Анхель 47 785]

6 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

Нарезки, бутерброды, соленья?

Этого куча будет.  

 

6 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

Чем водку закусывают в твоей компании? Мясо есть хорошее, свинина? Буженину можно заранее сделать и в холодном виде нарезать.

Честно - понятия не имею, обычно наверно чем придется, такое глобальное мероприятие у нас впервые,  мы сами не пьющие(я могу раз в полгода бокал вина выпить, муж ни разу даже пива не пробовал). Мясо - есть мякоть баранина и говядина. Есть домашняя колбаса из конины - казы, ее и так планировала сварить, половина гостей казахи, оценят. 

5 минут назад, Эмбер сказал:

Так рассуждать - любое блюдо может закончится. Иногда непредсказуемо гости нападают все на один салат, заканчивается, так другие есть на столе. Никто голодный не уйдет.

Не, это я касаемо уток рассуждаю, которых много в духовку не впихнешь,  остального буду ведрами готовить. 

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Чертов Ангел

[Уральская Степная 3 735]

@Чертов Ангел

Моя бывшая коллега казахской национальности собирала дома сытные и вкусные столы. С количеством гостей 30+ (и это самые близкие). Коронное блюдо у нее бешбармак (у вас есть баранина и говядина - это основа бульона). Еще делала 3-4 печеночных торта (это сытно, готовится накануне). Пекла 3-4 курника на противне (с курицей или фаршем, на маргарине и кефире тесто - незатратно и очень вкусно). 

Мне кажется, что простые салаты (вроде свекла+чеснок+орехи или морковь+сыр+чеснок) дешевы и всеми нежно любимы.

А заливное, кстати! Пусть кто-нибудь вам в этом поможет. Варить часа четыре не сложно, время потом нужно на дифференцировку мяса и костей.

И рыба в нарезку - ломтики семги, скумбрии, сельди - всегда популярны.

[Деним 32 706]

10 минут назад, Чертов Ангел сказал:

Мясо - есть мякоть баранина и говядина. Есть домашняя колбаса из конины - казы, ее и так планировала сварить, половина гостей казахи, оценят. 

Хммм... Может тогда бешбармак? Хоть из говядины, хоть из уток. Его заранее можно сварить, лапшу тоже, а потом только подогреть.

[Эль Анхель 47 785]

Бешбармак... Вкучно, конечно, но как его разложить? Варю часто, а потом все выкладываю на огромное блюдо, и едим на полу, Казахстан рядом, да.) А тут все же столы, места ограниченно. И так, вроде кажется мало, а начнешь ставить - места под личные тарелки еле находишь.  Порционо - не вариант. Предлагаю мужу на полу дастархан накрыть, говорит, все же люди не поймут. 

[Алсура 4 087]

9 минут назад, Чертов Ангел сказал:

Бешбармак... Вкучно, конечно, но как его разложить? Варю часто, а потом все выкладываю на огромное блюдо, и едим на полу, Казахстан рядом, да.) А тут все же столы, места ограниченно. И так, вроде кажется мало, а начнешь ставить - места под личные тарелки еле находишь.  Порционо - не вариант. Предлагаю мужу на полу дастархан накрыть, говорит, все же люди не поймут. 

Мои родственники часто делают бешбармак на праздники, и когда встречают долгожданных гостей, потому что родня у меня многонациональная и казахи и башкиры имеются А мы так по старинке и по русски пельмешки всегда делаем.

Так вот они ставят большое блюдо на середину стола, а каждый сам себе в тарелку раскладывает как хочет и сколько хочет. Обычно сначала закуску ставят, салаты там и пр. Когда гости поели салатиков, освобождают середину стола под большое блюдо и ставят бешбармак на середину стола. Не вижу препятствий, чтобы его не делать на торжество.

А вот на полу да, не все поймут, да и неудобно это на самом деле, я вот не могу сидеть и есть на полу, у меня всё затекает и ноги и попа, даже подушки не помогают.

Кстати, по поводу уток. У моей бабки были и утки и индюшки, так вот она никогда не заморачивалась запекать их там или еще что, да и не в чем было, т.е. духовки у неё не было. Она отваривала утку, до состояния разваристости, когда мясо очень мягкое и отходит от костей и подавала эту утку отварную с домашней лапшой, т.е. опять же на большое блюдо накладывала лапшу, сверху куски отварного утиного мяса, и поливала бульоном в котором утка варилась. Очень было вкусно. Еще она так же картошку подавала, на вареную картошку куски мяса, и поливала все это бульоном. Ну там зеленушкой украшала. Очень просто, но и в то же время вкусно.

 

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Алсура

[Веселый Цапель 11 351]

Можно шляпки шампиньонов нафаршировать обжаренными с луком шампиньонными же ножками и запечь под тертым сыром и майонезом. Этакий жульен, только без кокотниц. Моментально со стола исчезают, а готовить очень просто и быстро.

[Домовая 6 573]

Не морочьте вы себе голову, на горячее берите мясо из расчета 300 гр на человека. Приготовьте буженину, рулеты из пузанины запеките, сало хорошее с прослойкой засолите, уток печёных порежьте на небольшие куски и будет у вас отличная мясная тарелка, не более 100 грамм на гостя. На стол их штук восемь, четыре сырных тарелки, если есть желание, сельдь из расчета  1- 2 кусочка на человека. Капустный салат приготовьте, есть такие красивые с красным болгарским перцем. Уже уместно соленья выставить, разбавив ими овощные тарелки и салаты, салатов не более трёх штук. Стандартный стол на юбилей.