Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Лось Анджелес

Посоветуйте меню для праздника

Recommended Posts

Авдотья Рязаночка

Что хочу сделать -

детям отдельный сладкий стол - фрукты, ягоды, соки, сладости, если захотят посущественнее еду, покормим

Сразу скажу, плохая идея. Дети захотят нормальной еды. Тем более свежий воздух. Сразу делайте расчет на них. Соки - убрать, лучше компоту наварить. Сладости тоже не очень по лету. Ягоды и нормальный стол, фрукты.

4 кг шашлыка не хватит. Вычеркиваете младенцев, по оставшемуся количеству народа делаете расчет из 400 граммов готового продукта.

два вида маленьких бутербродиков, типа канапе, - со шпротинкой, с малосольной рыбкой

Я бы убрала это вообще. Лишняя возота при наличии нормальной нарезки.

И да, баклажаны, овощной шашлык и т.д. Маянезик лучше убрать, картофан просто отварить и посыпать зеленью.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

4 кг мяса - это ни о чем. На такое количество меньше 10 кг нельзя. Пицца, овощи запеченые, свежие, фрукты, ягоды. Причем овощи можно заранее запечь в фольге с сыром и специями. Салаты бы не делала, а вот рулетики из лаваша - хорошо. С теми же шпротами или ветчиной. Поищите, есть интересные начинки. Аджику сырую можно на стол поставить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка, все эти рыбки-нарезочки и т.д. обойдутся вам в круглую сумму, испортятся на жаре и будут выброшены.

Сделайте упор на шашлык. Мясо, отдельно куриные голени или бедра, еще крылышки на решетке. Много, чтобы стояли на столе красивые полные блюда с мясом. Острые соусы, малосольные огурцы-помидоры-перцы (тоже на блюдах).

Детям к куриному шашлыку картошки подайте. Фрукты, ягоды.

По деньгам то же самое выйдет, если не дешевле. Все будут сыты и довольны.

(Салатики, пусть и без майонеза в такую жару я даже вилкой не ковырну, и многие так).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

Чем на красную рыбу тратиться, лучше мяса возьмите побольше. 4 кг это совсем мало, не наедятся. Тем более если детям в основном сладости ставить на стол планируете. Будете удивлены, как эти мамаянехочуесть сметут шашлык не хуже взрослых.

Можно шашлык сделать из разного мяса - свинина, ножки куриные, крылья. Из печени вкусно и недорого выходит, съедается в первых рядах, но - уметь надо готовить его.

Побольше овощей свежих, малосольных огурцов. У нас еще корейские салаты собственного приготовления с шашлыком идут хорошо.

Побольше того, что можно пить - компоты, минералка и т.п. На большие посиделки я пиццу не делаю, пеку большие закрытые пироги - с капустой, мясом, рыбой. Вот это уходит куда лучше пиццы, проверено многократно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

То есть я понимаю банкет на 20 человек?

шашлык - без него вообще никуда, 4 кг должно хватить?

Недавно отмечали мое день рождение мой день рождения, было нас 10 человек. На шашлык взяла 2 кг свинины и 2 кг куриных бедер. На 10 человек - 4 кг шашлыка хватило, еще и утром с мужем немного доедали.

Вам на такое количество людей, надо взять минимум 6 кг мяса. Тогда, думаю, еще как-то хватит. Тем более будут и другие закуски.

Картошку как-нибудь сделать, но я отдельно картошку не умею запекать, только с мясом если, да и нужна она будет?
Просто отварите картошку дома, добавьте укропа и сливочного масла, замотайте кастрюльку полотенцем и возьмите с собой. Картошку едят все. Edited by Лиза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

Шашлыка вам нужно 8 кг, думаю, не меньше. Мне тоже кажется, что солёности, шпроты не будут есть в жару. Больше овощей, свежих и запечённых. Кабачки чуть замаринуйте и на решётку - быстро, легко и вкусно. Шампиньоны можно прослоить кусочками сала, на деревянные шампуры и на мангале запечь, очень вкусно! Побольше жидкостей, утоляющих жажду. Соки к ним не относятся, они очень сладкие, ну разве мультивитаминный какой-нибудь, с кислинкой. Хотя, если есть любители конечно. Компот хорошо, морс, мин.вода без газа. Фрукты и ягоды - да!:)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

Согласна со всеми кто написал, что 4 кг мяса это мало, это не мало, это вообще ни о чём. В пятницу маме 70 лет, тоже планируем шашлыки. Нас семеро, беру 4 кг мяса, кроме шашлыка ещё будут кабачковые рулеты с куриным филе и сыром (это из мясного).

Примерное меню: тёплый салат (баклажаны, перец, помидоры, зелень, брынза), кабачки по-корейски, кабачковые рулеты с курицей, салат с майонезом (помидоры, сухарики, курица, зелень), скумбрия по рецепту Изоленты (спецпосол), картошка по-селянски, 2 соуса домашних к шашлыку, грибы запечённые с травками, лаваш с сыром, торт, овощная нарезка.

И то переживаю, что есть нечего будет, думаю может бутиков сделать с чем-нибудь.

Совсем забыла, ещё хочу баклажанов гриль сделать.

Edited by Лиза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нафаник

может бутиков сделать с чем-нибудь.

Если объем нормальный, то бутики - лишние будут. Жара.

Скажите, уважаемые форумчане, в какой момент вы

Кабачки чуть замаринуйте и на решётку - быстро, легко и вкусно. Шампиньоны можно прослоить кусочками сала, на деревянные шампуры и на мангале запечь, очень вкусно!
вот это все жарите? Или у вас несколько мангалов? Тут успеть бы шашлыки пережарить...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

Взрослым -

напечем пиццы, пока будем ждать шашлык, поедим пиццу

шашлык - без него вообще никуда, 4 кг должно хватить?

два вида маленьких бутербродиков, типа канапе, - со шпротинкой, с малосольной рыбкой

нарезка рыбная - скумбрия, красная рыба

мясная нарезка под закуску

овощная нарезка, думаю, не пойдет, хочу сделать зеленый салат свежий - огурцы, помидоры, перец, пекинская капуста, все с оливковым маслом

Хотела сделать салат типа греческого, - фетакса, перец, помидоры, маслины, заправить оливковым маслом + орегано. Но на жаре ничего, не развалится как каша?

Еще хотела типа цезаря - курица, маринованные опята, помидорки, пекинка, сухарики свои, но заправить не знаю чем, майонез ни в каком виде, опять масло?

Присоединяюсь к общему мнению, мяса 4 кг очень мало, лично я бы добавила еще килограмм свинины и килограмм 5 куриных крылышек, или ножки зажарила бы заранее. Пицца вообще не праздничное блюдо для меня, если только вы пиццей называете тонкий слой теста с толстым слоем начинки, а не наоборот. Вместо пиццы, навертела бы рулетов из лаваша, даже с самой простой начинкой - сыр, майонез, зелень, они куда уместнее бы смотрелись.

С бутербродами, тем более канапе, не возилась бы тоже. Альтернатива, как написала выше - рулеты из лаваша.

Рыбную нарезку, если не будет пива, тоже в сад, зачем рыба, когда есть мясо?

Зря вы отвергаете овощную нарезку, огурчики, помидорчики, редиска, зелень - самое то.

Малосольные огурцы- в улет. К ним отварную картошку, с маслицем и зеленью.

К закускам бы прибавила квашеные овощи (баклажаны, помидоры фаршированные) или салаты по корейски.

Хорошо едят, дети в том числе, тертый сыр с чесноком и майонезом на кружочках помидоров.

Сладости детям заменила бы полностью на фрукты (персик, виноград, дыня, арбуз, банан).

И сделала бы пюрешку картофельную с мясной подливой и "Крабовый" салат. Магическое сочетание блюд, обожаемое всеми детьми.

Вместо соков, газированной воды, наделала бы морса, свежезамороженные ягоды сейчас в магазине дешевле чем свежие laugh.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Эмбер

Да пожалуй, что на такое количество людей два мангала было бы в самый раз, либо ещё дополнительно костерок развести, чтоб побыстрее приготовить. Заранее продумать, подготовить всё, замариновать, отварить что надо и т.д., чтобы не терять время на месте.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Эмбер

в какой момент вы  вот это все жарите?

Для шашлыков нужен определенный жар. Пока дрова прогорают в угли - можно и кабачки, и грибы, и овощи поджарить. Им-то все равно, что их пламя облизывает, так даже лучше - на открытом огне быстрее получится и корочка зажаренная не даст соку вытечь. Овощей много не нужно, одной партии на решетке кабачков, или баклажан, несколько штук помидорок, перца вполне достаточно.

Так же и на готовых углях из мешка - сначала овощи, потом мясо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

шашлык - без него вообще никуда, 4 кг должно хватить?
Если у вас компания не малоежки, то 4 кг - это совсем мало, на один зуб только. По 400-500 гр. сырого мяса на человека посчитайте, мясо ужаривается процентов на 30, как раз на выходе будет нормальная "взрослая" порция. Детям старше 5 лет считаем взрослую порцию, с расчётом, что кто-то из взрослых "разохотится" под водочку и съест больше, чем на него рассчитано.

детям отдельный сладкий стол - фрукты, ягоды, соки, сладости, если захотят посущественнее еду, покормим
Вот тут лучше детям сделать нормальной еды, пусть той же курицы запечь, картошки, овощей свежих, а в конце уже можно печенья или пирог ягодный - как десерт. Хорошо бы домашнего лимонада или компота вместо покупных соков и газировок. Фрукты - да.

два вида маленьких бутербродиков, типа канапе, - со шпротинкой, с малосольной рыбкой

нарезка рыбная - скумбрия, красная рыба

мясная нарезка под закуску

овощная нарезка, думаю, не пойдет, хочу сделать зеленый салат свежий - огурцы, помидоры, перец, пекинская капуста, все с оливковым маслом

Бутерброды с малосольной рыбой - хорошо, только не очень много, на жаре чтобы долго не лежали, либо подавать свежие из холодильника по мере поедания. Со шпротами я бы не заморачивалась, это ж опять там майонез, яйцо, огурец солёный? Не для жары.

Мясная и рыбная нарезки - понемногу можно, без фанатизма, чтобы первые три рюмки закусить, пока шашлык жарится.

Салаты я бы не стала делать, лучше овощи кусками нарезать и поставить рядом соль и бутылочку с маслом на травах, кому надо капнут себе.

Вообще лучше бы побольше блюд на углях, если ваш праздник в формате барбекю проходит, грибы запеките, кабачки-баклажаны. Картошка по-деревенски подойдёт, там делать нечего - четвертинами порезать, посолить, трав прованских сыпануть, маслом растительным побрызгать щедро - на противень и в духовку.

Сагиттариус Альфа

(Салатики, пусть и без майонеза в такую жару я даже вилкой не ковырну, и многие так).
drinks_cheers.gif Я тоже лучше овощей порезанных просто возьму, салат, который на жаре постоял даже полчаса - это уже не салат, а месиво.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо огромное за советы! Выводы сделала, примерное меню составила, часть уже подготовила. Прощу прощения, много не пишу, времени совсем нет, отпишусь, как все пройдет.

Вчера попробовала сделать картошку в духовке с травами, типа по-деревенски, очень вкусно вышло, завтра сделаю.

Шашлык увеличила плюс куриный купила, сварила 2 большие кастрюли компота, салаты оставила свежий зеленый овощной и греческий и мои просят все-таки бутерброды маленькие. Пиццу тоже оставили, утром завтра муж сделает.

Еще по мелочи всего, нарезки мясная, рыбная под закуску, водочка пьющим водочку, пиво. Себе очень хотелось шампанского music_whistling.gif не стала покупать blush.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

У нас ожидается 14 человек.

Это много. unsure.gif

Я могу посоветовать напечь дома пирогов из покупного слоеного теста (я вон только что испекла. Изумительно!). Начинка - сыр+зелень, грибы+сыр, курица+лук+сметана, шпинат+брынза, картошка+ бекон. Да какие угодно. Печете (они пекутся по 20 минут), остужаете и один на один кладете. По приезду просто режете на квадратики. Они хороши именно в холодном виде (как по мне). Я так день рождения на работе праздновала. Всем понравилось.

Если не хотите заморачиваться с выпечкой - сделайте рулетов из лавашей. Моя любимая начинка - лосось + творожный сыр + зелень. А вообще рецептов море. Завернули в фольгу, довезли, нарезали пятачками - мировая закуска.

Ну нарезки понятно - довезли и открыли. Тут ничего сложного нет, овощи привезли и нарезали. Ну и в кафе закажите закуски из баклажан, кабачков.

Мяса брать не меньше 6-ти кг. Можно взять разного мяса и поиграть с маринадами. Хорошо, если вы привезете домашнюю аджику, чесночный соус.

Еще можно купить узбекских лепешек и за несколько минут до готовности накрыть ими шашлык на мангале.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Думаю хватит вам 7 кг шашлыка. Мы обычно сначала крылья жарим, к приходу гостей, а потом мясо начинаем. Мы и свинину жарим, и куриную грудку, и бедро индюшки.

До шашлыка делаем питу с сулугуни, или лаваш с тонким сулугуни ( как блины круглые и тоненькие). Короче, что найдем. На решетке по паре минут обжарить. У нас всем нравится! Многие с соусами едят.

Кукурузу ещё варим заранее. Ещё у нас соления всегда на ура идут, лук маринованный, рулетики из лаваша с какой угодно начинкой

А торт "Тирамису" не хотите? Быстро делать, удобно перевозить. Я его вечером накануне обычно делаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Всегда рассчитывайте 400 гр. сырого шашлыка на человека. Это проверено. Еще и остается много.

Немосквичка

Одного не понимаю, этих рулетов из лавашей. Никогда бы на стол не поставила. Лучше уж маленькие бутербродики с различной начинкой, чем эти мокрые рулеты.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Морская тень

У меня никогда не было мокрых рулетов. Видимо, руки растут из нужного места. Ставьте и ешьте обыденные бутерброды за праздничным столом ежели более интересные варианты закусок вам не под силу. Я надеюсь на способности автора.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Тарелки берите одноразовые. Есть вполне красивая одноразовая посуда, даже фужеры пластиковые. На мой взгляд и выглядит достойно и выбросить не жалко.

По такой жаре я бы советовала рассчитать по литру воды и литра компота на человека. Можно взять пару пятилитровых баклажки воды и пару-тройку минералки с газом . Вода в любом случае пригодится - руки помыть, угли поливать, овощи помыть. Никогда вода лишней не будет. С собой заберете или выльете в случае чего .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Неделю назад отмечали день рождения моего супруга. Гостей было 10 человек, я и именинник. Без детей. Ездили с ночевкой на базу отдыха. Домик снимали на берегу моря. Там есть мангалы и казаны большие на костре. Закупили 10 кг. свежей баранины, 4 судака и 3 семги, 5 кг. фарша говядина с бараниной. Картошку, баклажаны, перцы, цукини, помидоры, огурцы, шампиньоны, зелень, лук, чеснок, брынзы, лепешки, напитки, дыни, арбузы, фрукты. Дома заранее ничего не готовили, только я заранее приготовила и заморозила 3 кг. дрожжевого теста. Компот не варила, купила отличный квас и лимонад от местного производителя, воду, пиво разливное, коньяк.

По приезду мужчины замариновали мясо в темном пиве, подготовили мангал, в это время я с подругой замариновала рыбку в лимоне, специях и оливковом масле. Картошку, баклажан, цукини порезали кругами, остальные овощи целиком замариновали в растительном масле с приправами. Рыбку и перцы целиком готовили на решетке, овощи на шампурах. Кстати, с мяса жирок срезали и тоже замариновали с овощами. На шампурах между овощами этот жирок дал сочности. Приготовили кавказскую закуску из брынзы, зеленого лука, петрушки, укропа, базилика, кинзы. И огурцы, помидоры крупно порезанные. Из соусов был острый красный, наршараб и белый с чесноком и зеленью. Рыба на решетке, овощи на шампурах и закуски -это первый стол. Потом море, катамараны, бананы, карты и т. д. Далее шашлык из баранины, овощные шашлыки. Третий стол -люля и фрукты, дыни, арбузы.

Утром закинули оставшийся шашлык и овощи в казан, пожарили баурсаки, вот и получился отличный завтрак на берегу моря. Все остались довольны и даже наши мужчины, большинство казахи, готовые улетать мясо пять раз в день, были в восторге от овощного шашлыка. Ах, да, был еще самовар чая и пару чизкейков для желающих. Осталось пару порций шашлыка и немного овощей. На природе отдых активный и аппетит хороший.

Edited by Лиза

Share this post


Link to post
Share on other sites

И сколько надо компота? Буду варить дома заранее, и разливать в пятилитровые емкости.

Мисс Ясенская

Компота мало не бывает, но я бы посоветовала морс, мы так делаем - заранее замораживаем морс и воду в бутылках, складываем в большую коробку, и хорошо укутываем одеялом. По приезду на природу, часть бутылок достаем, пиво - водку, укладываем на освободившееся место, и в течении длительного времени до 10 часов точно, у нас в импровизированном холодильнике всегда холодные напитки. К вопросу о простой питьевой воде, она конечно же нужна, как ополоснуть овощи, фрукты, тарелки, вилки, так и просто некоторым товарищам, захочется просто воды, а не компота или газировки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Мне кажется что всего достаточно. Хочу к вам в гости rolleyes.gif на рулетики из баклажан с сорехами.

Что по поводу нарезок кто думает? Нужны они?

Это вы про сыр-колбасу-рыбу? Думаю, что не нужно при такой жаре. Поплывет через час.

Все красиво у вас, не переживайте!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

замачивать будем в меде и соевом соусе( или лучше в горчице?)

И горчицу добавьте. Есть же и такой маринад для курицы: мед-горчица-соевый соус. Пропорции в интернете найдете на свой вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Спрашивали про воду питьевую. Я всегда ставлю ее в графин, такая жара, вода улетает. А тарелки одноразовые не люблю, уж лучше помыть все-таки потом. Детям могу поставить пластмассовые кружки разноцветные, они сразу запоминают свой цвет кружки и потом не путают.

Я бы еще добавила свежих овощей в меню. Просто я лично стараюсь придерживаться правильного питания, и шашлык со свежими овощами самое то)) У меня и подруги также, мы соленое/маринованное редко едим. Но ориентируйтесь на своих гостей.

Моя подруга постоянно у меня жарит шампиньоны с брынзой на мангале - такая вкуснотища! Или картошку в мундире с салом внутри в фольге запекает. Но это уже попроще меню, для посиделок обычных.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисс Ясенская

Ангелина, всего достаточно, стол будет хороший! thumb_yello.gif

Отчитаюсь, как у нас прошло. Читаю, вас, девочки, и убеждаюсь, что у нас компания малоежек. Было нас 17 человек, 6 детей.

Что было. Приехали из церкви, поставили на стол сразу -

картошка запеченная дольками по-деревенски

нарезка мясная (балык сыровяленый, грудинка) - буквально 2 тарелки

нарезка рыбная - скумбрия копченая, красная рыба - 2 тарелки

салат - корейская морковь, фасоль красная, копченая курица кубиками

салат с фетакой и маслинами

овощной салат

помидорки кружочками с сыром и чесноком

бутерброды маленькие со шпротинкой и соленым огурчиком

малосольные огурчики маленькие

сок, минералка, компот 3 большие банки, бананы и апельсины нарезка

Пока туда-сюда, в духовке пицца готовилась. Утром приготовили противни с тестом и начинкой, как приехали, духовку зажгли.

Позже шашлык жарили.

За стол сели в 13 часов, жара почти 35 градусов была. Купаться ходили раза 4, речка прямо за огородом. Из алкоголя водка была и пиво, пиво только я пила, остальные водочку.

В итоге съедено было - салат с корейской морковью, пицца вся разлетелась, компот домашний на ура, сок остался, бананы с апельсинами остались. Шашлык покупала 5 кг, жарили половину и даже не доели. Но никто не напился, все в меру, хоть и жара такая была.

Детям дали одноразовую посуду, разноцветную, и отправили за отдельный стол на террассу, взрослые под шатром сидели. Все довольны, я очень переживала, такой большой компании у нас еще не было. Все прошло хорошо. wink.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Авдотья Рязаночка

Мисс Ясенская

У нас были крестины в воскресенье, тоже шашлык жарили.

Было 9 взрослых, двое подростков 13-ти лет, двое детей 8-ми лет.

Но у нас обычно шашлык - это шашлык, все ждут мясо и салаты-нарезки не едят практически.

Мяса было 8 кг, свинина, практически все сьели blush.gif Такие вот обжоры мы.

Хорошо ушла овощная нарезка - помидорки-огурчики-перец

Фрукты - виноград, сливы, яблоки. Один большой арбуз. Второй не осилили.

Чай пили с шоколадными конфетками.

На закуску, пока жарился шашлык, были профитроли с разными начинками, рыбка в кляре маленькими кусочкам - свекровь очень вкусно делает, овощная нарезка, кружочки помидорок на кружочке кабачка, сверху сыр с чесноком. Осталось все, перекусили немножко, первая партия мяса быстро была готова.

Пили одни мужчины, коньяк. Девочки сок и минералку.

Вас читала, переживала, что закусок мало smile.gif В результате все оказалось в самый раз, хооошо, что не стала наготавливать и извращаться с салатами-бутербродами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×