Ностальгические рецепты

[Наглая кошка 0]

Помню моя бабушка покойная, часто готовила пирог с карпом, обычное дрожевое тесто раскатывается на протвине. На него кладется потрошеный карп прямо с головой, посыпается крупными, крупными кольцами лука, солится перчится и накрывается вторым пластом теста. Защипывается хорошо и в духовку. Все, быстро и сытно.

Это блюдо было на всех праздниках да и без праздников. Ели даже дети.

Сто лет уже не ела такой пирог, испечь что ли как нибудь. Эх ностальгия сразу детство вспомнила.

[Ухти--Тухти 77]

Наглая кошка

На него кладется потрошеный карп прямо с головой

А голву потом тоже ели? В пироге? А как кости из пирога доставали?

А чешую как?

[Броня 45]

А колбаска шоколадная была, помните?

Из поломанного печенья, сахара, какао и масла. Надо было её варить, потом заворачивать в целлофан, и, самое трудное - не съесть сразу, а оставить ещё сестрам.

Я думала, вырасту, только её одну буду есть всегда.

А мармелад из газировки? Смешивали газировку с желатином, доводили до кипения, охлаждали, резали на кусочки и обваливали в сахаре.

Во рту таяла эта штука. Правда, желатин был страшенным дефицитом.

Ещё помню пирожки с начинкой из рыбных консервов. Консервы рыбные с рисом, консервы рыбные с картофелем, консервы сами по себе

Я объелась их в детстве, что ли. Теперь очень-очень редко покупаю.

[Броня 45]

Ухти--Тухти

голву потом тоже ели? В пироге? А как кости из пирога доставали?

С такого пирога потом срезАли всю верхнюю корку целиком. Рыбу доставали и выкладывали отдельно. А нижняя корка самая вкусная и сочная была. Её тоже ели саму по себе.

А чешую как?

Это убирали до того, как в пирог уложить. Моя бабушка с годами, теряя память, чешую иногда убирать забывала. Но, так как такой пирог она пекла для себя и своих подруг, это как- то на нас не влияло.

Я хорошо помню, что папа нам не разрешал есть пирог "по-варварски", как он называл Он был человеком совсем другой культуры.

[щит и меч 2]

Наглая кошка

На него кладется потрошеный карп прямо с головой, посыпается крупными, крупными кольцами лука, солится перчится и накрывается вторым пластом теста.

Рыбу в тесте всегда запекают вместе с головой и с луком. Особенно хороша в пироге голова щуки или крупной нельмы. Дедушка бывало делал студень из щучьих голов, похожий на холодец. Отварит две-три головы с цельным луком и даёт застыть, а мы деревянными ложками-саморезками хлебали аж за ушами трещало.

[пуговица 0]

А еще по поводу рассола.

Я делаю почти пряники из рассола

1 стакан рассола огуречного (лучше когда он немного подкис)

0,5 стакана масла подсолнечного

0,5 стакана сахара (можно положить только одну ст. ложку- по настроению)

0,5 ч. ложки соды

Муки чтобы тесто получилось как на оладьи но немного погуще

выкладываем ложкой на противень покрытый листом бумаги для выпечки и выпекаем до золотистого цвета.

Сколько помню мама всегда пекла такие и бабушка пекла, их же можно в пост есть.

А я пеку только в пост.

Изменено 22 Декабря 2008 пользователем пуговица

[Терция 9 678]

О, вот еще что вспомнила из самого начала 90х - ликер "44"

Тогда в нашем городе появилась в продаже книжка "100 рецептов французской кухни" Народ читал и с удовольствием экспериментировал.

Итак, рецепт:

Водка - 1 литр

Апельсин - 1 штука

Зерна кофе - 44 штуки

Сахар-рафинад - 44 кусочка

В апельсине делаются надрезы и в эти надрезы заталкиваем зерна кофе. Кладем этот "ежик" в водку и добавляем сахар. Закрываем крышкой и настаиваем в темном месте 44 дня. Потом апельсин выкидываем напиток процеживаем.

В условиях дефицита всего, в ом числе и спиртного, рецепт пользовался популярностью. Однако на талонной сивушной водке получалось, конечно, ммм... своебразно.

[Харизматическая 1 236]

Яблоки печёные - очень даже ностальгическая вещь. Вынуть серединку, насыпать внутрь немножко сахара или налить капельку мёда и в духовку. Сейчас вроде делаю всё так же, а так вкусно не получается. То ли детство кончилось, то ли яблоки нынче не те. Ещё некоторые советуют класть в печёные яблоки корицу, но у бабушки без всякой корицы вкусно получалось.

[Хрусталёк 8 932]

Яблоки печёные - очень даже ностальгическая вещь.

Была очень сильно удивлена, обнаружив такое блюдо в меню одного кафе. Цена символическая, яблоки были сверху политы взбитыми сливками и подавались на плоском блюде, посыпанном корицей с сахарной пудрой.

[росомаха 2]

Рубец! Не далее как вчера повезло купить пару кг. Очень редко вижу в продаже. Сразу сварили. Варишь долго-долго, до мягкости с луком и морковкой. Я люблю потом порезать лапшой и с лучком обжаренный. Очень вкусно Муж тоже любит, но он ни разу не дотерпел до готовности блюда, таскает кусками из кастрюли и поедает на месте. Очень любили мозги, но их сейчас нет нигде.

Мама из военного детства часто вспоминает отварную картошку с коноплей. Ни разу не ела. Говорит собирали коноплю, растирали, давили масло и этим маслом заправляли картошку.

[Снатка 5 753]

Мама из военного детства часто вспоминает отварную картошку с коноплей.

Никогда не ела, но читала об этом у Михаила Алексеева ( "Драчуны", "Карюха"), что это была супер вкусная вещь.

[Харизматическая 1 236]

Мы с мамой извлекли из закромов Родины старую-старую кулинарную книгу, а в ней в качестве закладки нашли набор открыток "Блюда народов СССР" 1974 года выпуска. Один из рецептов, как выяснилось, долго пользовался в семье популяностью, потом был незаслуженно забыт. Итак,

перцы фаршированные овощами

Начинка: натёртая на крупной тёрке морковь и нарезанный репчатый лук (чем больше, тем лучше ) обжариваются, туда же добавляется рубленная белокачанная капуста, и всё обжривается ещё пять минут. Этой смесью начиняются перцы (на открытке написано - гогошары, рецепт молдавский, но тогда в наших краях никаких гогошаров не было, были просто перцы) и тушатся около часа в разбавленном водой хлебном квасе. Вкус очень необычный. Главное - не брать для тушения ту бутилированную гадость, которая продаётся под видом кваса, она при нагревании превращается в сахарный сироп.

Ещё один рецепт - готовилось пару раз в качестве праздничного блюда - кисель из красного вина. Собственно, сварить самый обычный кисель из красного вина (столового или десертного) и крахмала, к столу подавать со взбитыми сливками или взбитой с сахаром сметаной.

[Профурсетка 32]

Почему-то вспомнился суп из консервы "Сайра в масле". В нашем регионе всегда огромный выбор рыбных консервов был, но варили в основном сайровый суп.

[Паприка 2 460]

Профурсетка

Почему-то вспомнился суп из консервы "Сайра в масле".

Я и сейчас варю такой супчик именно из сайры. Мои семейные любят. Сегодня как раз подумала об этом:-" А не забабахать ли мне супчику из сайры?"

[Анел 20 235]

Мы с мамой извлекли из закромов Родины старую-старую кулинарную книгу, а в ней в качестве закладки нашли набор открыток "Блюда народов СССР" 1974 года выпуска.

У меня самая главная книга по кулинарии " Книга о вкусной и здоровой пище " 1977 года выпуска. Раньше готовила по ней, многие блюда из нее скорректировала под микроволновку и хлебопечку.

Почему-то вспомнился суп из консервы "Сайра в масле".

Такой суп мой муж очень любит.

А я из детства больше всего помню из любимых своих блюд - это картофляники, так их мама моя называла. Делали их так, отварной картофель, яйца, жаренный лук смешивали, лепили котлеты и жарили их в масле на сковороде. Они получались такие красивые и корочка у них была просто объеденье. Все мы родом из детства. Изменено 4 Января 2009 пользователем Анел

[Гость valentina_v]

Прочитала всю ветку.Хочу предложить ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ.

Быстро.Накормите всю семью из одной пачки.

1 ПАЧКА ТВОРОГА

3 ЯЙЦА

0,5 СТАКАНА САХАРА

1 СТОЛ.ЛОЖКА ВОДКИ

ИЗЮМ распареный(можно и без него)

СОЛЬ

МУКА(тесто гуще сметаны)

ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ.

1ЧАЙНАЯ ЛОЖ СОДЫ ГАШЕНОЙ/ее в конце!!!!!!!!!!!!!/

с содой долго не мешать.

В кипящее масло чайной ложкой смоченной в воде опускаем 6-7

пончиков.Жарим переворачивая.

Расход масла небольшой и потом его можно использовать.

А ПОНЧИКОВ-ЦЕЛАЯ ТАРЕЛКА!!!

ПОСЫПАЕМ САХ.ПУДРОЙ.

ПЕКУ ЧАСТО.

[Алзара 87]

Анел

это картофляники, т

Мама на Украине делала картопляники - из картофельного пюре + яйцо и мука делались пирожки с начинкой из тушенной с томатом квашенной капусты, хорошо поперченной. Жарятся в масле. Оооочень вкусно. Когда приезжаем в отпуск, мама всегда нас балует картопляниками.

А какие вкусные мама делает налистники. Пекутся блинчики тоненькие-тоненькие из молока, большого количества яиц ( а яйца деревенские с яркими-яркими желтками, поэтому и блинчики получаются очень желтые) и крахмала. Потом в них заворачивается творог с яйцом и сахаром, складываются в кастрюлю, наверх побольше сливочного масла и в печь. Вкуснота неимоверная! Те блинчики, которые мы делаем дома даже рядом не лежали с налистниками.

А борщ из печки! Протомится он до обеда в печке, мама достанет, в тарелки нальет - аромат на всю хату! На плите такого борща не сваришь.

А мамины пирожки размером с пол-руки с маком, вишнями или яблоками! Пушистые-пушистые, начинка положена щедрой рукой.

Ой, еще кучу вкусняшек родом их детства могу написать, только разошлась, аж слюнки потекли...

[Речная 30 542]

Я пастилки вспомнила. В детстве, у нас была соковарка, мы собирали жердёлы (дикие абрикосы), они у нас везде растут и варили сок. В соковарке всегда оставалось очень много жмыха. Жмых раскатывали скалкой на пергаментной бумаге и сушили на балконе, на солнце.

Когда пастила высыхала, её резали на квадратики, сворачивали в маленькие трубочки и грызли. И конфет не надо было.

valentina_v

Мы и сейчас так делаем, только у нас это сырники.

[Лавка антиквара 107 960]

Харизматическая

Яблоки печёные - очень даже ностальгическая вещь. Вынуть серединку, насыпать внутрь немножко сахара или налить капельку мёда и в духовку.

Я такие очень часто делаю, в микроволновке. Особенно когда по осень урожай местных яблок и их покупаем ведрами.

Я сахар не кладу, только мед. И еще добавляю внутрь орешек. Или грецкий, или миндаль, любой пойдет - все вкусно. Даже ядра семечек туда клала с медом.

[Анирамка 9]

Моя бабушка варила ни с чем не сравнимый борщ.

В регионе, где она жила, борщ варили с сахарной свеклой. Свеклу нужно было нарезать аккуратной тоненькой соломкой ( бабуся в этом была виртуоз ) и варить вместе с картофелем и фасолью, а потом добавлялась зажарка, затерка (растертый со специями и укропом сырой лук ) и под конец нужно было умело подкислить, свекла ведь сахарная.

Неповторимый вкус и запах этого борща помню с раннего детства. Мама уже не умела так сварить, а я и подавно, хоть и пыталась неоднократно.

А еще бабуся делала вкуснющее жаркое, обязательно из свинины, с луком и чесночком (какое же оно было душистое !), а к нему лапша собственного приготовления. Это было непередаваемо вкусно...

[Алзара 87]

Вспоминаю зимние вечера в детства. Вечером отец вносил с холодной веранды мерзлый свиной окорок, отрезал мясо, мы его надевали на палочки и жарили в печурке догорающей грубки - это такая печка для подтопки зимой. В угли закапывалась картошка, пока наш "шашлык" жарится, картошка испечется. Как это было вкусно - такой домашний "пикник"! А запивали чаем из смородиновых и вишневых веток, тоже очень вкусный напиток, такого насыщенного бордового цвета.

Иногда просто делали гренки - на горячую комфорку клали хлеб, он подрумянивался, потом его нужно было натереть сначала зубчиком чеснока, потом куском сала, потом солькой чуть-чуть. Ооочень вкусно!

Или еще еда из детства - в миску наливается молоко и крошится черный хлеб. Намного вкусней, чем просто пить молоко с чашки и заедать хлебом.

[Мадам Совок 25]

Ой, понастальгирую с удовольствием! Самое любимое в детстве было всё приготовленное на костре. Особенный смак у колбаски с хлебом на палочке был весной, после школы. Весь район был пропитан запахом костров и дымящихся на них вкусностей.

А ещё помню бабушкины особенные блины, которые она пекла только на масленицу. Для них она брала специальные чугунные сковородки, уставляла ими всю плиту и пекла их сотнями, чтобы угостить всех, всех, всех. Начинки были у блинов самые разнообразные. Моя любимая - мелко порезанная селёдка с зелёным луком и яйцом. Мммм, вспомнила, слюнки потекли.

[Жена Джона 2]

а к нему лапша собственного приготовления.

О, да. Свойская, как называла ее моя бабушка. Она варила с ней куриный суп.

Как это было вкусно.

Да и курица была не синяя инкубаторская, а пеструшка из своего сарайчика. Специально для этого дела откормленная. Может приготовить такую лапшу? Делать-то ее недолго, надо только рецепт у бабули уточнить.

[Bliss 9]

В начале девяностых, когда не было сладостей в магазинах, мама делала вареный сахар с молоком. Какая же была вкуснятина!! Она разливала его в суповые тарелки, он застывал, а потом надо было откалывать куски и грызть

Недавно делала сама, но так вкусно уже не получилось Или сделала неправильно.

[Доктор Логос 8 652]

Я тоже иногда ностальгирую.

У нас на севере летом всегда было плохо с мясом, со свежим мясом. Летом питались в основном тушёнкой. Благо этого продукта всегда было в изобилии-свиная, говяжья, из конины, всякие "завтраки туриста"...

Мама готовила нам такое блюдо. Отваривала вермишель "паутинку", на сковороде жарила лук и туда же добавляла банку говяжьей тушёнки. Затем всё это смешивала с вермишелью и получалось блюдо аля"макароны по-флотски".

Открывала банку болгарских томатов в собственном соку. Вот этим соком мы щедро поливали вермишель с тушёнкой и хлебали полученную кесю-месю ложками! Вкусно было необыкновенно!!!

Я и сейчас пробовала готовить такое блюдо, но... Или тушёнка совсем не такая, или у томатов вкус другой...

Съели конечно, но вот так, чтобы как в детстве, зажмурившись от вкуснотищи, громко прихлебывая... Не-а! Не то!