Ностальгические рецепты

[Княгиня 453]

А моя бабуля была мастерицей по части варки хлебного кваса (белого). В жару летнюю у неё всегда была окрошка из кваса, ну и так, вместо лимонада, мы с сестрами его пили. Добавишь соды, он пенится, шипит... Казалось очень вкусно. Больше такого кваса я никогда не пробовала.

[Скоропаника 23 333]

Наша Песня

Сьедался он за день. Вообще русская печь, это чудо! Вот если бы можно было в квартире такую устроить, я б все духовки с микроволновками на помойку выкинула.

Согласна, просто сто плюсов. Моя бабуля. нам пшённую кашу варила в печке с молоком. Это просто песня, сверху коричневая корочка. А сама каша сладкая, пшено распаренное, вкуснотище.

В печке всё вкусно получалось, даже обычная картошка, сваренная в чугуне, давала такой аромат... Бабушка варит, а мы с сестрой караулили, горяченькую, с чёрным хлебом и солью ели.

И ни какие деликатесы рядом не стоят.

[Олисса 30 002]

Как-то, в начале 90-х годов, привезли нам в проектный институт шоколад. Откуда и почему такой, мы вопросов не задавали. А был он в больших кусках, с белым налётом. Многие брезгливо отказались, а я подумала-подумала, и купила 2 килограмма.

Дома растопила его в большой кастрюле, разлила в формочки и в пластмассовые крышки. А потом, когда остыли мои шоколадки, увидела, какую красоту я сотворила! Шоколад оказался очень качественным, чёрным, горьким, таял во рту как снег, оставлял необыкновенное послевкусие. Казалось, что ты глотаешь кусочки счастья и радости.

У меня завалялся рулон жёлто- белой фольги, и мы с мужем, полночи разматывали этот рулон, заворачивали шоколадки, обвязывали бантиками.

На Новый год дарили друзьям, их детям, и все удивлялись, где мы такое чудо нашли в то тяжёлое время, когда даже пряники по талонам выдавали.

А дети друзей, уже взрослые, до сих пор вспоминают, как тётя Оля подарила им необыкновенный шоколад. А я счастлива тем, что когда-то смогла сделать счастливыми этих ребятишек, которые в первый раз попробовали настоящий шоколад.

[Итсма Йлайф 30 163]

Мамусик моя от бабули рецепт кваса переняла. Причем бабуля не мама моей маме была, а тетя. К сожалению, мамина мама рано умерла. Но семейный рецепт кваса - это нечто. Мне пока не сказали как его делать. Зато окрошку на квасе этом едим ведрами.

Но и квас, само собой, с градусом. Я его нынче летом у маман с литру с устатку выпила и опьянела.

[Пофигистка 3 731]

Когда я была студенткой, мои однокурсницы часто приглашали меня в гости. Одна из них соблазняла меня едой. До сих пор ничего вкуснее не ела. Ее мама готовила суп из курицы с перловкой в печи и сама пекла хлеб. Пишу и слюной давлюсь.

[Черный тюльпан 6]

Может это кому то то покажется очень примитивно. Но в пору моего детства это было настолько вкусно, что могла есть каждый день. Я и сейчас иногда это делаю и ем с удовольствием. Хотя и мясо, и колбаса, и другие продукты есть. Но иногда хочется чего то из детства.

Соленые помидоры разминаются толкушкой. Крошим репчатый лук, дольку чеснока, черный, ржаной хлеб и пахучее растительное масло. Заливаем холодной водой и называется это - мурцовка. Вкуснота.

[Диковинка 20]

А мне вспомнился торт, который мама пекла на все дни рождения. Рецепт был не дорогим. Три банки варенной сгущенки и коржи, которые делались из воды, маргарина и яиц. Коржи обмазывались варенной сгущекой, а оставшуюся сгущенку намазывали на батон - вкуснотаааа.

И конечно же домашние самолепные пельмени, не еда их так давно наверно, класса с пятого.

[Агни-Яга 1]

Девочки, а помните печенье такое через мясорубку, как червячки, я не помню его рецепт и его название. Я еще когда в школе училась мама пекла, до чего же вкусные были.

[Ульяна Лопаткина 11 914]

А наша бабушка пекла пышки. Тесто наверняка самое простое было, но вкуснота неописуемая. Конечно, ведь яички свои, не покупные, масло и сметанка из под своей коровки. А для полного счастья, эти пышки обмакивались в огромную миску домашней сметаны на сливках с большим количеством сахара. Мы, мелкота, объедались этой вуснятиной.

Ну а что говорить о пирожках из печки. С яблоками, сливами, картошкой и квашеной капустой.

[Лена-мурена 5]

Ангел Огня

Точно ! Только мы пекли такое печенье для торта "Муравейник". Испечёшь его, поломаешь на мелкие кусочки, смешаешь с варёной сгущёнкой - вкуснота !!!

[Певек 5 716]

Ульяна Лопаткина

Такие пышки можно испечь и сейчас. Дрожжевое тесто, лучше если чуток сдобное, выбираете из общего количества, раньше главного печения.

Раскатываете шарики теста на пышки/лепёшки, ножом делаете надрезы по 4-5см и даёте настояться и подняться. На раскалённую сковороду налить масло и осторожно, не переворачивая, положить пышку, убавляя силу огня, пропечь с обоих сторон. И всё! Приятного аппетита!

АНГЕЛ ОГНЯ.

Рецепт Муравейника: Молоко/вода, любой жир, масло, маргарин, 2-3яйца, соль и сахар - всё можно на глазок. Добавляем муки, чтобы было очень плотное тесто, как на пельмени и даже плотнее. Пропустить тесто через мясорубку, осторожно укладывая на противень и в духовку. Пропечёные "червячки", разламываем на мелкие до 7-5мм кусочки, в них выливаем растопленные ириски Кис-кис, можно варёную сгущёнку (конечно не то, но), перемешиваем, разравниваем.

Можно сделать ещё озеро из желе и белых лебедей из зефира. Или делаем горку, присыпаем маком. На сколько хватит фантазии.

[Янтарная рыбка 81]

Ангел Огня

У меня есть этот рецепт, записан в специальной тетрадке с рецептами, которую я веду лет с 13.

Печенье так и называется "Мясорубкино".

3 яйца растираем добела со стаканом сахара, добавьте 250 размягченного сливочного масла, соды на кончике ножа, ванилин, все хорошо перемешайте, всыпьте 2.5 стакана муки и замесите очень крутое тесто (как на лапшу).

Готовое тесто пропускаете через мясорубку и формируете что вашей душе угодно. Можно оставить просто "полешки" длиной по 3-4 сантиметра, можно "кучки", можно из полешек делать крендельки или розочки.

Я ещё в отдельные куски теста перед пропусканием через мясорубку иногда добавляла какао и печенье получались полосатыми. Или мак, тоже вкусно очень. Особенно хорошо такое печенье горячим, с холодным молочком.

С этими печеньками у нас связана забавная история. В гости пришел папин коллега, отведал печенья и очень одобрил.

Дома решил сделать такое сам как сюрприз для жены. Рецепт-то он узнал, а вот про мясорубку или мама моя забыла сказать, или он сам забыл.

И делал он это печенье своим способом, не догадавшись использовать мясорубку. Он руками крутил тоненькие жгутики, слеплял их потом вместе по несколько штук и выпекал. Полдня потратил на формирование полешек! Вот это муж, я понимаю!

[Агни-Яга 1]

Певек

Янтарная рыбка

Девочки спасибо за рецепты, обязательно попробую сделать, вдруг у меня получится воссоздать вкус этого печенья из детства.

[Stella Polare 48 212]

По многочисленным просьбам ностальгирующих формучан и с разрешения модераторов, пишу несколько рецептов блюд, подаваемых в девяностые-восьмидесятые в садах и, возможно, в столовых. Рецепты взяты их Сборника рецептур блюд для детских садов, который издан в 2001 году, но на основании книг из СССР и чуть более позднего времени (1986-1996 гг). Не знаю, где как, а у нас получаются именно такие блюда, какими их помнят из прошлого.

Важно! Продукты указаны в граммах, поэтому их количество умножайте на количество порций. Например, если написано 140 гр, а вас 4 человека, то брать нужно 560 гр.

Одно яйцо считать примерно по 53 (50) гр.

Запеканка из творога (с манной крупой) та самая, садиковская.

Творог полужирный - 140 гр, крупа манная - 10 гр, сахар - 10 гр, яйцо куриное - 4 гр, масло сливочное - 5 гр, сухари - 5 гр, сметана 20% - 5 гр.

Протёртый творог смешивают с манной крупой, предварительно завареной в воде (10 мл на порцию) и охлаждённой, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные кусочки. Отпускают со сметаной или с соусом молочным сладким. (Выход 150 гр).

Соус молочный с запеканкой можно пальцы отгрызть: себе и повару.

Ингредиенты на литр готового продукта!

Молоко 2,5 % - 1 литр, масло сливочное - 40 гр, мука пшеничная - 40 гр, сахар - 120 гр, ванилин - 0,1 гр.

Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растёртую со сливочным маслом муку и варят 7-10 минут при слабом кипении, добавляют сахар, соль, процеживают. вводят ванилин, предварительно растворённый в горячей кипячёной воде, и доводят до кипения.

Кто заказывал Омлет?

Яйца куриные - 53 гр, молоко 2,5% - 20 гр, масло подсолнечное - 3 гр.

Сырые яйца взбивают, добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, вылвают на противень с разогретым маслом слоем 2,5-3 см и запекают 8-10 минут в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов.

Котлеты

В книге рецепт из говядины, сначала пишу его.

Говядина (тазобедренная) - 52 гр, хлеб пшеничный - 13 гр, молоко 2,5% - 17 гр, сухари (молотые) - 7 гр, масло подсолнечное - 4 гр.

Говядину нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, ещё раз пропускают через мясорубку. Полученную массу солят и слегка взбивают, формируют полуфабрикаты: котлеты овально-приплюснутой формы с заострённым концом. Панируют в сухарях и жарят до образования корочки на разогретом жире и доводят в жарочном шкафу до готовности.

Но у нас в саду в основном свинина, для неё пропорции такие:

свинина - 37 гр, хлеб пшеничный - 9 гр, молоко - 12 гр, сухари - 5 гр, масло растительное - 3 гр.

Всем приятного аппетита! Если ещё что заинтересует (щи, борщи, рассольник, каши, картофельная бабка) - спрашивайте!

[Лисоль 6]

Stella Polare , спасибо большое за котлеты и запеканку, обязательно сделаю). По поводу омлета, я уже задавалась этой целью когда-то - найти именно "школьный" омлет. Кучу рецептов перепробовала, там и мука и масло сливочное в состав входили, чего не было только... все не то было на вкус. Правильный рецепт оказался именно таким простым по составу, только яйца в нем следовало ни в коем случае не взбивать, а перемешать аккуратно до однородного (или почти) состояния. Я именно так и делала - вышел замечательный, крепенький такой омлет, каким я его и помню с детства

[Stella Polare 48 212]

Лисоль, с мукой у нас называется иначе - драчена.

[Йошкина кошка 7 800]

Stella Polare

Лисоль, с мукой у нас называется иначе - драчена.

А можно рецепт драчены? У меня бабушка пекла их, невероятно вкусные. А я рецепта не знаю.

[Полянка 6 138]

Каких только "ед" я не попробовала, но самое вкусное, самое праздничное и красивое такое;

Картофельные пюре. Картошка не египетская, не нитратная, а сибирская, домашняя, которая при варке покрывается пеночкой крахмала. Пюре на деревенском молоке и масле. Оно выкладывается горкой на сковородку, прямо башней. Башня смазывается сметаной и все это ставится в духовку до подрумянивания.

Потом башня обкладывается домашними котлетами. У бабушки они были длинные и узкие, как веретенца. И вот вся эта конструкция ставится в центр стола.

А сейчас просто вкусной картошки днем с огнем не найти. Во всяком случае в Москве -нету

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Stella Polare

Спасибо за рецепты, но на деле еда в дет. садах и школах готовилась немного не по ним, а по урезанным вариантам, повара зря что-ли с заднего крыльца с полными сумками выходили?

Поэтому, чтоб получить, например, "те самые" котлеты, в них надо положить побольше хлеба.

[Полночь 7 965]

Разыскала "Книгу о вкусной и здоровой пище", читала с интересом. Блюда там очень простые, если салат, то очень простой салат из двух-трёх ингредиентов.

По какому-то случаю сделала фаршированные яйца по рецепту из этой книги.

Варёные яйца разрезать пополам, вынуть желток. Желтки протереть через сито, добавить порезанную ветчину (мясной фарш, грибы), обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб и сырое яйцо для вязкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Начинкой наполнить половинки яиц, придавая им форму целого яйца.

На сковородку положить картофельное пюре, а сверху симметрично разложить яйца, посыпать сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра.

Муж, отведав блюдо, сказал, что мало майонеза. Какой майонез, окстись, майонез был страшным дефицитом, а в рецепте его совсем нет.

[Stella Polare 48 212]

Цветок папоротника

А можно рецепт драчены? У меня бабушка пекла их, невероятно вкусные. А я рецепта не знаю.

Вас интересует именно драчена (которая типа омлет) или всё же драники, которые из тёртой картошки?

[Баба в кедах 24]

А как соорудить запеканку из лапши и фарша, "ту самую, садиковскую", к ней еще какой то соус был?

[Тополь 31 532]

Баба в кедах

А можно не детсадовскую, а я расскажу как я делаю?

Отвариваю вермишель и, в это же время обжариваю готовый фарш. А пропорции - на глаз, обычно 400 граммовая пачка вермишели и примерно полкило фарша. Соль, перец, лук, чеснок - как хотите, дело вкуса.

А дальше - готовую вермишель откидываю на дуршлаг, не промываю, масла не добавляю. Половину её выкладываю в форму, потом фарш, а потом вторую половину вермишели. Плотненько так прихлопываю всё и сверху заливаю смесью из яиц и молока (всё-всё на глаз и соль-перец тоже).

И - в духовку, пока красивая корочка не появится. Запеканка не разваливается, можно резать ножом. А похож ли вкус на детсадовский - не помню, давно это было...

[Йошкина кошка 7 800]

Stella Polare

Вас интересует именно драчена (которая типа омлет) или всё же драники, которые из тёртой картошки?

Именно типа омлет. Очень хочется вкус детства вспомнить.

[Куницина 1]

В детском садике до безумия любила плов. Но он был белый,с мясом,и рис так прям разварен будто липкий.

У мамы он всегда был оранжевый,и не получалось у неё такой плов для меня сделать, а у самой просто рисовая каша с мясом выходила. Так я до сих пор в непонятках, как же у них такой плов вкуснючий получался.

Ещё помню мамины булочки-розочки, вот эта вкуснота!!!

Ещё она любила иногда отварить порезанную кубиками картошку, сварить спагетти, обжарить лук на сливочном масле и все это перемешать, ням ням.Часто так делаю сама.

Бабушкины пышки на прокисшем молоке, её хворост, когда приезжает с Германии, всегда прошу её так сделать, и будто снова в детстве)))