Сика 22 Опубликовано 22 Мая 2014 Ангорский кроль А можно проверенный рецепт кваса? blush.gif Очень хочется приготовить и попробовать. Не могу ничем пока помочь. Я сама квас не делаю, у меня его никто не любит. Пару раз делала из солода, но это темный квас был. Я у мамы спрошу. Знаю, что делают этот квас из сухарей серого и белого хлеба, сначала делают закваску из них. Я завтра позвоню маме и подробнее спрошу как делать такой квас. Он получается именно белым или желтоватым, в зависимости от хлеба, я так понимаю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
мама Тася 17 616 Опубликовано 22 Мая 2014 Зверская царица У любимого моего писателя Ивана Шмелева в рассказе "Богомолье" герои делали такую штуку: "Антипушка с Горкиным делают мурцовку: мнут толкушкой в чашке зеленый лук, кладут кислой капусты, редьки, крошат хлеба, поливают конопляным маслом и заливают квасом." (вот, наверное, дух-то стоял, от самого блюда и едоков ) Похоже? А еще они там все ботвинью ели, тоже с квасом, но туда добавляли белорыбицу, лимонную цедру и саму ботву, еще огурцы и укроп. В нашей семье окрошка только на квасе, на кефире и воде с чем-то там еще никогда не делаем. Квас у нас из бочки в этом году не продают чего-то, придется побороть лень и самой сделать, пока настроение есть, а то говорят жара у нас скоро спадет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мирный атом 28 173 Опубликовано 23 Мая 2014 Полька У нас дочка вышла замуж и уехала на Урал. Её рассказ о том, что там едят окрошку приготовленную на воде удивил, А меня ваш рассказ удивил. Я живу в самом сердце Урала, через мой город проходит мост, на котором четко разделена граница-Европа-Азия - отсюда и смешение рецептов - от айрана до кефира, но у нас в жизни на воде окрошку не делали, не ели, а уж гостям такое предложить Профурсетка добавлять рыбу копченую При всем уважении, но я реально не могу представить вкус подобного. Честно. Вяленая, ну с большим натягом, кто - то про вареную писал тут - вот ее, да на квасе ( точно без кефира и минералки) вполне - что - то нежирное, типа судака или филе щуки. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вишня зимняя 46 817 Опубликовано 23 Мая 2014 Полька У нас дочка вышла замуж и уехала на Урал. Её рассказ о том, что там едят окрошку приготовленную на воде удивил, потому что в наших краях она бывает только на квасе. Сика Мои родители оба с Урала, вся основная родня там проживает в основном на Южном Урале, Челябинск и Челябинская область, еще в Екатеринбурге. Урал большой, может в каком-то месте и едят. Я про такую окрошку узнала пару лет назад, но попробовать желания у меня не возникло. Сика Вот сегодня доела свекольник, два дня только им и питалась, очень люблю. Мама моей подруги ставила квас на свёкле, но мне он как-то не очень нравился. Ангорский кроль А можно проверенный рецепт кваса? Вечером буду звонить сестре и спрошу у неё рецепт маминого кваса, может она знает. Мама оставляла кусочек дрожжевого теста, когда пекла хлеб, разбавляла его кипяченой водой, добавляла сухари. Только не кипятком кажется, а теплой водой. Веточки вишни или смородины добавляла. Накрывала старым одеялом. Делала все в ведре эмалированном с крышкой. Сколько времени он стоял, не помню, но такой был вкусный напиток. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тигровна 68 237 Опубликовано 23 Мая 2014 Только не бейте! Страшную вещь скажу. Я не люблю окрошку. И никто в семье у нас ее не ест. Максимум возможного - это салат оливье, запиваемый квасом. Когда были живы родители, они ели классическую окрошку, а мы с мужем - вот так, вприкуску. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Никеша 85 991 Опубликовано 23 Мая 2014 У нас окрошка готовится в двух вариантах - попроще и (относительно) посложнее. Вариант попроще - это то, как она готовится в Армении, там практически делать нечего, но летом - любимое блюдо на завтрак, обед и ужин. Игридиенты - зеленый лук, укроп, можно кинзу и базилик для пикантности - все режется обычным образом, огурцы нарезаются кубиками. Заливается мацуном смешанным с водой в нужных (тут индивидуально) пропорциях, за неимением - кефиром с водой, солится. Для густоты и сытности добавляется... хлеб! Можно ржаной, но по мне - кисловато, у нас предпочитают белый, можно покрупнее куски накидать, можно помельче покрошить. Все. Вариант посложнее - ближе к классическому. Отварные картошка и яйца режутся кубиками, как и огурцы. Также добавляется что-то мясное (колбаса или отварная говядина - я второй вариант предпочитаю), ну и много зеленого лука и укропа, тоже внарезку. Соль по вкусу, заливаем опять же кефиром пополам с водой. Эхххх сегодня к родителям поеду, а там мама обещала огроменную кастрюлю Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
смешливая 40 169 Опубликовано 23 Мая 2014 Тигровна Лен, на самом деле не так уж и мало людей ее не любят. Чем дольше живу, тем чаще сталкиваюсь с этим фактом. Моя ближайшая подруга так и говорит: - Как можно оливье заливать квасом - перевод продуктов да и только! Зато у нас дома - аж до дрожи! Если мы с мужем на двоих готовим трехлитровую кастрюлю, съедаем ее почти сразу, наперегонки, еще и следим, что бы другому больше не досталось Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мирный атом 28 173 Опубликовано 23 Мая 2014 Сагитариус Альфа Меньше 3 кг помидор я не беру. Перекручиваю в блендере вместе с кожицей (клетчатка дело полезное), так же в блендере - 2-3 болгарских перца, 5, и более, зубчиков чеснока, одна средняя луковица, 1 яблоко, и главное - 2-3 баклажана, предварительно тушеных с небольшим количеством масла. Добавить чайную ложечку уксуса и столовую ложку сахара. Соль по вкусу, я еще и перчик горький добавляю - целый стручок. За одну такую заливку я б на вас женилась, если б была мужиком. Такую красоту и переводить на заливание колбасы? Да ее (заливочку такую) надо нееежно ложечкой хлебать, а прикусывать теплым хлебушком с домашней такой сметанкой смешливая съедаем ее почти сразу, наперегонки, еще и следим, что бы другому больше не досталось У нас так вчера с дочкой было, я на работу ушла, а сама извелась - как там моя родимая без меня - настоялась? Пысы. Я вчера и молодую морковку вареную туда порезала. Нам было вкусно Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Запах полыни 159 Опубликовано 23 Мая 2014 Попробую описать процесс приготовления домашнего кваса. Это даже не рецепт, потому что точных пропорций я не буду указывать, так как никогда их сама не соблюдаю. В большую емкость, например кастрюлю литров на 10, всыпаем две пригоршни ржаной муки, 2 ст л соли и вливаем немного воды, чтобы замесить тесто как на блины. Тем временем кипятим воду, литров 7-8, и кипящей водой, постоянно помешивая, заливаем наше тесто в кастрюле. В этот момент можно добавить для аромата травки в марлевом мешочке, мы иногда добавляем мяту и чабрец. Всё, оставляем нашу массу остывать. Для дальнейшего действа нам нужна закваска. По-хорошему, это густые остатки от предыдущего кваса, которые мы храним в холодильнике. Но если квас готовится после долгого перерыва, то закваска - это перебродившее дрожжевое тесто. То есть делаем мука+вода+дрожжи+чуток сахара как сметана и даем как следует попузырится, чтобы кисленький приятный запах появился. Когда жидкость в ведре станет тепленькой, как парное молоко( Блин, чего пишу! Кто сейчас помнит парное молоко?!) Градусов не больше 40, добавляем нашу закваску. Из расчета около 1 литра закваски на 8 литров содержимого ведра. Травки в этот момент можно уже удалить, они отдали что нам нужно. Оставляем наш еще не квас в теплом месте часов на 12, время от времени приоткрывая крышку и пробуя на вкус. Из густого этакого киселя он превратится после заквашивания в жидкость более жидкую вверху, с густым осадком внизу, поэтому при употреблении его перемешивают. Когда квас станет приятно-кислым, разливаем по бутылкам и убираем в холодное место. Писала дольше, чем квас готовится. Главное, вовремя позаботиться о закваске! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Полянка 6 138 Опубликовано 23 Мая 2014 Запах полыни - вся родня моего мужа из Мичуринска. И вот именно у них я увидела такой квас. До этого - нигде и никогда. Он белого цвета и даже с густинкой. Такой у вас получается, да? Я какое-то время не могла к нему привыкнуть. У моей бабушки квас был коричневый и не такой острый на вкус. А теперь родственники перестали ездить в Мичуринск и привозить закваску. Мне объясняли, что весь секрет этого белого кваса в закваске. а выходт - закваску и самим можно сделать? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дальние Дали 86 834 Опубликовано 23 Мая 2014 Окрошку на воде пробовать желание, скорее всего, не появится. Вот и напрасно. Очень вкусно получается. Продукты там все те же, что и в стандартной окрошке, всё крошится как обычно, затем добавляют сметану (лучше побольше, на 5-ти литровую кастрюлю 0,5-1кг), залить обычной холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту кристаллическую -- до слабокислого вкуса. Обалденно вкусно. В семье моей невестки только такую окрошку всю жизнь и ели, она и подсказала рецепт. Насчёт сыворотки -- у нас не во всех магазинах она есть, девушки, если нужна сыворотка, а её нет -- просто отваривайте кефир. Для приготовления сыворотки я беру два литровых пакета кефира на приготовление 5-ти литровой кастрюли окрошки (у меня обычно густая окроха). Кефир надо просто вылить в кастрюлю, довести до кипения, покипятить минут 5-10 -- у нас отделится творог (немного его) от сывротки. Чем меньше кипятим -- тем нежнее и "мокрее" творог, а я лично люблю творог сухой и крупинками, рассыпчатый -- поэтому кипячу долго, минут 10. Процеживаем в другую кастрюльку нашу сыворотку с отскочившим творогом через металлическое сито -- в сите останется творог. Творог съедаем так, когда остынет, а сыворотку ставлю прямо в кастрюле в ванну, на высоту кастрюли наполненную холодной водой -- остывает сыворотка там очень быстро. ---- А мужчины очень любят окрошку на мясном бульоне (курином или говяжьем). Только надо его хорошо остудить и снять жир. Я тоже иногда делаю так -- так сытнее, конечно. Заливаю подготовленные нарезанные продукты мясным процеженным и обезжиренным бульоном и водой, добавляю кристаллическую лимонную кислоту до слабокислого вкуса, "забеляю" сметаной (можно и майонезом -- неплохо, но со сметаной мне нравится больше; зато на майонезе окрошка дольше стоит). Мужу больше нравится окрошка на бульоне или на воде (с лимонной кислотой), а вот на сыворотке не очень любит, там чувствуется привкус сыворотки, он ему не нравится. На квасе вот ни разу не делала. У нас продаётся окрошечный специальный, надо попробовать. П.С. Всё, начиталась тут -- слюна верёвкой. Пошла за продуктами на окроху Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Последняя ошибка 13 933 Опубликовано 23 Мая 2014 Мирный атом но у нас в жизни на воде окрошку не делали, не ели, а уж гостям такое предложить А у нас делали, правда я не на Урале. Вода из скважины и уксус, я как-то с детства к ней привыкла. Но это ни есть хорошо для желудка и поэтому несколько лет назад перешла на кефир. Надо будет со сметаной попробовать.Дальние Дали спасибо за подсказку. Квас мы с мужем пробовали использовать, правда покупной, но написано было для окрошки. Одну тарелочку оливье развели, попробовали, сказали бееее, и вернулись к рецепту с кефиром. Как-то у меня квас - прохладительный напиток, не монтируется с оливье-окрошкой. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Владимировна 3 Опубликовано 23 Мая 2014 Последняя ошибка А у нас делали, правда я не на Урале. Вода из скважины и уксус, я как-то с детства к ней привыкла. Блин, лет двадцать назад я просто представить себе не могла окрошку без уксуса То есть я, просто тупо добавляла в тарелку окрошки, которая уже была приготовлена с лимонной кислотой, столовую ложку уксуса Смайлики такие, потому что сейчас мне это по состоянию здоровья, может присниться только в сладком сне Ну как вкусно то было Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Запах полыни 159 Опубликовано 23 Мая 2014 Полянка из Мичуринска. Если это Мичуринск тамбовской области, то мы почти соседи. Да, из пшеничной муки квас получается белым, и если его хорошенько выстоять, то есть дать закиснуть крепко, то он получается крепким, как мама выражается "колючим". А вот ржаной квас более темный, серовато-коричневатого цвета. и по мне, так он более мягкий и душистый. Мама моя делает только белый, но такой ядрёный! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дейзи 16 644 Опубликовано 23 Мая 2014 Запах полыни Да, из пшеничной муки квас получается белым, и если его хорошенько выстоять, то есть дать закиснуть крепко, то он получается крепким, как мама выражается "колючим". Вы с вами соседи, город писать не буду. Соседство с Рязанской областью, чуть дальше Шацка. У нас там никогда на темном квасе окрошку не делали, только на белом. Хлебозавод летом готовую закваску продает. Я оттуда в Москву возила. А сейчас не езжу, и тут нигде купить закваску не могу. Купила готовый квас, кстати, Мичуринский. У нас сельская ярмарка приезжает с пятницы по воскресенье. Сделала окрошку, мужчина мой ел, но видно было, что не нравится ему. А я люблю именно белый. Еще на сыворотке делают, но мне кажется, кислинки не хватает, и меня явно молочный запах смущает. На обрате, но сейчас его днем с огнем не сыщешь! Только если у тех, кто коров держит. Кстати про окрошку с рыбой. Мама моя, пересмотрев все фильмы о вреде продуктов, категорически отказалась от колбасы в окрошке. Делает либо просто "зеленушку", либо... добавляет банку кильки в томатном соусе. Ну своеобразно, но от этого не менее вкусно. Ну и конечно лучше делать на небольшое количество. Желательно съесть за раз. Вчера начиталась ветку, и тоже сделала. Теперь правда на Очаковском. Сижу объевшаяся. И вот казалось бы, жира нет там, но и вес на ней не уходит?! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Старшая дочь 882 Опубликовано 23 Мая 2014 Дейзи И вот казалось бы, жира нет там, но и вес на ней не уходит?! Колбаса+картошка+майонез (сметана). Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дейзи 16 644 Опубликовано 23 Мая 2014 Старшая дочь Колбаса+картошка+майонез (сметана). Ну я картошку не кладу, опять же из-за того, что мужчина ее не ест. А колбасы там той сколько?! А майонез да, мне без него не остро. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Полянка 6 138 Опубликовано 23 Мая 2014 Я для остроты в заливку ( у меня это айран) вбалтываю аджику и горчицу. Или хрен. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Старшая дочь 882 Опубликовано 23 Мая 2014 Дейзи А майонез да, мне без него не остро. Я майонез кладу если только сметана в доме кончилась. А для остроты кладу хрен. Я для себя окрошку на обед (по Миримановой) делаю без колбасы. Но можно и поменять, делать без картошки, но с колбасой или с мясом. Наверняка интереснее получится! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Операция Ы 542 Опубликовано 23 Мая 2014 А я заливаю окрошку кефиром 2,5% и дальше развожу минералкой до нужного вкуса. И остренько и вкусно. Ни с мясом, ни с докторской не делаю- нам больше нравится с полукопчёной колбасой. На окрошку беру "Финский" сервелат. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Владимировна 3 Опубликовано 23 Мая 2014 А я заливаю окрошку кефиром 2,5% и дальше развожу минералкой до нужного вкуса. И остренько и вкусно. Блин! Стописятый раз читаю про этот кефир с минералкой! Надо наверное попробовать Ни с мясом, ни с докторской не делаю- нам больше нравится с полукопчёной колбасой Я в последний раз охотничьи колбаски добавила, поскольку вареную колбасу забыла купить Мне понравилось, хотя я такая девица, что мне любая, собственноручно приготовленная окрошка, очень нравится Не помню писала или нет... В детстве и юности я после того, как объемся окрошки, жвачку жевала, чтобы быстрее есть захотеть и еще окрошки полопать Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ангорский кроль 635 Опубликовано 23 Мая 2014 Монеточка Ну очень вкусно, попробуйте. Продукты заливаете кефиром, перемешиваете, а потом уже открываете полторалитровую бутылку минералки солененькой и ум отъесть можно. Цитата Ни с мясом, ни с докторской не делаю- нам больше нравится с полукопчёной колбасой Я в последний раз охотничьи колбаски добавила, поскольку вареную колбасу забыла купить music_whistling.gif Мне понравилось, хотя я такая девица, что мне любая, собственноручно приготовленная окрошка, очень нравится biggrin.gif Сегодня попробовала по советам тут. Добавляла приму полукопченую. Окрошка с такой колбасой понравилась всем. А еще я на завтра настояться сделала щавелевую окрошку на кефире. Ну это пока квас не приготовится домашний. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Владимировна 3 Опубликовано 23 Мая 2014 Ангорский кроль А еще я на завтра настояться сделала щавелевую окрошку на кефире. С этого момента поподробнее, пожалуйста Как в окрошке щавель оказался? Хотя я уже ничему не удивляюсь (стараюсь по крайней мере ). Но все равно интересно. Поделитесь рецептом P.S. Так и не знаю - можно в этой веточке рецепты выкладывать? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ангорский кроль 635 Опубликовано 24 Мая 2014 Монеточка Выкладывали, пролистайте. Или мои посты по этой теме посмотрите. Процитирую свой. интересующий вас. Когда надоедает, то основной вышеперечисленный наполнитель заливаем минералкой и добавляем соленый консервированный щавель - он везде как и маринованная свекла в магазинах есть по 24 р поллитровая банка. Просто прелестно получается. Только вот эти вариации принято называть холодниками. Ну а мы - окрошкой. smile.gif В основном, я всегда делаю при консервированном щавеле все равно - литр кефира+полторашка минералки+банка щавеля. Ну а наполнитель по вкусу. Сегодня уже успела сделать со свежим щавелем. Чуть отварила его в воде, охладила. Взяла бутылку минералки из морозилки (надо было сразу просто окрошку подать для еды гостю) и все. Съели сами уже первую, вчерашнюю. Блин, неделю окрошками питаемся в вариациях. Ну иногда добавляем шашлык. Больше ничего не лезет, только холодная окрошка. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадж 8 640 Опубликовано 24 Мая 2014 Монеточка Так и не знаю - можно в этой веточке рецепты выкладывать Вообще, здесь этим постоянно занимаются, трудно не заметить. Там где рецепты запрещены, это пишется большими буквами в заголовке Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
