Клуб любителей окрошки

[Дождь 1 379]

11 часов назад, ABC сказал:

почему мы не едим окрошку осенью, зимой и весной?

Ем круглый год! Вот только недавно готовила. Делаю и со свининой, и с курицей, и с колбасой. Заправляю водой, уксусом и сметаной. На терке ничего не тру - не нравится. Режу кубиками. Только зелень измельчаю в измельчителе.

Изменено 7 Октября 2021 пользователем Дождь

[Казачка 34 257]

1 минуту назад, Золотая молодежь сказал:

Кстати, я почему-то люблю сметаной заправлять, но все мои знакомые, друзья, родственники только майонезом. Мама ругается, все время вопреки делаешь, не как люди

Ох уж эти мамы 

Мы заправляем обязательно сметаной, всегда литр кефира выливаем, можем майонез добавить, если есть в холодильнике, им не особо увлекаемся. Готовим в 7-ми литровой кастрюле.

 Много зелёного лука кладём, солим и давим толкушкой, следом укроп, яйца, протертые на терку, сметана, и опять толкушкой чуть толкем.

[Золотая молодежь 26 803]

30 минут назад, Дождь сказал:

Только зелень измельчаю в измельчителе.

А зелень почему в измельчитель? Только лук? У меня всегда лук зелёный, но укроп по вкусу, режем и убираем отдельно, кому надо, тот и добавит. В гостях как-то подставили тарелку с зеленью: петрушка и шпинат. Ну петрушка ещё можно, но шпинат?  

Супруга говорит сейчас мне, они как-то делали окрошку, но вместо кваса был обрат. В Гугл глянул, что это, выглядит так себе. Жёлтое жидкое нечто. Ну, после ее супа с глазами не удивляюсь уже ничему. 

[Дождь 1 379]

9 минут назад, Золотая молодежь сказал:

зелень почему в измельчитель?

Не люблю с ней возиться и чем она мельче - тем вкуснее, запах очень насыщенный!

9 минут назад, Золотая молодежь сказал:

Только лук?

Лук зеленый (много), петрушка и укроп.

9 минут назад, Золотая молодежь сказал:

Ну, после ее супа с глазами не удивляюсь уже ничему. 

Что это?

Изменено 7 Октября 2021 пользователем Дождь

[Карташонка 23 736]

11 часов назад, ABC сказал:

А почему мы не едим окрошку осенью, зимой и весной?

А кто сказал, что мы ее не едим в любое время года? Когда захотелось, тогда и едим. 

Мама у меня делает на воде с лимонкой, зимой если. Я все же люблю только на квасе. Но, у мамы в гостях, конечно, ем и на воде. Дома же только на квасе. Причем, с мужем берем разный квас. Мне сладкий, это из детства еще осталось, родители очень редко брали квас из бочки и делали на нем окрошку, а я ее обожала, обычно делали на домашнем кислом. Мужу по душе окрошечный кислый. Обязательно что-то острое - хрен, редька, редиска - что будет в магазине, иногда только одно что-то и бывает. Мы обязательно добавляем картошку, яйца, колбасу, свежие огурцы. Причем, колбаса может быть любой, даже копченой и полукопченой, а не только вареной. Мне, например, с полукопченой даже больше нравится. Обязательно укроп и лук зеленые. 

Состав твердых продуктов у нас с мамой одинаков (в зависимости от того, что в магазине было острого). Разнится лишь жидкая часть, и то, летом мама квас чаще добавляет. И еще разным способом нарезка. Мама все трет на терке (через комбайн пропускает), а мы же лучше все кубиками, нам так больше нравится. 

На сыворотке или кефире мы не делаем, но исключительно из-за того, что я не ем эти продукты, не могу. Обычно, окрошку не летом мы редко делаем для своей семьи, чаще получается, что при какой-то родственной встрече, потому и упомянула тут способ приготовления мой и мамин. Летом же чаще делаем именно для своих семей, тут уже мама и на кефире делает для них с папой. 

 

[Золотая молодежь 26 803]

8 минут назад, Дождь сказал:

Суп с глазами

Что это?

О, это древняя история, я ее писал в ветке Разные истории обо всем. Какая часть, не помню, но в прошлом году писал. 

8 минут назад, Карташонка сказал:

и на кефире

А кефир любой пойдет или жирность какая?

[Карташонка 23 736]

15 минут назад, Золотая молодежь сказал:

А кефир любой пойдет или жирность какая?

Честно говоря, даже не интересовалась - я не переношу молоко в чистом виде (физически не могу, плохеет с него) и кефир за компанию, хотя остальную молочку почти всю ем. Поэтому, мне хватит только упоминания, что окрошка на кефире, чтобы от нее отказаться. Родители это знают и мне такое не предложат, но сами-то едят. Наверное, 2,5%  нормально идет, он достаточно жидкий, чтобы быть супчиком, учитывая еще жидкость от огурцов. 

[Грильяж 24 714]

У меня обязательными ингредиентами окрошки являются только огурцы, колбаса, яйца и картошка. Ничего тертого, только кусочки. И колбаса обязательно без жиринки, пробовала с полукопченой, нет, сальный вкус остаётся. Самый огонь - с говядиной. 

Можно для остринки добавить редисочек несколько.

Из зелени - я люблю с укропом, можно немного зеленого лука. 

С квасом вкуснее всего, с водой не пробовала. Иногда могу поесть с кефиром, но с квасом милее однозначно. А еще с айраном или таном пробовала. Ну так себе.

Заправлять мне лучше всего с майонезом, но могу и без.

И еще от соседей слышала легенду, что самая вкусная окрошка с кока-колой. Они рассказывали, что просто волшебно, и я не удивляюсь, потому что каких только тут заправок не начиталась. Например, свекровь окрошку любит с густым деревенским квасом из муки. Может туда и помидоров настричь. Мне гадость, а ей счастье.

 

[мама вратаря 2 026]

А я белки варёных яиц просто режу мелко, а желтки растираю с неполной столовой ложкой обычной готовой горчицы,

потом добавляю квас, размешиваю в кашицу и добавляю в окрошку. Остренько так получается.

[Ognivo 2 448]

Все не читала, потому возможно повторюсь) 

Картошка на крупной терке, и ее отварить чуть больше, чем если резать кубиками, яйцо, колбаса, огурцы кубиками, есть такая сетка круглая, копеечная, очень удобно кубиками через нее пропускать, ровно получается. Убирать в холодильник салатом, заправлять хорошо газированной минералкой, изредка квас, но лучше домашний (научилась делать), майонез, зелень отдельно, мелко порубленная, добавляется по желанию, у нас оно редко возникает, не любим зелень. 

 

[Марька 2 653]

А я недавно в Ленте взяла с огромной скидкой маринованную свеклу, немецкого производства. Добавили её в окрошку на квасе, вместе с маринадом. Вот это было огонь! Очень вкусно! 

[мама вратаря 2 026]

Интересный вариант. Но это, наверное, уже холодный борщ получился. Ща нас погонят.

[Талиена 50 680]

Окрошку - чего ее готовить-то? Между делом, картошку и яйца отварил, домашних посадить - за 10 минут настрогают - яйцо, картошка, свежий огурец, колбаса или мясо вареное, что есть. Можно варьировать - с вареной колбасой или с копченой. Вкус готовой окрошки сильно зависит от кваса. То, что продают в магазинах под видом кваса - в основном, не квас, а газировка с ароматизатором со вкусом кваса. Дрянь получится, если такое налить. Надо брать квас живого брожения, т.е. настоящий, либо делать самим. Я закваску не умею сама делать, по случаю если кто поделится - потом все лето квас ставлю. Легко, недорого, и отлично удаляет жажду в жару. Прошлым летом две банки стояло - одна дома, другая на даче. И окрошку в любой момент можно сделать. Еще сметана должна быть хорошая, вкусная. Про колбасу вообще молчу - дешевой колбасой можно всю окрошку испортить.

Еще и зеленушечки туда, прямо с грядки - вкуснотища!

[Стробери 10 558]

4 часа назад, Люблю горы сказал:

Почитала тут про окрошку, тоже не понимаю, как можно это есть, салат с квасом, матерь божья. Я на это даже смотреть не могу

А вы попробуйте. С кефиром, например, вместо кваса. Я с квасом тоже не люблю, но ем. Еще сметанки туда бахнуть. 

[Люблю горы 30 986]

2 часа назад, Стробери сказал:

А вы попробуйте. С кефиром, например, вместо кваса. Я с квасом тоже не люблю, но ем. Еще сметанки туда бахнуть. 

Не. Если я не люблю, то не ем. Мне это блюдо даже чисто внешне не нравится. В кефире оно будет выглядеть ещё хуже, чем в квасе

Вчера, кстати, слышала, как коллега с маленькой дочерью разговаривала по телефону. И ребёнок так упрашивал приготовить ей окрошку. Говорит, я так сильно хочу окрошку, давай, я сама порежу. Вот это, думаю, любовь 

Изменено 9 Марта 2022 пользователем Люблю горы

[Стробери 10 558]

В 09.03.2022 в 23:58, Люблю горы сказал:

В кефире оно будет выглядеть ещё хуже, чем в квасе

Кому как. Мне кажется, что очень нарядненько,  салатик в кефире. Зря отказываетесь. 

[Хельга Мариам 63 763]

Я вот тоже не люблю окрошку в кефире. Но ела, жива осталась. А вот с сывороткой и подавно не буду есть.
Ещё ела (сама готовила) на водичке с уксусом плюс сметана. Только не сытно вообще, через 10 минут опять есть охота.

[Самобранка 87 789]

В 12.03.2022 в 06:57, Хельга Мариам сказал:

А вот с сывороткой и подавно не буду есть.

А я только с сывороткой- просто так квас люблю, но только не в окрошке, и чтобы сыворотка была домашняя, пахнущая сливками, жирная, ну на сколько это возможно.  

Не люблю редиску в окрошке, но терплю, ради мужа, не люблю варёную колбасу- только мясо или хорошую мягкую копчёную. И никогда не заливаю её сразу- стоит сухая. Когда едим накладываю в тарелки и поливаю, мужу можно и квасом.

Ни сметану, ни майонез себе не кладу.

Как то  делала вообще на холодном кипятке, чем то кислым поливала не помню, вроде как лимоном, но это так было, чтобы побыстрее и тяп ляп что под руку

Изменено 4 Мая 2022 пользователем Самобранка

[Огнёвка 74 109]

В 11.02.2022 в 17:15, Талиена сказал:

Окрошку - чего ее готовить-то? Между делом, картошку и яйца отварил, домашних посадить - за 10 минут настрогают - яйцо, картошка, свежий огурец, колбаса или мясо вареное, что есть. Можно варьировать - с вареной колбасой или с копченой. Вкус готовой окрошки сильно зависит от кваса. То, что продают в магазинах под видом кваса - в основном, не квас, а газировка с ароматизатором со вкусом кваса. Дрянь получится, если такое налить. Надо брать квас живого брожения, т.е. настоящий, либо делать самим. Я закваску не умею сама делать, по случаю если кто поделится - потом все лето квас ставлю. Легко, недорого, и отлично удаляет жажду в жару. Прошлым летом две банки стояло - одна дома, другая на даче. И окрошку в любой момент можно сделать. Еще сметана должна быть хорошая, вкусная. Про колбасу вообще молчу - дешевой колбасой можно всю окрошку испортить.

Еще и зеленушечки туда, прямо с грядки - вкуснотища!

Я люблю в окрошке "битую" картошку. Отвариваю до развариваемого состояния и еще теплую рублю ножом прямо в кастрюле. Она где-то крупным куском получается, где-то почти пюре. А остальное то же самое, по составу  Все это заливается квасом, заправка сметана или майонез, я люблю майонез. И она получается из-за "битой" картошки густая, как будто наваристая  

Но это лично мое извращение, так давно делала моя бабушка, вот и привился вкус. Если едим семьей - то все мелко режу, конечно. Квас и сама могу сделать и тут продается местный квас не сладкий и остренький, прямо идеальный для окрошки. А муж ест с водой и уксусом, для меня это вариант на отвалите, если кваса нет, а окрошку приспичило. Но - на вкус и цвет товарища нет, мне кваса больше достается в итоге и это плюс  
Начинается сезон окрошечный  Так хорошо вечером прохладную ее поесть после работы в саду и огороде.

Изменено 4 Мая 2022 пользователем Огнёвка

[Хельга Мариам 63 763]

40 минут назад, Самобранка сказал:

на холодом кипятке, чем то кислым поливала не помню, вроде как лимоном,

Холодный кипяток -- это сильно! Может -- кипячёная вода? 
А добавляют уксус. чтобы было кисленько. С лимонной кислотой сметана свернётся же. Но совершенно не сытно. Через 20 минут опять есть хочется.

[Тындейка 32 411]

8 минут назад, Хельга Мариам сказал:

 С лимонной кислотой сметана свернётся же. 

Не свернётся. 

Из последнего, что пробовала к окрошке добавлять: 
картошка жареная вместо вареной; 
яйца покрошить отдельно - белки очень мелко, насколько возможно, а желтки растереть со сметаной (или майонезом) в кашицу. Тогда блюдо получается нежнее, чем обычно; 
добавить в тарелку или горчицы (если остра, то чуть-чуть, если столовая, то можно и ложечку) или ложку хрена.  

Но это скорее для разнообразия, на постоянно не прижилось 

[Яблоко румяное 3 910]

Мы последнее время окрошку только с таном или айраном едим. Муж как-то предложил так попробовать и этот вариант мне больше всего понравился. Тан и айран сами по себе солененькие прям самое то.

5 минут назад, Тындейка сказал:

картошка жареная вместо вареной; 
яйца покрошить отдельно - белки очень мелко, насколько возможно, а желтки растереть со сметаной (или майонезом) в кашицу. Тогда блюдо получается нежнее, чем обычно; 

Вот это очень интересно. Попробую в следующий раз так.

[Тындейка 32 411]

33 минуты назад, Яблоко румяное сказал:

 с таном или айраном едим.

Если сама себе делаю, то только так. Нравится резкость напитка и соленость, поэтому соли больше не добавляю.  
Другие варианты подходят, и буду в гостях  есть с удовольствием с другими заливками.

Изменено 4 Мая 2022 пользователем Тындейка

[Хельга Мариам 63 763]

35 минут назад, Яблоко румяное сказал:

окрошку только с таном или айраном едим

А у Тана и Айрана нет послабляющего действия? Я почему то опасаюсь пробовать. Я и на кефире не очень люблю. 

[Яблоко румяное 3 910]

10 минут назад, Хельга Мариам сказал:

А у Тана и Айрана нет послабляющего действия? Я почему то опасаюсь пробовать. Я и на кефире не очень люблю. 

Ну вообще если пищеварительный тракт чувствительный конечно эти напитки послабят. Я видать не остро реагирую) Я окрошку настолько сильно люблю, что могу ей даже позавтракать. И вполне комфортно себя весь день на работе чувствую. Потом еще и поужинать ей же могу. В общем все для всех индивидуально.