Соусы и подливы

[Скорп 2]

К рыбе (но и к мясу подойдет):

3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. майонеза, 3 соленых огурца (тертых на меленькой терочке). Все перемешать, дать чуть постоять в холодильнике. Вкусно!

[Котенок Гав 14]

Голландский соус.

Взбить хорошенько 70 мл сливок 30% жирности, грамм150 масла расстпить и охлодить. 2желтка с 2 ст.ложками белого вина, ст.ложкой лимонного сока,солью и перцем взбить на водяной бане до кремообразного состояния,снять с бани и тонюсенькой струйкой влить масло. Снова поставить на баню. Снова взбиваем до кремообразного состояния и аккуратно смешиваем со сливками.

Соус Тар-Тар

100 г майонеза, 1-2 столовые ложки белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль, все тщательно перемешать и соус готов.

[Сонька 1]

Соус к рыбе: в зависимости от количества рыбы берем равное количество оливкового масла и воды, раздавленный чеснок (кто как любит) + соль по вкусу. У моих домашних аж за ушами трещит!!!

[Plum 6]

Мне нравился домашний майонез... делала мамина подруга... соседка.

Густой получался, вкусный и хранился долго... Литр подсолнечного масла, три яичка куринных, ложка лимонного сока, горчица и перец по вкусу, ну и соль...

Как-то пробовала повторить сама уже несколько лет спустя..., что-то не получилось... Жидковатый со специфическим вкусом вышел... Муж вроде похвалил, но всё равно было что-то не то . В итоге я им тушёную курочку залила... Вот там он был очень вкусный .

[Уссури 222]

Очень простенькая, но необыкновенная вкусная приправа к первым блюдам, блюдам из мяса и даже рыбы.

Принцип потребления - как у помидоров с чесноком - намазывать на хлеб или на кусочек мяса, например.

Мы его обозвали "сациви", хотя с блюдом социви его роднят только орехи.

Соус "ЛЖЕСАЦИВИ"

Берем очищенные грецкие орехи (для усиления аромата и орехового вкуса лучше обжарить) и перемалываем на мясорубке. Добавляем перемолотый все на той же мясорубке чеснок. Много чеснока, чтоб остро было. Солим по вкусу и разводим куриным бульоном до консистенции пасты, которую можно намазывать.

Пропорции ингридиентов брать в зависимости от личного пристрастия, не регламентировано.

Попробуйте, очень вкусно и пикантно. Приготовление много времени не отнимает.

Более жидкий рекомендую, как добавку в соусы.

Погуще - можно использовать, как ингридиент в сложных бутербродах, вместо майонеза или сыра с чесноком.

Да просто с супчиком, намазав на хлеб, вкусно.

[Amira 11]

Соус к рыбе: в зависимости от количества рыбы берем равное количество оливкового масла и воды, раздавленный чеснок (кто как любит) + соль по вкусу.

А как же лимонного сока? Обязательно надо выдавить, тогда еще вкуснее

А теперь от меня

АРАБСКИЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ,

которым смазывают шаурму.

Очищаем чеснок, давим, все по вкусу, хотим поострее, возьмем побольше. Я беру полголовки. В пластмассовую миску разбиваем яйцо и чеснок, взбиваем миксером до тех пор, пока консистенция немного погустеет и станет белой. О, забыла, еще надо посолить. Все на вкус. А теперь самая ювелирная работа:

Тоненькой струйкой начинаем добавлять подсолнечное масло и взбиваем, взбиваем! Добавляем не сразу все поллитра, а порциями, иначе соус будет жидким. Рука устанет держать миксер, но в этом вся соль, взбивать надо минут 30, не меньше, пока масса не станет похожа на густой майонез.

Я беру 1 яйцо, полголовки чеснока и 0,5 л. масла, получается как раз где-то 0,5 л.

Соус безумно вкусный, но и калорийный тоже, но оно того стоит, ни с каким майонезом не сравнить. Рецепт из первых рук, от арабского повара-шаурмена.

[Котенок Гав 14]

Горчичный соус ( взяла в журнале, вкусно очень)

1 луковица

1 ст.ложка сливочного масла

половина стакана вермута

2 ст.ложки готовой горчицы

стакан овощного бульона (кубик)

2/3 стакана сливок

пучок разной зелени

черный перец

Мелко порезанный лук обжарить в сливочном масле,

залить вермутом и кипятить пока половина вермута не испариться,затем протереть сквозь сито и смешать с горчицей, добавить сливки и бульон и варить пока не загустеет.затем добавть мелко порезанную зелень и перец

[DN2003 0]

Милые женщины следящие за своей фмгурой, хочу рассказать рецепт овощного соуса, изобритенный моей мамочкой. В кастрюлю кладем картофель, цветную капусту, листы белокачанной капусты, фасоль, соленые огурцы, кабачки и все это тушим на медленном огне, долив предварительного 1 стакан кипяченной воды, Перед тем как выключить, сверху кладем 1-2 соленых помидора, очиченным от кожуры. Немного вкуснее конечно обжарить овощи, Но фигура это главное. Пробуйте, сейчас весна овощей полно и этот рецепт очень акктуален

[Сказочница 2]

Ой все не осилила пока. Времени нет=) Завтра прочитаю от корки до корки. У меня муж макароны не ест, но такие как я готовлю, еще и добавки просит. Рецепт прост до безобразия. Отварите спагетти. В конце варки добавьте кусочек масла. Откиньте на дуршлаг и не промывайте. А пока варились макароны нужно:

1. помидоры грунтовые (спелые-спелые)

2.Сметана

3.сыр (чуть-чуть)

4. соль перец по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать и в сотейник, через минут пять добавить сметанки, сыра, соли и перца, а потом полить этим спагетти.

Второй вариант. отварную курицу пропустить через мясорубку, обжарить в течении минуты, потом туда сметанку, и томатную пасту. Ах да еще соль перец (есс-но по вкусу).

Вернусь побольше еще напишу. Я обожаю соусы, и без них редко готовлю.

[Инетка 2]

Не знаю, было ли это, по всему техникуму порыскала - не нашла.

Если было, удалите, или если не та рубрика, переместите.

Соус для креветок.

Если вы намечаете на вечер креветки с пивком, сделайте этот соус, не пожалеете. Я его просто обожаю.

Растапливаете сливочное масло (100 г), выжиматете половину лимона, если любите побольше лимона в креветках, давите больше.

Можно мелко-мелко туда порезать укропчика. А для любителей пикантного - порезать кинзы и насыпать черно перчика.

Выкладываете креветки в блюдо. Рядом ставите тару с соусом.

Чистите их как всегда, макаете в соус и кушаете.

Приблизительно на 1 кг креветок. На двоих.

Если есть гости, делайте больше соуса. У нас всегда получается больше гостей, чем соуса.

[Alejandra 4 509]

Слобода с лимонным соком - я его так полюбила, что теперь ем только его, такой вкус замечательный!!!

Майонез в домашних условиях:

Пропорции примерные, все кладется на глаз.

Сырые желтки яиц (отделить от белков) - 6 штук

Горчица любая по вкусу - 1,5 чайных ложки

Масло растительное любое, но лучше оливковое - 2 столовых ложки

Соль, сахар по вкусу

Уксус 9% - несколько капелек (меньше половины чайной ложки)

Можно вместо уксуса лимонный сок.

Всё перетереть до белого состояния деревянной ложкой, венчиком, миксером - кому чем удобнее.

Вот вам вкусный домашний майонез.

[Леди Яна 22 009]

А я хочу написать хороший рецепт соуса к рису, макаронам (в общем к гарнирам):

Мелко порубить помидор, огурец, 1/2 желтого болгарского перца, зелень, чеснок, добавить 2 ст.ложки оливкового масла, сок 1/3 лимона. Кушать сразу.

[Пелагея 2]

Зимний соус (аджика) к шашлыку.

Попробовала я его в гостях, купили этот соус на рынке. Нуу.. рынок.. хорошо.. но себе я доверяю больше.. Метод народного тыка...

Итак, томатную пасту разбавляете охлажденной кипяченой водой до нужной густоты. Туда же чеснока через давилку по-вкусу, острый перец (я брала половину зеленого длинного стручкового подальше от "жопки" на 0,5 л разведенной томатпасты.) + пучок меееелко порубленой кинзы и 1/2 кофейной ложки молотого кориандра.

Я понимаю, дело вкуса...Кто-то ненавидит кинзу... Кому-то кисло...

Соус получается кисло-острый - не солила, не сахарила... мне понравилось!

Можно, думаю, вместо стручкового добавить жгучую паприку в порошке, кориандр убрать.. и т.д. А если у кого есть хрен! Тоже пойдет!!!!

Но! соус этот слопали в момент, и с мясом.. и с бородинским...

НО! долго, ессно, не хранится! Попробуйте! Вдруг понравится!

[user 2]

Соус луковый острый(подходит для жаренного мяса и тушеного мяса,печени и котлеток)

1ст.ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2стаканами бульона.Лук репчатый(2головки)очистить,мелко изрубить и поджарить на масле.После этого добавить 2ст.ложки томатного пюре,соль,перец и ещё раз поджарить;затем влить 2-3ст.ложки уксуса,уварить до густоты сметаны и,добавить рубленых корнюшонов,соединить с соусом и кипятить в течение 5мин.

[Стерва 103]

Я из фарша делаю подливу. Что-то подобное итальянской пасте, но не она. Можно сюда подливу ? Напишу, вдруг кому понравится, мои любят)).

Нам понадобится:

грамм 700 фарша свинного (я больше люблю свинину, это на вкус),

3 головки лука репчатого,

2-3 крупных помидора,

2 болгарских перца,

кетчуп (бутылка 0,5) или томатную пасту,

1 яйцо,

пара ложек сметаны и

2-3 зубца чеснока.

Лук режем полукольцами (я еще каждое на пополам разрезаю), обжариваем в масле, затем туда добавляем фарш, солим, перчим. В процессе добавляем мелко резанные помидоры и болгарский перец соломкой. Обжариваем почти до готовности.

Перекладываем обжаренное в широкую и не очень глубокую кастрюлю и добавляем кетчуп с частью воды (2:1) и тушим на самом маленьком огне.

Тем временем в чашке взбиваем яйцо и сметану и за 5 минут до готовности вливаем тоненькой струйкой в подливу. Если жидковато получится, то можно муки добавить.

Перед тем как выключить выдавливаем чеснок в кастрюльку и накрываем крышкой. Пусть постоит минут 15.

Я сюда еще обычно много разных специй добавляю. Получается очень вкусно!

Такую подливу выкладываем сверху на спагетти и затираем сыром))). Каллорийно, но вкуснота !

[Уссури 222]

Обалденный соус к котлетам. У меня зять не приучен к блюдам из рубки (в его семье мама котлеты не делала, не любила возиться), типа он "не любит". Приучили, начав вот с такого соуса. Теперь домашняя котлетка - самое любимое блюдо. Если спросить "Что приготовить?", получаешь неизменный ответ "Котлетки". Можно уже и не спрашивать.

СОУС ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Поджарьте котлеты.

Испеките баклажаны в духовке. Снимите кожицу и разотрите их в пюре. Можно пропустить через комбайн или мясорубку, взбить миксером или размять пестиком.

Поджарьте пюре на растительном масле. Добавьте красный болгарский перец и помидоры, натертые на терке.

Разбавьте пюре небольшим количеством воды или бульона до густоты соуса.

Довести соус до кипения, положите в него готовые котлеты и вновь доведите до кипения.

Посолить не забудьте. И добавить чесночка, баклажаны "любят" чесночок.

[Листопад 2 677]

Не соус, но что-то похожее. Похоже на рецепт Ухти--Тухти, - но более упрощённый, очевидно, вариант

Наступила пора томатов. Есть у нас любимая соус-приправка, - почему-то в России она аджикой называется. Но это не аджика. А эту штуку на Украине называют саламур. Используют как приправу-подливку к ухе и просто на хлебушек, - вкуууусно

Делается суперпросто и супербыстро: Берём килограмм мягких помидор, две головки очищенного чеснока. головку репчатого лука и для любителей можно половинку жгучего перца. Всё это пропускается через мясорубку, перемешивается, солится по вкусу и готово к употреблению

Если готовится как закуска на хлебушек - можно туда же прокрутить полкило красного болгарского перца, - но мне не нравится, хрустит... А если как подливка к рыбе - десертную ложку уксуса добавить. Добавлять можно и в кашу, и в макароны, и куда угодно.

Да, и нюанс, - много за раз не делайте, - портится быстро

[Арабчанка 1]

к спагетти

Тунец в конс.баночке(измельченный салатный, в масле либо в собственном соку-продается в любом супермаркете)-2 шт.(обычно 1 баночка-180 гр.), 2 большие луковицы, специи, соль по вкусу, зелень свежая либо сушеная,

Мелко(почти как через терку, но можно и через терку, если выдержишь зло лука) нарезать лук, прожарить до золотистого цвета, добавить содержимое баночек с тунцом, прожарить минут 5 постоянно помешивая, приправить, посолить, добавить зелень-готово.

[Олюня 6]

Соус к мясным и рыбным блюдам.

Берём редиску на глаз( сколько кому надо) на тёрке мелкой трём , перемешиваем со сметаной,добовляем специи ( соль немного песочка сахарного,перец красный) и много мелко рубленного укропа. Получаеться остренько и оригинально.

[Одалиска 2]

Вычитала в одной художественной книге рецепт, даже переписала себе на бумагу, только вот руки никак не дойдут приготовить (по отзывам моей подруги - очень вкусно). Выношу на ваш суд.

Майонезная паста, готовится довольно просто и годится на все случаи жизни, начиная от простого бутерброда и заканчивая утонченными блюдами.

В банку майонеза добавить столовую ложку муки (лучше с горкой) и как следует перемешать. Все это заварить на медленном огне, старательно избегая комков и под самый конец добавить ложку сметаны. Массу охладить и смешать со взбитым маслом, после чего добавить щетотку тертого сыра. Готово. На любой бутерброд, гренки, по желанию добавить можно - чеснок, перец, орехи, кинзу...

А вот соус, который нравится очень мне, но я его добавляю только в салат (листья салата, не крупно порезанные помидоры, сыр маленькими квадратиками) в майонез добавляем горошком горчицу побольше (!), уксус (ложку или по желанию больше - пропорция методом эксперимента и зависит от количества майонеза) и все тщательно перемешав заливаем в салат. Вкусно...

[Приземлённая 11]

Мне к морепродуктам нравится такой соус (соседка научила): смешиваем майонез и соевый соус. Пропорции - по вкусу. Отваренные морепродукты макаем в соус и едим. Очень просто и быстро.

[Глаза Цвета Счастья 1]

Мой любимы соус: берем томатную пасту и разбавляем ее водой до консистенции приемлемой для вас ( я люблю жидкий) или сок томатный,режем перья зеленого лука,кинзу(побольше) и чесночек, соль,перец по вкусу,все это дело кипнуть и остудить.....мммм вкунотища и с мясом и с макарошками и просто с лавашиком,еще его очень вкусно в пиццу или горячие бутеры, я иногда даже не кипячу )))

А еще соус обалденный Кальве с карри и ананасами,он для курочки очень подходит,я его разбавляю сметаной и тушу курицу...очень изысканно.

[Alejandra 4 509]

Навеяно веткой про курицу:

Соус Тарияки

1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сухого белого вина, 1 чайная ложка саке или сухого шери и 2 столовых ложки тёмного соевого соуса.

Fan-Fan

попробуйте прогреть (не кипятить, а прогреть до расплавления и получения однородности) тертый охотничий сыр (который мягкий, жирный и с травами, с мелкими дырочками) с майонезом и чуть-чуть белого вина добавьте, буквально, ложечку столовую. Может, и не такой, как в Макдоналдсе, но тоже вкусно будет.

Можно зелень и чеснок добавить потом в горячий, перемешать и полить блюдо.

[Котенок Гав 14]

Соус к жареной рыбе

Мелко нарезаем очищенные соленые огурцы. Смешиваем 1:1 сметану с кетчупом, добавляем соль и сахар по вкусу. Все соединяем. Готовую рыбу можно залить этим соусом, а можно каждый кусочек обмакивать отдельно, если рыбка пожарена мелкими кусочками.

[Перекати-поле 2]

К любым макаронам.

Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным

маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это

обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на

кусочки помельче. Посолить, поперчить и добавить

банку томатов в собственном соку или обыкновенного томата. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.