Танцуют все! 13 Опубликовано 26 Июля 2007 Сегодня в одной из Тв-передач делали соус к тушеной капусте: масло растительное, несколько ложек желе из черной смородины, миндальный орех , белый перец. Не заню, что получилось, но думаю, прикольно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гость Buenos_Tardes Опубликовано 27 Июля 2007 Вкусный соус к спагетти и прочей "пасте" Прогреваем сливки в кастрюльке-режем туда копченого лосося и выдавливаем зубчик чесночка.Засыпаем по вкусу натертый сыр и снова прогреваем до плавки сыра.. Горячим выливаем на макароны Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
asta la vista 0 Опубликовано 29 Июля 2007 Мне очень нравится укропный соус - отлично подходит к мясу , картофелю и птице . Я его первый раз попробовала в ресторане . Очень вкусно и я пыталась изобразить его дома . Методом проб и ошибок вывела формулу : -свежий-пресвежий укроп ОЧЕНЬ мелко нарезать . -смешать сметану и майонез 50/50 . -можно добавить мелко натертый огурчик ( без семени) чуть -чуть . Все перемешать или взбить в миксере (так еще лучше ) . Соль по вкусу . Соус получается нежно-салатового цвета и очень ароматный . Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ColaTurka 6 Опубликовано 6 Августа 2007 (изменено) Еще один рецепт соуса любителям острого.Я покупала его в баночках,причем заказывала специально на другой части острова.Но,как то посмотрев состав приготовила сама..Получилось почти как оригинал Говорю почти,потому что по правилам ему надо "вызреть"..так кто ж даст то.. подсолнечное масло чеснок уксус авокадо сельдерей(зелень) перец зеленый специи(орегано и черный перец) соль Ингредиенты по вкусу-я кладу чеснока побольше и уксуса-взбить в блндере и дать настояться хотя бы час.. К сыру,мясу и рыбе просто песня Изменено 6 Августа 2007 пользователем ColaTurka Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Катька 0 Опубликовано 29 Августа 2007 Хочу попробовать приготовить каннеллони,подскажите пожалуйста, как приготовить соус для них. Начинять, насколько я знаю, фаршем. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Катька 0 Опубликовано 31 Августа 2007 А мне хотя бы скажите - что это такое? Каннеллони - это макаронные изделия в виде больших трубочек. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Aica 351 Опубликовано 31 Августа 2007 Катька, соусы подойдут самые разнообразные - на Ваш вкус. Классический томатный (пассированные томаты из консервы + зелень и предпочитаемые специи). Любой овощной (ориентируйтесь на время запекания, нарезая/натирая овощи. Полoвинку лимона туда выжмите. А то и весь ). Пикантный - чили порубите, чеснок - если любите (основа овощная). На молочной основе - сырный (сорт сыра, опять же, на Ваше предпочтение - натертую массу/кусочки расплавьте в небольшом количестве молока. Орешки туда измельченные(не в пыль), поджаренные катят отлично) я бы не советовала заливать сливками (жирно и водянисто) или использовать мелкорубленный шпинат в виде соуса (делая такую заправку для пасты Вы будете контролировать процесс, не допуская потемнения шпинатной кашицы и потери ею должных вкусовых/витаминных качеств. В духовке же произойдет именно это). А вот листья шпината (свежие или размороженные) добавить в овощной соус будет очень уместно залив каннелони "по макушку", их можно сразу посыпать желаемым количеством тертого сыра, типа Гауды, или разбросать по поверхности кусочки/кружочки Моццареллы. Если же используете сыр твердых сортов, лучше будет посыпать им весь - практически уже готовый - натюрморт только за несколько минут до извлечения из духовки - очень тонким слоем, чтоб не "зарезиновел" Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
InGrid 0 Опубликовано 18 Ноября 2007 а я часто делаю вот такой сосук. луковку маленькую мелко-мелко режу и обжаиваю на топлёном масле. добавляю чуть сливок и плавленого сыра вила. иногда добавляю ещё оригано. быстро, просто и вкусно. только калорийно очень... к грибам и к курице хорошо идёт. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Глубокое синее море 2 264 Опубликовано 7 Декабря 2007 Форумчанки в ветке про ужин жалуются на горчицу,могу подсказать суперпростой рецепт: в банку сыпете сухой горчицы(сколько надо) и разводите рассолом от любого маринада (как надо),я использовала рассол из-под огурцов, тщательно перемешиваете,чтобы не было комков,ставите в теплое место,готова горчица через час,через 3 часа она пробивает до слёз,хранить ессно в холодильнике. Лично мне 200 гр пакетика хватает на год,и в маринады,и в соусы,и с холодцом. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
GardenLady 4 Опубликовано 8 Декабря 2007 в банку сыпете сухой горчицы(сколько надо) и разводите рассолом от любого маринада (как надо) А если добавить ещё 1ч.л. мёда вообще будет песня. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Люлёк стервозный 3 669 Опубликовано 3 Февраля 2008 Кисло-сладкий соус для свинины Продукты: 1 ст.ложка оливкового масла 3 ст.ложки уксуса 1 ч.ложка кукурузной муки 2 ст. ложки коричневого сахара Соль, перец. Смешать все ингредиенты и варить, помешивая на небольшом огне 4-5 минут. Поливать свинину в горячим соусом. Сметанный острый соус Продукты: сметена аджика горькая соль хмели-сунели зелень. Немного аджики развести теплой кипяченой водой, добавить щепотку хмели-сунели (сухая приправа), затем мелко нарезанную киндзу, укроп и петрушку. Все смешать со сметаной, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Дать настоятся в холодильнике ночь. Этот соус подходит к любым блюдам. Попробуйте, не пожалеете! ФРАНЦУЗСКИЙ БЕЛЫЙ СОУС Сливочное масло - 30 г, мука - 40 г, вода - 0,5 л, соль, перец по вкусу. Первый способ. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, добавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, перемешать, посолить и поперчить. Мука - 40 г, сливочное масло - 150 г, вода - 0,4 л, соль по вкусу. Второй способ. Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, поперчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус маленькими кусочками. Перемешать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Брюнетка в законе 55 Опубликовано 3 Февраля 2008 Соус яичный с вином. Подходит для цветной капусты и спаржи. Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и , подливая вино, взбивать смесь . Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь и продолжать взбивать до загустения, при этом нельзя допускать кипения . По окончании варки цедру лимона вынуть , а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок. На три яичных желтка - три ст. ложки сахарной пудры, половину стакана белого столового вина, 1/4 лимона. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
sina 1 Опубликовано 4 Февраля 2008 Соус- заправка для салата ,типа "Цезарь", где есть салатные листья и что-нибудь из животного белка. Горчицу , лучше с зернышками , взбиваем вилкой , добавляя туда масло (оливковое лучше), потом лимон потом сухие травки и бульон , в котором варились, креветки, например. Это основа. Но, я добавляю туда еще что-нибудь , в зависимости от настроения. Можно добавлять :сок мандарина или апельсина, соевый соус ,яйцо чуть отваренное (меньше ,чем всмятку),майонез ,вино белое. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Проказница 4 755 Опубликовано 4 Февраля 2008 Я для свинины с грибами придумала такой соус: смешать сметану и майонез(1:1), добавить сливочный сыр(типа "Виола"), белое вино, грибы(предварительно обжариваю, а потом в комбайне измельчаю), соль, перец белый, перец черный, немного бульона или воды. Главное с вином не переборщить, его должно быть совсем чуть-чуть. Обжариваю мясо, отдельно жарю грибы и лук - все это кладу в кастрюлю, заливаю соусом и тушу. Очень вкусно получается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фрукта 614 Опубликовано 10 Марта 2008 Amira А теперь от меняАРАБСКИЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ, которым смазывают шаурму. или такой вариант соус для шавермы[/b], у нас к любой курице идет на ура : 1 стакан сметаны 1 стакан майонеза 1 стакан кефира пожирней (если не очень жирный, то берем поменьше) приправа кари чеснок Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
sina 1 Опубликовано 12 Апреля 2008 Никак мне не удается соус к салату Цезарь. Соус к подобным салатам салатам- моя страсть. Горчицу лучше взять с зернышками, которые наполовину перемолоты. Ч. л горчицы и доливаем масло по чуть -чуть , но не по каплям и взбиваем вилкой быстро. Она побелеет ,сухих травок туда (какие хочется ) потом лимон выжимаем . Это стандарт. Только хорошо его еще разбавить ,чтобы был более жидким. Но , в зависимости с чем Вы этот салат делаете, можно много всякого добавить : Соевый соус ,бульон от курицы или креветок, сок мандарина или половинки апельсина ,просто сок из пакета, за неимением лучшего ,маринад от оливок (если они в салате),белое вино ,майонез . Очень хорошо добавить яйцо, сваренное меньше ,чем в смятку.(Лучше перепелиное ,но их только опустить в воду на несколько секунд) Главное запомнить -кислые добавки добавляем в самом конце. А сколько подобных салатов ! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Палома 0 Опубликовано 13 Апреля 2008 (изменено) sina Замечательно, спасибо! Про яйцо не знала, обязательно попробую. Из трав я добавляю базилик и орегано. Роскошная фея Я тоже томатпасту заливаю маслом, как Несбыточная мечта. Но предварительно засыпаю сверху крупной солью, немного. Стоит долго. П.С. Может, я поиском неправильно пользуюсь, но ветку, посвященную соусам, не нашла. Может, попросить уважаемых модераторов открыть подобную веточку? Ведь соусов огромное количество! И горячих, и холодных. И острых и кисло-сладких. И зеленых, и белых, и красных. И вариантов приготовления много! Изменено 13 Апреля 2008 пользователем Палома Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Даная 9 Опубликовано 13 Апреля 2008 Никак мне не удается соус к салату Цезарь. Пришла к выводу, что сделать настоящий соус дома практически невозможно. Найти все необходимые для соуса ингредиенты весьма сложно + их нужно еще и правильно смешать!! Вся "соль" это - вурчестерширский соус, который состоит из 25 ингредиентов, (куда входит томатная паста, грецкий орех, жженый сахар, по моему еще вино/портвейн). Повторить его достаточно трудно. Я делаю так: в небольшой кастрюльке соединяю сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешаю и взбиваю, затем понемногу добавляю оливковое масло. Или, когда возиться неохота - готовый соус Американ Цезар из Ашана. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Даная 9 Опубликовано 14 Июня 2008 Сливочный соус. Плавленный сыр (я брала наш советский "Дружба") Режим на пластинки. В емкость с порезанным сыром добавляем кипяток. Немного растворяем сыр в воде. Далее - туда же - сметана, чеснок, мука. Все эти ингредиенты перемешиваем. Выливаем массу на горячую сковороду. Соль по вкусу. Добавляем немного белого вина. 2 минуты и всё готово!! Получается нямка!! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Fiesta-farra 5 Опубликовано 15 Июня 2008 Готовить долго, но если вы любите спагетти (я так просто обожаю ), иногда можно себя побаловать, представив, что вы находитесь в итальянском ресторане. Итак, соус для пасты. Нам понадобятся: 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка раст. масла (естественно, лучше всего подойдет оливковое), 1 ст. ложка слив. масла; луковица (средняя), морковь и корень сельдерея - по 1 шт.; бекон - гр. 100, свино-говяжий фарш - 0,5 кг - в пропоции 1:1 (я всегда кручу сама); молоко или нежирные сливки, сухое вино (красное или белое - без разницы) - по 300 мл; 2 ст. ложки томатной пасты, томаты в собственном соку б/кожицы (банка - 750 мл); 2 ч. ложки приправы (я использовала Мельницу "Итальянские травы"), черный молотый перец, соль и зелень - по вкусу. Чеснок выдавить или порезать ножом. Налить растительное масло в большую глубокую кастрюлю (я использую для этих целей толстостенный казанок), добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и бекон, и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Овощи должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился. Влить молоко или сливки и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Влить вино и повторить процесс, как с молоком. Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата. Добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить банку из-под помидоров водой и вылить в кастрюлю. Всыпать травы и 0,5 ч. ложки соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Можно уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что, его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что, проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть". Соус отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3-х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3-х месяцев. Не пожалейте свое время - результат компенсирует затраченный труд! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Fiesta-farra 5 Опубликовано 26 Июня 2008 А расскажите мне, плиззз, кто как делает белый соус. Я, например, часто делаю такой вот соус. Правда, я запекаю с ним картофель, но, думаю, и с крупами будет вкусно. 50 г твердого тертого сыра всыпать в емкость, где будете готовить соус, влить 1/2 стакана белого сухого вина, готовить на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину, убавить температуру, добавить 100 мл жирных сливок (35%), перемешать, прогреть на несильном огне, добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Добавить в соус мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мекси 352 Опубликовано 26 Июня 2008 (изменено) А я мелко-мелко режу один шампиньончик, в сливочном масле чуть обжариваю, добавляю 10% сливки. Чуть все протушить, каплю муки(если надо погуще) и смесь "Итальянские травы" (орегано, базилик, чабер и чеснок). Ароматный и нежный получается. Это если по быстрому. Соль по вкусу, а перец я из мельницы в горячее блюдо при подаче добавляю. Аромат усиливает. Изменено 26 Июня 2008 пользователем Мексиканский самогон Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 26 Июня 2008 Ухти--Тухти Это сейчас классика! Когда-то все было по-другому. Не знаю, мы все время ели так. А расскажите мне, плиззз, кто как делает белый соус. Тот, которым можно макароны, рис или гречку полить. я не заморачиваюсь, жарю муку со сливочным маслом, потом это дело сливками заливаю, туда томленый лучок, обжаренные грибочки. И до загустения перемешивая... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 28 Июня 2008 Гелла Это хорошо, когда есть книжка, и есть мама, которая научит. А моя готовить вообще не умеет. Готовила бабушка, она умела сварить картошку, щи и макароны. остальное называлось "ну еще тебе чего!" Так что все, что умею - научилась сама. На 90% и придумала сама. За соусы спасибо. Парочку уже попробовала. Я, кстати, обычно как соус использую подливку от фаршированных перцев. Специально побольше делаю, чтобы осталось. С рисом - объедение! А есть сметанные без варки. Зелень, давленный чеснок, куркуму смешать со сметаной и дать постоять немного. С курицей очень здорово. И с картошкой, только тогда я куркуму не кладу. А недавно изобрелся такой - творог с порезенными блендером корнишонами развожу кефиром до нужной консистенции. И тем же блендером взбиваю. С молодой картошкой улетает в миг. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
MblWKA 29 323 Опубликовано 29 Июля 2008 Кто нить подскажет рецепт сырного соуса (его продают в заведениях типа МакДональдс)? Очень понравился картофель фри именно с этим соусом Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В