Аджика, приправы, хрен, соусы

[Alejandra 4 509]

Сибирь

Хрен, помидоры, чеснок, жгучий перец через мясорубку и закатать. Вот и хреновина. Все ингредиенты по вкусу.

Перед закаткой дать постоять в тазу ночь, чтоб вышли газы и не забродило.

[Малышуля 33 185]

Наверное, мне сюда. Этот рецепт еще моей украинской бабушки, но они называли это там у себя не аджикой, а саламур.

1 кг помидоров

1 кг болгарского перца,

0,5 стручка острого красного перца

3-4 головки чеснока

соль и сахар по вкусу

Все перекрутить через мясорубку, дня на 2 оставить, чтоб перебродила, распаковать по банкам, хранить в прохладном месте.

Мы пускаем и в щи-борщи прямо перед употреблением вместо сметанки и на хлеб мажем. С колбаской самое то.

[Petrenko 0]

А вот еще один рецепт аджики. На работе попробовала. Женщина ездила на юг отдыхать, а там другая отдыхающая с Дальнего Востока. Так и встретились с Урала и с Востока. Так вот почему-то называется она - Аджика татарская. Рецепт: 1 кг - красного болгарского перца

3 головки чеснока, 3 стручка красного горького перца, 1 ст.л. сахара, 1ст.л.соли,

4 ст.л. раст.масла, 1 ст.л. 9% уксуса, 0,5 кг томат.пасты.

Все пропустить через мясорубку. Перемешать, разложить по небольшим баночкам.

Хранить аджику в холодильнике. Нам очень понравилось. Хотя мы уже лет двадцать каждый год крутим разные заготовки. И очень много всего перепробовали, а это довольно оптимально вкусная аджичка.

Буду рада, если еще кому-нибудь понравится. И приятного всем аппетита!

[Дуняшкина мама 1]

Я делаю аджику так. Хотя, может, это не совсем аджика.

2 кг помидоров

1 кг моркови

1 кг перца

1 кг зелёных яблок

Всё это мелется или мясорубкой, или измельчителем.

Пока варится, чистим 200 г чеснока, добавляем их туда (естественно. тоже измельченного), стакан раст. масла, стакан сахара, 60 г соли, чайная ложка красного перца, ст. ложка эссенции. В общей сложности варится час.

Острота регулируется количеством в килограмме перца острых стручков. Штук 5 - это уже остро. Штуки три - умеренно. Без него - можно просто ложками есть. Если наполовину - будет "вырви глаз".

Я готовлю уже много лет, обычно делю рецепт пополам (т.е. на килограмм помидоров - по полкило всего другого) и делаю разные варианты, подписывая банки.

Очень рекомендую!

[Пипа Суринамская 18 481]

Недавно сделала такую аджику: перец и помидоры по 1 кг, 3 стручка горького перца, 2 головки чеснока, пол-пачки хмели-сунели. Ароматнааая, вкуснячая, вах просто!

[пороША 15 553]

Аджику любим. Делаем и едим с удовольствием.

Теперь, после прочитанного, уже и не знаю, аджику ли я всю жизнь едАла?

Вообщем мой любимый рецептик.

В мясорубке перемалываем помидоры, много чеснока, красный острый перец, хрен (можно ещё морковь).

Солим, перчим. Всё.

[Мандрагора 9 186]

Столько рецептов Аджики. А как ее закрывать? Ну в стерильную банку наливаем, закрываем все? ТОесть если я хочу такой вариант

В равных долях возьмите горький жгучий перец и не горький перец (тоже узенький, не болгарский), в моем рецепте рекомендация брать по 10 стручков, чеснока не менее стакана ( уже почищенного), стакан грецких орехов, сухая смесь кавказских специй, если нет настоящих, пойдет хмели-сунели обычный из пакетика. Немного соли (щипотку буквально). Плюс можно добавить туда же кинзу, базилик в свежем виде.

Он же не варится и закрою нормально будет?

[Bes-t 1]

Нашараби — кавказская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока. Содержит до 10 % лимонной кислоты и до 45 % сахара. Чтобы приготовить нашараби, обычно очищают гранаты от кожуры и внутренних перегородок, после чего выжимают из оставшихся семян гранатовый сок. Нашараби обычно используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Мой способ, привезенный из Грузии:

Свежеотжатый гранатовый сок (покупаю в супермаркете) слить в кастрюлю, довести до кипения и на слабом огне уварить до 1/3 первоначального объёма. Затем добавить сахар, кориандр, базилик, корицу и лавровый лист и еще немного проварить. При правильном выпаривании - остается 30-20% от первоначального объема сока. Охладить и разлить по емкостям. Закатывать не обязательно, у меня хранится просто в бутылочках с завинчивающимся крышечками. (с)

[Черемуха 0]

Помните, в начале 90-х, когда полки наших магазинов вдруг заполнились разнообразнейшими импортными продуктами, везде стояли баночки с симпатичным негром-старичком в поварском колпаке? Какие вкуснецкие были соусы!! Куда потом пропали?

Домашний Uncle Ben*s

Кабачки - 4 кг

Соус томатный - 680 г (лучше - "Еремеевский")

Сах.песок - 400 г

Масло подсолнечное - 500 г

Соль - 70-80 г

Уксусная эссенция - 1 ст.л.

Перец горошком, лавр.лист, гвоздика - по 10 шт.

Перец черный и красный молотый 1:1 - 1 ч.л

Чеснок (через чеснокодавилку) - 1/2 стакана

Кабачки натереть на крупной терке (без кожуры и семян).

В кастрюлю сложить соус, сахар, масло, уксус - вскипятить, всыпать кабачки.

Периодически помешивая, тушить 30 минут (пока кабачки совсем не помягчеют). За 5 минут до конца варки опустить чеснок, специи. Разложить по банкам, предварительно вынув лавровые листы.

Выход - 8 поллитровых банок.

Получается вкусный густой соус - приправа.

[Ухти--Тухти 77]

Большеглазая

Может кто-нибудь знает, как приготовить хрен с буряком

А что там готовить? Берете хрен, мелете на мясорубке (на "горловину"мясорубки, в смысле, туда, куда готовое молотое выходит, лучше надеть полиэтиленовый мешок, а то обрыдаетесь). Можно два раза смолоть. А потом - по вкусу сахар, свеклу вареную, некоторые мед добавляют, некоторые - яблочный уксус.

[Лали-ЛА 1 290]

Девочки, подскажите рецептик томатной пасты, или кетчупа.

Или, что еще можно сделать из мягкой помидоры? В засолку такая уже не идет.

[Чёзанафик 8 647]

Лали-Ла, только что закатала кетчуп, вкуснююющий, осталось половинка 0.5 баночки, так ее уже нет, сама я остатки.... Рецепт такой: помидоры (5 кг), нарезать дольками, лук(1 кг), порезать кубиками, все проварить до мягкости, остудить и перетереть через сито. Если есть блендер, то сначала сделать пюре, а потом перетереть, намного легче и быстрей. Уварить до половины первоначального обьема, в мешочек положить специи - перец горошком, кориандр, семена горчицы, гвоздику, палочку корицы, зонтик укропа, семена сельдерея. Мешочек завязать и положить в соус. Варить еще 30 мин, потом посолить, посахарить по вкусу. Влить 100 грамм уксуса, проварить еще 10 мин и закатать и укутать.

[Ухти--Тухти 77]

Лали-ЛА

подскажите рецептик томатной пасты

Моя подруга делает томат. Помидоры режет в кастрюлю (просто кусками, как попало), кипятит. А потом в большой дуршлаг кладет марлечку и выливает на нее все это варево. И ждет, пока половина стечет. Оставшуюся половину протирает. Надо бы блендером, но у нее нет. Подарю не день варенья ей блендер.

То, что стекло - в этом хорошо тушить фаршированные перцы.

[Эллега 35 954]

Сюда не сюда... Девочки, прошу совета. В общем, вчера по причине резко нахлынувшей простуды, температуры, кашля и иже с ними забыла на плите в летней кухне томат. Аж на 4 часа. Надо было видеть, как я в 11 вечера через двор летела. Моему ввоображению рисовалась прокопченная кастрюля итд. Однако ж, пронесло. Уварился до самого не могу, раза в три уменьшился в объеме, хорошо хоть не подгорел. Вопрос чего делать с этой густой массой. Томат мы в основном пьем. Пить ЭТО уже нереально. Может, что-нибудь добавить и как-нибудь типа кетчупа сделать, а?

[Медвежуть 0]

ellega

А сколько у вас получилось томатной массы?

У меня есть пару рецептов домашнего кетчупа и соуса Сацибели.

Сацибели урвала как обычно в Сухуме. Но вот не знаю сколько его можно хранить и как? У нас он не хранится, съедается быстро и с мясом, и с макаронами.

Просто кетчуп.

Примерно на пару литров томатной массы:

4 штуки гвоздики

1,5 ч.л. молотого чёрного перца

имбирь на кончике ножа

2 луковицы

2 лавровых листа

3 ч.л. соли

200г.сахара

1 неполную ч.л. уксуса (эсенции)

В томатную массу положить лук пропущенный через мясорубку.

Туда же лаврушку, соль и прокипятить 20 минут

Снять с огня.

Отдельно смешать сахар, гвоздику, перец, имбирь.

Потом соединить помидорно-луковую массу с отдельно смешанными ингредиентами, и варить эту массу 25 минут.

В конце добавить уксус.

И закатать под крышки.

Сацибели

Кладу все на глаз, на большую компанию к шашлыкам хватает.

Густая томатная масса грамм 400-500

Чеснок 2-3 зубчика

Соль по вкусу

Аджика 2 чайной ложки (если нет аджики, можно хмели-сунели и острого красного перца)

Молотый кориандр, пол чайной ложки

Свежая кинза, можно заменить петрушкой

Смешивать приправы: чеснок (рубленый), аджику, кориандр.

Залить их четырьмя столовыми ложками кипятка и перемешать.

Смешать все с томатной массой, добавть соль, и рубленную зелень.

По моему ничего не забыла.

[Эллега 35 954]

Медвежуть

Литров пять точно. И удачно так уварился, я попробовала.

Впечатлилась Вашим Сацибели. Обязательно сделаю. Аджика сухая нужна, в порошке, да? У меня как раз есть. Значит, вопрос только в кориандре, такого дома не держу. А кинзу петрушкой заменить...

Спасибо!

[Медвежуть 0]

ellega

Аджика сухая нужна, в порошке, да?

Ну вообще-то в оригинале была не порошковая, а густая, пастообразная - абхазская. Она просто обалденно вкусная и очень острая.

Но и сухая подойдет тоже.

[Акварелька 901]

Мяу-мяу

Муж просит закрыть на зиму аджику из красных помидор. Помогите рецептом. Пжалста.

Мой рецепт - Аджика:

2 кг. помидор, 1,5 кг. красного болгарского перца, 300 гр. чеснока, 5-10 шт. горького перца, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Сахар , соль - по вкусу. Всё прокрутить через мясорубку. Если помидоры водянистые - отцедить светлую юшку через марлечку,чтобы погуще было. Порезать зелень (василёк, укроп, петрушка) и за 15 минут до готовности положить. Добавить соль, сахар по вкусу.

Варить 40мин.

Пропорции варьируются - смотря какой перец, бывает ну очень острый, бывает так себе. Чеснок - по вкусу тоже, он дает остроту и пикантность.

Эту же аджику можно сырой в холодильнике держать в стирилизованных банках.

[Ухти--Тухти 77]

ellega

Вопрос чего делать с этой густой массой.

Закатать в маленьких баночках, а зимой разводить по мере надобности - подсоленной водичкой, сливовым или яблочным соком, перетертым жареным луком, мелко резанными и обжаренными грибами - тысяча соусов получится.

[M_a_r_g_o 12]

Этот рецеат аджики дал мне молдаванин, работал у мужа на должности сторожа-охранника. Рецепт очень прост, аджика получается забористая, под мясо и шашлык очень вкусно.

На 4 кг спелых и сочных помидор берем 6-8 стручков жгучего перца, 6 головок крупных чеснока. Головки чеснока очищаем, точнее дольки.Все перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне.Выливаем в эмалированную посуду, добавляем 2 ст.ложки соли. Перемешиваем.Стоит в кастрюле сутки в комнатной темпиратуре. На кухне например.Через сутки опять перемешиваем, закрываем крышкой кастрюлю. Через сутки процедуру повторяем.После выдерживаем 2-3 суток не мешая. После чего перемешиваем, накладываем в банки, закрываем. Не закручиваем, а просто закрываем, например банки с крышкой на винту. Хранить в холодильнике!

Для любителей остренькой приправы к мясу могу предложить соус ткемали.Куда записать рецепт? Это тема не подходит, она про аджику.

[titorina 1 515]

Сонечко

Кетчуп

8 л томата без косточек

10 луковиц

10 ч.л.соли

4 ч.л. черного перца

4 ч.л. красного перца

1 ч.л. корицы

1 ч.л. гвоздики

0,5 кг сахара

300 г уксуса

Томат с луком варить 3-4 часа, потом лук вытащить, добавить специи (без уксуса) и кипятить еще 30-40 мин, за 10 мин доконца варки добавить уксус Закатать.

Я помидоры блендером делаю, там этих косточек и не видно практически (но это я от лени, по правилам лучше процедить). И лук можно целиком не бросать, если вылавливать неохота, но тогда его хорошо измельчить надо или сок отжать.

Еще в этом году закрыла томатно-сливовый кетчуп. Вкус своеобразный, кисло-сладко-острый (я уже попробовала, на банку не хватило).

2 кг помидор

1 кг слив

250 г лука

1,5 ст.л. соли

200 г сахара

1 ч.л. красного перца

2 лавровых листа

0,5 л смесь перцев

2 ст.л. уксуса

100 г чеснока

зелень сушеная

Прокрутить через мясорубку помидоры, сливы и очищенный лук. Варить 2 -2, 5 часа. За 40 минут до окончания варки добавить соль, сахар, красный перец, смесь перцев, уксус, лавровый лист, сухую (свежую нельзя иначе закиснет) зелень, измельченный чеснок. Варить до полугустого состояния. Лавровый лист в конце вытащить. Блендером хорошо взбить кетчуп. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Изменено 1 Сентября 2009 пользователем titorina

[Чёзанафик 8 647]

А зачем помидоры с луком варить 4 часа? Достаточно 30 мин. И лук вынимать не стоит, у меня на 5 кг - 1.5 лука. Я его вместе с помидорами через блендер пропускаю. Получается гуще и вкуснее.

[Чёзанафик 8 647]

Сонечко, как раз нужны зонтики гвоздики, молотая не пойдет. Я вчера еще кусочек корня имбиря бросила, запах на весь дом стоял.

[Злой кисюк 0]

Девочки, СОС! Помогите, пожалуйста!

Вчера делала кабачковую икру. Решила добавить пикантности и кинула туда перчика чили. Закатала в банки, только потом решила попробовать!

Это невозможно есть! Глаза на лоб лезут даже у меня, хотя острую пищу очень люблю!

Что можно с ней сделать? Жалко выкидывать - очень много накатала!

[Пик Виктории 2 620]

Злой кисюк

может дополнительно разбавить чем-нибудь нейтрально-кислым, типа помидор ? много-много уварить и добавить?