Слоёное тесто

[Гость Gurovat]

Всем привет!_Подсажите,_кто- нибудь,_пожалуйста как делается лимонная начинка._Задумала испечь слойки,_а сынулик просит что-нибудь покислее._Про вариант лимон с сахаром знаю,_расползается.

Изменено 29 Ноября 2009 пользователем Лиза

[Аксюта 5]

На этой странице прямо мой бенефис

как делается лимонная начинка

Я делаю творожную начинку. Творог через железное сито протираю, туда сахар, ложку сметанки и лимонную цедру. Ничего не ползет, опробовано миллион раз и в слойках, и в ватрушках и прочих постряпушках.

[Правая нога 51 949]

А если лимон с сахаром заранее сделать, дня за три, и выстояться дать в холодильнике - не расползается.

[Орхидея 79]

На выходных делала круассаны из слоеного теста.

Тесто разморозила, раскатала в круг. Разрезала на кусочки и в каждый кусочек положила половину конфеты "Коровка" и скатала рулетиком, вот так:

Смазала яйцом. И пекла в аэрогриле 15 минут на средней скорости 235 градусах. Потом еще раз смазала яйцом и еще 3-5 минут при максимальных параметрах.

Очень понравилось! И быстро и вкусно!

[Stella Polare 48 263]

Чуть выше писала рецепт "Быстрого пирога" с коржами наполеон. А тут делали его дома у мамы. Немного изменила прослойку, вот что получилось.

Вместо консервы в масле перепутала и купила в томате. Но вкус это не испортило. Она пошла на первый слой.

Вторым слоем легли яйца.

Потом грибы (сушёные, отваренные, на мясорубку прокрученные).

Крабовые палочки.

Сверху шуба из тёртого на меленькую тёрку сыра и последний ломаный корж.

Все слои пропитать майонезом, которого не жалеть.

Знаете, даже наш кот ел пирог с удовольствием!

[asya 863]

Навеяно рецептом Ники Белоцерковской, но переделано под себя. Так как в последнее время скатываюсь в здоровое питание, майонез потихоньку уходит из рациона. Не понты, а организм сам требует

Итак, очень вкусный, сочный, сытный пирог.

Нужно:

Пластина слоеного теста

Половина большого баклажана

4-5 крупных шампиньона

Пара крупных помидорок

33% сливки или 25% сметана

Сыр

Раскатываем осторожно тесто по размеру формы для теста. Режем тонкими дольками баклажан, выкладываем на тесто в форме,слегка солим и брызгаем лимонным соком, шампиньоны - также, помидорки - туда же. Почему помидорки сверху - они начинают течь и жидкость слегка впитывается баклажанами. Но все равно в конце выпечки я, честно говоря, аккуратно сливаю лишнюю жидкость с пирога ) Затем взбиваем сливки или сметану с французскими травками, черным перцем и солью и выкладываем на пирог. Если брать сметану, то вкус будет слегка кисленьким, будьте готовы к этому). Края теста приминаем бортиком. Отправляем пирог в духовку до готовности - до красивой румяности теста. Когда пирог готов, я сливаю лишнюю жидкость, посыпаю слегка сыром и оставляю в выключенной духовке дойти. Иногда сыром не посыпаю, и так вкусно

[Итуль 0]

Конвертики с начинкой.

1 пакет слоеного дрожжевого теста; 500гр. кураги (перекрутить) + 2чайный ложки сахара.

В пачке обычно идет два пласта теста. Берем пласт, немного раскатываем, делим на три полосы вдоль, разрезаем. Получившуюся полосу делим на 4 части. На каждый квадрат выкладываем начинку, защипляем кончики. В разогретую духовку на среднем огне на 30 - 40 мин. В процессе приготовления конвертики немного раскроются.

Делала сегодня, мои смели еще горячие.

Ой, увидела отдельную тему про слоеное тесто. Простите, если не в тему.

Изменено 28 Января 2010 пользователем Итуль

[Annatalia 42]

Это натуральное баловство. Готовится быстро и просто, а получается вкусно и красиво.

Цветочки с ананасом

Для этого счастья потребуется слоеное тесто и консервированные ананасы шайбочками.

Ананасы обсушиваем на салфетке. Слоеное тесто тонко раскатываем и нарезаем длинными полосками шириной 1-1,5 см. Полосками оборачиваем ананасы и смазываем яйцом, либо сахарной водой. Выпекаем на бумаге для выпечки в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки. Когда остынут, посыпаем сахарной пудрой.

[Алисса 2]

Самса.

Для неё я покупаю слоёное дрожжевое тесто.

Для начинки режу небольшими кубиками парочку сырых картофелин, небольшой кусочек мяса (можно куриный окорочок), несколько шампиньонов. Лук режу полукольцами. Солю-перчу.

Пласт теста режу на 4 квадрата, один угол смазываю майонезом, выкладываю начинку и защипываю треугольником. Сверху смазываю яйцом или солёной водой.

На 20 минут отправляю в горячую духовку, наливаю чашку сладкого чая и... Приятного аппетита!

[Конди 69 183]

Рекомендую неоднократно опробованный рецепт несладкого пирога.

Тесто обычно бездрожжевое слоёное (в нем на 5 кКал меньше, чем в дрожжевом, на 100 г продукта Я выбирала именно по этому принципу, чесслово ).

Начинка: замороженная брокколи (около 350-400 гр) и любой твёрдый сыр (гр 250-300). Брокколи не размораживать (потому что на это нужно время). Дать чуточку оттаять в тепле, отжать руками воды, сколько возможно, порезать на относительно некрупные куски. Я разбираю крупные соцветия на 2-3 части.

Сыр потереть на крупной тёрке.

Нижний слой теста смазать белком 1 яйца. В процессе запекания белок не даст размокнуть низу пирога. Выложить брокколи, сверху сыр, укрыть вторым слоем теста.

ОБЯЗАТЕЛЬНО. Смазать верхний слой оставшимся растёртым желтком, наколоть пирог вилкой в нескольких местах и посыпать кунжутом. Без кунжута будет типичное не то.

Время приготовления в духовке - минут 20.

[Килька 160]

Конди

Светк, ты оказывается, печешь!

Богиня, честное слово. Богиня, подскажи, пожалуйста, по случаю. Вот смотри: теста я боюсь - оно ведь живое. Но это лирика. Допустим, я воображу себя хозяйкой и даже испеку что-нибудь. Вот я приглядывалась к этому самому слоеному тесту. Но оно в магазине в морозильных камерах содержится, как арестант. Когда его покупаешь, что с ним делать? До каких пор оттаивать? Или прямо таким - доской для нанесения увечий - на квадраты резать и дальше печь? Или как?

Ну, то есть я не понимаю, каким оно должно быть на ощупь: заледеневшим и негнущимся или уже более-менее мягким.

П.С. Спасибо тебе. Так подробно - даже я поняла. Век тебя не забуду. Если что испеку, похвастаюсь (ну, или поплачусь в жилетку - это уж как получится ).

[Конди 69 183]

Килька

Пеку? Я? Только в приступе аттракциона неслыханной щедрости . То есть раз в месяц, не чаще. И только то, что не требует ну ни малейшего усилия. Я лентяй.

Тесто я просто вскрываю (оно действительно деревянное, не сказать, каменное, в общем, замороженое насмерть). На этой же упаковке оставляю оттаивать до тех пор, пока оно не станет полностью мягким. Потом, если мне не в лом, посыпаю стол мукой и беру в руки скалку, а как правило, просто растягиваю его аккуратно руками до нужного мне размера (это размер посудины).

Саму посудину (у меня форма стеклянная универсальная) я или смазываю чуток маслом растительным, или присыпаю той же мукой со стола, или (если есть) кладу внутрь пергамент или специальную бумагу для выпечки. НО! Только если есть, специально в магазин не пойду.

Я готовлю почти все блюда в течение получаса. Если блюдо требует большего, фтопку его.

[Магдалина 14 185]

Килька

Лен, а я вынимаю тесто из упаковки, кладу на посыпанный мукой стол и забываю о нём на 30 минут. После можно раскатывать. Один совет - раскатывать лучше в одном направлении, тогда выпечка будет хрустящая, не "клёклая".

[Килька 160]

Магдалина

Один совет - раскатывать лучше в одном направлении, тогда выпечка будет хрустящая, не "клёклая".

о, это значит его нужно класть на один край стола и катать к другому? Надо же, сколько тайн и секретов.

А еще. Встретила оговорку такую:

Тесто обычно бездрожжевое слоёное

Значит, есть дрожжевое слоеное? Чем оно по вкусовым качествам отличается от вышеназванного (про калории я поняла - мне, честно сказать, это не главное )?

[Магдалина 14 185]

Килька

Значит, есть дрожжевое слоеное

Есть и дрожжевое. Только знаешь, я не гурманка, особого различия не увидела. Брала и такое и такое. Мне всё понравилось. Говорят, из бездрожжевого лучше торты печь, язычки. А из дрожжевого - пирожки, круассаны.

[Эмбер 35 415]

Килька

Из дрожжевого слоеного я пеку пироги несладкие. Например, раскатываю кусок так, чтобы он стал в два раза больше противня. При раскатке стол не посыпаю мукой (мне потом лениво ее стряхивать - смывать), а смазываю растительным маслом.

Укладываю в противень одной половинкой тесто, на него начинку и прикрываю сверху другой половинкой. То есть тесто получается как бы свернуто пополам.

Начинку люблю - рыбные консервы (сайра), смешанные с жаренными луком и морковкой, обязательно добавляю сырое яйцо, оно держит начинку и она не выпадает из разрезанного пирога.

Или капуста, обжаренная с луком и опять добавляю сырое яйцо.

[Заначка 12]

Девченки, я заметила, что изделия из дрожжевого меньше сыпятся ( крошатся), чем из бездрожжевого.

А вот как вы пластины раскатываете? Когда прямоугольничком тесто? Рассоединяете их или "стопочку" и катаете?

[Магдалина 14 185]

Заначка

Оль, я отделяю одну пластину от другой и раскатываю. У нас в упаковке бывает по два квадратных пласта.

Вчера пекла ватрушки из дрожжевого теста. Раскатала пластину, нарезала на 8 квадратов, в середину положила 1/8 часть пачки творожной массы с изюмом и защипнула уголки. Уголки в духовке благополучно разлепились, но выпечка из-за этого не пострадала.

[Профурсетка 32]

Много лет назад попробовала пирожки из слоенного покупного теста, теперь домашние часто просят эти пирожки.

Для начинки филе любой рыбы мелко порубить ножом (именно порубить, а не пропускать через мясорубку). Лук репчатый слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Соединить с сырой рыбой, посолить, поперчить.

Не забываем включить духовку, пока готовим начинку. Слоенное тесто разделить на порционные куски, каждый листик смазать белком, уложить начинку, края теста защипать, пирожок смазать желтком.

Укладываем на смазанный лист и отправляем в разогретую духовку до подрумянивания. Пекутся эти пирожки быстро.

Пропорции произвольные, всё зависит от количества теста.

Еще раз повторюсь - тесто слоенное магазинное.

[Принцесса Турандот 8 041]

Простите, если повторюсь, а рецепт такой: берем слоенное тесто очень тонко раскатываем, берем форель, семгу или горбушу, разделываем и режем на небольшие кусочки, выкладываем на тесто. Далее помидор, зелень, кто любит лук. Заворачиваете рулетом, края подгибаете во внутрь, закалывать не надо. Обжариваете в большом количестве кипящего масла. Вкусно не передать.

[Танцуют все! 13]

Я приноровилась из слоеного теста(готового) штрудели печь. Начинка - на ваш вкус (яблоки там, ежевика...). Мне больше нравится вишня. Раскладываем квадрат теста 20/20 см посередине - полосой вишню без косточек, с сахаром, я беру мороженую зимой.

Сводим края, прижимаем, чтобы не раскрылись - и на противень - швом вниз. Выпекается быстро - минут 10-15. Достаем и сразу посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем на порционные тарелки порезанными кусочками и добавляем шарик пломбира. Сочетание горячего и кисловатого штруделя с ледяным сладким мороженым - это просто волшебство...

[Vau 310]

Грибной пирог из слоеного теста с картофелем и сыром.

Ингредиенты:

500 гр. лесных грибов (у меня были шампиньоны),

250 гр. слоеного теста,

350 гр. картофеля, 200 мл молока, 140 мл 20% сливок ( у меня не оказалось дома молока, а было 340 мл 20% сливок),

1 зубчик раздавленного в давилке чеснока, 50 гр. сливочного масла, немного муки, 100 гр. тертого сыра, щепотка молотого мускатного ореха.

Грибы порезать. Растопить в сковородке сливочное масло и обжарить грибы, пока не испарится сок.

Картофель очистить и тонко порезать. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить раздавленный чеснок. Довести до кипения, добавить картофель.

Варить, помешивая, на маленьком огне около 15 минут, до готовности картофеля. Жидкость загустеет.

Готовый картофель снять с огня, посолить, поперчить, можно добавить щепотку молотого мускатного ореха. Грибы тоже посолить. Духовку разогреть до 200 градусов.

Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см, сделать бортики. Форму я смазывала растительным маслом. На тесто уложить картофель, на него грибы и все посыпать сыром.

Края теста я смазала молоком (в идеале взбитым яйцом).

Поставить форму в духовку, можно предварительно разогреть противень в духовке и форму поставить на уже горячий противень. Я ставила форму на решетку духовки. Запекать около 30 минут до готовности теста.

Подавать пирог теплым, можно с салатом. Вкуснота необыкновенная. А картофель с чесноком в сливках можно готовить как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

[Молодуха 11 799]

Обожаю слоеное тесто. Завернуть в него можно что угодно и всегда получается вкусно! Я делаю пироги сладкие с курагой и изюмом, с яблоками, слойки с повидлом, с кусочками шоколада, вишней. Детям нравятся рулетики с безе- на тесто выкладывается масса из взбитых в крутую пену белков с сахаром, сверху посыпается измельченными обжареными грецкими орехами. Тесто сворачивается рулетом и режется поперек кружочками.

Из несладких пирогов предпочитаю " Рыбку" ( подсмотрела у Ю. Высоцкой) - вырезается овал из слоеного теста и укладывается в форму, сверху начинка- вареный рис, обжареный лук, сырая подсоленая красная рыба, порезанная небольшими кусочками- все смешать( я еще добавляю немного сливок или сметаны для сочности) .

Рюмкой или небольшим бокалом вырезать кружки- чешуя, выложить поверх начинки, сделать голову и хвост рыбы. Смазать яйцом. Печь минут 40 . Получается красиво и вкусно ( жаль, нет фото) .

Иногда из слоеного теста пеку пиццу, хачапури, сосиски в тесте, эчпочмаки- закрытые треугольные пирожки с мясом, луком, картошкой .

[Woman 18]

Угощала недавно подруга пирогом, очень мне понравился. Обязательно сделаю на днях.

Готовые коржи-наполеон.

Отварная рыба (был минтай).

Жареная морковка с луком.

Можно грибы (я их очень люблю, поэтому включу).

Майонез.

Специи по вкусу.

Рыба отделяется от костей, разминается вилкой. Всё хорошо перемешивается, промазывается между коржами. Последний слой - крошка. Оставляем пропитаться.

И просто, и быстро, и вкусно.

[Лора Палмер 257]

раскатываем тесто

смазываем сметаной и крошим зелень

укладываем полосками порезанное мясо

готовимся печь

Приятного аппетита, он придет во время еды!