Каши

[Умничка 2]

Тыквеная каша. Вкусная. Несладкая.

Берём тыкву, чистим, режем кубиками примерно 2Х2 или 3Х3 см.

В казане покрываем ддно на 1 палец пастительным маслом, раскаляем его, кидаем туда тыкву (Килограмчик примерно. В зависимости от того, как много тыквы хотите в каше). Туда же соль, приправки мягкие (я кладу шафран, имбирь и немного Универсальной приправы типа Вегетты). На большом огне обжариваем, чтобы слегка корочка была коричневатая. СЛЕГКА!

Моем стакан пшена и стакан риса (люблю длиннозёрнистый, паровой). Заливаем тыкву кипятком, кидаем туда крупу, всё мешаем, закрываем, огонь на минимум и НЕ ТРОГАЕМ до готовности. Я часто засовываю казан в духовку, чтоб томилось.

Сливочное масло можно каждому в тарелку по кусочку (мне так нравится больше). Можно в казан куском во время закладки риса и пшена, чтоб промешалось.

УСЁ! Каша рассыпчатая, солёненькая, тыква кусманчиками, ароматная.

Приятного!

[kot 2 259]

Девчонки! Научите варить молочные каши. Не умею я их варить, а так хочется научиться!

[Котенок Гав 14]

kot

скажи какие именно? Могу дать рецепт манной каши

Киптям молоко и 2/3 воды всыпаем в него сахар по вкусу и немного соли, когда молоко закипело медленно, чтоб не было комочков всыпаем крупу, постоянно помешивая и варим до загустения. вот и все.

[Марка 16]

Короче, учу! Сама недавно научилась ))) Кажется, по Шпилиному рецепту В общем, пшённая каша: берете 1 часть пшёнки (моете её там всяко, естественно, перебираете, мусор, само собой, удаляете, я терпеть не могу вот этот процесс перемывания любой крупы, она у меня пока стерильно чистой не станет, я не успокоюсь, сто вод сменю, хотя, тут одну вещь заметила - слишком уж мыть не нужно, должна на крупе и некая крупяная пыль остаться, чтоб вкус был.. как у настоящей каши...) Ну и вот, взяли вы 1 часть пшёнки (например, стакан), добавляете 3 стакана воды и 2 стакана молока, сахарок там кладёте и соль (вместе!!!) (только пропорции - по вкусу, как вы хотите, чтоб сладкая, солёная или обычная каша получилась). Кстати, не бойтесь, сначала вам покажется, что это будет молочный пшённый суп. Ни фига. Настоящая каша получится!!! Даже жидкости можно 1:6 (1 часть пшено, 6 - жидкость)... Ну и соотношение воды и молока - как хотите, кто-то любит жирную кашку, кто-то почти на воде... М-да. Такая простая каша, а столько слов. Ну, пока специалисты придут, расскажут, пусть хоть мой рецепт будет

[Марка 16]

всыпаем крупу, постоянно помешивая и варим до загустения. вот и все.

Что вот и всё??? СКОЛЬКО крупы-то насыпать?? Так давно манную кашу не варила ... Если, конечно, КотёнокГав, превратившийся из любимого, привычного, смешного kotenka, скажет сколько сыпать на такое количество жидкости... Или сыпать и сыпать, мешать, мешать, пока не увидишь, что загустело?, или сразу надо высыпать сколько нужно манки, а потом мешать?..

Нет, варить каши - это настоящее искусство! Если каша получилась - да она даже рядом не стояла ни с мясом, ни с пирожками, ни с холодцом!!!

[Уссури 222]

А какие каши интересуют? Вязкие, жидкие, рассыпчатые? Или необычные, эксклюзивные рецепты (например, "Гурьевская")?

[Котенок Гав 14]

Марка

Я сыплю на глаз, на пол-литра молока, около половины стакана.

[Цикада 2]

Котенок Гав

Я сыплю на глаз,

Это как волк у зайца соль покупал, . "Ну, насыпь на глазок, серый!" - "Вот еще! Себе на хвост насыпь!"

А где мерные чашки? То есть, набор стальных ковшичков?

Кастрюли из нержавеющей стали, с толстым дном. В крайнем случае, можно алюминиевые. Эмалированые для молочных блюд - ни в коем случае, пригорит.

Овсянка на завтрак, 2 порции

- Овсяные хлопья, быстрые, но не растворимые (типа "Экстра", не знаю, как сейчас в России называется) - 1/2 чашки, 125 мл

- Вода - 1/2 чашки, 125 мл

- Молоко - 1 чашка, 250 мл

- Соль - 1/4 чайной ложки, мерная ложечка 1,25 мл

- Сливочное масло, 1 столовая ложка, 15 мл

Смешать все ингридиенты в кастрюльке емкостью 1 литр

Довести до кипения на сильном нагреве - электроплита, переключатель на "1 час дня". Убавить нагрев, до "7 часов". Варить до булькания и загустения, не более 5 минут, в зависимости от конкретной плиты.

Снять с нагрева, переставить. Положить сливочное масло, размешать, накрыть крышкой, дать настояться пару минут (чтобы свободно отставала от дна посуды).

Манная каша (полужидкая), 2 порции

- манная крупа - 1/3 чашки, неполная (без 5 мм), 80 мл

- молоко - 1 чашка, 250 мл

- вода - 1 чашка, 250 мл

- соль - 1/4 чайной ложки, мерная ложка 1.25 мл

- масло сливочное - 1 стловая ложка, 15 мл

Молоко и воду с солью смешать в кастрюльке емкостью 2 литра - манке нужно больше объема, чтобы подниматься и "распушиться".

Довести до кипения. До закипания нельзя отвернуться ни на секунду, а то убежит, . В момент закипания всыпать манную крупу, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, во избежание комков. Дать пене подняться, и не дать убежать.

Дальше все как с овсянкой.

[kot 2 259]

Цикада

Блин, а у меня все равно комки в манной получаются, хоть вроде и тонкой струйкой сыплю и мешаю непрерывно... Караул!

Уссури

Интересуют молочные, сладкие, средней густоты. Муж очень любит рисовую, а я, пенек, не можу, чтоб вкусно было...

[Уссури 222]

kot, закладывайте манку в холодное некипяченое молоко, перемешайте, ставте на очень и, не одходя ни на минуту, постоянно помешивая, варите. Комков не будет.

Кстати, я все каши варю, закладывая крупу в холодное молоко.

Вечером или в выходной "прочту" маленькую лекцию о кашах. От профи со своими комментариями. "Лекция", конечно, громко сказано, но все же...

[Уссури 222]

Про каши писать трудно, поскольку все это, как правило, варится "на глазок", опираясь на опыт и интуицию, т.е. просто "набиваешь руку" и все. Что тут напишешь?

Написать можно про "необычные" кашки, а традиционные как описать?

Кстати, когда-то сама испытывала первую трудность с этими кашами. Когда ребенка родила. Нужно кашку сварить, а как это сделать? Ну, не варила никогда! Все когда-то делается впервые в жизни... Научилась быстро, конечно, но первая растерянность, - помню - хоть и недолгая, все же была.

Как я поняла, главная загвоздка в вопросе "сколько крупы взять?".

Ничего лучше я не придумала, чем взять профессиональную литературу для поваров. В ней четко (до граммулечки) все расписано. Лучше не скажешь, чем профи. Тем более, что это сборник служебного пользования и в свободной продаже его нет. Спецлитература, так сказать...

[Уссури 222]

Каши можно варить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или смеси молока и воды.

По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки.

Сейчас я дам таблицу соотношения крупы и жидкости для получения 1 килограмма каши разных видов. НО! Она расчитана для приготовления каши в котлах емкостью от 30 до 60 литров!

Следует обязательно учесть, что при уменьшении посуды, (а ведь никто из вас такими котлами варить ее и не будет!) количество жидкости, указанное в таблице, может быть (и желательно) увеличено, но не более, чем на 5-10%- для рассыпчатых каш и на 2-3% - для вязких.

Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают и промывают. Пшено, рисовую и перловую крупу сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую - только теплой. Гречневую крупу, манную и другие дробленые крупы, а также хлопья овсяные "Геркулес" не промывают.

[Уссури 222]

КОЛИЧЕСТВО КРУПЫ И ЖИДКОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 КГ КАШИ

Наименование крупа в граммах / жидкость в литрах

Гречневая:

рассыпчатая 476/ 0,71

вязкая 250/ 0,80

Пшенная:

рассыпчатая 400/ 0,72

вязкая 250/ 0,80

жидкая 200/ 0,84

Рисовая:

рассыпчатая 357/ 0,75

вязкая 222/ 0,82

жидкая 154/ 0,88

Перловая:

рассыпчатая 333 / 0,80

вязкая 222 / 0,82

Ячневая:

рассыпчатая 333 / 0,80

вязкая 222 / 0,82

Овсяная:

вязкая 250/ 0,80

жидкая 200 / 0,84

Из хлопьев овсяных "Геркулес":

вязкая 222 / 0,82

жидкая 154 / 0,88

Манная:

вязкая 222 / 0,82

жидкая 154 / 0,88

Пшеничная:

рассыпчатая 400/ 0,72

вязкая 250 / 0,80

жидкая 200 / 0,84

Кукурузная:

рассыпчатая 333 / 0,80

вязкая 285 / 0,77

жидкая 200 / 0,84

[Уссури 222]

Для каш, приготовленных на воде, берут 10 г соли, а для молочных и сладких - 4-5 г на 1 кг готовой каши.

Соотношение молока и воды при смешивании рекомендуется следующее: 60% молока и 40% воды.

При варке вязких и жидких каш на 1 кг готовой каши добавляется сахар из расчета 30 г.

При приготовлении каш из дробленых круп (рис, пшено и овсяная крупа) норму крупы увеличивают на 2%.

[Уссури 222]

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ

Рассыпчатые каши варят только на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев "Геркулес". В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.

Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.

Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают крышкой и дают каше упреть. За это время она приобретет своеобразный приятный запах и цвет.

Рассыпчатые каши из риса и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу - до готовности, пшено - 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленное масло, перемешивают и прогревают в духовке или на плите с умеренным нагревом.

С проваренного пшена сливают воду, добавляют масло, перемешивают и доводят до готовности обычным способом.

[Уссури 222]

ВЯЗКИЕ КАШИ

Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70 градусов она держится на тарелке горкой, не расплываясь.

При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят 20-30 минут в кипящей воде (пшено - не более 10 мин), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья "Геркулес", манная и дробленые крупы.

Ячневую крупу и хлопья "Геркулес" засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности.

Манная крупа в воде или молоке с водой при 90-95 градусах почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 минут (чего я никогда не делаю).

Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности.

[Уссури 222]

ЖИДКИЕ КАШИ

Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой и ячневой. Жидкими считаются каши, которые при любой температуре "расплываются" на тарелке. Готовят так же, как вязкие, но с большим количеством жидкости.

А рецепты каш интересуют? Каши с разными "наполнителями"? Или нет?

[ЛИНИЯ 1]

kot

Блин, а у меня все равно комки в манной получаются, хоть вроде и тонкой струйкой сыплю и мешаю непрерывно... Караул!

А у меня получилось!!!!!!!!!!

[Болик 8]

Тыква везде у меня.И в каше.

Вот такие каши я тут последние выходные варганю.

Пшенная каша с тыквой.

Значит варю пшенную кашу так как обычно ее варю,т.е. сыплю промытое пшено в молоко,солю,слащу по вкусу.Варю до готовности.

Пока пшенка варится,отрезаю кусок тыквы - на глазок.Режу мелко и варю отдельно в кастрюльке.Когда она сварилась,стала мягкая,водичку слила выложила тыкву в тарелку и вилкой ее размяла до состояния пюре.Красивое пюре получилось. .

Красоту эту перекладываю в кастрюльку с готовой кашей и энегично перемешиваю.Потом взбила яйцо в маленьком количестве молока(чтоб яйцо слегка пожиже стало ).И также энергично мешая залила его в кастрюльку с кашей.Все готово.

Вкусно очень. Никогда такой каши не ела.

Овсянка с тыквой и курагой.Отрезаю кусок тыквы - на глазок.Режу мелко и варю отдельно в кастрюльке.Когда она сварилась,стала мягкая,водичку слила выложила тыкву в тарелку и вилкой ее размяла до состояния пюре.Опять красивое пюре получилось.

Пока тыква варится,варю геркулес("солнышко" № 2) как обычно,т.е. на молоке,солю,слащу по вкусу. Туда же кидаю мелко порезанную курагу,примерно по 3-4 шт на чел.Как только закипело - готово,снимаю с огня.

Замешиваю в кашу тыкву. Усе,можно кушать.

Вид и цвет у каши необычный.Рыжий с оранжевыми прожилками кураги.

Опять вкусно. Жалко сварила мало,по одной порции,народ добавки просил.

З

[Ольчик 3]

Поскажите как варить рисовую кашу?...

[Тётка 46]

kot

а у меня все равно комки в манной получаются, хоть вроде и тонкой струйкой сыплю и мешаю непрерывно..

Манная кашка с яблочком и корицей - любимое блюдо моих мужиков.

На стакан манки, 4 ст. ложки сахара, чуть соли и 1/2 ч. ложки молотой корицы. Всё перемешать в какой нибудь банке до однородного состояния. Манка смешанная с сахаром в комки не сбивается. Вскипять воду. Тонкой струйкой всыпать смесь крупы и сахара вскипяить,добавить молоко доварить кашку до готовности при НЕПРЕРЫВНОМ помешивании( удобнее помешивать не ложкой. а венчиком).

2 крупных кислых яблока очистить и натереть на крупной тёрке, разложить по тарелкам и залить сверху кашей. Попробуйте, может понравится?

[Alejandra 4 509]

Ольчик

Поскажите как варить рисовую кашу?...

чего уж проще?

рис берите не длинный, а круглый, не пропаренный, я заливаю его холодным молоком и довожу до кипения, потом на медленном огне варю до готовности помешивая, периодически подливая молоко по мере надобности.

Можно в кипящее молоко кинуть, но тогда получается молоко отдельно, а рис отдельно, молоко жидкое остается, а если холодной, то каша такая густая, бархатистая выходит.

Потом в тарелки и масло сливочное прям в тарелку.

Что касается фруктов и прочего - тут я вам не советчик, я ем соленую кашу.

[Деним 32 708]

Уссури

Каши с разными "наполнителями

тут муж заказал в ресторане жареного ягнёнка на косточке. принесли с гарниром из ячневой (вроде ) каши. В общем, кашу слопала я. И потом слопала и у мужа подруги. и просила у официанта отдельно кашу без мяса.

Заправлена она была чем то вроде шкварок. И так пахлааа....ммм....

Хочу такую же кашу! Крупу ячневую уже купила. осталось только наполнитель продумать...

[Котенок Гав 14]

Гурьевская каша

пол-стакана манки,

пол-литра молока,

горсть измельченных грецких орехов,

пол-стакана сахарного песка,

грамм 50 сливочного масла,

1 яйцо

10 абрикосов

ванилин

вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю молоко и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, для образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.

В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем - слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой - каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки . Готовое блюдо посыпать сверху грецкими измельченными орехами.

К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.

[Indiana 0]

Никак не могу приготовить манную кашу. Не умею.

На воде готовить сначала и заливать потом молоком?

Или на молоке сразу же?

Делал я по рецепту одной из кулинарных книг: на 1 стакан манки - 5 стаканов молока. 1/2 ч. ложки соли. 1 ст. ложка сахара. (когда я "тонкой струйкой" посыпал манку, она сразу же загустела и - все, получилось месиво какое-то)

Те, кто умеет готовить эту великую кашу, посоветуйте, пожалуйста, что конкретно нужно делать. И желательно, пошагово. Например:

1. Манки столько-то, молока столько-то.

2. Взять то и то.

3. На каком огне все это делать.

4. Сколько минут и пр.

А то все мои друзья говорят так: "На глаз".

Жду и надеюсь... Я пытался сделать это 2 раза и ничего не вышло

Кстати, рецепты приготовления других каш приветствуются