Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

[Принцесса Грейс 63]

47 минут назад, Пиначета сказал:

Вот что значит, давно пельмени не лепила  . Забыла, нужно ли в фарш для пельменей лук добавлять? На выходных буду лепить пельмени. С тестом определилась - попробую на заварном, раньше обычный рецепт был ( вода+яйцо+соль+мука).

Девочки, в каком виде лук добавляете?

Я никогда лук в пельмени не добавляю. Никогда не слышала, чтобы добавляли. Лук в фарше хорош для котлет, по моему мнению.

[Тындейка 32 411]

@Пиначета сырой  перекручивается  блендером  или в  мясорубке.  

[Пиначета 116 599]

2 минуты назад, Тындейка сказал:

сырой  перекручивается  блендером  или в  мясорубке.  

Я вот тоже вроде помню, что вместе с мясом и чесноком крутила. Эх, давно это было. В последнее время больше манты делаю.

[Принцесса Грейс 63]

Я не понимаю смысла лука в пельменях. Вот чебуреки, манты - это да! Вареный в воде лук не по мне. 

[Кармина Бурана 10 978]

20 минут назад, Тындейка сказал:

сырой  перекручивается  блендером  или в  мясорубке. 

Да, я перекручиваю сразу с мясом лук. Чеснок не кручу, пельмени морожу и потом привкус не приятный у пельменей получается. Просто мясо и лук. 

 

[Пиначета 116 599]

17 минут назад, Принцесса Грейс сказал:

Вареный в воде лук не по мне. 

Если его перекрутить в мясорубке, он совсем не будет чувствоваться. 

[Принцесса Грейс 63]

6 минут назад, Пиначета сказал:

Если его перекрутить в мясорубке, он совсем не будет чувствоваться. 

Не знаю... Пельмени обычно морозят, у лука от заморозки запах портится ИМХО. При своем мнении останусь - мне не нужен лук в пельменях. Если бы хотела массу фарша увеличить или жирность-калорийность снизить,то шпината бы добавила. Он совсем безвкусный.

[Domino 126 482]

2 часа назад, Принцесса Грейс сказал:

мне не нужен лук в пельменях.

Вас кто-то заставляет его туда добавлять?

 

3 часа назад, Пиначета сказал:

помню, что вместе с мясом и чесноком крутила

Я в блендере пробиваю для фарша. Однажды забыла добавить, в результате начинка в готовых пельменях получилась более жёсткая, чем без лука.

[Пиначета 116 599]

3 минуты назад, Domino сказал:

Я в блендере пробиваю для фарша.

А в каких примерно пропорциях его добавлять? 

Вот я позорище, элементарных вещей не помню .

[Domino 126 482]

Только что, Пиначета сказал:

А в каких примерно пропорциях его добавлять? 

На 0.5 кг мяса добавляю 2 средние луковицы и 2 зубчика чеснока. Лук пробиваю до пюреобразного состояния.

Не переживайте, вспомните

[Принцесса Грейс 63]

4 минуты назад, Domino сказал:

Вас кто-то заставляет его туда добавлять?

При чем тут кто-то заставляет? Я удивилась, что кто-то добавляет. Первый раз о таком услышала, думаю, что ни вкуса, ни запаха лук в пельменях не улучшит, а только ухудшит. Поделилась мнением.

[Domino 126 482]

Только что, Принцесса Грейс сказал:

При чем тут кто-то заставляет? Я удивилась, что кто-то добавляет. Первый раз о таком услышала, думаю, что ни вкуса, ни запаха лук в пельменях не улучшит, а только ухудшит. Поделилась мнением.

Ну и что? Вы - далеко не все. И ваш вкус - не эталон. Агрессивно делитесь мнением. 

[Магдалина 14 139]

Если лук не любите, то и нечего его в пельмени добавлять. Я, например, не представляю, как это пельмени или котлеты без лука. Чеснок вот в пельмени не добавляю, но не удивлюсь, если кто-то это делает. Лук прокручиваю вместе с фаршем, после заморозки вкус не ухудшается. А уж там, кто как любит, на вкус и цвет товарищей нет. 

[Котейка полосатая 10 980]

6 часов назад, Принцесса Грейс сказал:

Я не понимаю смысла лука в пельменях. Вот чебуреки, манты - это да! Вареный в воде лук не по мне. 

Смысл лука в пельменях в том, что он улучшает вкус пельменей.

6 часов назад, Принцесса Грейс сказал:

Первый раз о таком услышала, думаю, что ни вкуса, ни запаха лук в пельменях не улучшит, а только ухудшит. Поделилась мнением.

Но вы ведь не пробовали, а уверены, что с луком хуже. Все-таки не мешало бы сначала попробовать, и выяснить понравится вам или нет.

Я как раз наоборот - удивилась вашим словам, что вы никогда раньше не слышали, чтобы в пельмени клали лук. Во всех рецептах всегда пишут класть лук, специально в интернете посмотрела несколько рецептов от разных людей.

Но был однажды такой случай: одна знакомая сказала, что приготовила пельмени, а они какие-то невкусные вышли. Я спросила, как же она их делала. Оказалось, что забыла лук положить.

В "Книге о вкусной и здоровой пище", которая у меня есть, посмотрела сейчас рецепт пельменей. В ней написано: на 300-400 г мяса добавляются одна-две головки лука. Мясо прокручивается два раза на мясорубке вместе с луком, потом надо посолить, поперчить, добавить немного холодной воды и хорошо перемешать фарш.

Так что, как видите, лука в пельмени кладут даже достаточно много.

[Очумелые ручки 148 206]

В 20.12.2018 в 23:31, Котейка полосатая сказал:

Смысл лука в пельменях в том, что он улучшает вкус пельменей.

И делает начинку сочнее и мягче.

[Уточка 27 560]

Повлияет ли цельнозерновая мука на пельменное тесто?  Размахнулась с фаршем, тесто кончилось, мясо осталось, стала ставить новую партию теста, а мука то тю-тю, добавила треть цельнозерновой. Сижу, таращусь на хлебопечку, которая месит, лепить чего-то страшно, будет ли тесто эластичным?

Тесто пресное, простое.

Изменено 25 Декабря 2018 пользователем Уточка

[Усладка 3 023]

В 20.12.2018 в 16:33, Пиначета сказал:

А в каких примерно пропорциях его добавлять?

Лично мы лепим пельмени 1 раз в год. 30 декабря. Пропорции такие по 1/3 части говядины, жирной свинины (у нас обычно кусок постной свинины и кусок сала) и лука. Начинка получается очень нежная, сочная и бульончик наваристый.

[Пиначета 116 599]

В 01.12.2017 в 11:03, Спагетти сказал:

уже писала в этой ветке вроде бы, попробуйте сделать тесто на пельмени не с водой, а с молоком. Тесто получается тонкое-тонкое, после варки пельмени "в форме".

250 мл молока, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 500–550 г муки. 

Из этой пропорции у меня получается примерно 100 штук. 

И за этот рецепт Вас благодарю! . Пельмени получились просто шикарные! Тесто очень эластичное и тонкое. После варки чуть сморщенное, но ничего не расклеилось и начинка не вывалилась!

[Красопёт 6 827]

Пару страниц назад пролистнула, такой вариант приготовления пельменей не попался.

Пельмени всегда держим дома. Это вкусная еда, которую всегда можно быстро приготовить. В выходные муж говорит "на днях в интернете увидел рецепт приготовления пельменей. Он меня удивил. Давай попробуем приготовить?" Хозяин-барин, давай свой рецептик. 

Итак, тушёные с овощами пельмени. 

Понадобятся:

пельмени - я взяла 30 шт, 

овощи, которые дома есть - я взяла морковь, лук, замороженный перец и помидоры, 

сметана,

томатная паста, 

приправки, которые вам нравятся. 

В глубокую сковороду налила немного растительного масла. И стала туда овощи складывать. Натерла на крупной тёрке одну морковь, тонкие луковые кольца порезала четвертинками. Из морозилку мне пригодились перец болгарский и помидоры. Помидоры покромсала как смогла и добавила в сковороду. Также к овощам добавила пару столовых ложек томатной пасты. Посолила, поперчила, добавила горошки душистого перца и листик лаврушки.

Пока овощи тушатся, в кастрюле капятим воду и варим до полуготовности пельмешки. 

Когда пельмени начали всплывать, переносим шумовкой их в сковороду и раскладываем на овощи. Сверху я полила щедро сметаной. 

На минут 10 оставляем под крышкой, чтобы наши пельмени подружились с овощами и пропитались совместными соками. Потом выключаем, посыпаем зеленью, если дома есть. У меня были замороженные петрушка и укроп. И подаём на стол. 

Яркое, вкусное блюдо готово! 

Как же оно нам понравилось! Здесь и привычные нам пельмени со сметанкой, и овощи в томатной заправке. Однозначно, этот рецепт идёт в мою копилку. 

[Изумруд 5 669]

@Красопёт , лет десять назад, не помню уже где, прочитала такой рецепт: отварные пельмени смешиваем с мелко нарезанным солёным или маринованным огурчиком, жаренными грибочками, заправляем сметаной или майонезом, сверху тёртый сыр и в духовку или микроволновку. Калорийное и тяжелое блюдо, но вкусное. Я после проблем со здоровьем стала делать без грибов, тоже вкусно.

[северная пальмира 4 595]

Сделала тесто на пельмени по рецепту вычитанному тут, на молоке. То ли я рукожоп, то ли мне не суждено пельмени лепить, но часть пельмешек упорно расклеивались.

Плюс первую партию делала в пельменнице. Еле выковырила их оттуда(((. И из крайних ячеек по немногу фарша вылезло при раскатке скалкой.

[Временно безработная 2 103]

28 минут назад, северная пальмира сказал:

Сделала тесто на пельмени по рецепту вычитанному тут, на молоке. То ли я рукожоп, то ли мне не суждено пельмени лепить, но часть пельмешек упорно расклеивались.

Плюс первую партию делала в пельменнице. Еле выковырила их оттуда(((. И из крайних ячеек по немногу фарша вылезло при раскатке скалкой.

Явно дело не в молоке. Видимо, просто опыта в пельменном тесте и в лепке пельменей нет.

Всю жизнь пользуюсь пельменницей, мама научила. Никогда проблем не было.

Я думаю, что вы просто рукожоп пока неумелый, уж простите 

[Лавка антиквара 108 009]

1 час назад, северная пальмира сказал:

Плюс первую партию делала в пельменнице. Еле выковырила их оттуда(((.

Да? Или тесто слишком липкое, или фаршу слишком много положили. Скорее  всего второе, если и фарш вылезал.  У нас с пельменницей вообще конвейер, только так вылетают из нее и не расклеиваются вообще. Ну тут многолетний опыт, да. Хотя,. вроде и сразу получались, не помню проблем с пельменницей.

Изменено 28 Января 2019 пользователем Канцелярская крыса

[Пиначета 116 599]

@северная пальмира

Вы не рукожоп. Тесто на молоке очень эластичное и нежное. Надо было муки побольше сыпануть, тогда с ним легче работать. Я с ним руками тяжело лепила, так что не удивлена, что в пельменнице они прилипали и расползались.

[Цитата Лаврова 92 273]

1 час назад, северная пальмира сказал:

Сделала тесто на пельмени по рецепту вычитанному тут, на молоке

 Никогда у меня с этим тестом проблем не было, и девочки, знаю, пользуются этим рецептом. 

И тоже делаю в пельменнице, она у меня пластмассовая. 

В общем, за рецепт ручаюсь.