Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

[Апельсиновая фея 26 643]

4 часа назад, Зашибиська сказал:

И тесто как у вас на кипятке, месила хлебопечка.

Расскажите, пожалуйста, подробнее про тесто. Чего и сколько добавляете. Я месить сама не люблю, потому изделия из теста у нас редко на столе. А раз  уж появилась у нас хлебопечка, пусть она и трудится.

[Зашибиська 3 807]

Оооо, если на хлеб я кладу продукты по пропорциям от хлебопечки, то на это тесто на глаз. В ковшик налила кружку обычную воды, примерно 200 мл, на огонь до кипения, выключаем газ, туда пол ложки соли, ложки 2 столовые масла растительного без запаха, и муки с горкой ложки 3 столовые. Замешать все, накрыть и отставить. Как стало комнатной температуры, вываливаю в хлебопечку, включаю режим "тесто" и начинаю посыпать муку по ложке. Я такое тесто на чебуреки делаю, поэтому уже знаю когда стоп. Тесто скатывается в комок, не липнет. Потом его в пакет и обязательно дать отдохнуть минут 30 или час. 

[смешливая 40 124]

В 29.04.2018 в 07:01, Вишня зимняя сказал:

Года 4 делаю на пельмени и вареники только заварное тесто.   3,5 стакана муки, яйцо, соль, ложка растительного масла. Стакан кипятка  сверху и мешать сначала ложкой, потом руками. Совсем недолго. Дать минут 10 остыть и лепить. Я мешу сразу двойную порцию. Не рвутся при варке и после заморозки как только налепленные. 

Сколько у вас при таком раскладе получается пельменей, хотя бы примерно?

[Кармина Бурана 10 961]

В 16.04.2020 в 16:12, Зашибиська сказал:

Тесто скатывается в комок, не липнет.

Как удобно! Не надо руками вымешивать. Я всегда долго вымешиваю тесто на вареники и пельмени, пока оно перестает липнуть к рукам, а тут- закинуть все и подождать. Как я люблю все эти гаджеты кухонные. 

4 часа назад, смешливая сказал:

3,5 стакана муки, яйцо, соль

Ну у меня бы сотня вышла, но я делаю маленькие. А может и 120. 

[Морская душа 22 960]

13 часов назад, смешливая сказал:

Сколько у вас при таком раскладе получается пельменей, хотя бы примерно?

 

9 часов назад, Кармина Бурана сказал:

у у меня бы сотня вышла, но я делаю маленькие

У меня не маленькие, по этому рецепту получается около  сотни. Делаю в форме для пельменей, круглая такая.

[Геландеваген 2 885]

В 29.04.2018 в 10:01, Вишня зимняя сказал:

   3,5 стакана муки, яйцо, соль, ложка растительного масла. Стакан кипятка  сверху и мешать сначала ложкой, потом руками. Совсем недолго

Налепила сегодня манты. Точно по вашему рецепту. 

Ушло: ровно кило муки первого сорта, 2 яйца, 560 мл воды, полторы чайной ложки соли, две столовой ложки растительного масла.

На начинку положила 600 гр жирного говяжьего фарша и 600 же грамм мелкорезаного лука. Приправа для баранины ( люблю её), соль.

Получилось 45 крупных мант. Мне теперь надолго хватит, 6 мант съела, остальные заморозила.

Тесто получилось эластичное, и одновременно хорошо раскатывалось. Вкусные, замечательные манты получились. До этого в тесто никогда не клала ни яиц, ни масла. Теперь только так.

Огромное спасибо!

[Вишня зимняя 46 687]

8 минут назад, Геландеваген сказал:

Огромное спасибо!

На здоровье. Я тоже манты из этого теста недавно делала. Из оставшегося теста и фарша сделала чебуреки. Тоже отлично получилось.

[Геландеваген 2 885]

Только что, Вишня зимняя сказал:

На здоровье. Я тоже манты из этого теста недавно делала. Из оставшегося теста и фарша сделала чебуреки. Тоже отлично получилось.

Хочу завтра чуть накатать на простые лепёшки, пожарю без ничего во фритюре.

[Леночка В. 12 084]

В 09.05.2020 в 05:00, Геландеваген сказал:

Хочу завтра чуть накатать на простые лепёшки, пожарю без ничего во фритюре.

И просто на сухой сковородке тоже можно, думаю. Мы лепешки и так, и так делаем. Хочу этот рецепт опробовать, как время будет

[Интересующаяся Новостями 6 437]

В 08.05.2020 в 21:44, Геландеваген сказал:

В 29.04.2018 в 07:01, Вишня зимняя сказал:

   3,5 стакана муки, яйцо, соль, ложка растительного масла. Стакан кипятка  сверху и мешать сначала ложкой, потом руками. Совсем недолго

Налепила сегодня манты. Точно по вашему рецепту

И я пришла сказать спасибо. @Геландеваген за наводку, @Вишня зимняя за рецепт. 

Делала в точности так

В 08.05.2020 в 21:44, Геландеваген сказал:

ровно кило муки первого сорта, 2 яйца, 560 мл воды, полторы чайной ложки соли, две столовой ложки растительного масла.

Правда, муки в конце пару ложек столовых добавила, что-то липло тесто. Сделала манты и чебуреки, первое в морозилке, второе слопали. Очень понравилось лепить, тесто легко раскатывается, не рвется, эластичное. Спасибо.

[Вишня зимняя 46 687]

10 минут назад, Интересующаяся Новостями сказал:

Правда, муки в конце пару ложек столовых добавила, что-то липло тесто.

Это от муки зависит. Иногда и не пару ложек приходится добавлять. 

11 минут назад, Интересующаяся Новостями сказал:

Очень понравилось лепить, тесто легко раскатывается, не рвется, эластичное. Спасибо.

Да пожалуйста! К заморозке тесто отлично подходит. Даже вареники с сырой картошкой хорошо ведут себя после заморозки. 

[Геландеваген 2 885]

В 10.05.2020 в 07:36, Леночка В. сказал:

И просто на сухой сковородке тоже можно, думаю. Мы лепешки и так, и так делаем. Хочу этот рецепт опробовать, как время будет

Лепёшки во фритюре получились лучше, чем на сухой сковороде. Полагаю, надо больше масла добавлять, если без масла готовить.

[Июлия 9 975]

В 07.05.2020 в 02:36, смешливая сказал:

Сколько у вас при таком раскладе получается пельменей, хотя бы примерно?

 

В 07.05.2020 в 07:08, Кармина Бурана сказал:

Ну у меня бы сотня вышла, но я делаю маленькие. А может и 120. 

 

В 07.05.2020 в 16:34, Морская душа сказал:

У меня не маленькие, по этому рецепту получается около  сотни. Делаю в форме для пельменей, круглая такая.

У меня из двойной порции теста получилось 10 раз (форм) по 37 штук ) - в пельменнице. Не скажу, что жалела фарша, клала прилично. Правда я тесто делаю тонкое. Ну как тонкое - мне нравится, как закипели 4 - 5 минут и вынимай - готово. А мужу моему нравится тесто потолще, чтобы как в магазинных наверное.У меня не получается, я всегда машинально раскатываю до почти прозрачности.  

 

 

[Саня 5 483]

Везде пишут, мука первого сорта берётся на манты. А если у меня пшеничная высшего? Есть ещё цельнозерновая. Тесто буду делать заварное.
Чем будет отличаться тесто на воде и на молоке? Стоит ли брать молоко?

И растительное масло на сливочное заменить можно?

Собралась завтра лепить, не хочется ехать в магазин. Давно не делала, попробовала неделю назад, теперь дети трясут их с меня)

[Сердечко 9 248]

@Саня, делайте тесто заварное. Не надо на молоке. Совсем не то. Масло заменять не надо. Зачем? 

Делайте вот по этому рецепту и всё получится. Я делаю, правда, двойную порцию. Очень чудесный рецепт. 

Я знаю, что любому тесту надо,, отдохнуть,, перед работой с ним. 

Как-то у меня остался целый замес теста и,, отдыхало,, оно сутки в холодильнике. 

Тесто стало ещё лучше. Попробуйте. 

Изменено 16 Мая 2020 пользователем Сердечко

[Саня 5 483]

@Сердечко

Я на него и положила глаз, позже девочки писали пропорции в граммах. Стаканы сейчас очень разные.

[Сердечко 9 248]

@Саня, если вам поможет, то первый раз я сделала разовым пластмассовым стаканчиком. Такие коричневые снаружи и светлые внутри. Может вам фото? Там 200мл.

Как-то сделала стеклянным стаканом, но что-то пошло не так

Совпадение? Не знаю, но теперь всегда делаю таким стаканчиком. 

[Саня 5 483]

Вот и у меня со стаканами не получилось. Поэтому я за граммы) Тесто хлебопечка сделала.

Лук режу, мясо подмораживаю.

 

[Баронесса Штраль 50 090]

У меня рецепт заварного теста такой: емкость кипятка, куда примерно на два пальца сверху налить растительное масло, две емкости муки и щепоть соли. Объем емкости любой может быть, но один к двум соотношение. Вкусные жареные пирожки с разной овощной начинкой получаются. А вот пельменное тесто не заварное у меня никак не получается, сколько не билась. То тряпочка тряпочкой выходит, то дубовое., хотя все советы и рекомендации соблюдаю. Не дано видимо нам пельмешек домашних отведать с вкусным тестом.

[Саня 5 483]

@Марья Гавриловна

Вы из этого теста пирожки печёте? И что, они пышные?

[Марька 2 653]

21 час назад, Саня сказал:

Вот и у меня со стаканами не получилось. Поэтому я за граммы) Тесто хлебопечка сделала.

 

 

Тут рецепт прост. Мерять все одним стаканом. 3 части муки - 1 часть жидкости. 

[Be_Happy 5 933]

В 07.05.2020 в 15:34, Морская душа сказал:

Делаю в форме для пельменей, круглая такая.

У меня вопрос: если в такой форме лепить пельмени, у них края хорошо соединяются? Не разваливаются потом при варке?

[IRSEN 73 871]

19 минут назад, Be_Happy сказал:

У меня вопрос: если в такой форме лепить пельмени, у них края хорошо соединяются? Не разваливаются потом при варке?

Я один раз только делала пельмени и именно в такой форме, даже у меня ничего не развалилась, а я известный рукожоп. 

Изменено 20 Мая 2020 пользователем IRSEN

[Be_Happy 5 933]

10 минут назад, IRSEN сказал:

Я один раз только делала пельмени и именно в такой форме, даже у меня ничего не развалилась, а я известный рукожоп. 

Вот и у меня с тестом отношения в формате «Пудинг, это Алиса-рукожоп!»

Надо попробовать, возможно, есть шанс...

[Морская душа 22 960]

3 часа назад, Be_Happy сказал:

меня вопрос: если в такой форме лепить пельмени, у них края хорошо соединяются? Не разваливаются потом при варке?

Ничего не разваливается. На выходных партию заморозила, ни один не развалился. Пробуйте. Быстро и удобно.