Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Alejandra

Пельмени, хинкали, вареники, манты

Recommended Posts

В ветке "Что у вас на ужин" задали вопрос, как делать пельмени, точнее, тесто для них.

Я пошла в навигатор и поняла, что такой темы у нас нет blink.gif

А почему?

Ну и вдогонку к пельменям прошу и все пельменновидные блюда тоже сюда сваливать, а уж мы разгребем... ЛОЖКАМИ biggrin.gif

Итак, пельмени.

Фарш

Я беру свино-говяжий фарш (полкило). Добавляю прокрученный через мясорубку лук (2 средние головки), измельченную зелень (1/2 пучка), 3 яйца, соль и любимые специи. Чеснок не кладу, не люблю с чесноком.

Тесто

3 стакана муки, 3 яйца, остальное долить водой и замесить тесто, чтобы можно было скатать шарик и чтобы не липло к ладоням. Оставить на полчасика.

Потом тонко раскатываем тесто, делаем пельмени, если руками, то вырезаем кружочки стаканом, кладем начинку и заворачиваем ,как хочется, хоть ушком, хоть фигулькой.

Я же делаю на пельменнице, так что у меня иной метод wink.gif

Приятного аппетита!

А кому лень лепить самим, милости просим сюда

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я фарш делаю сама из говядины + 10% от веса мяса добавляю свежее сало, лук.

В сам фарш примерно 0.5 стакана воды доливаю...

Тесто делаю на молоке (но можно и на воде).

На этом же тесте можно лепить всякие разные вареники!!! Ням!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тесто на пельмени , вареники и манты делаю из молока, яиц и муки. (3-4 яйца на литр молока, соль)

Фарш на пельмени: в равных пропорциях телятину и свинину через мясорубку, побольше лука, солю, перчу и добавляю воды (На 2-2,5 кг. фарша где-то 0,5 стакана).

Дальше

Потом тонко раскатываем тесто, делаем пельмени, если руками, то вырезаем кружочки стаканом, кладем начинку и заворачиваем ,как хочется, хоть ушком, хоть фигулькой.

Фарш для вареников с картошкой: Сделать пюре из варёной картошки, побольше масла и обжареный лук.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я замешиваю тесто просто из муки, соли и горячей воды. Причём всё на глаз. Оно получается такое эластичное, и пельмешки защипываются классно, а с яичком, мне кажется, оно как-то пожёстче будет...

Мы с сестрой вообще пельмешки любим преимущественно из-за теста, так что, можете поверить, вкусно получается.

А что касается фарша, то соласна с Апрель

из говядины + 10% от веса мяса добавляю свежее сало, лук.

А про варенники напишите, пожалуйста. Кто тут СПЕЦ? Очень хо-хо, с капустой и картошкой особенно...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Капризулька

Что про вареники интересует?

А я замешиваю тесто просто из муки, соли и горячей воды. Причём всё на глаз. Оно получается такое эластичное, и пельмешки защипываются классно, а с яичком, мне кажется, оно как-то пожёстче будет...

Да нет, с яичком тоже мягонькое rolleyes.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Варенники

Тесто, смотри у Алехандры. То есть совершенно, как в пельменях.

Начинкой могут быть творог (творог, яйца, сахар), картошка (картофельное НЕЖИДКОЕ! пюре), капуста, варенье.

Заворчиваете также, как пельмени, только не соединяете кончики.

Варите меньше. Так как блюдо не мясное. Когда всплывут - вытаскивайте.

Share this post


Link to post
Share on other sites

про варенники напишите, пожалуйста
Вареники - большие пельмени, делаются также. Я тесто делаю так: смешиваю муку, воду, соль, яйца до "упругого" состояния. Раскатываю бооольшую "простыню". Теперь думаем, что делать будем.

Если пельмени - то кладем фарш (через мясорубку пополам свинины и говядины, лук, чеснок, перец, соль) маленькими тефтельками в ряд. Заворачиваю "простыню" сверху, сгиб как можно ближе к фаршу. И Небольшой стопочкой с тонким краем запечатываю каждую пельмешку. Получаются пельмени без всяких "ушей" из теста (больше мяса!), похожие на покупные. Таким же полумесяцем. Пельменницу не люблю - у меня к ней пельмени прилипают и возни оказывается больше, чем с "индивидуальным" подходом. Эти так быстренько отлетают, как с конвейера!

Для вареников выбираем начинку (я всегда ассорти делаю). Из творога можно сделать соленые и сладкие. Соленые: творог, соль, желток яйца. Сладкие: творожная масса или творог с сахаром. Мои мужчины обожают с вишнями и сливами. В каждую - по две вишенки (или одну сливину) + 2/3 чайной ложки песка. Зимой беру мороженные, получается очень вкусно. Недавно попробовала сделать вареники с абрикосами. Слив не было, а абрикосы рядом с вишней лежали. Навело меня на мысль... Мои пальчики облизали! Сахар в них тоже надо добавлять. Защипывать можно вручную, но я тоже использую стакан, только побольше, чем для пельменей (лишнее тесто - лишние каллории!). Когда вареники сварились (всплыли), вынимаете их шумовкой и сразу же добавляете сливочное масло, чтобы не слиплись. Кушать лучше со сметаной... thumb_yello.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пельменницу не люблю - у меня к ней пельмени прилипают и возни оказывается больше

почему прилипают? мукой нужно смазывать ее.

а по поводу быстроты - ну вы метеор, у меня на пельменнице за 3 минуты 31 пельмень, а руками мне так слабо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мой пельменный фарш 70% говядины и 30 % свинины...примерно около трех головок лука на кг фарша, добавляю черный перец и молоко

А вот в манты...лук 1/1 в соотношении с мясом

Share this post


Link to post
Share on other sites

Делала вчера вареники с картошкой, масло внутрь не положила (забыла), зато нашла какие-то опята в баночке, на вкус никакие, порубила, обжарила добавила к картошке, плюс лук, и супер-пупер получилось, все довольны, а сверху я поливаю растопленным сливочным маслом и поспаю зеленью...

Share this post


Link to post
Share on other sites

почему прилипают? мукой нужно смазывать ее.
Смазывала... Прилипают! Когда раскатываешь, то нанасенная на поверхность мука не помогает. У меня "внутренностями" тесто прилипает... laugh.gif Наверное, у меня тесто жидковато. Но круче его мне не сделать, не берет оно у меня больше муки! То ли уже привыкла к такому...

у меня на пельменнице за 3 минуты 31 пельмень, а руками мне так слабо.
Я не засекала... Но у меня это быстро получается (навык, наверное). После заворачивания теста нажала стопкой - отбросила в сторону, нажала - отбросила. Секундное дело и ничего не липнет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ухти--Тухти

Я в тесто для вареников яйца не добавляю.

И что, при варке не разваливаются confused_1.gif

А что ещё в тесто добавляете, кроме масла?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Катюша

А что ещё в тесто добавляете, кроме масла?

Извините, только сейчас заметила вопрос.

Не разваливаются. совсем.

Тесто так делаю.

Молоко (стакан примерно), можно кефир, чуть-чуть подогреваю (до такой температуры, чтобы кефир не свернулся), туда соль, чуть-чуть сахара, муку - сколько возьмет, потом полпачки маргарина (лучше не растапливать, а просто размять. Все!

Edited by Котенок Гав

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот вроде никто еще не писал про ЛЕНИВЫЕ вареники?

А ведь очень вкусно, и быстро: Творог, туда 2 яйца, мука, сахар, соль. Все смешать, Раскатать колбаской, нарезать, сформировать такие...плюшечки. что-ли... и в кипящую воду. Ням!

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мой прадед был шеф-поваром в ресторане, очень известным, самого Колчака кормил!

Так у него было такое изобретение : пельменное тесто делал не на яйцах, а на яичных желтках - 6 желтков на 2 стакана воды, соль, муки столько, чтоб тесто было эластичным. Такое тесто не липнет к рукам, очень тоненько раскатывается, сваренные пельмени получаются жёлтенькими, полупрозрачными и очень вкусными! thumb_yello.gif

Такое тесто подходит и для вареников, особенно для вареников со свежими ягодами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ленивые варенники с творогом

Творог 1 пачка (200г),

яйцо 1 шт.,

сахар 1-2 ст.л.,

мука 2 ст.л.,

ваниль на кончике ножа,

соль чуть чуть

Растереть творог с яйцом, солью, сахаром и ванилью.

Добавить муку и тщательно перемешать.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску и размять, присыпать сверху мукой и раскатать до 1 см. толщины.

Вырезать формочки или просто нарезать полосками с палец толщиной и до 5 см. длиной.

Опускать в кипящую подсоленную воду. Варить, пока не всплывут.

Достать шумовкой и выложить слоями на блюдо, каждый слой слегка посыпать сахаром, чтоб не слипались.

Кушать со сметаной или полить растопленным сливочным маслом

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот рецепт настоящих грузинских хенкали

Для теста:

500 г муки,

1 стакан воды,

соль

Для фарша: 300 г жирной баранины,

200 г свинины,

3 головки репчатого лука,

перец,

соль

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешать. На плоскую поверхность насыпать муку холмиком, сделать углубление, влить в него воду, посолить и замесить некрутое тесто. Раскатать его на доске тонким слоем, вырезать кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый по 1 столовой ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Варить как пельмени

Дословно записала со слов моего врача (она грузиночка)

Share this post


Link to post
Share on other sites

С детства обожаю пельмени! И есть их люблю, и лепить. Из многолетних экспериментов по приготовлению фарша методом проб и ошибок, получился следующий рецепт:

500 гр. говядины (вырезка),

500 гр. свинины (вырезка, без жира),

400 гр. свиного сала,

400 гр. оленины,

4 больших луковицы,

1 головка чеснока,

соль, чёрный перец,

полстакана холодной воды.

В готовый фарш добавляю воду и отбиваю его минут 10 : зачерпываю горстями из миски и с силой шлепаю назад - фарш получается воздушным и однородным.

А вкус у пельменей такой, что уже при варке пол-района принюхивается!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Жаконя

Пельмени - это с мясом, а остальное все - варенники. По моему...
ну, с мясом еще манты, хинкали smile.gif

Хинкали (кавказские пельмени):

Для фарша свинина пополам с бараниной.

Репчатый лук (много) прокрутить вместе с фаршем.

Красный молотый перец по вкусу.

Соль.

Развести фарш водой или молоком до консистенции сметаны.

Тесто сделать, как на пельмени.

Кружки вырезать большие, примерно 10 см в диаметре.

Сворачиваем кулёчком.

Хинкали не хранят, их лепят и сразу варят. А фарш разбавляют для сочности.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А где вы храните приготовленные саморучно пельмени? В морозилке или в холодильнике? Если их засунуть в морозилку, пельмени ничего не потеряют в своих вкусовых качествах?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто обожаю делать манты, пельмени сама (т.е не покупные) - правда знакомые поначалу крутят пальцем - типа что совсем делать нечего? - можно все купить shiz.gif

Но попробовав разочек - постоянно в гости напрашиваются - так что делаю много, на огромную дружно жующую семью smile.gif

Секретики такие:

Фарш ни в коем случае не покупной! no_1.gif делаю из мяса птицы ( индейка и куринный жир) + лук.

или из говядины, свинины и немного баранины( для аромата), впрочем кто не любит барашка,то можно и не добавлять.

Для мантов (или мант?) тоже тройное мясо - если есть время все меленько режу, ну иногда, если очень есть хоца - то через мясорубку с крупной решеткой + нарезан. меленько лук + мелкими квадратиками картошки ( немного - что бы выделившийся сок впитывала - иначе манты порвутся) + приправа кумин ( зира) - именно она дает неповторимый аромат.

Некоторые добавляют тыкву - мне не очень нравится ( не люблю сочетание мяса со сладким)

Тесто замешиваю в комбайне - на медленой скорости постепенно ввожу все ингридиенты. + немного водки для эластичности.

Для мантов: яйцо не добавляю (жесткие получаются).

Share this post


Link to post
Share on other sites

А где вы храните приготовленные саморучно пельмени

Когда зима - то сначала подмораживаю на противне на балконе, как только прилипать к руке перестают - делю на дозы laugh.gif в контейнер и в морозилку.

Только лучше если морозилка без функции "ноуфрост" - тесто трескается

Ну а летом делаю- так на раз (у меня в это время года вся морозилка забита)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Водолейка

Как вы думаете, может их подмораживать сначала в холодильнике, а когда перестанут прилипать - засовывать в морозилку? (А то балкона - нету, первый этаж. Выставить на улицу - стырят-с...).

Просто не хочется делать пельмешки "на раз", хочется сразу на недельку ими затариться smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Annuwka

А где вы храните приготовленные саморучно пельмени? В морозилке

В морозилке и только там. Заморозить необходимо. И вкусовые качества при этом улучшаются. В есстественных условиях сибирские пельмени выставляли на 40-50 градусный мороз, таким образом сохраняли и потом отваривали.

Сегодня у нас для этого существуют морозильные камеры. Чай не в Сибири живём.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×