Алсура 4 087 Опубликовано 27 Февраля 2017 1 минуту назад, Канцелярская крыса сказал: Да. Ну и вкусно. Вот капуста, которую я посоветовала, не подошла. А так, нам нравится легкий привкус капустного сока в пельменях. Я тоже люблю пельмени с капустой и мясом. Мы их называем пельмени по-китайски. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пани Хелена 11 936 Опубликовано 27 Февраля 2017 14 минут назад, Алсура сказал: Да я прекрасно поняла, для чего и почему Но все равно не понимаю, кабачок все равно делает фарш по вкусу другим, ну я бы сказала на любителя (как-то добавила в котлеты, так муж обозвал котлеты с травой, но он кабачки терпеть не может). Манка наоборот сделает фарш не сочным, а овсянка придаст фаршу свой вкус овсянки и некую слизкозть что ли, ну я по крайней мере овсянку чувствую везде. В том то и дело,что как раз диетический фарш можно разбавить и как бы взбить так, что мясо будет нежным и сочным. Тут конечно опыт нужен определенный. Я вот все на глаз делаю, уже знаю какой консистенции должен быть фарш для пельменей (и перемалываю на мясорубке 2 раза мясо). И всегда добавляю молоко в него. А сливки бывают нежирные 10% если немного добавить их в фарш на диетичность продукта они не повлияют и их необязательно добавлять. И да, я все же считаю, что фарш на пельмени и должен быть более жидковат, чем на те же котлеты. Не жижа конечно. Так пельмешки становятся нежными и сочными. И кстати я на кг мяса тоже добавляю одну луковицу, т.к. старшая дочка не любит лук, но если его не много, то будет есть. Насчет разницы в фарше для пельменей и котлет... Ну, я их и сравнивать не могу. Ингридиенты у меня разные добавлены обычно. Кроме мяса и лука - одинакового нет. Вот кстати я скорее почувствую привкус сливок в фарше, нежели кабачка. Не признаю добавление молочных продуктов непосредственно в фарш. Для меня такое "теленком пахнет". Ну, это личный таракан))) А вот в соус - тут да, подайте сливочки. 17 минут назад, Канцелярская крыса сказал: Для себя мы тоже так делаем, сначала колбаску, потом режем, потом столбики раскатываем. У меня и скалочка-ролик удобная для этого есть А вот для большого количества именно пельменница. Мы приноровились уже. Пока муж второй пласт раскатывает, я фарш раскладываю.Нравится их внешний вид Да. Ну и вкусно. Вот капуста, которую я посоветовала, не подошла. А так, нам нравится легкий привкус капустного сока в пельменях. Обалдеть какая штука! Тоже хочу такую. Это ведь в разы удобнее и быстрее катать, как по мне. Надо поискать. Это в магазинах посуды бывает такая прелесть? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 27 Февраля 2017 Я давно подсмотрела в китайском ресторане пельмени из свинины со шпинатом. Там были такие специальные китайские пельмени, своеобразные, - тесто из крахмала, и в фарш была добавлена креветка, все это великолепие приготовлено на пару и потом обжарено. Соус тоже необычный подается из каленого масла со специями и уксусом Очень вкусно и необычно, иногда делаю сама дома. А вот для обычных пельменей я идею со шпинатом применяю. Я практически вкус шпината не чувствую, а пельмени гораздо диетичнее. И леплю полностью руками. Нарезаю колбаску на шайбочки - штук 15. Каждую разминаю руками, фарш кладу, и поочередно залепляю. Леплю быстро, подсохнуть не успевает. И еще одна хитрость, может писали уже - тесто должно быть хорошо охлажденным, тогда оно гораздо эластичнее и лучше лепится. По крайней мере, у меня - я делаю не очень крутое тесто. Подсмотрела выше скалочку - валик, надо прикупить. Я думаю, удобнейшая вещь. А то, когда леплю много, пальцы устают разминать. Много - это 7-10 кг) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 27 Февраля 2017 У меня подобная скалочка есть, лично мне ей катать неудобно, обычной скалкой и быстро, и удобно. Мне уже давно советовали в фарш для сочности добавлять колотый мелко лёд. Но я то забывала, то лень, а недавно делала манты и добавила, обалденно сочные получились! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Алсура 4 087 Опубликовано 27 Февраля 2017 17 минут назад, Пани Хелена сказал: Насчет разницы в фарше для пельменей и котлет... Ну, я их и сравнивать не могу. Ингридиенты у меня разные добавлены обычно. Кроме мяса и лука - одинакового нет. Я имела в виду консистенцию, а не ингредиенты. По консистенции фарш на пельмени должен быть жиже, чем котлетный, но это мое конечно мнение, испробованное годами опытным путем. По поводу молока в фарше, ну может быть кто-то его и чувствует, но такого я не встречала нигде. Сливки может быть и чувствуются кому-то, не знаю, мне в пельменях чувствуется вкус нежнейшего мяса Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 70 924 Опубликовано 27 Февраля 2017 27 минут назад, Пани Хелена сказал: Вот кстати я скорее почувствую привкус сливок в фарше, нежели кабачка Сливки в фарш для сдобных пирогов добавлять очень вкусно. А в манты или паровые пельмени/ханумы/рулеты , добавляю очень холодный томатный сок. Прилично, стакан так точно. Причем мясо на манты только резаное - никогда не на мясорубке провернутое, все впитывается. Томатный сок в мясо вмешивается и дает более насыщенный вкус, нам очень нравится. А еще, когда манты варятся, надо воду в каскане очень круто посолить. Температура выше и готовятся они быстрее. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 (изменено) 45 минут назад, Пани Хелена сказал: Обалдеть какая штука! Тоже хочу такую. Это ведь в разы удобнее и быстрее катать, как по мне. И по мне тоже . Это надо в руки взять и ощутить. 45 минут назад, Пани Хелена сказал: Это в магазинах посуды бывает такая прелесть? Ну да, я брала в магазине "Все для дома", там был отдел всякой мелочевки для кухни. Но у нас я встречал и просто в продуктовых супермаркетах. На продуктовых полках висит вот такая мелочовка - кисточки для смазывания, прищепки для пакетов и вот такие скалочки. 45 минут назад, Пани Хелена сказал: Вот кстати я скорее почувствую привкус сливок в фарше, Вот! И бабушка и свекровь меня учили - никогда не лить молоко и сливки в мясной фарш. Это (по их мнению и вкусу) означает испортить фарш. 35 минут назад, Гюрзель сказал: А вот для обычных пельменей я идею со шпинатом применяю. Я практически вкус шпината не чувствую, а пельмени гораздо диетичнее. Да, тоже прекрасный вариант! Мне нравится. 35 минут назад, Гюрзель сказал: И еще одна хитрость, может писали уже - тесто должно быть хорошо охлажденным, тогда оно гораздо эластичнее и лучше лепится. Я не знала, что это хитрость, но как меня мама научила, так и привыкла - после вымешивания тесто в пакетике обязательно кладу на полчасика в холодильник Не задумывалась, почему так, просто на автомате и по привычке. 10 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал: Причем мясо на манты только резаное - никогда не на мясорубке провернутое, все впитывается. О да! Именно мелко-мелко порезать. Много лука (резаного, не через мясорубку!), минеральную воду налить и в холодильник на ночь. чтобы промариновалось. А вода впитывается. Мясо нежное и сочное получается! Мне вообще из такого фарша все нравится и манты и бифштексы. Казалось бы такое же мясо, только резаное. А вкус совсем другой! С томатным соком не пробовала. На заметку возьму Изменено 27 Февраля 2017 пользователем Канцелярская крыса 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Кофе с халвой 1 472 Опубликовано 27 Февраля 2017 Прочитала про китайские пельмени и вспомнила о корейских варениках, которые готовит моя свекровь, у нее же их я впервые и попробовала. Почему она их так называет, не знаю, от корейского в них, наверное, острота начинки. Вареники получаются остренькими, необычными и оооочень вкусными))) Значит, Корейские вареники: Тесто - пельменное/вареничное, по любому рецепту, на воде, молоке, сыворотке и т.п. Я замешиваю, как на вареники, 1 ст. кефира, 1 яйцо, соль, муки около 3 ст. и 0,5 ч.л. соды. Замесила, тесто, дала ему полежать под полотенечком минут 20. Для начинки нужно взять большую луковицу и поровну свиного фарша и квашеной капусты (грамммов по 300 на эту порцию теста). Капусту хорошо отжать (можно измельчить) и обжарить с луком на растительном масле, остудить, подмешать сырой фарш, хорошо поперчить черным молотым перцем и подсолить, если требуется. Начинка готова. Дальше лепим вареники, отвариваем их в подсоленной воде, заправляем поджаренным на растительном масле луком (или просто сливочным маслом) и подаем со сметанкой. Очень необычно и вкусно! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Маркиза Карабас 82 240 Опубликовано 27 Февраля 2017 Про томатный сок в котлетный фарш слышала, но не пробовала. Надо как то попробовать для себя. Кормящей тоже пока не подойдут томаты. А про кабачки я знаю давно, мне лично очень нравится. Просто зимние кабачки для меня не кабачки вовсе, я про них и забываю. Еще хорошо в пельмени или хинкали-манты добавлять мелко нарезанный лук, просто чудесно сочно получается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 70 924 Опубликовано 27 Февраля 2017 32 минуты назад, Канцелярская крыса сказал: Много лука (резаного, не через мясорубку!), минеральную воду налить и в холодильник на ночь. чтобы промариновалось Я тоже минералку лью в мясо, в шашлык, так обязательно. Лука много в начинке, тогда сочные пельмени и манты. 6 минут назад, Маркиза Карабас сказал: А про кабачки я знаю давно, мне лично очень нравится. Просто зимние кабачки для меня не кабачки вовсе, я про них и забываю. А еще можно тыкву добавлять, очень достойно. Попробуйте, не пожалеете. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Диона 3 397 Опубликовано 27 Февраля 2017 Когда с деньгами стало туговато, манты я стала делать из картофеля, курицы и лука. Большое количество лука режу очень мелко, куриную грудку нарезаю небольшими кубиками, Картофель отвариваю до полу готовности и нарезаю мелкой соломкой ( можно кубиками, но нам так больше нравится ). Грудку иногда мариную, что бы манты были не пресными. Все перемешиваю, солю-перчу и леплю. В пельменный фарш добавляю много лука и молоко. Тогда пельмешки получаются очень сочными и вкусными. Осенью иногда добавляю тертый кабачок. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 10 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал: А еще можно тыкву добавлять, очень достойно. И супердиетично! Я только недавно подыскивала рецепты для диетического питания для сестры, когда приедет. И мне как раз давали совет в пельменный фарш тыкву тертую добавлять. Я попробовала и оценила. Так... лично Вам щас в другой ветке скажу. Ибо не могу уже удержаться.... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 27 Февраля 2017 8 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал: А еще можно тыкву добавлять, очень достойно. Попробуйте, не пожалеете. Очень на любителя. Многие расхваливают манты с бараниной и тыквой, а я не смогла есть - тыквенный одеколонный запах перебивает даже баранину для меня. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 70 924 Опубликовано 27 Февраля 2017 Только что, Гюрзель сказал: Многие расхваливают манты с бараниной и тыквой, а я не смогла есть - тыквенный одеколонный запах перебивает даже баранину для меня. Я не люблю манты с бараниной и тыквой. Зачем портить баранину добавками.)) А вот с говядиной, хорошо-о. А еще важно, как измельчить тыкву. Многие на терку трут, она получается противная, водянистая и разваливающаяся. А вот кубиками совсем другое дело. И не переусердствовать с количеством. В крупных пельменях - на мясорубку тыкву и в фарш добавить сырое яйцо, а то и два, чтобы в вареном виде не разваливался, а оставался аккуратным "комочком". 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 5 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал: Зачем портить баранину добавками.)) Уже смеюсь. Ну в соседней ветке я уже сказала все, что думаю про вас. Да, баранина - это только баранина. Я пробовала именно с говядиной - ибо диетические. Сама от себя не ожидала, что понравятся настолько. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Алсура 4 087 Опубликовано 27 Февраля 2017 7 минут назад, Гюрзель сказал: Многие расхваливают манты с бараниной и тыквой, а я не смогла есть - тыквенный одеколонный запах перебивает даже баранину для меня. Я одна в нашей семье ем тыкву, остальные нос воротят, люблю её очень и когда делаю манты, только я баранину не выношу, поэтому делаю с говядиной или индейкой, для себя делаю отдельно еще и с мясом +тыква. Очень люблю 54 минуты назад, Канцелярская крыса сказал: Вот! И бабушка и свекровь меня учили - никогда не лить молоко и сливки в мясной фарш. Это (по их мнению и вкусу) означает испортить фарш. Ну может по их и вашему вкусу - испортить фарш, кто ж спорит. А у нас все добавляют и не нарадуются, т.к. фарш получается очень сочным и вкусным. Я достаточно не привередлива в еде на самом деле и в гостях пельмешки съем с удовольствием (хоть на мой вкус они будут не такими как мне нравится), но никогда мне еще ни одни пельмени не понравились особо, чтобы я сказала "о да, это именно те пельмени, которые я бы хотела еще и еще"... Но своё же всегда вкуснее, не правда ли? Мы тут все делимся своим опытом и своими вкусами, а вдруг кому нибудь пригодится? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 70 924 Опубликовано 27 Февраля 2017 2 минуты назад, Канцелярская крыса сказал: Я пробовала именно с говядиной - ибо диетические. Сама от себя не ожидала, что понравятся настолько. И говядина не постная. 3 минуты назад, Канцелярская крыса сказал: Уже смеюсь Да. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Алсура 4 087 Опубликовано 27 Февраля 2017 1 час назад, Итсма Йлайф сказал: У меня подобная скалочка есть, лично мне ей катать неудобно, обычной скалкой и быстро, и удобно. Мне уже давно советовали в фарш для сочности добавлять колотый мелко лёд. Но я то забывала, то лень, а недавно делала манты и добавила, обалденно сочные получились! Вот кстати у меня тоже есть скалка ролик, мне неудобно ей катать вообще, достается она только тогда, когда желающих скать больше образуется чем 2-е, т.к. у меня две рабочие, хорошие скалки, остальные так на всякий случай, лично мной забракованные. Но видимо и тут кому как удобно, мне роликом катать неудобно, да и домочадцы мои её не любят на самом деле. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 (изменено) А вот интересно, у кого нибудь еще в семье была такая традиция? К рецепту это не относится, но именно к пельменям. Когда мы лепили пельмени, мы всегда делали одну штуку с сюрпризом. Сюрприз может быть любой. Главное, чтобы в начинке было отличие от всех остальных. У нас это всегда был кусочек теста. Т.е. чувствовалось, что кроме фарша, там внутри еще и тесто. Вот, кому такой единственный пельмень достанется, у того сбудется заветное желание. Так было с самого раннего нашего детства. Этот сюрприз придавал праздничность даже просто воскресным пельменям. Так и до сих пор - без сюрприза не лепим. Это уже не пельмени Изменено 27 Февраля 2017 пользователем Канцелярская крыса 1 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пани Хелена 11 936 Опубликовано 27 Февраля 2017 1 минуту назад, Канцелярская крыса сказал: А вот интересно, у кого нибудь еще в семье была такая традиция? К рецепту это не относится, но именно к пельменям. Когда мы лепили пельмени, мы всегда делали одну штуку с сюрпризом. Сюрприз может быть любой. Главное, чтобы в начинке было отличие от всех остальных. У нас это всегда был кусочек теста. Т.е. чувствовалось, что кроме фарша, там внутри еще и тесто. Вот, кому такой единственный пельмень достанется, у того сбудется заветное желание. Так было с самого раннего нашего детства. Этот сюрприз придавал праздничность да просто воскресным пельменям. Так и до сих пор - без сюрприза не лепим. Это уже не пельмени Мы! Мы так лепим))) Иногда кусочек теста, иногда яблочная долька, иногда кусочек сухофрукта какой... Экстремального (типа монетки, перца жгучего и т.п.) не кладем. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пинья 5 568 Опубликовано 27 Февраля 2017 Только что, Канцелярская крыса сказал: А вот интересно, у кого нибудь еще в семье была такая традиция? К рецепту это не относится, но именно к пельменям. Когда мы лепили пельмени, мы всегда делали одну штуку с сюрпризом. Сюрприз может быть любой. Главное, чтобы в начинке было отличие от всех остальных. У нас это всегда был кусочек теста. Т.е. чувствовалось, что кроме фарша, там внутри еще и тесто. Вот, кому такой единственный пельмень достанется, у того сбудется заветное желание. Так было с самого раннего нашего детства. Этот сюрприз придавал праздничность даже просто воскресным пельменям. Так и до сих пор - без сюрприза не лепим. Это уже не пельмени У моих родителей была такая традиция. В молодости у них была компания, несколько семей молодых специалистов, они все праздники отмечали вместе. Так вот, лепили пельмени с сюрпизом: добавляли в один много-много соли, в другой - много-много перца. Помню, как-то раз у нас гуляли. И один пельмень достался отцу, другой - брату. Часто потом вспоминали эту ситуацию со смехом. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 12 минут назад, Пани Хелена сказал: Экстремального (типа монетки, перца жгучего и т.п.) не кладем. Вот в нашем детстве в компании своих (где все друг друга поймут) папа мог и что нибудь экстремальное типа 6 минут назад, Пинья сказал: добавляли в один много-много соли, в другой - много-много перца. Или один лук. Да весело было. А сейчас кусочек теста (чаще всего, оно под рукой) или 14 минут назад, Пани Хелена сказал: иногда яблочная долька, иногда кусочек сухофрукта какой... И ведь вроде в приметы не верим особо. Но такая радость, если достанется пельмешка с сюрпризом! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Старая ведьма 18 029 Опубликовано 27 Февраля 2017 2 часа назад, Пани Хелена сказал: А водой много ли набодяжишь? Жидко будет если много налить. А вы знаете, я раз чисто случайно много воды налила. Ну, так получилось. Но вы знаете, какие сочные пельмени получились! С тех пор я так специально делаю. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 414 Опубликовано 27 Февраля 2017 8 минут назад, Старая ведьма сказал: Но вы знаете, какие сочные пельмени получились! С тех пор я так специально делаю. И такие пельмени лучше всего делать именно маленькими. Потому что если большие, то приходится кусать и тогда сок из них аж брызжет, выливается. А когда маленький, сразу в рот кладешь и весь сок во рту.... Ну вас всех, слюной захлебнулась. Великий пост, а я тут грешу... 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лесовинка 47 137 Опубликовано 1 Декабря 2017 Девушки, вопрос у меня. Новый год скоро, и меня уже заранее предупредили, что пельмени обязательны. Ну не могут они 1 января без них обойтись. Я их и делаю к каждому новому году. И вот два года подряд мое тесто перестало мне нравиться. Рецепт вечный, проверенный. 1 яйцо, 1 бокал воды. Всегда получалось тоненькое тесто, после отстойки вело себя нормально. Пельмени не прорывались при варке. А теперь сделаю хороший, тугой замес, после того, как полежит, становится опять мягким. опять муку приходится добавлять. И все равно тесто мягкое. К тому же, какие тонкие лепешки не делай, при варке тесто разбухает, становится толстым. Я такое не люблю. Мне сказали, что это мука такая. Клейковины в ней мало. А у нас вся мука трех-четырех производителей, одинаковая. Да и сорт пшеницы такой, наверное. Мягкая. Подскажите, может быть, кто-нибудь знает, как сделать тесто из такой муки. Чтобы при варке оно оставалось тонким. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В