Блины, оладьи

[Лавка антиквара 108 009]

14 минут назад, Вредная мама сказал:

Может дело в кипятке? Ни разу не пробовала добавлять. Остальной алгоритм такой же.  

Кипяток на любой стадии играет большую роль. Я добавляю кипяток, когда яйца разбиваю - сбиваю их, добавляя струйкой кипяток. И блины сразу совсем другие получаются. Ну и было, добавляла кипяток в тесто более густое. Действительно, совсем другой результат. 

[Чикки 4 859]

Обычно я тесто без яиц кипятком завариваю - блины тоже получаются удачные всегда и дырчатые. Там мука, сухое молоко, сахар, растительное масло, соль и сода. А алгоритм такой же: сначала обычной водой до консистенции теста на оладьи, добавляю масло, а потом кипятка до состояния жидкого блинного.

[Вредная мама 204 444]

1 час назад, Канцелярская крыса сказал:

Кипяток на любой стадии играет большую роль.

Надо же, я не знала, правда.  Ни разу не слышала и не использовала. Завтра что-ли попробовать?

[Флер де Лиз 165 400]

15 минут назад, Вредная мама сказал:

Надо же, я не знала, правда.  Ни разу не слышала и не использовала. Завтра что-ли попробовать?

Попробуй, конечно. Классика жанра практически - кефирное тесто разбавлять кипятком. И пригорать не будут блинчики, и тесто сразу воздушное становится, пузырится - сода тут же растворяется.

Изменено 17 Ноября 2019 пользователем Флер де Лиз

[Крестная мама 4 301]

40 минут назад, Вредная мама сказал:

На молоке, воде, сухом молоке, сгущеном, но не на кефире. Они у меня рвутся, прилипают и вообще бесят. 

Я раньше тоже получала какую-то дрянь вместо блинов, если на кефире или на кислом молоке делала. Ну не могла я ЭТО назвать блинами.

Потом встретила рецепт, после которого четко поняла: просто надо яиц побольше и растительное масло налить в конце в тесто, не жалеть.

Всё, тонкие дырчатые блинчики обеспечены. Я так же, как и на молоке, делаю из кефира жидкое тесто. Масло только в конце добавляю, потому что какая-то химия не та получается, если муку после масла добавить.

Кипяток не добавляю совсем.

[Вредная мама 204 444]

1 час назад, Флер де Лиз сказал:

Классика жанра практически - кефирное тесто разбавлять кипятком

Не знала, Лиз. Реально.

 

1 час назад, Крестная мама сказал:

просто надо яиц побольше и растительное масло налить в конце в тесто, не жалеть.

Ну на молоке я когда делаю, то 2 яйца примерно на литр жидкой части. Обычно я молоко мешаю с водой. Примерно пополам. И масло в конце да. Но с блинами на кефире никогда подобный фокус не проходил.

Причем тесто, что я замешивала, может пережарить муж. У него получится, а у меня нет.

[Лысьва 26 794]

59 минут назад, Вредная мама сказал:

Парадокс, но я не умею печь блины на кефире

И я так же... Посему смешиваю 50\50 кефир с молоком.

Мечтаю научиться печь толстые дрожжевые блины...

[Крестная мама 4 301]

@Вредная мама, в оригинальном рецепте 6 яиц на пол-литра кефира. Поэтому если молоко свежее - то пары яиц достаточно на литр, а если кислое - то не меньше трех яиц на литр, иначе блины рвутся, тесто как-будто сырое и непропеченное.

10 минут назад, Лысьва сказал:

Мечтаю научиться печь толстые дрожжевые блины

Я тоже мечтала, бросила эту затею, ну не получаются они у меня. Зато могу тонкие блинчики изо всего сделать.

А на панкейки смотрю с содроганием, но кому-то же это нравится.

Изменено 17 Ноября 2019 пользователем Крестная мама

[Флер де Лиз 165 400]

30 минут назад, Лысьва сказал:

смешиваю 50\50 кефир с молоком.

Попробуй молоко с пивом

20 минут назад, Крестная мама сказал:

могу тонкие блинчики изо всего сделать.

А я всё никак. Оладьи обычно делаю. Если блины, то небольшие, не во всю сковородку. Но тонкие, вкусные, как надо. Конфорка дурацкая, края не пропекаются, если по всей сковородке тесто наливать. 

[Крестная мама 4 301]

2 минуты назад, Флер де Лиз сказал:

Конфорка дурацкая, края не пропекаются, если по всей сковородке тесто наливать. 

О, да. Удобная сковорода и хорошая плита - обязательная часть успешного процесса.

[Флер де Лиз 165 400]

Только что, Крестная мама сказал:

О, да. Удобная сковорода и хорошая плита - обязательная часть успешного процесса.

Вот-вот-вот. Наверное, поэтому мне странно, что для кого-то проще испечь гору блинов, чем один простой пирог. А я не то что пирог, я и торт лучше сотворю, чем блины.

[Археоптерикс 75 402]

58 минут назад, Крестная мама сказал:

А на панкейки смотрю с содроганием, но кому-то же это нравится.

Сегодня пекла - сыновья попросили. Мне они так себе, а сыновьям нравятся.

[Sunny_gold 10 531]

7 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Вот-вот-вот. Наверное, поэтому мне странно, что для кого-то проще испечь гору блинов, чем один простой пирог. А я не то что пирог, я и торт лучше сотворю, чем блины.

Со вчера я мечтала о бисквите. Сгущенка стоит, обнаружила в запасах, представляла, как будет с бисквитом вкусно. 

Утром сегодня продолжала мечтать, в обед легла поспать, надеялась, что пропадет желание. Не, проснулась - хочу. Спросила у дочери рецепт, вроде все не сложно. Но посидела-посидела и  поставила тесто на блинчики. 

Делаю на глазок всегда - остатки кефира были, молока меньше пол-пакета, три яйца, сахар-соль, мука до густой сметаны и сверху кипятком. 

И понимаю, что бисквит вроде несложно делать, тесто навёл и ч духовку засунул. А вот блинчики мне проще и легче. 30 минут и горка блинчиков к сгущенке готова. Надеюсь, что будет так же вкусно, как я мечтала.  

[Лысьва 26 794]

13 часов назад, Флер де Лиз сказал:

Попробуй молоко с пивом

Надеюсь, ты шутишь? 

Я как-то попробовала этот "чудесный" вкус - переливала пиво в бутыль, как мне казалось из-под молока. А в ней еще было молоко. Глотнула - аж глаза на лоб полезли. Вкус "спесифицский".

14 часов назад, Крестная мама сказал:

А на панкейки смотрю с содроганием, но кому-то же это нравится.

Да, я их тоже не понимаю.

[Флер де Лиз 165 400]

@Лысьва Ну тесто для блинов же сырым не едят Если его хлебнуть, то глаза на лоб точно так же полезут, хоть оно кефирное, хоть молочное, хоть какое. 

[Лысьва 26 794]

Только что, Флер де Лиз сказал:

@Лысьва Ну тесто для блинов же сырым не едят Если его хлебнуть, то глаза на лоб точно так же полезут, хоть оно кефирное, хоть молочное, хоть какое. 

И что, серьезно молоко с пивом смешать и на этом блины печь?

[Лавка антиквара 108 009]

8 минут назад, Лысьва сказал:

И что, серьезно молоко с пивом смешать и на этом блины печь?

Тесто на пиве очень вкусное   Причем, я для этого не покупаю ни в бутылках, ни в банках, только разливное. Специально поллитра покупаю. 

А так-то, в свое время после химии сестра лейкоциты поднимала. На стакан темного нефильтрованного пива ложка с горкой густой сметаны. размешать и выпить. Первый раз готовилась долго, прежде чем глотнуть, а потом "А это, оказывается, вкусно!" Но это как можно реже, не чаще двух раз в год. Глаза не вылезают. 

А для теста я и водку покупаю, немного, шкалик. Потому что там не переборщить главное, пару столовых ложек. Но это именно для оладушек, которые на масле жарят. 

Изменено 18 Ноября 2019 пользователем Канцелярская крыса

[Флер де Лиз 165 400]

1 минуту назад, Лысьва сказал:

И что, серьезно молоко с пивом смешать и на этом блины печь?

Нет, шутки шучу на весь интернет.

Проверенный рецепт, чтобы не флудить.

2 яйца, стакан пива, стакан молока, стакан муки, столовая ложка сахара (можно больше, если надо послаще), 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу, 4 ст.л. растительного масла.

Взбить яйца, посолить, добавить пиво и молоко, постоянно помешивая. Так же постепенно добавить муку. Ну и в конце - сахар, соду и растительное масло. Собственно, всё.

[Лавка антиквара 108 009]

6 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Нет, шутки шучу на весь интернет.

И то... А в дрожжевое тесто для блинов (и не только для блинов, для пирогов тоже) пива добавить. Обалденное тесто получится. Попробуйте - не пожалеете. Рецепт не даю, я же все на глазок. Но смысл тот же - в одинаковых пропорциях молоко и пиво. 

[Лысьва 26 794]

58 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Но смысл тот же - в одинаковых пропорциях молоко и пиво. 

Ёлки, а я эту бурду дачным котикам вылила, но даже они не стали это пить... Котя Мотя выпила бы, она пиво уважает.

Что ж, попробую рецептик, потом отчитаюсь.

[Лавка антиквара 108 009]

4 минуты назад, Лысьва сказал:

Что ж, попробую рецептик, потом отчитаюсь.

Только в тесто обязательно светлое пиво! Про темное я писала рецепт лечебный (кстати, очень эффективный, я в соответствующей ветке его давала). А в тесто светлое! 

[Бутки 10 001]

21 час назад, Флер де Лиз сказал:

Конфорка дурацкая, края не пропекаются, если по всей сковородке тесто наливать.

Сковорода нужна с толстым дном, оно равномерно прогревается и все пропекается равномерно.

 

7 часов назад, Лысьва сказал:

21 час назад, Крестная мама сказал:

А на панкейки смотрю с содроганием, но кому-то же это нравится.

Да, я их тоже не понимаю.

Соглашусь. Мне кажется они по вкусу, как сухой бисквит в форме оладушков.

Про блины. Мне кефирные не нравятся, какие то кислые и клеклые у меня получаются, мои любимые толстые дрожжевые, вкуснота!

[Вредная мама 204 444]

1 час назад, Бутки сказал:

Сковорода нужна с толстым дном, оно равномерно прогревается и все пропекается равномерно.

Спорное утверждение. У меня икеевская блинная сковорода. Прелесть. Тонкая, блины пекутся быстро. 

[Лавка антиквара 108 009]

8 минут назад, Вредная мама сказал:

Спорное утверждение. У меня икеевская блинная сковорода. Прелесть. Тонкая, блины пекутся быстро. 

Таки плита видать хорошая  Тут весьма важно именно это сочетание. Вот у меня газовая и там только толстая чугунная, которая равномерно прогревается и долго остывает. На тонкой  получались только с хорошим рассекателем пламени.  А у невестки электрическая и очень хорошая, современная. На ее плите и на тонкой сковороде получается все прекрасно. 

[Сапфир 57 434]

15 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Таки плита видать хорошая  Тут весьма важно именно это сочетание. Вот у меня газовая и там только толстая чугунная, которая равномерно прогревается и долго остывает

Плита газовая, сковорода ноу нейм) тонкая и легкая, прекрасно все получается.  От чего получаются блины или не получаются - не знаю до сих пор.