Блины, оладьи

[Сика 22]

Мадж

Да, без масла, слегка смазать пару раз сковороду за всю жарку кусочком сала! или слфеткой, это не считается жарить блины на масле, в котором они обычно плавают.

Но если в начале плохо идут - масла явно надо побольше. А у автора вопроса проблема с отделением блинов от сковороды.

Ну, я и поделилась как раз своими способами, как можно жарить, чтоб блины не прилипали.

Если жарить на обычной сковороде, то её очень хорошо нужно прогреть с солью, накалить. Соль высыпать, сковородку протереть салом на вилке и жарить блины. Блины не должны прилипать, если сковорода хорошо накалена. И не нужно на такую лить растительное масло ни в коем случае.

[Социолог 17]

Davari

Второй день не могу блинчики испечь - прилипают к сковороде

Не знаю поможет ли, но я как-то взялась печь блины на старой поцарапанной сковороде, они липли и не снимались, я чуть не плакала. На помощь пришла свекровь, налила на сковороду много растительного масла, оно хорошо нагрелось, туда попробовала тесто налить, оно конечно кляксой стало - выбросила, масло слила и дальше с хорошо промасленной и разогретой сковороды, даже поцарапанной, блины легко снимались.

А так я обычно каплю масла добавляю после каждого, скажем, десятого блина или кусочком сала наколотого на вилку смазываю.

[Мандрагора 9617]

Davari

Помоему это раз на раз не приходится. У меня как пойдет, то по одному рецепту на самой корявой сковороде все влет отлипает, то на офигенной керамической прилипает сто раз опробованное тесто. Может дни у вас критические?

[Вега Прайм 51]

Недавно вычитала маленький секрет - нужно тесто для блинов оставить минут на 20 отдыхать - мука набухает, и блины не рвутся.

[Лелька 22627]

Ура! Масленица мимо нас не прошла, у меня получилось пить блины в микроволновке.

Тесто по такому же рецепту, как на сковородке, потом маэу маслом плоскую стеклянную тарелку и на полную мощность, на минуточку.

Пока училась выпекать, искала оптимальное время, несколько штук пересушила.

И они получились самые вкусные, хрустящие, как галеты.

[Сика 22]

Вега Прайм

Недавно вычитала маленький секрет - нужно тесто для блинов оставить минут на 20 отдыхать - мука набухает, и блины не рвутся.

Я всегда оставляю тесто для блинов на полчаса. И для того, чтоб мука набухла и чтоб комочки, если они есть растворились.

Лелька

И они получились самые вкусные, хрустящие, как галеты.

И зажаристые?

Я недавно впервые пробовала печь блины с блинной муки (раньше где-то только блины из неё пробовала). Ну, что могу сказать получаются с дырочками, но толстые. Не, я люблю тонюсенькие, мои блины вкуснее намного.

Зато сырники делала, добавила туда этой же самой муки. Во, хорошие сырники получились, пышные!

[Кармина Бурана 12174]

Davari

Добавляйте растительное масло в тесто. И первые блины выпекайте на смазанной тем же маслом сковороде. Можно сырой картошки взять кусочек и подмазывать. Но это было раньше, на старых чугунных сковородах. А как тефаль и тефлон появился, я не подмазываю совсем, на сухую. Наверно, у вас сковорода эта поцарапалась. Но в тесто пару ложек масла лью всегда.

Сика

блины на масле, в котором они обычно плавают

Вы, наверно, с оладьями путаете? Блины должны не только не плавать в масле, его там не должно быть.

Лелька

у меня получилось пить блины в микроволновке.

А я и не знала, что в ней можно.

Я тесто для блинов делаю на кефире( только самом обычном), на пол литра кефира- три яйца, немного соды, ложка сахара, немного соли, пару ложек растительного масла( мука по опыту, на глаз). Потом все сбиваю блендером до пузырьков. Тесто делаю жидким, чтобы хорошо растекалось на сковороде. Раньше пекла на блинной тефальной, потом у нее ручка отпала, пеку сейчас на обычной, на которой все готовлю. Огонь делаю не большой.

Перед парой первых блинчиков смазываю сковороду диском с растительным маслом, потом не надо. Блинчики получаются очень вкусные, пористые.

[Сика 22]

tutsiby

Вы, наверно, с оладьями путаете? Блины должны не только не плавать в масле, его там не должно быть.

Я то знаю это. Я ничего не путаю, поэтому и пишу, что не жарю блины в масле. Вы изначально почитайте наш диалог с Мадж

[Вишня зимняя 54225]

Запах полыни

Перед Рождеством напекла целую гору блинчиков - вкусные, все в дырочку. Спешу поделиться рецептом.

Я вашим рецептом воспользовалась, хорошие блины получились.

Мне и свой рецепт нравится (Мука, яйцо, соль, сахар, сода чуть - чуть, молока столько, чтобы получилось тесто как на оладьи. Потом развожу кипятком, ложка растительного масла и 20 минут можно печь), но люблю я с блинами экспериментировать. Вот никак не соберусь испечь блины из гречневой муки. Кто поделится опытом?

[Кракатук 75114]

tutsiby , спасибо за рецепт! Не ожидала, что блинчики будут тонкими. А уж какие вкусные! Я считала себя мастерицей по блинам, но всегда думала, что на кефире пекут только оладьи. Теперь буду печь по новому рецепту

вишня зимняя

Вот никак не соберусь испечь блины из гречневой муки. Кто поделится опытом?

Знаете, у гречневых блинов очень своеобразный вкус. Несмотря на то, что я могу есть гречку в любом виде и в любом количестве, блинчики из нее мне не очень понравились. Не знаю почему...

А пекла я их так же как обычные блины, только пшеничную муку заменяла на гречневую. Может, есть какая хитрость?

[Вега Прайм 51]

Я делаю блины так: литр кефира, одно яйцо, неполная чайная ложка соли, ложка столовая сахара, пол чайной ложки соды, пару столовых ложек растительного масла, мука, пару щепоток крахмала.

Сначала на сковороде накаляю растительное масло. Когда сковорода хорошо прокалится, масло выливаю, и начинаю печь блины.

[Купальница 19]

Davari

Блины прилипают от недостаточно прогретой сковороды. Я, как и многие, смазываю сковороду жиром перед выпечкой и добавляю растительного масла. А чтобы не рвались, добавляю немного крахмала.

Сика

И для того, чтоб мука набухла и чтоб комочки, если они есть растворились.

Чтобы изначально не было комочков, я замешиваю тесто в небольшом количестве молока+предварительно замешанных яйца, сахар, соль. Тесто получается густое, без комков. Потом я развожу его молоком или водой.

[Леди Ястреб 40976]

Купальница

Чтобы изначально не было комочков

... я размешиваю тесто миксером. Получается совсем без комочков. Два яйца, молока по-разному: зависит от предполагаемого количества блинов, сахарного песка по вкусу, а потом постепенно подсыпАть муку. Никакими разрыхлителями не пользуюсь. Последний раз, когда делала тесто, добавила ванильного сахара. Нам понравилось.

Тесто должно быть достаточно жидким. У меня есть такая большая ложка из набора, чтобы залить сковородку тестом мне необходимо примерно полторы таких ложки. Сковородка тефлоновая с низкими бортиками высотой около 1-1,5 см. Масло в тесто не добавляю, только капельку на сковородку - ничего не прилипает, не подгорает, хорошо скидывается на деревянную досочку. А дальше см. стр. 33.

[Кармина Бурана 12174]

вишня зимняя

Вот никак не соберусь испечь блины из гречневой муки. Кто поделится опытом?

Пекла- у меня такая ерунда получилась. Когда-то моя прабабушка мне часто рассказывала именно про гречишные блины, что часто их пекли перед войной. А она у нас была главная мастерица по дрожжевым блинам.

Когда появилась в продаже эта гречишная мука, я бегом печь. У меня ничего путного не вышло- я и дрожжевое делала и пресное тесто- все выбросила.

Наверно, есть какой-то секрет. Тоже интересно- у кого они вкусные получились?

Сика

Извините, не прочла выше. Поняла вас буквально.

[Ершиха 0]

Я делаю блины по обычному рецепту на кефире и вместе с обычной мукой добавляю 3-4 столовые ложки гречневой муки. Такие блины мне нравятся больше, чем просто из белой муки.

[Недоступная 1]

Davari

У меня всегда блины к сковороде прилипают, если я в тесто соду не добавила.

[lata 25]

По моему такого рецепта не было.

Блины получаются не тонкие, но очень вкусные, можно сделать и сладкими и к соленому, на любой вкус.

В кастрюльку эмалированную наливаем 2 литра кефира. Можно конечно уменьшить порцию вдвое.

Ставим на маленький огонь и разогреваем, до хорошей такой теплоты, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем муку, постоянно помешивая, чуть соли, пару ложек сахара.

Соду - 0.5 чайной ложки гасим горячей водой из чайника, кислоты и так достаточно, уксус или лимонная кислота не нужны!

В конце, когда тесто уже чуть теплое, добавляем желток(можно его перетереть с сахаром, тогда сахар не добавляют в начале) и взбитый белок.

Если кефир слишком густой, можно его чуть-чуть разбавить водой. Оставляем тесто отдохнуть на полчаса.

Выпекать на смазанной маслом или кусочком сала сковороде. Я масло в тесто не лью, но соседка добавляла, у нее прилипали.

Блины эти можно делать и с припеком, то есть или мелко порезанный яблоки, очистить от кожицы добавить не в тесто, а прям на сковороду, а сверху полить тестом, или тертую на крупной терке морковь, капусту, но без жилистых частей посоленную и отжатую, я пробовала и лучка мелко порезанного, тоже присоленного и поперченного.

Блины очень вкусные, в дырочку, не тонкие, но и не такие как оладьи, и практически не жирные. Выливаем на раскаленную сковороду, а перевернув огонь убавляем.

Попробуйте, очень вкусно, писала долго, делается тесто полчаса. У меня сын обожает с жаренными кусочками шпика, тесто нейтральное, так что хотите с медом, хотите с селедкой!

[Лохматулька 228]

Девочки, подскажите что мне делать?

Я решила сегодня сделать блины на кефире.

Рецепт такой - 1 литр кефира, 3 ст.л подс. масла, 3 яйца, 1,5 ст.л сахара, соль, сода, гашенная уксусом и мука.

Блины прилипают к сковороде. Я и газ убавляла в край и на средний делала. Уже столько испортила и выкинула этого "продукта"...

Когда пытаюсь перевернуть блин, он похож на манную кашу и не отлипает практически.

По совету интернета я уже и воды добавила и молока. И все равно все липнет. Вчера пекла блины на этой же сковороде, но из молока и все получалось...

Что делать?

[Свет мой 22086]

Лохматулька

Что делать?

Добавьте яйцо, если все равно будут липнуть - еще одно. Должны перестать прилипать.

[Социолог 17]

Я пеку блины по рецепту моей мамы, у неё получаются изумительные, у меня чуть хуже, но тоже очень вкусные. Нужен литр молока. В 0,5 литра 3 стакана муки, 3 яйца, пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, всё тщательно перемешать. Затем доливаем оставшиеся пол литра молока, пол чайной ложки соды гашенной (я гашу кипятком), половину стакана кипятка и 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.

Теста получается много, жарить долго, а съедается всё в мгновение ока

[Тигровна 69807]

tutsiby , спасибо большое! Пекла сегодня блины на кефире, рецепт немного изменила. Взяла литр кефира, 3 яйца, соду - 1 чайную ложку, соли немного, 2 стакана муки. Кефир чуть подогрела (был из холодильника).

Получились такие нежные, тонкие блинчики! А вкус! Правда, переворачивать было трудновато, собирались гармошкой.

Мои продегустировали и горячо одобрили. На воскресенье заказали такие же. Раньше я на кефире пекла только оладушки.

А сегодня пекла для Максима, завтра у них в садике будет Масленица (так он сказал).

Лохматулька

У меня несколько блинчиков порвались при переворачивании, когда я убавила нагрев. Сковорода должна быть раскаленная, тогда не пристанут.

[13 медведей 23625]

Попробовала сделать блины на минеральной воде с газом, по модному нынче рецепту. Ерунда получилась

Блины тонкие, да, гладкие как лист бумаги, но белые и не прожариваются. И на вкус постные, но к этому претензиий нет. А вот обещаннных кружев не было.

Делала все-все по рецепту.

Ничего, на следующей неделе Комоедица, там отточу навыки.

[Минздрав 1946]

Тигровна

Пекла сегодня блины на кефире, рецепт немного изменила. Взяла литр кефира, 3 яйца, соду - 1 чайную ложку, соли немного, 2 стакана муки. Кефир чуть подогрела (был из холодильника).

Получились такие нежные, тонкие блинчики! А вкус!

И я вся в блинах. И на дрожжах, и на соде как гашёной, так и не гашёной, и на воде, и на молоке, и на сгущёнке, и на кефире.

На кефире особенно нежные получились, но возможно из-за крахмала. В тесто кефирное добавила крахмал первый раз в жизни, раньше о таком и слЫхом не слУхала или слухом не слыхивала . Интересные блинчики получились , и такие тонюсенькие и нежные, как капрон или шёлк.

Тесто:

Кефир - 3 стакана, но можно литр, просто я стакан кефира выпила, не удержалась, потом пришлось воду добавлять. Кефир немного подогрела, как для детского питания.

Сахарный песок - 3 столовый ложки.

Соль - половина чайной ложки.

Яйцо куриное - 4 мелких или 3 средних, или 2 очень крупных.

Всё смешать, я миксером пользуюсь. Затем постепенно добавлять небольшими порциями просеянную муку и крахмал.

Мука - 8 столовых ложек с горкой

Крахмал (любой) - 3 столовых ложки.

Затем в горячей кипячёной воде развела соду. Эту смесь добавила в тесто.

Вода - половина стакана.

Сода - половина чайной ложки.

И в заключении в тесто добавила растительное масло

Масло (подсолнечное, оливковое, любое) - 3 столовых ложки, я добавила потом ещё одну ложку.

Ложка столовая у меня СССРовская Кольчугинская, стандартная в те времена, не мелкая, такой, как говорят, рот радуется.

Полчасика тесто постояло, сковородку накалила. И напекла гору румяных тонюсеньких шелковистых блинчиков.

Проверяю готовность сковороды, капаю малюсенькую каплю воды, если вода отскакивает от сковородки, стреляет как бы. Пора печь блины. И конечно не забыть блины с пылу с жару смазывать.

Если блинчики при переворачивании в гармошку собираются, добавить в тесто яйцо взбитое и всё тесто перемешать.

А я то водички подливаю, то масло лью в тесто для узорчатости блинов, или как ещё называют "кружавчетости" или ажурности.

[Заначка 12]

Плюшевое счастье

а я минералку пополам с водой сделала, надеялась, что блины будут и вкусные, и дырчатые. Не-а.

белые и не прожариваются.

Вот. А я грешила на новую блинницу. Совпало так : и блинница новая, и рецепт.

Девочки, я в телевизионной программе увидела, не рецепт, а способ выпекания

Тесто залить в бутылку, у которой крышка с дырочкой. Вот через эту дырочку "выписывать" кружева на сковороде ! Очень оригинально получается, и по диагонали, и как цветочек струйкой заливать. Сегодня буду пробовать.

[Сальвия 1601]

вишня зимняя

Вот никак не соберусь испечь блины из гречневой муки. Кто поделится опытом?

Я поделюсь. Наслушавшись от мамы и бабушки про гречишные блины, купила этой самой гречневой муки и попробовала испечь. Получилось.. мягко говоря, не очень. И по цвету, и по вкусу. А уж как липло к сковородке...

А потом мне посоветовали сделать то же самое из гречки. Я обычную гречневую крупу пропустила через насадку-мельничку на блендер. Которую еще как кофемолку используют. Полученная смесь отличалась от покупной гречневой муки даже внешне...

А дальше - по стандартному рецепту нашей семьи. На 10 столовых ложек с горкой гречневой смеси кладем 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, на кончике столовой ложки соды и соли. Подливаем немного молока, расколачиваем тесто, чтобы убрать все комки. Когда тесто станет однородным, разбавляем молоком до нужной консистенции и добавляем 3 столовые ложки растительного масла. и печем на сухих сковородках.

Блинчики получаются тонкие, с дырочками, приятного цвета. Вся семья с удовольствием ест, ребенок со сметаной и сахаром полюбил, а я больше люблю их сыром плавленым мазать.