Блины, оладьи

[Вредная мама 204 349]

1 час назад, Канцелярская крыса сказал:

Таки плита видать хорошая  

Электрическая двухконфорочная варочная панель. Сложно сказать хорошая или нет. Обычная.

 

1 час назад, Перепутанные чемоданы сказал:

От чего получаются блины или не получаются - не знаю до сих пор. 

Вот и я о том же. Это что-то из кулинарного волшебства. Сегодня получатся на раз-два, завтра из того же теста, на тех же сковороде и плите - комочки. Бывает. Справедливости ради - блины пеку часто, для меня это из разряда "когда не хочется готовить ", в подавляющем большинстве случаев все выходит отлично.

[Сапфир 57 434]

3 минуты назад, Вредная мама сказал:

Справедливости ради - блины пеку часто, для меня это из разряда "когда не хочется готовить ", в подавляющем большинстве случаев все выходит отлично.

И я пеку часто, каждый день. Получаются сейчас всегда, но когда плотнее бывают, когда потоньше, фиг поймешь. 

Почитала в соседней веточке - на 4 (!) сковородах пекут, ужас  Не, я за раз, максимум, 10 штук могу испечь, не больше - едят только свежие, если постоят, на выброс, никто не хочет есть полежавшие, хотят только со сковороды. Поэтому для меня это не подвиг - блинов напечь, не сложно и не долго. Но если б на четырех сковородах, это б было раз в полгода, наверное  

[Пиначета 116 553]

13 минут назад, Вредная мама сказал:

на тех же сковороде и плите - комочки.

Где-то услышала, что тесто нужно замешивать строго против часовой стрелки. Не знаю насколько это правильно, но  делаю именно так - у меня комочков не бывает совершенно. 

[Бутки 9 998]

1 час назад, Вредная мама сказал:

Спорное утверждение. У меня икеевская блинная сковорода. Прелесть. Тонкая, блины пекутся быстро.

Может у Вас электроплита и диаметры сковороды и конфорки совпадают? Тогда да, нагрев равномерный, а если  сковорода с тонким дном, да еще газовая конфорка, которая только центр греет,,,

[Лавка антиквара 107 959]

51 минуту назад, Вредная мама сказал:

Электрическая двухконфорочная варочная панель. Сложно сказать хорошая или нет. Обычная.

Электрическая, равномерный нагрев. 

38 минут назад, Пиначета сказал:

Где-то услышала, что тесто нужно замешивать строго против часовой стрелки. Не знаю насколько это правильно, но  делаю именно так - у меня комочков не бывает совершенно. 

Еще от густого к жидкому. Сначала густое. как на пышки, потом постепенно разбавлять до жидкого. Но я сейчас и этим не особо заморачиваюсь. Потому что, как писала в соседней ветке, тесто делаю вечером, на ночь в холодильник, утром пеку. Все комочки растворяются, пока настаивается  

45 минут назад, Перепутанные чемоданы сказал:

Почитала в соседней веточке - на 4 (!) сковородах пекут, ужас 

Не ужас  Если гости и едоков будет много, то таки на четырех, чтобы быстро и много. Иногда в 4 руки с кем-то (кто рядом стоит, муж, сестра, мама). Но и одна справлялась нормально. Даже не уставала. А так-то да, утречком несколько штук, в зависимости от того, вдвоем завтракаем или одна. На один раз. 

[Воздушная 400]

В 18.11.2019 в 16:37, Пиначета сказал:

Где-то услышала, что тесто нужно замешивать строго против часовой стрелки. Не знаю насколько это правильно, но  делаю именно так - у меня комочков не бывает совершенно. 

Я читала, что для того, чтобы не было комочков в тесте, нужно жидкость вливать в муку, а не наоборот. Так и делаю, всё хорошо получается. Блинчики пеку на двух сковородках.

[Лысьва 26 794]

В 18.11.2019 в 08:47, Флер де Лиз сказал:

Нет, шутки шучу на весь интернет.

Проверенный рецепт, чтобы не флудить.

2 яйца, стакан пива, стакан молока, стакан муки, столовая ложка сахара (можно больше, если надо послаще), 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу, 4 ст.л. растительного масла.

Взбить яйца, посолить, добавить пиво и молоко, постоянно помешивая. Так же постепенно добавить муку. Ну и в конце - сахар, соду и растительное масло. Собственно, всё.

Итак, отчитываюсь, как и обещала. Блины получились великолепные, довольно плотные, не кружевные. Очень вкусные. Буду дальше выпекать и совершенствовать рецепт.

[Флер де Лиз 165 365]

1 минуту назад, Лысьва сказал:

Блины получились великолепные

Подтверждаю, я с икрой ела и нахваливала.

У меня они по-другому получаются. Попышнее немножко, как дрожжевые, и запах солода сильнее ощущается. И твои тоже очень вкусные, спасибо.

[Санитар леса 28 348]

В ‎15‎.‎01‎.‎2020 в 14:22, Грильяж сказал:

А в чем смысл сухих блинов? То есть не смазанных маслом или без сметаны? С таким же успехом можно армянского лаваша поесть, хоть калорий меньше. 

Какие же они сухие?! Блин - нежнейшая штука, во рту тает (ежели, конечно, уметь готовить ). И ничего общего с лавашом не имеет.

И ведь необязательно блины со сметаной есть. Можно с чем угодно - с вареньем, мёдом, икрой, солёной рыбой. И никогда они сухие не будут.

 Блины и без масла нежны, хотя со сливочным маслом, разумеется, вкуснее. А так-то в самом блине жира нету - мука, молоко, вода, яйца, соль, сахар.

[Урия Гип 38 091]

В 15.01.2020 в 17:09, Садовая Соня сказал:

Есть варианты с добавлением растительного масла

Я всегда в блины добавляю растительное масло, а в конце замеса  растопленное сливочное, оно придает блинам особый приятный вкус.

Блинное тесто без масла - для меня это очень странно...

[Алмазная Пыль 4 214]

Девочки, подскажите, какую начинку для блинов сделать на праздничный стол? Приходит в голову только икра и курица с грибами.

[Струна для скрипки 6 751]

22 минуты назад, Алмазная Пыль сказал:

Девочки, подскажите, какую начинку для блинов сделать на праздничный стол? Приходит в голову только икра и курица с грибами.

Творожный сыр с красной рыбой. 

[Алмазная Пыль 4 214]

Только что, Струна для скрипки сказал:

Творожный сыр с красной рыбой. 

Нарезать кусочками?

[Струна для скрипки 6 751]

5 минут назад, Алмазная Пыль сказал:

Нарезать кусочками?

Я обычно рыбу тонкими ломтиками нарезаю, чтобы можно было блин сложить, но он при этом не был очень толстым. 

[Чикки 4 859]

6 часов назад, Алмазная Пыль сказал:

сделать на праздничный стол?

Сыр и ветчина, можно базиликом еще сдобрить. Или сыр и курица.

[Котейка полосатая 10 980]

В 18.11.2019 в 15:37, Пиначета сказал:

Где-то услышала, что тесто нужно замешивать строго против часовой стрелки. Не знаю насколько это правильно, но  делаю именно так - у меня комочков не бывает совершенно. 

 В. Похлебкин писал, что неважно, по часовой или против часовой стрелки, главное - не менять направление.

[Вредная мама 204 349]

2 минуты назад, Котейка полосатая сказал:

 В. Похлебкин писал, что неважно, по часовой или против часовой стрелки, главное - не менять направление.

Сейчас столько всяких миксеров-блендеров, что как хочешь замешивай - комочков не будет.

[Котейка полосатая 10 980]

16 минут назад, Вредная мама сказал:

Сейчас столько всяких миксеров-блендеров, что как хочешь замешивай - комочков не будет

Бывает, что нет подобных помощников у кого-то, вручную мешают. Пусть знают

[Археоптерикс 75 298]

23 часа назад, Алмазная Пыль сказал:

Девочки, подскажите, какую начинку для блинов сделать на праздничный стол?

Творожную массу можно, тушеную капусту с яйцом, фарш с яйцом, грибы.

[Чикки 4 859]

10 часов назад, Котейка полосатая сказал:

вручную мешают.

Я в таком случае не муку в жидкость добавляю, а наоборот. Пока тесто густое, комки все растираю, они не успевают из-под венчика уворачиваться, а потом уже доливаю воды.

[Маленькая Кло 1 067]

Буквально только что. Сижу. размышляю, чего хочу сьесть. Кидаю вопрос в дружественную группу в вацап с припиской - хочу три оладушка, но заводить тесто - это всяко будет их намного больше, а много мне не надо. На вопрос - почему много теста - ответ - на одно яйцо не меньше 10 оладьев получится.

Меня научили! Я сижу довольная и наевшаяся)

Оладьи на кефире без яйца. Я все на глаз. Теплый кефир (нагрела на плите немного), у меня 2.5 жирность, сахар, соль, мука. Не сильно круто, но и чтобы не текло. Несколько минут, чтобы набухла клейковина и вмешать немного соды. Перемешать и жарить. Я ложку окунаю в горячее масло на сковороде, тогда тесто не прилипает к ложке. Если жидкое тесто - оно много жира берет. Если густое - не пропекается. Надо уловить грань, когда оно немного растекается по сковороде. Хотела выложить фото, но не буду, ценителям красивых картинок не хочу причинять неудобства. Верьте на слово - очень пышные и вкусные оладьи, сама не верила)

Изменено 16 Февраля 2020 пользователем Маленькая Кло

[Верхотура 80 335]

9 минут назад, Маленькая Кло сказал:

Я все на глаз

Так это не рецепт. Сколько чего в конкретных единицах?

[Маленькая Кло 1 067]

1 минуту назад, Верхотура сказал:

Так это не рецепт. Сколько чего в конкретных единицах?

Это не ко мне. Я никогда не знаю конкретные единицы, у меня нет кулинарных весов и никогда мне не были нужны.  Я исключительно поделилась мыслью, что можно готовить оладьи без яиц и это может быть вкусно и пышно.

[Domino 126 465]

Блины люблю, пеку часто, тесто делаю "на глазок".  При этом блины получаются всегда, не важно на молоке они, кефире или сыворотке, пшеничной муке или с гречневой. Сковородки тоже использую разные. Напишу рецепт сегодняшних блинов в честь Масленицы

Блины из цельнозерновой муки.

5 куриных яиц (около 60 г штука)

0.9 л кефира 2.5%

0.3 л молока 2.5%

150 мл кипятка

5 столовых ложек сахара (без горки)

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка соды (без горки), погашенная уксусом

5 столовых ложек рафинированного растительного масла

Муки понадобилось 2 кружки объёмом 350 мл. Цельнозерновой пшеничной. 

Кефир с молоком подогрела до чуть тёплого состояния, добавила сахар, соль, соду, растительное масло. Яйца взбила отдельно, добавила к кефиру с молоком, хорошо перемешала.

Муку просеяла в другую миску. К муке добавила половину кефирно-молочно-яичной смеси, тщательно вымешала довольно густое тесто (как на оладьи). Затем постепенно добавила оставшуюся смесь в тесто, постоянно вымешивая. В итоге получилось густоватое блинное тесто. Далее тонкой струйкой влила кипяток, энергично всё перемешивая. Дала тесту немного "отдохнуть".

Сковородки намазала растительным маслом перед первым блином (далее достаточно масла в тесте, блины не прилипнут)  нагрела до состояния "жарко держать над нею руку" . Можно начинать печь блины

Получилось около 30 штук. 

[Ули-Ули 34 323]

2 часа назад, Domino сказал:

5 столовых ложек сахара (без горки)

5 столовых ложек рафинированного растительного масла

Ого, сколько сахара с маслом. Я на эти же пропорции кладу 1 чайную ложку сахара и 1 столовую масла и всё прекрасно.