Блюда из грибов и с грибами

[sina 1]

О грибах можно продолжить?

Моя бабушка варила утренний грибной супчик их свежесобранных сыроежек. Я пробовала приготовить , но никак именно такой не получался. А тут на даче не оказалось ничего кроме картошки и лука ,и... суп получился! Заправил сметаной и все. Чудесно сбалансированный вкус.

[Fiesta-farra 5]

А мне как-то знакомая дала рецепт шампиньонов под соусом.

Она в ресторане работала тогда.

Я один раз готовила, запах стоял на всю квартиру и вкуснотища обалденная!

Сейчас вот вспомнила, надо еще будет сделать.

Приготовление:

1 кг шампиньонов нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить 1 ч. ложку растительного масла, лимонный сок (тоже по вкусу) и 1 стакан мясного бульона.

Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Соус:

Луковицу мелко нарезать.

Положить в кастрюлю (другую, не с шампиньонами), залить 1/2 стакана белого сухого вина, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не в питает все вино.

Положить туда же 1 ст. ложку топленого масла масла и 1 ст. ложку муки.

Снять с плиты, хорошо растереть, добавить 2 стакана мясного бульона и 1/2 стакана сливок.

Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны.

Я этот соус процеживала через огромное сито и только потом добавила 100 г сливочного масла, растертое с 3-мя желтками.

Прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.

Затем шампиньоны залить соусом и все это поставить на паровую баню минут на 15.

Шампиньоны переложить в глубокое блюдо Засыпать зеленью петрушки. Можно подать к этому блюдо крутоны ( это жареный белый батон). Подавать блюдо горячим.

[Биссектриса 6]

Шампиньоны или вешенки свежие, порубленные на тонкие пластинки, кидаем на большую и сильно раскаленную сковороду (чтобы жарились, а не тушились), приправляем солью и белым перцем из меленки. Обжариваем минуты три. Туда же кидаем немного сливочного масла и заранее обжаренный лук, порезанный полукольцами. Тут же снимаем с огня и быстро сервируем на тарелки с пюре или обжаренными овощами.

Сметают вмиг

[Мельничка 1]

Вчера зашел разговор о грибном супе.

Мне порекомендовали не париться ни с какими бульонами, а....

Обжарить грибы (лисички в моем конкретном случае) с луком, добавить картошку, залить водой довести до кипения, кинуть вермишельки. Ну, соль там, сметана...

Но что-то меня в этом рецепте всеже смущает. Что не так?

[asta la vista 0]

Мельничка

Ну , что не так ... Про порядок закладки продуктов вы знаете , наверное . + лавровые листочки , перчик , но трибы я не жарю , а варю ( на суп ) . А мои мама и бабушки всегда пассеровали лук с морковью на мелко нарезанном сале ( для меня жирновато ) , а потом уже закидавали в сам суп .

[Мельничка 1]

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Киш с лисичками

Тесто:

Полпачки маргарина растопить, посолить, добавить два яйца и муки столько, чтобы получился пластичный жирный комок теста, который удобно раскатывать скалкой.

Начинка:

Обжарить лук, покрошить, можно руками, лисички (или любые другие грибы), плеснуть водички, перемешать, дождаться пока вода выкипит - готово.

Соус:

Банка некислой сметаны, две столовые ложки муки, белый перец, соль.

Форму или сковороду слегка смазать маслом, укрываем раскатанным тестом, и борта тоже, выкладываем холодную (!) начинку, смазываем соусом, отправляем в духовку, можно присыпать тертым сыром и на 15 минут в хорошо разогретую духовку, на сильный огонь.

Если у вас плохие взаимоотношения с тестом - корзинку лучше испечь заранее, расстелив тесто в форме и насыпав сверху фасоли, чтобы не пузырилось, в духовке ему достаточно пяти минут.

Очень просто.Очень вкусно. Портрет, к сожалению, сделать не успели.

[Правая нога 51 949]

"Но что-то меня в этом рецепте все же смущает. Что не так?"

Ну вообще-то лисичка - не самый суповой гриб. Бульон-отвар-навар от нее не ахти какой. То есть совсем никакой. Я еще пойму этот рецепт с маслятами, шампиньонами, боровичками, но с лисичками... Сомнительно.

[Фалько 1]

Мельничка

Никогда не пробовала варить суп из лисичек

Но из шампиньонов готовлю именно так, как вы описали.

[Мельничка 1]

Фалько

Никогда не пробовала варить суп из лисичек

Положа руку на печень, я та еще кулинарка, мне что лисички, что сестрички, один фиг...

Я грибов боюсь и никогда с нии не связываюсь. Ну, с дикими, свежими, в смысле. (не собираю и у бабушек не покупаю)

Либо покупные магазинные грибы, либо в подарок от тех, чьим кулинарным способностям доверяю. (маринованные, сушеные, отварные, мороженые)

Но из шампиньонов готовлю именно так, как вы описали.

Я вообще-то варю куриный бульон, потом кладу в него отваренные заранее сушеные или мороженые грибы и вермишельку. Или просто - шампиньоны из банки. Зажарку никакую не делаю.

Но тут насоветовали- без бульона (!) и решила попробовать.

Шампиньоны фаршированные

(может и было) - вкусно и просто.

Крупные шампиньоны почистить ( удалить ножку и сердцевинку шляпки). Очистки меленько порезать и обжарить на растительном масле с луком. Посолить, поперчить.

Начинить шляпки, в каждую понемногу майонеза, присыпать сыром, запечь в духовке, пока сыр не порозовеет.

Вкуснее холодными.

[Ухти--Тухти 77]

У меня есть фирменный суп с лисичками.

Сначала обжаривается немного сала. До шкварок.

Потом в кипящую воду кладутся лисички, эти самые шкварки, лук (можно обжарить на том же сале, можно так), тертая мокровка и капуста.

И варится минут 20.

Можно добавить картошку, но и без нее очень хорошо.

И еще один момент - я в грибные супы всегда кладу крупу. Мне кажется, так вкуснее. Обычно перловку, но, когда некогда, хорошо идет пшеничка. И с кукурузной пробовала. Тоже здорово.

[Ухти--Тухти 77]

На работе одна тетнька на обед принесла салат из сыроежек. Всм очень понравилось. Сегодня я грибов набрала три ведра, на такой салат точно хватит.

А все очень просто - сыроежки варятся в подсоленной воде (не как на солку, а просто подсоленной), откидываются на дуршлаг и заправляются смесью растительного масла с запахом, уксуса, мелко-мелко резанного репчатого лука и давленого чеснока.

Очень-очень вкусно.

[GardenLady 4]

Ухти--Тухти

Я такой салат делаю с солёными грибами, промываю их и заправляю.

А если ещё вместо масла заправить сметаной, то как говорит моя подруга вообще "отвал башки".

Лук я режу тонкими полукольцами, мне так больше нравится.

[IRSEN 73 871]

Ухти--Тухти

GardenLady

А я заправляю майонезом.

Лук я режу тонкими полукольцами, мне так больше нравится.

Я тоже. Такой салатик у нас на даче идёт "на ура!". Быстро и вкусно!

[Ухти--Тухти 77]

GardenLady

А если ещё вместо масла заправить сметаной, то как говорит моя подруга вообще "отвал башки".

А я вот со сметаной не люблю.

Из соленых грибов тоже вкусно.

Я солю горькушки, потом зимой мелко-мелко режу их, добавляю лук, масло и немного свежего огурца. Супервкусно.

[Розмарина 10]

Акулина

Чёзанафик

Я грибы готовлю редко, а тут соблазнилась лисичками. Да ещё и прочла, что лисичка - деликатесный гриб...В общем, приготовила строго по рецепту:отварила, потом пожарила с луком. Мужчинам очень понравилось, а я чего-то не в восторге. Скажите мне, плиз:может, есть рецепт повкуснее для лисичек?

[Акулина 6]

Розмарина

Скажите мне, плиз:может, есть рецепт повкуснее для лисичек?

Лисички весьма спечифичные грибы из-за характерного запаха. И потом, эти грибы не надо отваривать, их можно жарить сразу без предварительного отваривания. По мне так отваренные предварительно лисички вообще теряют вкус. Как правило отваривают грибы четвертой категории. А лисички действительно деликатесный гриб и не требуют предварительного отваривания. У меня в улет идут лисички тушенные в сливках. И еще вкусно пожарить лисички с картошкой в сметане.

[Ухти--Тухти 77]

Розмарина

Скажите мне, плиз:может, есть рецепт повкуснее для лисичек?

На одной сковородке жарю лук с морковкой, на другой - лисички (ез масла, до выпаривания жидкости).

(Кстати, я перед жаркой грибы НИКОГДА не отвариваю. Те, которые с млечным соком - просто не жарю, остальные и так очень хорошо получаются).

Теперь перемешиваем содержимое двух сковородок, добавляем немного сметаны, чуть-чуть майонеза. Получаем красную икру. Грибную.

А можно суп с лисичками сварить, я писала выше про него. Тоже очень вкусно и необычно. С другими грибами такой не идет.

Акулина

Для ассорти как раз хорошо получается - белые сыроежки, рыжие колпаки - лесные шампиньоны, ну и для цвета можно добавить и темно коричневых курочек и лиловых "козлов".

Понятно.

Я почему-то не очень люблю разноцветные грибные блюда, как раз стараюсь по цветам их солить-мариновать. И, именно, из-за цвета мариную козляток целенькими отдельно.

[Тася 632]

Подарок мне сделали - привезли грибов шампиньонов. Решила варить суп. Первый раз в жизни с грибами.

Сначала вымочила их, потом взяла и сварила. Минут 15. А почистить не додумалась.

Теперь их только выбросить или можно и сваренные чистить?

[Ухти--Тухти 77]

Тася

Порежьте помельче - никто не поймет. Крупы пшеничной в суп, тертой морковки, лук обжаренный. Грибы можно вообще блендером - чтобы вопросов не было.

И сметанки. А можно куриную грудку еще мелко порезать и сыром посыпать - царское блюдо.

Никому в голову не придет проверять, чищенные ли. А шкурка у шампиньонов не горькая, если они не старые.

[YuccaPark 1]

Ухти--Тухти Шампиньоны надо чистить?

Или мы говорим о шампиньонах произрастающих на воле ?

Я их просто промываю и жопки срезаю

[Ухти--Тухти 77]

YuccaPark У них ведь юбочка на ножке, как у маслят. А у совсем молоденьких пластинки закрыты пленкой, из которой потом юбочка получается.

У старых шампиньонов она горькая. Но старые вообще невкусные. А мне так и молодые невкусные. Не люблю шампиньоны.

[Гелла 122]

YuccaPark

Я их просто промываю и жопки срезаю

А где у шампиньонов жопки?

[YuccaPark 1]

Гелла

А в том месте коим они в земле торчат

Так , девочки у нас по моему разные шампиньоны продают . Я покупаю грибы уложенные в лоток , они белоснежные , а жопка в земле .

Еще продают врассыпную крупные экземпляры , у них жопка без земли но все равно ее срезать приходится , ибо из нее разве , что грибница не торчит .

А вот "юбочек" у них нет . И вообще я не представляла даже никогда , у них что то чистить надо

[Гелла 122]

YuccaPark

У нас тоже продают без юбочек. Молоденькие да,

пластинки закрыты пленкой

, а те, что постарше без пленки, но и без юбок. Может, их убирают перед продажей?

Да и мне тоже показалось, что Ухти-Тухти о лесных шампиньонах пишет.

[Пандочка 2]

А я готовлю очень вкусный супчик.Шампиньоны нарезать, поджарить с луком на сливочном масле. Вскипятить 2-2,5 л воды, растворить в кипящей воде сыр(беру самый простой плавленый), подсолить по вкусу (в сыре есть соль), пару минут покипятить и добавить жареные грибы. Разливаем по тарелкам , можно добавить зелень