Блюда из грибов и с грибами

[Плакса 2]

ГРИБНАЯ ИКРА. Вроде такого рецепта не было тут

Хороший способ пристроить некондиционные грибы. Когда приезжаем из леса и начинаем сортировать грибы, какие солить, какие мариновать, какие в суп, то крупные, сломаные и т.д. откладываем на икру. Обычно у нас это бывают рыжики, маслята, подберезовики и подосиновики. используем их все вместе.

Если нет сил перерабатывать в этот день, то кипятим их в небольшом количестве воды с солью и оставляем до завтра. На следующий день тушим в собственном соку до выпаривания жидкости с добавлением масла и пропускаем через мясорубку вместе с обжареным отдельно луком. Кто любит может добавить чеснок.

Употреблять намазывая на поджареные тосты, или смешать с желтком вынутым из вареных яиц уложить в половинки белков. Разложить на блюде, посыпать зеленью. Очень нежно и пикантно.

[Одри 630]

Не знала долго куда поместить рецепт, в фарш, котлеты или еще куда)) Решила, что в блюда с грибами.

В общем для начала делаем мясной фарш, я делаю 50/50 свинина с телятиной, так же перемалываем грибы с луком.

На полкило фарша необходимо - 2 средних луковицы и 250 грамм грибов шампиньонов.

В фарш добавляем 1 желток, соль, специи, 1. ст. ложку горчицы. Тщательно вымешиваем.

Формируем котлеты, панируем в хлебной панировке или муке и обжариваем обычным способом. Я люблю котлеты в духовке, около 30 минут томятся на 190 градусах. Аромат стоит еще тот! Очень вкусные получаются котлетки с грибами.

Но это еще не все!

Готовим грибной соус.

Грибы (примерно 4 шт) нарезаем, и тушим в небольшом количестве воды (200 грамм) и сливочном масле (50 грамм). Когда грибы будут мягкими, выкладываем их отдельно, а в чашку с оставшимся бульоном и маслом добавляем немного муки, тщательно перемешиваем, и добавляем сливки. Провариваем соус примерно 5-7 минут, кладем отварные шампиньоны, зубчик чеснока, немного соли.

Соус готов. Вот именно им и поливаем наши котлетки.

Приятного аппетита.

[Бамбошка 28 499]

Готовить не люблю, но одно блюдо у меня является дежурным, потому, что очень люблю грибы.

Грибы тоже собирать не люблю (ленива по-природе своей), поэтому использую замороженные из супермаркета. Любые: шампиньоны, опята, белые (добавляю немного для вкуса, поскольку дорогие). Свежие грибы тоже годятся, но приходится немного воды добавлять, чтобы тушились, а не жарились.

Грибы тушим, солим по-вкусу, не сливочном (любом) масле. Если грибы замороженные, то лишнюю воду лучше слить или ждать, когда выпарится. Пока тушатся, трём морковку, режем как угодно сладкий болгарский перец, лук репчатый. В готовые грибы сваливаем овощи. Минут через десять добавляем майонез (я люблю низкокалорийный) и готовый томатный соус (но не пасту). То и другое примерно по полстакана.

Поскольку основу составляют грибы, то их берём больше, чем другие составляющие. Все остальные соотношения составляющих на вкус блюда не влияют.

Годится как самостоятельное блюдо холодное и горячее, к гарниру любому: с картофелем, макаронами, любой крупой. К мясу, птице, рыбе. На любой праздничный стол.

И очень вкусно!

[Минская Штучка 32 921]

Мама мне в этом году наморозила зеленок-подзеленок отваренных. (Все знают, что это такое? У нас их именно так называют, не знаю, как у вас) Ну пожарила я их пару раз со сметанкой, но что-то мне скучно стало. Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, интересных рецептов из отваренных замороженных грибов

[Кот в горошек 0]

Люди , а кто - нибудь может подсказать рецепты салатов с сырыми шампиньонами ?

[Эмбер 35 415]

Кот в горошек

Люди , а кто - нибудь может подсказать рецепты салатов с сырыми шампиньонами ?

Вот тут форумчанка Чёзанафик в разделе салаты дает рецепт такого салата. И даже не один. На второй странице еще есть рецепт с сырыми шампиньонами.

[Настёнок 14]

Решила, что мой рецепт подойдёт именно для этой веточки, потому как с грибами.

Взяла я буханку чёрного круглого хлеба, вырезала крышечку и достала всю мякоть изнутри.

На сковороде обжарила лук с морковкой, туда же порезанные грибы ( у меня в этот раз были вешенки), остатки вареного риса и куриной грудки.

Выложить всё на тарелку, чтобы остыло побыстрее. Затем всё перемешать со сметаной, примерно 2 ст. ложки и добавить зелень и сырое яйцо.

Потом эту начинку засунуть в хлебную коробушку, закрыть хлебной крышечкой и в духовку. Через 15-20 минут вытащить, снять крышечку и засыпать тёртый сыр. Больше не накрывать, вернуть назад в духовку, чтобы сыр запёкся.

У меня сыр валялся плавленный, он и пошёл в дело. Все заелись потому и не сильно зазолотился, что не твёрдый сорт...

Получилось всё равно очень вкусно, заодно и холодильник чуточку разгрузила.

Прошу прощения за качество фотографий, но у меня на кухне всегда так - там освещение такое...

[Аска 7 018]

Купила баночку маринованных груздей.

Подскажите, пожалуйста, рецепт салата с ними или другое блюдо к праздничному столу.

[Эмбер 35 415]

Аска

Купила баночку маринованных груздей.

Ой,да они сами по себе так хороши, что все, кроме тонко нарезанного кольцами лука и растительного масла, будет лишним. Классика! Обожаю.

[Минздрав 1 946]

Девы, у меня много грибов заготовлено. Заморожены белые грибы. Засолены опята, подосиновики, просто смесь грибов. Вёдрами. Объесться можно.

Из белых разные супы варю.

А вот что приготовить из подосиновиков - ума не приложу. И что теперь со всем этим богатством делать?

Просто так, уже в рот не лезут. Жареные с луком, со сметаной надоели.

Уже январь, а запасы солёных грибов не убавляются.

Когда-то в гостях, угощали меня капустой тушёной с солёными грибами, вкусно было. А вот как такое готовиться не знаю.

Надеюсь на вашу рецептурную помощь

[Доктор Логос 8 652]

Мартытка

Я подосиновики с курицей(свининой) и картошкой в горшках запекаю. Делаю типа гуляша опять же с подосиновиками, на гарнир рис рассыпчатый.

В пироги, в блины заворачиваю с яйцом рубленным или с рисом. Капусту жарю с подосиновиками. Икру грибную делаю. В общем я готовлю из них разные блюда, потому что в основном на зиму заготовила именно подосиновики. Других грибов мало.

Ещё очень люблю подосиновики пожарить с баклажанами. Побольше лука, морковки и чесночок с зеленью обязательно.

[Тайны Мадрида 10 464]

Шампиньоны, тушеные в сметанном соусе

200 г свежих шампиньонов порезать. 2 луковицы также порезать и обжарить на минимальном количестве раст. масла. Добавить грибы и потушить на небольшом огне минут 10. Посыпать 1 ст.л. муки и перемешать.

Можно выключить сковороду и залить, когда грибы чуть остынут, сметанным соусом ( 150 г сметаны взбить с 1 яйцом). В том, чтобы наливать соус в остывшие грибы, состоит секрет - в этом случае яйцо не свернется. Посолите по вкусу.

Блюдо содержит на 100 г - всего 90 ккал.

[Алмарин 14]

Рецепт-импровизация

Шампиньоны маринованные кисло-сладкие "по-корейски"

На литровую банку:

700-800 гр шампиньонов (желательно белоснежных крепеньких слегка приплюснутых), 3 ст.л. 9% уксуса (или 6-8 ст. л. 3% рисового), 5 ст.л. соли, 3-4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сухой приправы для корейской морковки, несколько зубчиков чесночка.

Банку пропариваем. Шампиньоны моем. Если мелкие, то кладем так, если крупные, то режем на половинки или четвертушки (зависит от размера). В кастрюльке кипятим воду и бланшируем шампиньоны примерно 5-7 минут.

В банку на складываем бланшированные шампиньоны, в творческом порядке посыпая резанным чесночком. При бланшировании шампиньоны очень сильно уменьшаются относительно своих первоначальных размеров.

Далее вскипятить 300-400 мл воды, засыпать туда приправу-соль-сахар-уксус. Нагреть, почти вскипятить. Залить горячий маринад в банку. Закрыть крышечкой и ждать ночь.

Если вкус получился не очень яркий, то слить остывший маринад в кастрюльку, добавить чего там не хватает, вскипятить и залить шампиньоны еще раз.

Результат: грибы получаются хрустящие, крепенькие, беленькие с "восточным" привкусом.

[бабаня 78 328]

Рецепт из передачи «Кулинарное путешествие». Он типичный, но мне понравился тем, что шампиньоны не нужно варить, чтобы лишняя жидкость ушла, их ставишь в духовку и из-за того, что в шляпку насыпаешь немного соли, она вытягивает всю жидкость вовнутрь шляпки, достаешь из духовки шляпки, выливаешь и можно закладывать начинку, какая душе угодна, я делала совсем простую.

Фаршированные шампиньоны.

500-600 гр. шампиньонов

2 помидора

1 небольшая луковица

укроп

петрушка

соль

чёрный молотый перец

2 столовые ложки растительного масла

2 маленькие головки сыра «Моцарелла», можно использовать любой сыр.

У шампиньонов выломать ножки из шляпок, в каждую шляпку насыпать щепотку соли и выложив шляпки в огнеупорную посуду на 15 минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через 15 минут в шляпках соберётся выделившийся сок, вытащить их из духовки и слить сок. Духовку поставить на 200 градусов.

Мелко порубить ножки шампиньонов, репчатый лук и поджарить на растительном масле.

С помидоров снять кожу и мелко порубив мякоть и петрушку с укропом, добавить всё к обжаренным луку и грибам. Обжарить всё вместе до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.

Чайной ложкой в каждую шляпку положить начинку, складывая фаршированные шляпки обратно в огнеупорную посуду.

«Моцареллу» порезать и накрыть шляпки с начинкой кружочками сыра, поставить в духовку и запечь до золотистой корочки сыр. Готовые грибы выложить на блюдо и украсить зеленью.

[киска-ириска 2]

Собиралась приготовить жульен, а т. к. до этого уже притомилась( готовила еще несколько блюд), стало мне лениво. Решила обжарить шампиньоны, лук, филе курицы, добавила сметаны и потушила.Потом просто отварила спагетти, а сверху вот эту, тушенно- обжаренную смесь. Экспромт,так сказать.Получилось вкусно!

Пропорции: шампиньоны -300 грамм,

куриное филе 300-400 грамм,

сметана 200 грамм,

луковица -1шт.

Масло для обжарки. Спагетти "Макфа".

[бабаня 78 328]

Лукошко сгрибами.

Шампиньоны 18 штук (мелких, если крупные – 9 штук)

2 яйца

4 крупных длинных клубня картофеля

мука

сухари

соль

чёрный молотый перец

масло для фритюра

Ставим масло разогреваться.

Картофель чистим (если молодой оставляем с кожурой) и нарезаем вдоль на брусочки шириной примерно 1 см.

Промокаем салфеткой и обжариваем до золотистого цвета во фритюре.

Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло ушло. Немного подсаливаем.

Яйца взбиваем до однородной массы, солим и перчим.

Если шампиньоны крупные, разрезаем пополам, если мелкие оставляем целыми.

Обмакиваем шампиньоны в яйцо, панируем в муке, опять обмакиваем в яйцо, панируем в сухарях и обжариваем во фритюре, так же выкладываем на тарелку с салфеткой.

Из картофеля выкладываем лукошко, в него кладём шампиньоны, те, что не поместятся укладываем рядом с лукошком, украшаем зеленью петрушки, укропа или базилика.

[Кица 2]

Грибную икру сейчас сделал отличная холодная закуска, да и горяченькая тоже хороша.

шампиньонов свежих

морковка и лук обжаренные

чеснок

сметана

Нарезаем шампиньоны мелко и в сковородку, чтоб вода выпаривалась. на отдельной сковороде обжариваем на растительном масле морковь с луком (принцип поджарки на суп). Когда из шампиньонов ушла вся вода, добавляем грибы в лук с морковкой и чуть обжариваем. Добавляем чеснок через чеснокодавку, и сметаны, тушим три минуты и выключаем. Едим и в горячем и в холодном виде.

[Птиченька 6]

Доктор Логос

общем я готовлю из них разные блюда, потому что в основном на зиму заготовила именно подосиновики. Других грибов мало.

Белые, подберезовики и подосиновики (красные) я сушу, нанизав на нитку и развесив у печки. Затем собираю их на хранение (и дарение) в полотняные мешочки.

Они идут на супчики, их же использую в различные соусы-подливки. Достаточно даже просто растереть в руке несколько сухих (скорее вяленых) грибочков и всыпать их (как приправу) в любое блюдо - шлейф аромата необыкновенный!

А вот опяток, слегка отваренных и замороженных, заготавливаю обычно немерочно много. Уж, я их и раздаю всей родне, друзьям, знакомым, и готовлю самые различные блюда из них, но все равно остается много...

Когда жарю любое мясо (свинина, курица, говядина и т.д.), доведя его до полуготовности, обязательно добавляю пакетик-два (они у меня порционные, небольшие) замороженных опят.

Вкус становится изумительный, насыщенный. И красота на сковородке, когда рядом с кусочками мяса целые грибочки обретаются. Опята я собираю только молоденькие, отвариваю их целиком.

Ещё очень вкусно пожарить грибочки с луком и овощами, а в конце добавить замороженную (свою, домашнюю!) и нарезанную кубиками тыкву. Сочетание вкусовое очень необычное и изысканное получается, дополненное эстетическим удовольствием от вида коричневых грибочков на фоне оранжевой тыквы. Про пользу уже и говорить не приходится...

Нарубив грибочки и обжарив их с лучком, на основе опят иногда жарю обалденно вкусную яичницу.

Ещё и соленых опят кастрюли три обычно заготавливаю. Много их в нашем лесу, да и места я "свои" знаю, хожу как к себе на грядку.

[Леди Ястреб 40 984]

У нас дома очень любят грибы в различном виде, тем более что муж обеспечивает ими вне зависимости от урожайности года. Предлагаю грибную подливу. Ее мы используем как второе блюдо с отварной картошкой.

Грибная подлива

Сушеные грибы (1 пястка ) отварить примерно в 2-х литрах воды. Грибной отвар остудить. Грибы мелко нарезать.

Репчатый лук (1-2 луковицы) также мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Отлить некоторое количество отвара, добавить муку и размешать при помощи миксера, чтобы не было комочков. Количество муки - на глаз, исходя из личного вкуса. Сама я люблю погуще.

Смешать отвар с мукой с остальным отваром, добавить грибы и пассерованный лук. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. В процессе подогрева посолить по вкусу, добавить лавровый лист, немного тертого мускатного ореха.

Остывший соус у меня получается, как желе. Но когда разогреваешь, он приобретает консистенцию не слишком густой сметаны. Таким соусом поливаем горячую картошечку, неплохо еще посыпать укропом. Получается сытно и вкусно.

Это блюдо используем, когда срочно нужно приготовить второе, а ничего подходящего купить не успели, ну или с денежкой напряженно.

[Грильяж 24 719]

Капуста с сморчками

Муж вчера принёс небольшое ведерко сморчков, я полазила по полкам холодильника приготовила это:

Нужно:

Полкочана капусты среднего размера

Помидор

Перец, у меня был замороженный

Полбанки красной фасоли

Лук и морковка

Баклажан

Сарделька

и собственно сморчки

Сморчки я сначала отварила, потом обжарила, капустку потушила сначала в водичке, потом добавила немного масла и поджарила, добавила овощи, фасоль и сардельку порезанную в последнюю очередь. Смешала овощную смесь со сморчками и потушила еще минут десять, добавив соль и приправу. Муж ел, хотя обычно тушёную капусту игнорирует.

[Струна для скрипки 6 753]

В субботу купила в магазине на пробу упаковочку быстрозамороженной грибной смеси.

Три дня шерстила интернет на предмет какого-нибудь легкого, но интересного рецептика.

А сегодня вечером у меня получилась такая запеканка.

В глубокую сковородку сложила слоями:

нарезанный кружочками картофель, чуть-чуть его поварила, но не до готовности, сметана, посолила, поперчила,

отваренные грибы (хоть на упаковке и было написано, что отваривать не нужно, но я решила не рисковать);

сметана, посолила, поперчила;

порезанный кружочками лук;

картофель.

Поставила в духовку минут на двадцать.

Поскольку картошки в последнем слое у меня было совсем мало, то я решила добавить еще слой вареных яиц (как раз случайно завалялись в холодильнике), щедро засыпала сыром, и поставила в духовку еще на двадцать минут.

Получилось очень вкусно!

[Кузяблик 3 794]

Супчик с лесными грибами

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока закипает, на сковороде в масле обжариваем лесные грибочки (свежие или замороженные, без разницы) до выпаривания жидкости. Добавляем к грибам лук и морковь, обжариваем минут 5, убавляем огонь, чтобы грибы с овощами потомились минут 10.

В кипящую подсоленную воду опускаем картофель кубиками. Пока варится картошка, под грибами увеличиваем огонь, солим, добавляем две столовые ложки муки и грамм 100-150 плавленного сыра из баночки. Немного воды туда же, тщательно перемешать, огонь убавить, постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Получается что-то типа жульена.

И всю эту красоту отправляем в кастрюлю к картошечке. Тщательно перемешали, специи по вкусу, сухой укроп. На маленьком огне еще минут 15 проварить. Даём настояться полчасика и приятного аппетита! Со сметаной и сухариками просто объедение!

[Plamay 1]

Кабачки фаршированные грибами

Очень вкусно, вчера готовили с мужем.

Грибы, у меня маслята были и парочка белых, почистить, порезать и отварить в солёной воде. Затем обжарить в масле с луком.

Приготовить картофельное пюре- погуще его сделать, и смешать с грибами.

Кабачок чистим, кружочками режем,укладываем на смазанный маслом лист, солим и в духовку. Почти до готовности держать, потом перевернуть и начинить каждый кружочек картошкой с грибами. Далее- опять в духовку до готовности кабачка- минут на 10. Можно ещё, кстати, яйцом смазать начинку перед запеканием.

Мммм, вкуснятина!!

[Каштанка 558]

А я сто лет не делала, а тут вспомнила про рубленные котлетки с грибами. На днях на день рождения мужа сделала, и как всегда, от гостей следуют два вопроса: из чего это и дай рецепт.

Полкило шампиньонов,

куриное филе - граммов 300, можно побольше,

3-4 луковицы,

2 яйца,

полстакана муки.

Грибы мелко порезать, обжарить с луком (лук полукольцами), посолить по вкусу. Дать остыть.

Сырое филе куриное порезать мелко, смешать с грибами. В полученную массу добавить яйца, муку, еще немного соли. Все хорошо перемешать.

В разогретое масло выкладывать ложкой смесь и жарить как оладьи. Буквально получается 2-3 минутки с каждой стороны.

[Вишневый штрудель 9]

Уже несколько недель вовсю продают лисички и цены на них на ближайшем рынке упали. Закупили и заморозили на зиму всю дверцу в морозилке

Лисички в сметане, думаю, известный рецепт. Напомню, вдруг кому пригодится.

Режем грибочки, маленькие можно оставить и так, красиво будет. Обжариваем с лучком до готовности. В заключении добавляем сметаны, жирность не менее 30%.

С картошечкой - просто объедение