Блюда из грибов и с грибами

[Осенний день 0]

Нашла рецепт, вчера приготовила, за 20 минут все съели.

Делюсь.

Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен). Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе. Основное отличие кундюмов - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в духовке, так как раньше духовки не было, то для этого использовали русскую печь.

Для теста: к подсолнечном маслу долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

Сушеные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым вареным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.

Раскатанный пласт из тест разрезаем на квадраты по 5 см, кладем на них по ложке фарша и делаем пельмени.

На заключительном этапе, кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь в течение 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки и все то поставить в духовку и томить 15 минут.

Перед тем как подавать, кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки.

Для рецепта потребуется:

для теста:

мука пшеничная - 160 г.,

вода- 75 мл.,

масло подсолнечное - 40 г.,

для отвара:

отвар грибной - 250 мл.,

чеснок - 10 г.,

сметана - 100 г.,

зелень петрушки,

перец черный горошком,

лавровый лист, соль,

для начинки:

грибы сушеные - 60 г.,

каша гречневая или рис - 150 г.,

масло подсолнечное - 40 г.,

лук репчатый -1/2 шт.,

яйцо - 1 шт.

[Олисса 30 002]

Может уже было такое блюдо, но рискнула написать.

Рагу грибное.

1 луковицу и 1 дольку чеснока жарим на растительном масле, 3-4 минуты.

Добавим порезанный красный болгарский перец, 2 штуки, тушим 5 минут.

300 граммов нарезанных шампиньонов добавляем, тушим 10 минут.

Потом ложечку томата, ложечку муки, солим, перчим. И ещё минут 10 тушим. Если вы любите рагу жидкое, добавьте воды.

На гарнир можно макароны, а можно рис. Ну и конечно зелень по вкусу и желанию.

Сытно, и по-моему, не вредно.

[тетя Соня 0]

Мне рецептик лисичек подкинули. Готовила-просто изыск. А до этого лисички считала мыльницей. Короче: жарим лучок кубиками пошинкованный, туда хорошо промытые лисички закидываем. Обжариваем присаливаем. Потом заливаем сливками (жирность по вкусу) В конце шинкованный укроп. М-М-М_НЯМ! холодные проскочили как закуска, горячие, как еда.

[бабаня 78 328]

тетя Соня

Мне рецептик лисичек подкинули. Готовила-просто изыск.

Если лук не жарить, а тушить и добавить бульон, то получится финский суп-пюре. Тоже очень вкусный.

Финский сливочный суп-пюре из лисичек.

0,3 кг лисичек

1 головка репчатого лука

¾ стакана сливок 35%

50 гр. сливочного масла

1,5 л. куриного бульона(можно просто кипячёную воду в таком же количестве)

3 ст.л. муки.

Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Классический финский суп-пюре из лисичек готовится без картофеля, но мне больше нравится с картофелем порезанным соломкой, понадобится 2 картофелины (небольших) и можно уменьшить количество муки до 2 столовых ложек.

В чугунную латку или кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла(чтобы сливочное не подгорало) и кладём сливочное масло.

Ставим на небольшой огонь и мелко режем лук, оставляем тушиться до прозрачного состояния, закрыв крышкой.

Мелко рубим грибы, и когда лук станет прозрачным, выкладываем их в латку и добавляем немного соли, чтобы отделился сок, перемешиваем с луком накрываем крышкой и тушим до полного выпаривания жидкости.

Когда грибы начнут поджариваться, равномерно посыпаем мукой и хорошо перемешиваем, увеличиваем мощность конфорки и смесь ещё минуты две поджариваем, постоянно помешивая.

Выливаем в грибы куриный бульон или воду и доводим до кипения, хорошо перемешивая, чтобы не было комков.

Уменьшаем мощность конфорки и накрываем латку крышкой. Если готовите суп с картошкой, через десять минут закладывается картофель порезанный соломкой, и продолжаем варить под крышкой ещё 20 минут.

Если готовите обычный суп-пюре, без картофеля - варить полчаса.

Периодически помешиваем, лучше деревянной ложкой, обязательно проводя ложкой по дну, чтобы суп не пригорал.

Через 30 минут добавляем сливки, перемешиваем, даём закипеть, варим минуты три, соль-перец добавляем по вкусу. Всё, суп готов.

Даём постоять минут 15.

Можно добавить мелко рубленую зелень, прямо в тарелки.

[Гость Вредная овечка]

"Сомик с грибами"

Сома промыть, голову удалить жабры (я вырываю их пассатижами javascript:emoticon(':shiz:')) что бы голова внутри у бедной рыбки была пустой. Пусть не о чем не думает, готовим то мы. Обжариваем грибочки (любые, кто какие любит) с луком, солим, можно черного перчика добавить. Противень или форму смазать растительным маслом. Рыбу посолить, посыпать любой приправой и уложить на противень брюшком вверх, начиняем плотно тушку и голову сома грибной смесью (внутри рыбу не солить),под "бока" с двух сторон укладываем крупно порезанный кружочком картофель, посолить. Сверху на эту красоту укладываем помидоры кружочками (можно сверху смазать все это майонезом на любителя, хотя сом и так "жирненькая рыбка") - и в духовой шкаф на часик. Посыпать зеленью и .... Приятного аппетита!

[Гость Мачеха]

Всю ветку не читала может кто уже и писал, но все равно спрошу: как вешенки вкусно замариновать или не стоит заморачиваться?

[Дикая хозяйка 276]

Мачеха

Всю ветку не читала может кто уже и писал, но все равно спрошу

А это вас не украшает. И почему вы спрашиваете здесь, если в навигаторе следующая строчка - Способы заготовки грибов на зиму?

[mystery 38 593]

Леди Ястреб

Грибная подлива

Я тоже люблю и регулярно делаю грибную подливу, но немного не так. Грибы можно брать любые - можно свежие, а можно сухие. Сухие заливаю водой, чтоб было воды минимум, довожу до кипения и жду, пока они разбухнут, т.е. станут влажными. Потом всю воду лишнюю - сливаю, оставляю одни грибы, их на сковородку. Свежие грибы - порезать помельче - и сразу на сковородку, без варки. Добавить лук, чуток моркови тертой. Обжарить грибы вместе с луком и морковью. Дальше - кто любит, чтобы подлива была без кусочков - грибы, обжаренные с луком и морковью, измельчить в блендере в пюре. Кто с кусочками - просто оставить как есть. Дальше - долить 0,5 л сливок 10% жирности, посолить по вкусу, на кончике (примерно 1/4 или 1/3 ) ч.л. сахара, черный молотый перец, совсем чуть-чуть, чтобы он остротой не забивал вкус грибов. И чуток, минут 5 -10, постоянно помешивая, чтобы не подгорело и сливки не отсеклись, протушить. Из сливок часть влаги испарится - подлива загустеет до состояния жидкой сметаны. Делаю в сотейнике ( сковороде с высоким бортом), ибо сливки в кастрюле горят, как ни мешай.

[Ульяна Лопаткина 11 914]

ГОтовила на выходных картошку с грибами. Очень просто и незаморочно.

Пока муж чистил картошку, я на сковороде слегка обжарила репчатый лук. В лук забросила отвареные грибы (у меня были свинухи), сверху набросала тертой на корейской терке морковки. Немного потомила и в середину всей вкусняшки плюхнула банку тушенки.

Как только передо мной предстала полная кастрюля почищеной картошки, я грибы с луком и пр. добавила к картошке, посолила, перемешала.

В холодильнике у меня было пол банки сметаны. Развела я ту сметану водой, залила картошку с грибами и поставила на плиту. Готовилось всё это у меня почти 2 часа.

В конце добавила зелень. Вкуснотища неимоверная получилась.

[Ида Кашетинская 4]

А я очень люблю делать рулетики из лаваша с грибами. Получается очень вкусные закуски, а главное готовится это быстро.

Нам понадобится:

3 тонких лаваша

1 пучок петрушки

450 г шампиньонов маринованных

300 г сыра твердых сортов

2 луковицы среднего размера

250 г майонеза

Разложите первый лист лаваша на столе и смажьте его тонким слоем майонеза, присыпьте сверху мелко рублено зеленью. Сверху разложите второй лист, смажьте его также майонезом и выложите обжаренные шампиньоны. Сверху – третий лист, слегка смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Сверните все в тугой рулет, поместите в пакет или в фольгу и уберите в холодильник на два часа. Потом нарезать кусочками и подавать на стол.

Моим очень нравится.

Изменено 10 Ноября 2011 пользователем Конди

[Диджи-Диджи 0]

Хозяюшки-кулинарки, помогите начинающей поварихе

Расскажите, пожалуйста, пошагово, как приготовить лапшу с грибами. Грибы сушеные. Если можно, вплоть до того, сколько замачивать и сколько варить.

Я обычно готовлю строго по рецептам, потому как своих навыков особо нет.

[Диковинка 20]

Диджи-Диджи

Берете сушенные грибочки, высыпаете в тару любую глубокую, заливаете горячей водой, только что вскипяченной. Заливаете гибочки и накрываете это все дело крышечкой или тарелочкой. Обычно грибам, как минимум часа 4 надо дать, чтобы размокнуть и стать мягкими, но я обычно утром заливаю часов в 10 и к вечеру, часам к 17 они уже готовы к приготовлениям.

Дальше грибки нужно достать из воды, выложить на сковородку со сливочным или с подсолнечным маслицем и обжарить на не слишком горячей сковородке, предварительно еще немного пропарив, добавляя грибную воду, в которой они были замочены. Как только водичка вся выкипела и ее осталось чуть чуть. Грибы можно выкладывать в лапшу и перемешивать.

Соль и прочие приправы на ваше усмотрение.

[Диджи-Диджи 0]

Диковинка

обжарить на не слишком горячей сковородке, предварительно еще немного пропарив, добавляя грибную воду,

Сколько по времени готовятся грибы? У меня вечная проблема - боюсь недожарить и недоварить все.

но я обычно утром заливаю часов в 10 и к вечеру, часам к 17 они уже готовы к приготовлениям.

На ночь можно замочить? И утром готовить уже...

Промывать сушеные грибы не нужно? Это не покупные, это собственного приготовления, мама сушила.

[Диковинка 20]

Сушенные грибы достаточно трудны в приготовлении если это не суп, за счет того, что там есть пересушенные и горьковатые. Порой на скорую руку их не приготовишь,нужно по-дольше отмачивать, а совсем их зажаривать до корочки будет не вкусно, поэтому сушенные лучше слегка припустить, для сочности. А жижка которая остается в сковороде в небольшом количестве, лапшу грибным вкусом наполняет.

В идеале жижку от отмоченных грибов, можно перекипятить и пустить на соус к той самой лапше.

Диджи-Диджи

Сколько по времени готовятся грибы? У меня вечная проблема - боюсь недожарить и недоварить все.

Обычно я не усердствую и поэтому на медленном огне могу дать им потушиться минут 30. А так в процессе пробую. Хорошо отмоченные грибы в долгой термической обработке не нуждаются.

На ночь можно замочить? И утром готовить уже...

Промывать сушеные грибы не нужно? Это не покупные, это собственного приготовления, мама сушила.

Да, можно замочить на ночь - это идеальный вариант, они глаза не мозолят и слопать их по-скорее не хочется.

Грибы промывать не обязательно, я не промываю никогда. Сама сушу собственно поэтому знаю, где лежали и в каких условиях. Если это магазинные грибы из пачки, то тоже не надо промывать, опыт приготовления таких был, не мыла. Да зачем? Ведь заливаете вы их кипятком и после проходят они термо обработку в сковороде. Тем более мама сушила.

Вот они, Мамы - насушат грибов, а рекомендаций не дадут

[IRSEN 73 871]

Диковинка

Я один раз купила грибы в магазине и не промыла. А в них столько песка было! Пришлось блюдо выкинуть.

Я в грибы еще сметаны или сливок бы добавила.

[Диковинка 20]

IRSEN

А в них столько песка было!

Да, такое тоже быть может. Но в любом случае когда вы кипятком залили и стали замачивать грибы песок осаживается на дне миски с водой. Соответственно надо воду проверить на наличие песка, а не оголдело жидкость из под грибов лить в суп или добавлять на тушение.

Но у меня ни разу таких казусов не случалось. Я грибы очень люблю и часто покупаю. Может просто вам попались поддельные какие-нибудь, такое тоже бывает.

[Доктор Логос 8 652]

IRSEN

А в них столько песка было!

С песком мне только попадаются сущеные древесные грибы. Я их для китайско - корейских блюд покупаю. Забыла как называются, такие спресованные, в маленьких коробочках продаются.

Вот в них песка! Мама дорогая! Куличики можно лепить.

Я их размачиваю как следует, а потом обильно промываю в дуршлаге.

[Гусёк 17 067]

Недавно нашла интересный рецепт, ни разу нигде не пробовала, но сделала и результатом очень довольна.

Ингридиенты просты - цветная капуста, грибы, сыр, сметана.

Цветную капусту отвариваем чуть не до готовности. Потом ее укладываем в форму, обкладываем порезанными шампиньонами, так чтобы капусту закрывало, заливаем сметаной, смешанной с приправами, засыпаем это все сыром и в духовку!

Получилось вкусно и довольно нарядно.

[Снегушка 5]

Грибы по-корейски.

0, 5 кг. шампиньонов почистить щёткой от мусора, отварить в подсолёной воде минут 20, затем воду слить. 2 луковицы порезать полукольцами и замариновать в воде с уксусом (один к одному).

Смешать грибы, лук (маринад слить), 6 - 8 ч. ложек приправы для корейской морковки (я брала жидкую в пакетике, её чуть меньше надо), перец горошком (3 - 4 шт.), 1 лаврушку, соль и перец. Переложить всё в банку и убрать в холодильник. Грибочки готовы на следующий день.

[Ватрушка 1]

Все вроде посмотрела, и не увидела рецепта грибной икры.

Так готовила моя бабушка, вкуснотища! Отваривала сушеные грибы (смесь , они раньше в деревне не сортировали, подряд все сушили) , проускала в мясорубку, отварной картофель, лук и заправляла подсолнечным маслом. Я попробовала сделать, только луку переборщила, горьковато было. Но все равно все съели!

Бабушка делала с сырым луком, получалось пикантно, главное , чтобы лук был не очень горький.

[Мадж 8 640]

Моя мама делает грибную икру очень просто - отваривает грибы (в основном у неё опята бывают), пропускает через мясорубку, прижаривает на подсолнечном масле. Потом делит на довольно увесистые блоки и, остудив и хорошенько упаковав, запихивает в морозилку.

На все праздники я получаю такой блок в придачу к подаркам

Я его размораживаю, кидаю опять на сковородку и добавляю жареного лука. Дожариваем до желаемого результата (мама любит чуть-чуть припустить, а я - хорошенько поджарить) - и можно подавать на стол. Хоть бутерброды делай, хоть так ешь

[Эльви 0]

Всю ветку не читала , не знаю, есть ли тут такой рецептик.

Мой муж обожает этот рулетик, так вот , нам понадобится лаваш, куриная грудка,шампиньоны резанные (покупаю в баночках) , лук и сыр.

Грибы и лук поджарить на сковородке , убрать в тарелочку, после в этой же сковороде поджарить мелко нарезанную куриную грудку.

Лаваш раскладываем на столе , ставим слой грибов с луком , слой курицы дальше сыр ( толстые слои не кладите, так по чуть чуть всего) и заворачиваем

Дальше наши рулетики ставим на противень, смазываем растительным маслом , и минут на 10 в духовку получается очень быстро , вкусно и совсем не трудно. Попробуйте

Изменено 8 Февраля 2012 пользователем эльви

[Лютеница 2 552]

Девочки, SOS! Муж припёр мне МОРЕ шампиньонов, друг у него занимается их выращиванием. Я наморозила уже, а ещё что с ними сделать можно? Пожарить и в банку можно? Ну чтобы в ближайшее время употребить? Куда их девать-то???

[Макуля 11]

Крысотуля

А замариновать и потом в салаты? Да и пожарить, чем плохо то.

[Лютеница 2 552]

Макуля

А замариновать и потом в салаты

Рецепт в студию, плиз! Просто я опята мариновала, давно, а вот шампиньоны ни разу. Сейчас вот жарить поставила.