Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[мама вратаря 2 026]

Ага, у нас мойва 230 р. стоит.

[Малиновна 329]

А у нас 305 руб. Прям золотая... Коту частенько брала, теперь себе - подумаю.

[Пиначета 116 599]

Никогда не варила уху из обрезков рыбы. От засолки остались хвосты-кости и теша семги. Хочу сварить сливочный суп. Но вопрос - бульон процеживать от всех этих обрезков, а потом только картошку закладывать? Кто как варит?

[Хочу машину с АТМ 7 045]

20 минут назад, Пиначета сказал:

Никогда не варила уху из обрезков рыбы. От засолки остались хвосты-кости и теша семги. Хочу сварить сливочный суп. Но вопрос - бульон процеживать от всех этих обрезков, а потом только картошку закладывать? Кто как варит?

Да, я сначала отвариваю все остатки, после процеживаю. Пока картошка варится, я выбираю съедобное из теши и кладу обратно в бульон.

[Пиначета 116 599]

2 минуты назад, Хочу машину с АТМ сказал:

Пока картошка варится,

То есть картошку варите в процеженном бульоне?

[IRSEN 73 871]

59 минут назад, Пиначета сказал:

Никогда не варила уху из обрезков рыбы. От засолки остались хвосты-кости и теша семги. Хочу сварить сливочный суп. Но вопрос - бульон процеживать от всех этих обрезков, а потом только картошку закладывать? Кто как варит?

Я их просто выбрасываю и ничего не процеживаю. 

Изменено 23 Января 2020 пользователем IRSEN

[Вредная мама 204 444]

1 час назад, Пиначета сказал:

То есть картошку варите в процеженном бульоне?

Наташ, я бы процедила до закладки всех остальных продуктов. У меня личный пунктик - бульон должен быть без ошметков чего-либо.

[Пиначета 116 599]

3 минуты назад, Вредная мама сказал:

я бы процедила до закладки всех остальных продуктов.

В теории я тоже так думаю. Но в ухе я рыбу всегда варю недолго, закладываю после готовности остальных продуктов. А тут бульон свари и еще картоху на нем варить. Вот и разрыв шаблона. Уже мелькнула мысль сварить все обрезки в марле, а потом достать  . Но думаю, что есть вариант проще.

[Хочу машину с АТМ 7 045]

27 минут назад, Пиначета сказал:

То есть картошку варите в процеженном бульоне?

Да, я так делаю. Иначе, косточки могут попадаться. 

 

9 минут назад, Пиначета сказал:

Но в ухе я рыбу всегда варю недолго, закладываю после готовности остальных продуктов.

В остатках рыбных много несъедобного, так будет неаппетитная уха.

[Вредная мама 204 444]

1 час назад, Пиначета сказал:

Но в ухе я рыбу всегда варю недолго, закладываю после готовности остальных продуктов

Ну ты рыбу подвари до полуготовности, вынь, бульон процеди,  картошку и что там еще в супе нужно свари, рыбу разбери и в бульон обратно. Минут за 5-7 она, разобранная дойдет. Ну я бы так сделала.  

[Изя 104 306]

59 минут назад, Пиначета сказал:

Никогда не варила уху из обрезков рыбы. От засолки остались хвосты-кости и теша семги. Хочу сварить сливочный суп. Но вопрос - бульон процеживать от всех этих обрезков, а потом только картошку закладывать? Кто как варит?

Именно так. Сперва проварить обрезки, затем процедить бульон и разобрать мясо. На бульоне сварить суп и минут за 10 до конца варки положить мясо. Рыбу. Ну вы поняли 

[Пиначета 116 599]

Девочки, спасибо всем! Сварила, строго следуя вашим рекомендациям,  такая вкуснятина получилась!

[IRSEN 73 871]

Я рыбу для жарки обваливаю в муке, но муки мало. Я читала или мне показалось, что можно манку добавить? Если я добавлю, гореть не начнёт?  Или лучше не обваливать тогда совсем? 

[Сердечко 9 248]

@IRSEN, можно. Прям в одной манке. Мне нравится. А мужу нет

Ещё на днях делала. Четыре ёмкости.  Как указываю, в той последовательности и делать. 

Первая- мука, соль, перец. 

Вторая--майонез. 

Третья - мелко натёртый сыр. 

Четвертая- молотые сухари. 

По порядку обваливаем и жарим. 

Вкусно. 

[IRSEN 73 871]

Только что, Сердечко сказал:

@IRSEN, можно. Прям в одной манке. Мне нравится. А мужу нет

А почему не нравится? Текстура другая или есть посторонний привкус? Если текстура, то и ладно, главное чтоб не было вкуса лишнего 

[Сердечко 9 248]

@IRSEN, нет, на вкус не влияет. Структура, наверно, не нравится.

А мне очень. Как будто в икре пожарена рыба. 

Попробуйте, скажете)) 

Изменено 13 Февраля 2020 пользователем Сердечко

[Леночка В. 12 084]

2 часа назад, Сердечко сказал:

Прям в одной манке

Манку я люблю. Просто посоленную-поперченую рыбу обвалять в манке и в разогретое масло? Хочу камбалу купить и так сделать.

2 часа назад, Сердечко сказал:

Четыре ёмкости

У меня не пройдет, у меня обдерут это все и отложат на блюдечко.

Манка - это для нас самый жОсткий вараинт панировки.

[Пиначета 116 599]

5 часов назад, Сердечко сказал:

Ещё на днях делала. Четыре ёмкости. 

А какую рыбу таким образом жарили? Мне кажется, что не каждой такая шуба пойдет.

[Elenrass 64 475]

5 часов назад, Сердечко сказал:

Ещё на днях делала. Четыре ёмкости.  Как указываю, в той последовательности и делать. 

Первая- мука, соль, перец. 

Вторая--майонез. 

Третья - мелко натёртый сыр. 

Четвертая- молотые сухари. 

У меня вопросы:

- зачем майонез, какая у него роль в этом блюде?

- после сыра молотые сухари плотно налипают, панировка не отваливается?

[IRSEN 73 871]

2 часа назад, Elenrass сказал:

У меня вопросы:

- зачем майонез, какая у него роль в этом блюде?

- после сыра молотые сухари плотно налипают, панировка не отваливается?

Я думаю чтоб сыр прилип. 

6 часов назад, Сердечко сказал:

@IRSEN, нет, на вкус не влияет. Структура, наверно, не нравится.

А мне очень. Как будто в икре пожарена рыба. 

Попробуйте, скажете)) 

Попробовала. Кожа более плотная, хрустящая, привкуса нет никакого. Как в икре не почувствовала. Мне понравилось, спасибо. 

Изменено 13 Февраля 2020 пользователем IRSEN

[Кузяблик 3 741]

По просьбе @Domino

Судак в горчичном маринаде

У меня были две небольшие тушки судака, размером как скумбрия примерно. Выпотрошить тщательно, обсушить бумажными полотенцами. Натираем солью и смесью перцев. Маринад - зерновая горчица, лимонный сок, сухой укроп, растительное масло, чуть-чуть сахара. Все на глаз делала, не могу сказать в ложках и миллилитрах. Замариновать рыбу на полчаса в этой смеси. Выложить на противень и запекать 25-30 минут при 200 градусов.

Могу и фотку выложить, но в свете последних событий очень опасаюсь

[Сердечко 9 248]

@Пиначета, жарила красную. Горбушу. Резала полосочками. 

Но, думаю, ни камбалу, ни навагу так жарить не буду) 

4 часа назад, Кузяблик сказал:

Могу и фотку выложить, но в свете последних событий очень опасаюсь

@Elenrass, сама про майонез была удивлена. Про майонез. Нет, всё хорошо прилипает. Кстати, майонез чуть хуже  в нём приходится дольше обваливать) 

 

4 часа назад, Кузяблик сказал:

Могу и фотку выложить, но в свете последних событий очень опасаюсь

Выкладывайте, это ж не тортик

[Кузяблик 3 741]

Эх, сильно не бейте только. Если кому не понравится - я не виновата! Нам было очень вкусно.

[Сердечко 9 248]

@Кузяблик, красиво вкусно))

А скажите, вот зерновая горчица. Просто зёрнышки? У меня такие есть. 

Или как- то её надо отдельно приготовить? 

 

[Кузяблик 3 741]

11 часов назад, Сердечко сказал:

Или как- то её надо отдельно приготовить? 

Готовая из магазина. Французская называется.