Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Урия Гип 38 091]

В 22.01.2021 в 11:37, Янина Радовскович сказал:

немного путассу и приготовить, а как, не знаю

Самое вкусное с путассу - это картофельный салат. Отварная рыба, варёный картофель, луковицу мелко порезать, натереть на тёрке соленый огурец. Можно ещё добавить крутое яйцо. Заправить растительным маслом или майонезом.

Ещё можно зажарить в кляре, возни много, но очень вкусно и быстро съедают - приготовить кляр по любому рецепту, макать в него кусочки филе и жарить в масле.

Ну, и классика жанра - рыба в томате. Лук, морковь, томатный соус. Я ещё кладу лимон, с лимоном вкус нежнее, чем с уксусом.

Вообще, я не очень люблю путассу за то, что с нее очень много отходов. Вычистишь, пакет отходов выкинешь, а полезного продукта не так и много выходит. Но вкус самой рыбы отменный, нежный и не такой сухой, как минтай или пикша.

[Казачка 34 264]

2 часа назад, Урия Гип сказал:

Самое вкусное с путассу - это картофельный салат. Отварная рыба, варёный картофель, луковицу мелко порезать, натереть на тёрке соленый огурец. Можно ещё добавить крутое яйцо. Заправить растительным маслом или майонезом.

Спасибо, приготовлю салат.

 Сегодня купили зеркального карпа более 2-х кг, живого, будет уха, мы любим. Чтобы в кастрюле побольше рыбы было, а пшена чуть, обязательно зелень и картошка.

[О-Юми 1 342]

Может кто сталкивался? Муж рыбак, привез кан хариуса. Часть отдали коптить знакомому.  Сегодня забрал запах с ума сойти. А внутри сыроват.  Я такую рыбу не ем, муж сказал что нет, не так должно быть, в этот раз не додержал знакомый.

Вопрос. Можно ли довести его до готовности дома? Все кухонные гаджеты в наличии.  Пыталась погуглить не нашла ничего.

[Домовая 6 573]

Попробуйте в микроволновке довести до готовности. У меня нормально получается и мясо и рыба. 

[Вересковый мёд 19 084]

Тоже в первую очередь микроволновка пришла в голову. Я, помню, беляши так "догоняла", когда снаружи жарить было уже нельзя, чтобы не горели, а фарш был еще красноватым. Микроволновка именно внутренности хорошо подогревает.

[Приморская славянка 15 258]

1 минуту назад, Вересковый мед сказал:

Тоже в первую очередь микроволновка пришла в голову

Лучше, конечно, аэрогриль на режиме копчения использовать. Или микроволновку - но при маленькой мощности, чтобы не пересушить.

[О-Юми 1 342]

Спасибо за ответы, сделала в аэрогриле на пробу 6 рыбок. На режиме сушка. Температура 100 градусов, 30 минут. 

Получилось отлично. 

[IRSEN 73 872]

Голец

Первый раз в жизни купили сегодня рыбу голец. рыба красная, костей нет, чешуи тоже нет. В общем три рыбки взяли, вышло килограмм. 

Рыбу полили соевым соусом, приправа для рыбы, соль. Оставить. В это время обжарить лук, морковь и сельдерей ( можно корень, можно стебли) . Овощи положить в брюшко, оставшиеся вокруг рыбы, перед духовой полили лимоном. Я правда на дно формы ещё картошки положила. Запекали 20 минут под фольгой, потом фольгу сняли, сверху на рыбу по кусочку сливочного масла и пять минут с одной стороны рыбка подрумянилась, потом ещё пять минут с другой. 

Результат обалденный. Рыба не такая жирная как лосось, не такая сухая как горбуша, что то среднее. И самое интересное что картошка не пропахла рыбой, мне это очень понравилось   

Она ещё оказывается очень полезная, однозначно теперь буду покупать. 

[Мадам Козявкина 55 226]

Как я вчера захотела селёдки и рыбных котлет! Шустрым кабанчиком метнулась через улицу в свою любимую рыбную лавку, а там после выходных, что ли, шаром покати. Нет, просто рыба тушками была, но насколько я люблю рыбные котлеты, ровно настолько же ненавижу разделывать рыбу. 

В итоге купила филе минтая в коробке, 700 граммов, родом из Петропавловска-Камчатского. Очень приличное оказалось, цельные филешки, без кожи, костей, обрезков и всякой другой лабуды. 

Прокрутила два раза в мясорубке, посолила, поперчила, добавила специи для рыбы (которые без лимона), сырое яйцо. Лук-порей порубила "четвертькольцами" и слегка припустила в масле. Булку добавлять не стала, а скрутила на той же мясорубке - внимание! - крабовые палочки (у меня как раз пачка охлажденных скучала в холодильнике). Это мне подруга как-то поведала, что ее свекровь в рыбные котлеты добавляет крабопалки. Я и решила опыт провести.

Котлетки лепились отлично, обваливаю я всегда в панировочных сухарях. Была мысль, что могут развалиться в процессе жарки, но этого не произошло. Притом, что котлеты в готовом виде получились-таки на разломе слегка рассыпчатыми, а не плотными. 

В общем, мне понравилось, мужу тоже, хотя он рыбу не очень любит. Но то надо знать меня... Лекции о пользе того или иного продукта для стареющего взрослого организЬма читаю регулярно.  

Изменено 3 Февраля 2021 пользователем Мадам Козявкина

[мама вратаря 2 026]

Я делаю иногда рыбные котлеты с крабовыми палками.

Только режу пополам и кладу их внутрь, получаются  зразы.

Ещё сало свиное свежее добавляю в рыбный фарш на этапе мясорубки.

[Тындейка 32 411]

Приготовила к празднику Хе в апельсинах 

500 г филе сырой горбуши
1 ст.л уксусной эссенции (уксус 70%)
5 ст.л соевого соуса
Сок половины апельсина или грейпфрута
2 средних луковицы
Растительное масло без запаха
Чёрный перец и соль по вкусу и желанию
1.Рыбу режем брусочками.
2.Поливаем уксусом и тщательно перемешиваем.
3.Добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами
4.Вливаем соевый соус, сок апельсина
5. Щепотка соли и перца молотого черного. Все перемешиваем.
6.Даём постоять 30 минут при комнатной температуре.
7.Залить маслом так, чтобы оно слегка покрывало рыбу
8.Убираем на 1,5-2 часа в холодильник.

Побоялась сразу делать из всего количества рыбы, поэтому горбуши взяла 250 грамм, соус не половинила, взяла все как в рецепте. Первый кусочек попробовала через 30 минут. Было уже вкусно. 

Остальное съела за сутки. Просто вприкуску с хлебом. Очень вкусно.  Рекомендую. 

[Ростов4анка 28 620]

Рыба фаршированная по казачьи.

Классика жанра - это конечно фаршированный лещ, но я встречала и карпа, и сазана. Они пожирнее, так что если любите эту рыбу, то можно фаршировать и их.

Рыбу почистить, удалить жабры, и вот тут тонкость - потрошить не по брюшку, а по спинке, аккуратно от хвоста по хребту и потом аккуратно отделяя ребра от хребта, и так до головы (голову оставляем целой), внутренности убираем Тушка будет примерно как открытая книжка. Слегка присолить её с наружной и внутренней стороны.

Рис отвариваем (0,5 стакана), 0.5 кг квашеной капусты тушим на небольшом количестве подсолнечного масла, рыбью икру без муки обжариваем на сковороде при этом разминая в крошку. Соединяем подготовленные ингредиенты, перчим-солим по вкусу. Фаршируем рыбу (не забываем голову, кладем фарш на место удаленных жабер), отправляем в разогретую духовку на 20-25 мин.

Расчёт ингредиентов на рыбу весом 0,7 - 0,8 кг.

Приятного аппетита.

Изменено 12 Мая 2021 пользователем Ростов4анка

[Фея хлебных крошек 220 227]

В 12.05.2021 в 19:18, Ростов4анка сказал:

фаршированный лещ

Спасибо большое! У меня два вопроса. При подаче режется на части поперек? Или как? И косточки. Они же чувствуются? За время запекания не успевают стать мягкими? Леща люблю во всех видах, жареного обожаю, но он очень костлявый. Мне то ладно, а муж их не видит и не ощущает, вечно давится косточками. 

[Ростов4анка 28 620]

В 12.05.2021 в 20:55, Фея хлебных крошек сказал:

Спасибо большое! У меня два вопроса. При подаче режется на части поперек? Или как? И косточки. Они же чувствуются? За время запекания не успевают стать мягкими? Леща люблю во всех видах, жареного обожаю, но он очень костлявый. Мне то ладно, а муж их не видит и не ощущает, вечно давится косточками. 

Да, при подаче режется поперек, порционно. Один лещ - четыре-пять порций. 

Косточки не успевают стать мягкими, часть где спинка нужно есть аккуратно, но их не так много, по мне не критично. Муж у меня вообще только ребрышки ест в любой жареной рыбе, я привыкла.

Кстати у меня есть знакомые которые готовят начинку не для фарширования рыбы, а просто в виде отдельного блюда. Им так нравится. У меня вот вчера часть начинки осталась, кинула в морозилку, буду печь пирожки, использую.

[Мечта поэта 145 752]

Все, я окончательно перестала церемониться с лососем. И новый вариант его приготовления мне нравится больше всех предыдущих. 

Берется филе замороженное. На тарелку и на 2 минуты в микроволновку. Горячее филе заливается оливковым маслом и соевым соусом.

Я рядом с рыбой, в это "масло+соевой соус" авокадо покрошила на гарнир.  просто пищевой оргазм.

[Живица 8 321]

В 21.06.2009 в 14:04, Милада сказал:

прикрыв горлышко банки фольгой или стальной крышкой, на 1,5 часа. Выключить духовку и оставить остывать.

Заинтересовал ваш рецепт , когда "закатывать" банку? Сразу, как выключаешь духовку? Или когда остыла?

И еще, хранить в холодильнике? Или можно при комнатной температуре? Банки должны быть емкостью 1 литр или можно меньше?

[Милада 12 584]

1 час назад, Живица сказал:

когда "закатывать" банку? Сразу, как выключаешь духовку? Или когда остыла?

За давностью лет (я этим рецептом пользовалась в 90-х). Я не закатывала банки.  Всегда боялась ботулизма поэтому ни грибы ни мясо ни рыбу впрок не готовила. У меня это был рецепт на поесть сейчас. Хранились  в холодильнике и съедались в течение 2-х недель. Банки брала 0,5л.

[Львище 6 759]

По просьбе @Нюра Вадимовна

Анюта, все офигительно просто. Для талы, щуку нужно проморозить, хотя бы пару дней. Потом,  после морозилки, дав ей минут двадцать полежать, делаешь на ней надрез по спине и чуть вниз вдоль головы. Берешь плоскогубцы, и начинаешь заворачивать ими кожу щуки от головы до хвоста - кожа должна сняться чулком. Снимется чулком, только если разморозишь прям чуть-чуть, пока не обмякнет щука. И начинаешь стругать тонкими пластиками филе щуки. Чтоб светились почти те пластики.

Складываешь наструганное в миску, туда кучу репчатого лука. Солишь, перчишь. Пожамкала руками хорошо, прям мнешь от души. И вот тогда можно добавлять уксус. Я развожу сама уксус всегда, 1 к 10. Есть готовый, 9-процентный, по мне - не то пальто. Но, у меня на уксус глаз намётан, никогда не ошибаюсь с концентрацией. Так что, можно и готовый взять, но смотреть надо и пробовать. 

Такая штука и с сазаном прокатывает. С линком и прочей чистой рыбой - можно чуть подморозить, и такую же штуку делать, только уксуса совсем чуток.

Ну и картофан отварить нужно под это дело. И пивка. 

 

 

Изменено 17 Сентября 2021 пользователем Крикуша
Просто когда вставляете текст, надо нажать "удалить форматирование"

[Нюра Вадимовна 98 620]

22 минуты назад, Львище сказал:

щуку нужно проморозить, хотя бы пару дней.

Прямо с чешуёй и кишками, не потрошить и не чистить?

23 минуты назад, Львище сказал:

начинаешь стругать тонкими пластиками филе щуки. Чтоб светились почти те пластики

А кости? Там же костей миллион?

И через сколько готово будет?

[Львище 6 759]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

Прямо с чешуёй и кишками, не потрошить и не чистить?

Прям целиком. 

 

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

А кости? Там же костей миллион?

Когда ты с нее кожу снимешь,  ставишь на нос ее вертикально и начинаешь стругать. С одного бока, потом с другого, можно поочередно, там костей нет сначала. Ты эти кости почуешь, когда доберешься до середины щуки, до кишок - начнет стругаться с хрустом. Если будешь тоненько стругать, кости обмякнут в уксусе, ты их не почуешь. А вот когда увидишь кишки, икру, молоки -  в просвет замороженной щуки ( Аня, я не знаю, как еще объяснить, чувствую себя каким-то коренным народом), стругай только со спины - тешу, с брюха будут кости, да.

По сути, у тебя должен остаться скелет щуки, почти обструганный. Это приходит с опытом, мать. 

Кстати, почему целиком морозить- если в ней есть икра, икру вытаскиваешь потом, промороженную, и солишь. Можно пятиминутку (я очкую). Щука все же глистовая, поэтому, я хорошо в соли продерживаю. Не как кетовую, конечно, по времени. Минут 15 точно, опять же, по пробе.

Оу, щет. По времени забыла тебе ответить. Готова минут через 40-50. Надо ее за это время помешать пару раз. И, нам больше нравится, когда она это время стоит в морозилке. Тала схватывается чуть сверху морозякой, ты ее перемешиваешь, она опять схватывается - то есть, не замораживается, а немного прихватывается. 

 

Изменено 17 Сентября 2021 пользователем Львище

[Фея хлебных крошек 220 227]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

А кости? Там же костей миллион?

В тонко нарезанных пластинках да выдержанных в уксусе они не чувствуются почти. 

48 минут назад, Львище сказал:

Когда ты с нее кожу снимешь,  ставишь на нос ее вертикально и начинаешь стругать.

Я делаю по другому, может проще, может нет. Отделяю от рыбьей тушки по хребту два филе с кожей, срезая мясо и с реберных костей. И потом каждое острым ножом, держа его под углом примерно 45 градусов, режу на тонкие пластинки без кожи. Кожа остается целиком. 

[Львище 6 759]

3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Отделяю от рыбьей тушки по хребту два филе с кожей, срезая мясо и с реберных костей. И потом каждое острым ножом, держа его под углом примерно 45 градусов, режу на тонкие пластинки без кожи. Кожа остается целиком. 

Я так кету разделываю, свежую. А у щуки, при таком расчленении, почему то чехуяшуя попадается везде потом. Нужен, видимо, очень острый нож, и все же, размороженная щука.

Ань, попробуй и так. Может удобней будет. Найди, короче, свой способ,и сделай талу уже. 

[Фея хлебных крошек 220 227]

3 минуты назад, Львище сказал:

Нужен, видимо, очень острый нож, и все же, размороженная щука.

Нож да, острый. А рыбу и размороженную режу, и не полностью, как получится. 

[Котота 65 199]

Этот рецепт - для лосося, но подойдёт и для любой красной рыбы. Рецепт я высмотрела у своей землячки, ныне живущей во Вьетнаме и ведущий кулинарный блог. Но я её рецепт слегка переиначила, но принцип оставила.

Берём стейк лосося толщиной полтора-два примерно см. В оригинале кулинар стейк с хребтовым хрящиком  посредине  разделила надвое, убрав хрящ и кожу. У неё получилось четыре стейка, каждый примерно по 200 гр,

Стейки рыбы посолить -поперчить, отставить в сторону, сбрызнуть лимонным соком, пусть чуток промаринуются.

Для соуса требуется:

Лук шалот- 2 шт., если шалота нет, то половинка обычного.

Чеснок - довольно много, грамм 65

Немного базилика (у меня не было, использовала другую зелень)

Шпинат - 100 гр, у меня не было не использовала совсем, но понимаю, в чём фишка и в дальнейшем буду использовать

Лимон (не использовала, показалось, что соус и так хорош, но это дело вкуса)

Оливковое масло для жарки 

Сливки, лучше жирностью 30% или можно 20%.

Тёртый сыр пармезан - 30 гр

Белое вино - 100 мл (можно заменить на воду, но это уже немного не то будет)

Сливочное масло - 25 гр

Соль и чёрный перец.

Приготовление: мелко нарезать лук и чеснок. Тоненько - шесть ломтиков лимона. Шпинат, если есть тоже нарезать, на средней тёрке натираем пармезан, я использовала уже готовый натёртый.

Поставить разогреваться сковородку оливковым маслом. На сильном огне быстро обжариваем с двух сторон стейки, не передерживая. Рыбу выкладываем на тарелку, а в эту же сковороду добавляем сливочное масло и следом - лук и чеснок. Помешиваем до золотистого цвета, зажаривать ни в коем случае не надо. Добавляем вино (или воду), надо, чтобы из вина выпарился алкоголь, но остался аромат. Достаточно немного закипеть И  следом добавляем сливки.

Густота соуса корректируется водой. Потом высыпает тёртый пармезан, перемешиваем постоянно и солим и перчим по вкусу. О! автор ещё добавила сушёную веточку тимьяна, потом она её вынула. У меня веточек тимьяна не было, а аромат мне показался вполне достаточным, это всё дело вкуса.

Дальше кулинар добавила шпинат и красиво разложила тоненько нарезанный лимон. У меня ничего этого не было и я просто  добавила петрушку с укропом. Ну и в этот соус кладём кусочки нашей рыбы, пусть буквально чуть-чуть покипят в этом соусе, но передерживать нельзя - рыбка не должна потерять свою плотность. Уже готовое блюдо украшаем листиком базилика, если есть. (У меня свежий базилик почти всегда есть, но, понятное же дело, только не сегодня, когда был нужен).

Это очень вкусно, правда. Я сегодня приготовила и только потом обратила внимание на упаковку: я готовила из стейков сёмги. Невероятно вкусно всё получилось, и на праздничный стол вполне подать можно.

 

 

 

 

 

Изменено 8 Ноября 2021 пользователем Котота

[Овсянка 40 447]

Купила зеркального карпа. Ума ни приложу, как его приготовить. Может в рисовой бумаге как то запечь? Жарить- примитивно, запечь с овощами- не люблю запах и вкус варёных овощей. Уха однозначно, нет.