Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Крикуша 164 096]

2 часа назад, Овсянка сказал:

Ума ни приложу, как его приготовить. Может в рисовой бумаге как то запечь?

Можно.

Я любила смешать сметану и майонез 2/1 в это покидать разных специй какие с рыбой любите, обмазать этим карпа и в духовку до готовности. 

Очень вкусно и нежно. 

[Тындейка 32 412]

В 08.03.2021 в 21:25, Тындейка сказал:

Приготовила к празднику Хе в апельсинах 

500 г филе сырой горбуши

1.Рыбу режем брусочками.

 

 

А можно отзыв на собственный рецепт? 

Готовлю это блюдо часто. И как всегда дольше,  чем на день порции не хватает. В этот день больше ни чем не питаюсь. Так вкусно 

Теперь не взвешиваю рыбу. Беру одну тушку (любой красной рыбы - кета,  кижуч, горбуша), ингредиенты для соуса беру в двойном объёме. И самое важное: рыбу крошить как можно мельче. Даже небольшие кубики не дают эффектного вкуса. 

Мякоть лучше разбирать на волокна.  Либо измельчать чуть ли не в кашицу.  

 

[Ильинка 1 981]

В 2/2/2021 в 23:53, IRSEN сказал:

Голец

Первый раз в жизни купили сегодня рыбу голец. рыба красная, костей нет, чешуи тоже нет. 

Мы как-то брали, солили в рассоле с коньяком. Очень вкусно, рыбка малосольная, упругая, цвет ярко-красный, понравилось.

[Зимняя олимпиада 16 825]

Муж купил здоровенную семгу, килограммов на пять. А как ее заразу разделать, не размораживая? Потому что пять кг нам не съесть никак за раз, и перемораживать снова неохота, она в качестве потеряет. Пилить?

[Желена 3 854]

1 час назад, Зимняя олимпиада сказал:

Муж купил здоровенную семгу, килограммов на пять. А как ее заразу разделать, не размораживая? Потому что пять кг нам не съесть никак за раз, и перемораживать снова неохота, она в качестве потеряет. Пилить?

Пилить стейками

[Малиновна 329]

5 минут назад, Желена сказал:

Пилить стейками

Очень удобно это делать ножовкой по металлу. Я так и говяжьи кости пилю, нет осколков, как при рубке.

[Желена 3 854]

31 минуту назад, Малиновна сказал:

Очень удобно это делать ножовкой по металлу. Я так и говяжьи кости пилю, нет осколков, как при рубке.

Да, да именно ножовкой по металлу

[Бутки 10 010]

17 часов назад, Малиновна сказал:

Очень удобно это делать ножовкой по металлу. Я так и говяжьи кости пилю, нет осколков, как при рубке.

Я приспособилась семгу нарезать зубчатым ножом для хлеба, все равно без дела лежит, нормально хребет перепиливает. 

Спросить хочу. Вот сижу на сайтах, дикую рыбу продают - кета, нерка, кижуч, чавыча. Как они, очень сухие? Что с ними лучше делать, жарить. запекать, солить, или на котлетный фарш?

[IRSEN 73 872]

@Бутки

Из всех перечисленных я готовила кижуч и кету.  Кета сухая, да, как горбуша примерно, её запекать только. А вот кижуч очень вкусная рыба. Он не такой жирный как форель или лосось, но и не сухой, что то среднее. Его и солила, и жарила,  и запекала. 

[Баронесса Штраль 50 360]

1 час назад, Бутки сказал:

кижуч

Малосольный вкусный. Именно кижуч мне нравится, когда он толстыми ломтями засаливается или так нарезается уже готовый.

[Сердечко 9 272]

@Бутки, всё, что перечислили, очень вкусная рыба.

Можете на солИ запечь. Можете, как я уже где-то писала, залить смесью 1 ст.л майонеза на 1 яйцо. И запечь. 

Ну, чем больше противень, тем больше масса. На большой у меня уходит 10 яиц и 10 ст.л майонеза. Массу взбивайте блендером. 

Рыбу режете, как любите, посолить, поперчите и заливаете смесью. Вкусно. 

Солить тоже вкусно. 

Всё вкусно. Кета правда проигрывает, но, при хорошем приготовление... 

Котлеты с ней рубленые тоже вкусные)))) 

 

@IRSEN, при всем уважении к вам все эти рыбы и есть лосось. 

Писала в одном сообщении. 

Как-то разделились. 

[IRSEN 73 872]

47 минут назад, Сердечко сказал:

@IRSEN, при всем уважении к вам все эти рыбы и есть лосось. 

Писала в одном сообщении. 

Как-то разделились. 

Вкус у неё разный. 

[Сердечко 9 272]

@IRSEN, вы мне нравитесь))

Вкус разный, тут согласна)) 

Семейство одно))) 

[Утро студеное 6]

Вопрос к любителям и знатокам миноги. 

Рыбка деликатесная и сезонная, именно сейчас у неё ход. Поделитесь, пожалуйста, как готовите? 

[Урия Гип 38 092]

40 минут назад, Утро студеное сказал:

Вопрос к любителям и знатокам миноги. 

Рыбка деликатесная и сезонная, именно сейчас у неё ход. Поделитесь, пожалуйста, как готовите? 

Ее обычно маринуют - сначала обвалять в муке с солью, слегка обжарить, переложить кольцами лука и залить маринадом. Через сутки, а то и раньше, можно есть.

[Утро студеное 6]

Интересно было от петербуржцев мнение услышать, спасибо. 

Мы обычно запекаем ее в духовке с минимумом приправ, либо тушим с овощами. Маринованную не делала, надо попробовать. 

[IRSEN 73 872]

2 часа назад, Урия Гип сказал:

Ее обычно маринуют - сначала обвалять в муке с солью, слегка обжарить, переложить кольцами лука и залить маринадом. Через сутки, а то и раньше, можно есть.

А как маринад делать?

[Интеграция 39 881]

@Бутки я пробовала все разновидности, больше всего люблю чавычу - по жирности нечто ровно среднее между сёмгой и горбушей. Прямо в тютельку как я люблю. Заказываю много лет через знакомых, её там прямо самолётом везут, заморозка на севере после улова. Часто бывает с икрой.

Можно делать слабосоленую, можно рубить на стейки- их запекала в фольге, делала на гриле, тушила под овощами. Вкусно. 

[Тыблочко 3 181]

В 12.01.2022 в 14:13, Июлия сказал:

"макрурус" (120 р) - взяла на пробу, запекается пока ещё с картошкой, интересно какая на вкус будет, я такого даже названия раньше не слышала.

Хотела написать - вас ожидает сюрприз, но поняла, что уже... состоялся. Как вам макрурус?

У тех, кто ожидает после приготовления увидеть что-то подобное минтаю или треске(на которые он в общем-то и похож), результат обычно вызывает шок. Лучше, так сказать, заранее подготовиться.

 Но! рыбка эта считается одной из самых полезных из всего морского царства, и экологически чистой - все это из-за того, что обитает на серьезных глубинах.

 

[Июлия 10 021]

2 минуты назад, Тыблочко сказал:

Хотела написать - вас ожидает сюрприз, но поняла, что уже... состоялся. Как вам макрурус?

У тех, кто ожидает после приготовления увидеть что-то подобное минтаю или треске(на которые он в общем-то и похож), результат обычно вызывает шок. Лучше, так сказать, заранее подготовиться

Если бы я её жарила на сковороде, то, насколько я поняла по её консистенции - она бы просто растеклась.  (Я поэтому и написала что  она что то вроде зубатки). А сверху лёжа на картошке- ничего такого не случилось. Очень даже понравилась - нежная, мясо белой, костей нет, "плавник" я сразу удалили (ох, кошки мои её учуяли- кругами ходили и им тоже понравилась). Пока пеклась в духовке -запаха, как раз как от минтая или трески - прямо очень выраженного (на весь дом и который долго держится) - не было. 

Не знаю, я не разочаровалась. Правда ещё момент- рыбку выбирала такую толстенькую, порезала стейками, уложила сверху по всему периметру формы для запекания.

 

[Пиначета 116 816]

1 час назад, Тыблочко сказал:

Но! рыбка эта считается одной из самых полезных из всего морского царства, и экологически чистой - все это из-за того, что обитает на серьезных глубинах.

А как ее лучше всего готовить? Тоже часто ее вижу, но ни разу не покупала. 

[Тыблочко 3 181]

1 час назад, Пиначета сказал:

А как ее лучше всего готовить? Тоже часто ее вижу, но ни разу не покупала.

Право, не знаю.

Вот у @Июлия  при запекании вроде бы неплохо получилось, а у меня и при жарке, и при запекании расползается и все тут. Даже лежит оттаивает - и сопливится.... Она сама по себе не мякоть, а загустевшая слизь. Ну может есть немного различия в консистенции из-за заморозки, времени вылова, еще каким-то нюансам. Но у меня вот жижа какая-то всегда.

Пыс. кстати, фото этого макруруса погуглить, где он с головой - дивное существо.

Изменено 13 Января 2022 пользователем Тыблочко

[Археоптерикс 75 590]

45 минут назад, Тыблочко сказал:

при запекании вроде бы неплохо получилось, а у меня и при жарке, и при запекании расползается и все тут. Даже лежит оттаивает - и сопливится....

Я тоже запекала. Да, растеклась рыбка, но все равно вкусная.

Я тут копченого угря в Калининграде купила. Вкусный, конечно, но все же не настолько впечатлил, чтобы бешеные деньги за него платить. Иногда если только брать.

[Кузяблик 3 808]

11 минут назад, Археоптерикс сказал:

Я тоже запекала. Да, растеклась рыбка, но все равно вкусная.

Подскажите, а чешуи много, или как минтай "лысая"? Люблю зубатку, если по вкусу похожа - завтра хочу купить. Но чистить ненавижу.

[Археоптерикс 75 590]

5 минут назад, Кузяблик сказал:

Подскажите, а чешуи много, или как минтай "лысая"?

У меня лысый был. Вряд ли в магазине его чистили.