Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Вятская 214 999]

Мадлина

Я палтус люблю готовить, завернув его в слоёное тесто - в духовке, или в тонкий лаваш - жарю на сковороде, так драгоценный и полезный сок не вытекает, и рыба получается сочной и очень вкусной.

[Лора Палмер 257]

Мантика

Саша Шпиль

Девочки, актуально мне.

Я так и не сподобилась котлеты сделать.

Если можно коротко рецепт - буду благодарна)))))))

[Саша Шпиль 9 377]

Лора Палмер

Точно в граммах не скажу, делаю на глаз.

Хек, небольшой кусочек жирной свинины (примерно раз в 5-7 меньше, чем рыбы), репчатый лук, желток яйца, сухари из батона (замоченные в холодной воде), соль, перец.

Далее - как обычные котлеты. Делаю фарш из рыбы и мяса, добавляю измельченный репчатый лук, желтки, отжатые кусочки замоченного батона, солю, перчу и хорошенько вымешиваю. Можно даже побить об стол. Потом формирую котлетки, обваливаю в панировочных сухарях и жарю. Или в пароварку.

[Фея хлебных крошек 220 355]

Лора Палмер

В рыбные котлеты лук лучше спассеровать слегка.

[Васюта 29]

Лора Палмер

Рыбный фарш, лук (фарш и лук через мясорубку), немного манки, немного майонеза, яйцо. Обваливаю в муке или панировочных сухарях для корочки. Можно и в фарш муку добавить, но мне не нравится, добавляю если только жидковатый фарш получается

[Жизнь продолжается 89 400]

Я за советом. Привезли мне сейчас свежую нерку. Как ее приготовить? Солить, жарить или что?

Я в рыбе вообще профан. Нет у меня своих рецептов. Помогите, пожалуйста.

[Саша Шпиль 9 377]

Жизнь продолжается

Да что угодно! Если рыбка большая, можно часть посолить, часть пожарить (или запечь, или на пару), а из головы, хвоста, плавников уху сварить. Небольшую можно запечь целиком, рецептов море в веточке.

[Фея хлебных крошек 220 355]

Жизнь продолжается

Я бы и солила, и запекала. Говорят, что она вкуснее горбуши и кеты. Но вон выше на странице Доктор Логос пишет, что у них с осторожностью относятся к нерке, вроде бы токсин содержит какой-то. Только я не понимаю, какой токсин может разрушиться при замораживании?

[Жизнь продолжается 89 400]

Доктор Логос

А как долго пропариваете? Потому что я поискала в инете - там не пишут, сколько времени это делать. Наоборот - раз раз и готово.

Как обычную рыбу.

[Сигнатюр 1 861]

Жизнь продолжается

Я в фольге нерку запекаю минут 35-40. Первый раз готовила по рецепту, там было указано 15 минут. Показалось нам сыровато. Все-таки рыбка достаточно жирная

[Доктор Логос 8 652]

Жизнь продолжается

Минут десять попарьте и ешьте безбоязненно.

Ильга

Я тоже не понимаю. Просто принимаю как данность. Сказано - копченую морозить! Все предыдущие поколения так делали и мы так делаем.

Я имела счастье отравиться копченой неркой. При чем ели несколько человек, а отравилась одна я. Знатоки сказали, что мне попался "нехороший" кусок.

Мамадорогая! Ни кому не пожелаю испытать.

[Продавец Счастья 61]

Может кто подскажет, можно ли делать домашние консервы из речной рыбы? И если можно, то как? Не опасно ли?

[Доктор Логос 8 652]

Продавец Счастья

Я напишу вам свой рецепт, может вам понравится.

Рыбу разделываете, удалите крупные кости, плавники, головы. Хорошо промойте и нарежьте произвольными кусками.

В чистые банки (у меня 0,7) положите перец - горошек и лавровый лист. Уложите рыбку плотно, по "плечики". Сверху насыпьте чайную ложку соли без горки, прикройте крышками.

Лавровый лист и перец я еще кладу в средину банки и сверху.

Ставите банки на противень, в холодную духовку. Устанавливаете температуру 180 градусов и следите за процессом. Рыба по мере нагревания даст много сока, как только сок начнет булькать (кипеть), засекаете время. Готовятся консервы 5 - 6 часов. Потом крышки плотно закручиваете, переворачиваете банки и в одеяло - пусть стоят до полного остывания.

Рыба в процессе приготовления уварится, так что банки будут не полными.

Многие хозяйки стерилизуют консервы в кипящей воде, но мне кажется, что это более трудоемкий процесс. Надо следить, чтобы вода не выкипала, а я в духовку с вечера загружу и спать ложусь. Утром уже достаю и закутываю.

[Сердечко 9 259]

Доктор Логос

Красную тоже так можно?

Скрытый текст

Так вкусно написали! Прям вдохновилась этой идеей!

[Доктор Логос 8 652]

Сердечко

Красную нужно так!

Только в консервы из красной рыбы я обязательно кладу нарезанную голову. Предварительно удалив из нее жабры и глаза (зверская процедура - вырезать глаза).

Из головы в консервах образуется вкусненький студень.

[Домовый сыч 1 810]

Рыбный пирог по-милански

Даже нашла пропорции.

В 3 столовых ложках масла обжариваем муку, тоже три ложки, вливаем молоко стакан и вымешиваем что бы не было комочков. Словом льем потихоньку, а мешаем яростно. Добавляем томат-пасту тоже три ложки и 100 грамм натертого сыра, а так же три взбитых желтка. Варим (мешать не перестаем пока не загустеет.

Рыбу режем небольшими кусочками (филе естественно - 600 грамм) тушим уже на оливковом масле ( берите сколько надо) и выкладываем в форму. Покрываем нашим соусом, сверху в художественном беспорядке выкладываем взбитые в крепкую пену белки (от тех желтков) и в духовку. Как только все зазолотится вытаскиваем и ням-ням.

[Продавец Счастья 61]

Доктор Логос, спасибо за рецепт! Шесть баночек закатала уже, седьмую оставила на вечер попробовать.

[Лысьва 26 795]

Попросили рецепт супа из консервов.

Берём сайру, горбушу в масле, кого-нибудь одного. Пассеруем лук и морковь. Кладём в кипящую подсоленную воду. Потом 3-4 средних картошки. Как только овощи станут мягкими - кладём рыбу. Всю, с маслом. Потом специи и травы, по вкусу.

Можно добавить рис.

Зелень добавляется за минуту до готовности.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Здравствуйте, есть 4 морских окуня, хочу их приготовить на гриле. Подскажите, пожалуйста, каким образом? Может быть сначала как-то замариновать их?

[Домовый сыч 1 810]

Звезда по имени Солнце

Подскажите, пожалуйста, каким образом? Может быть сначала как-то замариновать их?

Да просто принцип трех П: почистить, посолить, подкислить. Идеален лимонный сок. Ах да - и еще правило: рыба не любит третью воду.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Домовый сыч

любит третью воду. laugh.gif

А это что значит?

[Домовый сыч 1 810]

Звезда по имени Солнце

А это что значит?

Первая вода - в которой она плавала, вторая вода - ее мыли или варили, вот третью которой ее запивать будут (при поедании) она и не любит. Предпочитает покрепче.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

В общем сделала морских окуньков так: помыла-почистила, полила лимонным соком, натерла солью и красным перцем и оставила на пару часов. Перед приготовлением смазала оливковым маслом и на решетке жарила минут 15. Очень вкусно получилось.

А пару дней назад на решетке пекла скумбрию. Разрезала ее вдоль со спины до ребер, раскрыла, посыпала внутри немного мелко нарезаным чесночком и черным перцем, полила лимонным соком и сбрызнула оливковым маслом, закрыла половинки и оставила так же на 2-3 часа, готовила на решетке минут 10-15. Очень вкусно, но мне показалась рыбка жирноватой, маслом можно было и не брызгать. А муж урчал от удовольствия, сказал, что приготовлено идеально.

[Осенняя сказка 1 657]

Лысьва

Попросили рецепт супа из консервов.

Берём сайру, горбушу в масле, кого-нибудь одного. Пассеруем лук и морковь. Кладём в кипящую подсоленную воду. Потом 3-4 средних картошки. Как только овощи станут мягкими - кладём рыбу. Всю, с маслом. Потом специи и травы, по вкусу.

Можно добавить рис.

Зелень добавляется за минуту до готовности.

О, я обожаю такой суп! Особенно на природе, но и дома тоже в охотку варю Но я беру консерву в томате или в собственном соку, тогда добавляю в суп томатную пасту. Рис не кладу никогда.

[Сигнатюр 1 861]

Доктор Логос

напишу вам свой рецепт

Ваш рецепт скопировала себе ещё в начале августа, но пока не делала. Муж вчера с приличным уловом пришел.Теперь измудряюсь с приготовлением, разве только компот из рыбы не варю Посоветуйте, пожалуйста, стоит из карпов такие консервы делать?