Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Пиначета 116 647]

В 05.01.2018 в 22:33, Капризулька сказал:

Только что отведали чавычи домашнего посола.

 

В 05.01.2018 в 22:33, Капризулька сказал:

Он покупал целую рыбину, разделал её на филе, разрезал на кусочки шириной не больше 5 мм.

А как лучше солить, целую рыбину или пластать на филе?

Я нашла магазинчик, где по  очень демократичной цене продается сахалинская рыбка. Стоит выбор кета, горбуша или нерка. 

Девочки, что лучше покупать на засол? И целой рыбиной солить или филе нарезать? По солению рыбы у меня маловато опыта.

В этом же магазине впервые увидела в Москве гольца! Я его только у тетки на крайнем севере в детстве пробовала!

Изменено 31 Января 2018 пользователем Пиначета

[Доктор Логос 8 652]

@Пиначета

Лучше бы нерку конечно, но ей солиться надо не менее сорока дней. Коварная рыба, но из перечисленных вами самая вкусная. Горбуша суховата, а кета вполне прекрасна в малосольном виде. 

Солить лучше филе или кусками. Из костей, головы и плавников уху сварите. 

Из гольца чудесные котлеты получаются и жареный хорош. 

[Пиначета 116 647]

Доктор Логос

12 минут назад, Доктор Логос сказал:

Лучше бы нерку конечно, но ей солиться надо не менее сорока дней. Коварная рыба,

А в чем ее коварство? Я покупала готовую в магазине, мне очень понравилась! 

Целая рыбина не просолится? Если сделать надрезы по хребту?

[Доктор Логос 8 652]

@Пиначета

В нерке содержится токсин, который вызывает мощное отравление. Я нерку солю в банке трехлитровой. Нарезаю кусками, обваливаю в смеси "соль-сахар-перец" и укладываю плотненько. Закрываю крышкой, на крышке пишу дату посола и убираю в погреб (холодильник). Стоит ровно сорок дней, потом можно без страха есть. 

Целую рыбину можно посолить. Почему нет? И надрезать ничего не надо. Но. Для нее нужна подходящая  по размеру емкость, просаливаться она будет довольно долго и хранить ее потом не очень удобно. А филе или кусочки можно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. 

[Пиначета 116 647]

9 минут назад, Доктор Логос сказал:

Я нерку солю в банке трехлитровой. Нарезаю кусками, обваливаю в смеси "соль-сахар-перец" и укладываю плотненько.

Куски филе, без костей и кожи?

[Доктор Логос 8 652]

@Пиначета

Без костей, но с кожей. На коже рыба получается сочнее. Проверено. 

[Тыблочко 3 181]

В 31.01.2018 в 09:07, Пиначета сказал:

Девочки, что лучше покупать на засол?

 

В 31.01.2018 в 09:07, Пиначета сказал:

В этом же магазине впервые увидела в Москве гольца!

Моя любимая рыба для засолки. Вкусная, и размер подходящий - можно засолить целиком. Выпотрошить, разрез вдоль спинки, натереть солью. Выдерживать долго не надо, через сутки можно есть.

Почем он в Москве?  У нас с прошлого года сильно подорожал, был 220 руб за кг, стал 350.

[Бэлька 47 974]

Купила тут по случаю, занедорого))) пять килограмм сырка (пелядь), он мелкий. Жарили уже три раза, больше не хочу, да и воняет при жарке. В пирог поди не пойдет, мелкий не жирный. Что еще можно из него приготовить? Посоветуйте, хозяюшки. А то он на балконе лежит, а уж скоро весна.

[НЕжгучая брюнетка 7 381]

@Бэлька, я пеку пироги с сырком, мне нравится. Только предварительно подсаливаю его, оставляю на несколько часов и потом в пирог. Можно жареные пирожки сделать, если любите. Одна рыбка - один пирожок.

Помнится, бабушка сырок солила,  рассоле. Вполне, для разнообразия. Но рецепт не знаю. Да сейчас при желании всё можно найти.

[Пиначета 116 647]

В 02.02.2018 в 23:28, Тыблочко сказал:

Почем он в Москве?  У нас с прошлого года сильно подорожал, был 220 руб за кг, стал 350.

Четыреста тридцать  

[Осторожность 23 050]

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт рыбки с морковкой и луком, типа обжаренной и замаринованные с томатной пастой. Чтоб проверенный. 

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Осторожность сказал:

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт рыбки с морковкой и луком, типа обжаренной и замаринованные с томатной пастой. Чтоб проверенный. 

Я рыбу отвариваю с солью и перцем ( можно и запечь конечно), тщательно выбираю все косточки, разбираю рыбу на маленькие кусочки. Выкладываю на блюдо. 

На сковороде обжариваю мелко порезанный лук и натёртую морковь. Заливаю томатной пастой и тушу. Попробовать на соль. Когда овощи стали мягкими, заливаю этой смесью рыбу. Дать настояться. 

Собственно все. 

Изменено 6 Февраля 2018 пользователем IRSEN

[Осторожность 23 050]

8 часов назад, IRSEN сказал:

Я рыбу отвариваю с солью и перцем

Какую можно? Минтай пойдёт?

[IRSEN 73 872]

5 часов назад, Осторожность сказал:

Какую можно? Минтай пойдёт?

Подойдёт. 

[Розалинда Айзенштайн 9 976]

Хочу предложить проверенный и очень вкусный рецепт.

Рыбу, лучше морскую, костей меньше, отвариваем с солью, перцем и лавровым листом. После остывания выбираем кости и разбираем на мелкие кусочки.

Лук обжариваем отдельно.

В глубокой сковороде жарим картошку практически до готовности. Затем кладем слой лука и сверху выкладываем рыбу. Все это заливаем молоком и даем покипеть минут 10. Молоко должно покрывать рыбу. 

Получается фантастически вкусное и довольно бюджетное блюдо, так лук и картофель овощи недорогие, а рыба годится любая, даже самая неинтеллигентная.

[Пиначета 116 647]

Я отварную рыбу специально редко готовлю, только для себя иногда на пару. Мама у меня часто готовила отварную соленую треску с картошкой и луком. Мне кажется, что на любителя, но свою семью я тоже подсадила на это блюдо.

Соленая треска отваривается до готовности с душистым горошком и лавровым листом. Чуть остудить, удалить кожу и кости, разобрать на куски. Куски филе выложить на отварной картофель ( целиковый) и посыпать резаным репчатым луком. Все залить пахучим подсолнечным маслом и есть! В холодном виде еще вкуснее, чем в горячем.

В Финляндии я это блюдо в виде салата ела. Отварной картофель+соленая треска+лук. Только залито было каким-то соусом на основе сметаны или сливок.

Изменено 7 Февраля 2018 пользователем Пиначета

[Морская душа 23 096]

@Пиначета, а что значит соленая треска? Её надо сперва отдельно по какому то рецепту засолить? 

[Пиначета 116 647]

@Морская душа

Она в магазинах уже соленая продаётся. Я сама ни разу не солила.

[Морская душа 23 096]

36 минут назад, Пиначета сказал:

Она в магазинах уже соленая продаётся.

Удивительно! Нигде раньше и не слышала о таком.  У нас только или замороженная треска или свежая. 

Спасибо, теперь буду знать что и рак бывает. 

[Приморская славянка 15 259]

4 минуты назад, Морская душа сказал:

Нигде раньше и не слышала о таком

С 1979 по 1997 годы жила на берегу Белого моря, треска ловилась рядышком - но в продаже была только соленая. Ее вымачивали и потом готовили. Свежую увидела только в последние 10-15 лет.

[Морская душа 23 096]

1 минуту назад, Приморская славянка сказал:

на берегу Белого моря

Может это от региона зависит? Я живу на берегу Балтийском моря, у нас только свежая треска. 

@Пиначетаспасибо за рецепт, обязательно попробую, вкусно написано. 

[Приморская славянка 15 259]

Только что, Морская душа сказал:

у нас только свежая треска. 

Сейчас, наверно, соленую не найдешь. Я говорю про прежние времена.

[Пиначета 116 647]

Я специально не искала в Москве, мне сестра из Архангельской области привозит. Она там всегда в продаже есть, Белое море рядом.

Это правда очень вкусно!

[Приморская славянка 15 259]

2 минуты назад, Пиначета сказал:

Это правда очень вкусно!

Треска с соусом по-польски просто великолепна! Из свежей не такая вкусная получается.

[Летучая мышь 18]

В 06.02.2018 в 18:02, Осторожность сказал:

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт рыбки с морковкой и луком, типа обжаренной и замаринованные с томатной пастой. Чтоб проверенный. 

Я делаю с морским окунем. Покупаю филе, режу на небольшие кусочки размером со спичечный коробок где-то. Кладу их в форму для запекания, сбрызгиваю лимонным соком, солю. 

Обжариваю лук, нарезанный полукольцами, морковь и корень сельдерея, натертые на терке. Выкладываю овощи на рыбку (овощи тоже нужно присолить).

Заливаю смесью томатной пасты и сметаны. В духовку на полчаса. Ну очень вкусно!