Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Пиначета 116 659]

Гюрзель

А как это- соленая камбала?

А кстати, да! Никто не пробовал солить камбалу? Мне кажется, что должно быть вкусно! Она жирная, упругая. Надо будет попробовать, я камбалу в любом виде люблю.

[50 оттенков енота 16 925]

Задавала вопрос в Любимцах, но там никто не ответил.

Решила собаке вводить в рацион рыбу. Долго искала свежую селедку. Нашла замороженную, купила. Дома она оттаяла и меня напряг запах. Как бы чуть копченый что ли... Попробовала языком, слегка соленая. Вот не могу понять, мне соленую селедку продали или свежую? Форель же тоже слегка солоновата, когда свежевыловлена. В интернете нет ответа, мама тоже не знает.

[Хитрюга 816]

Дамы, у меня муж вдруг рыбаком заделался! Сейчас пишет смс, что поймал сазана на 3 кг, ну и еще там по мелочи-карпы, подлещики. А мне теперь нужно придумать, что из этого сотворить, особенно из сазана.

Надо сказать, что по рыбе я наиполнейший чайник, да и не любители мы. Ну покупаем иногда, но очень редко селедку там, горбушу... Речную не брали вообще никогда.

Как ее лучше приготовить, запечь, засолить? Но я соленую подобного рода рыбу вообще не представляю. Уху варить точно не буду, знаю, что никто есть не станет.

[Нитка 624]

Эх, мне бы сейчас Вашего сазана... Потушила бы его с овощами, с луком, морковкой, перцем. Или пожарила, и лучком сверху припущенным. А из головы и хвоста уху.

Но Вы ещё не едите...

Изменено 21 Мая 2016 пользователем Лиза

[Хитрюга 816]

Нитка

Ой, нет, тушить точно не буду. Ее тем более есть не будут. Но спасибо за отзыв. Жарить хочу остальную рыбу, а вот сазана склоняюсь запечь целиком. Он так красиво выглядит, даже резать жалко. А вы бы как запекли, традиционно - соль, перец, лимон? Может еще какие варианты есть

[Domino 126 632]

Хитрюга , я из сазана делаю "рыбу на овощной подушке".

На противень слой репчатого лука, сверху слой морковки (всё соломкой). Затем порционные куски рыбы шкуркой вверх (стейки, разрезанные по хребту), в рыбе делаю надрезы, туда кусочки сыра и кружки помидоров черри. А, рыбу немного мариную перед этим в соли с приправами и растительном масле. И последний слой - кружки помидоров, лучше черри.

В горячую духовку минут на 40.

[Мадлина 13 162]

Ой, сазан это вкусно.

Мама из него в голодные 90-е гуляш делала. Вкусно.

[Львище 6 759]

Девочки, подскажите.

Образовалась у меня тут голова калуги. Ну, килограмма так на полтора-два, наверное. Хочу из нее холодец забацать. Без желатина застынет? И сколько воды надо на эту башку налить в кастрюлю, чтобы точно застыл?

[Фея хлебных крошек 220 318]

Львище

Я не знаю, кто такая эта калуга, но вообще бульон из рыбьей головы застывает превосходно, воды наливайте, чтобы покрывала голову примерно на 2 пальца и варить, как обычный холодец, томя на медленном огне.

[Львище 6 759]

Фея хлебных крошек

кто такая эта калуга

Осетровая. Достаточно жирная.

варить, как обычный холодец, томя на медленном огне.

По времени столько же, как и мясной? Или рыбный поменьше варится?

[Фея хлебных крошек 220 318]

Львище

Да нет, для рыбного и 2-х часов достаточно, думаю 3 это уж максимум. Пробуйте, пальчиками - слипаются, значит готов.

Осетровая.

Да? Не слышала. В Волге такая не водится, а в магазинах у нас не продают.

[Львище 6 759]

Фея хлебных крошек

Спасибо за помощь. С рыбой вообще хорошо управляюсь, а вот голова такая здоровая первый раз обломилась.

В Волге такая не водится,

Она только у нас на Дальнем Востоке плавает.

Скрытый текст

в магазинах у нас тоже не продается. Ее и ловить-то нельзя, но промышляют некоторые.

[ПломбИрчик 59]

Девочки, помогите пожалуйста!

Есть - три больших замороженных стэйка зубатки.

Раньше как то не готовила её всё больше в пирогах ели, а тут хочется что нибудь сварганить - уж больно куски хороши.

Подкиньте идейку, плиз

[Доктор Логос 8 652]

Соль, перец, лимоном сбрызнуть и запечь с травками. Можно в фольге. Можно под сыром. А можно просто обвалять в муке и обжарить.

[Крикуша 164 059]

ПломбИрчик

Можно запечь в маринаде, с луком и морковкой.

[Вятская 214 981]

ПломбИрчик

Зубатка при жарке тает и остаётся один пшик. Я её запекаю в фольге на подушке из овощей или риса.

[ПломбИрчик 59]

Доктор Логос

Крикуша

Ой, спасибо!

Положила оттаивать - завтра запеку в фольге. Лимон есть и приправ нашла.

Вятская

Этого то я и боялась, что растает она на сковороде. Уж больно эта рыба жирная, или, как бы лучше сказать желейная, какая - то. Поэтому и спрашивала совета.

Спасибо всем

[Львище 6 759]

Я опять здесь .

Девушки, как камбалу правильно засолить перед вялением и копчением? Притаранил мне батька мой камбалы, небольшой, сантиметров по 15, наверное, длиной. Говорит, что солью присыпать буквально на час, потом вялить вешать. Сунулась в интернет- везде пишут, минимум сутки солить, а лучше двое-трое. Это ж соль голимая будет. Как правильно то?

[Доктор Логос 8 652]

Львище

Камбалу никогда не солила. Но думаю, если подольше надо просолить, то смешайте соль с сахаром 2:1. Обваляйте, излишки стряхните и на сутки в холодильник. Не пересолится точно.

Вялить будете, сделайте защиту от мух. Я рыбу марлей закрываю, типа мешка делаю, что бы сводно вокруг рыбы было. А мухи полезут железно.

[Львище 6 759]

Доктор Логос

А мухи полезут железно.

Даже через москитку, что ли?

Обваляйте, излишки стряхните и на сутки в холодильник

Под гнет, или просто в кастрюлю?

[Фея хлебных крошек 220 318]

Доктор Логос

Львище

При засолки рыбы для дальнейшего вяления сахар не добавляется. По крайней мере речной рыбы, но думаю, и для морской тоже.

Львище

Речную рыбу солят от суток до трех, в зависимости от размера, потом смывают соль и вешают в сетку. В жару под вентилятором. Про морскую ничего не могу сказать.

[Львище 6 759]

Фея хлебных крошек

Речную рыбу солят от суток до трех,

Да вот про речную-то знаю, каждое лето солим. С камбалой первый раз заморочилась. Уж слишком разная информация по засолке- папаня мой 40 минут солит, в интернете кто-то 2-3 суток солит, кто на ночь, позвонили знакомому вчера- в тузлуке на два часа замачивает. И у всех прям "вкуснота, соли в меру, вымачивать не надо". Ну не может же так быть- время засолки разное, и одинаковой солености у всех . Вот и хочется узнать рецепт, когда точно соли в меру и вымачивать не надо.

[Доктор Логос 8 652]

Львище

Через москитку не полезут, главное чтоба она к рыбе плотно не прилегала.

Я по своему рецепту солю разную рыбу - речную, морскую. И на малосол, и на вяление, копчение. Гнет можно поставить небольшой, но не принципиально. Когда соль в пропорции с сахаром, рыба не пересолится точно.

[Овсянка 40 479]

С рыбалки привезли десятилитровое ведро подсоленной рыбы-щука, окунь,линь. Ума ни приложу что с этой рыбой делать. Сушить на балконе? Не люблю. Да и кто её кушать будет? Подскажите, а?

[Мадлина 13 162]

Овсянка

Отдайте мне, раздайте знакомым.

Я запекаю в тесте или овощах. Вкусно и возни мало.

Она сильно соленая?