Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Доктор Логос 8 652]

Марька

Я бы ее посолила, поперчила, обваляла в муке и пожарила на смеси растительного и сливочного масел. Только жарить надо недолго, как любую печень.

[Хочу и получу! 8 912]

Вспомнился рецептик из далеких "дефицитных" годов. Сделала, поели - нормальненько))

Купила 2 тушки минтая без головы, почистила, помыла и в мясорубку. Прям с костями. Говорят, полезно. Туда же ( в мясорубку) луковицу и кусочек свежего свиного сала.

На полкило минтая где-то граммов 100 сала.

Вбила яйцо, перемешала и на сковородочку котлетки. Есть горячими. Вкусно и не очень рыбно.))

[Пани Хелена 11 982]

Хочу и получу!

И хребет тоже? Один раз пропускать через мясорубку? Костей не чувствуется в котлетах потом?

[Хочу и получу! 8 912]

Пани Хелена

И хребет, и кожу. Я один раз пропускала. Ничего не чувствуется.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Девочки, только что, на ночь глядя, заехал друг мужа, был на рыбалке, притащил нам ведро карасей, 10 больших рыбин (полное эмалированное ведро). Мы с мужем вообще карася впервые в жизни видим, что из него готовят? Знаю, что в сметане запекают, жарят, и все. А котлеты можно? И сколько чищенный-потрошенный карась пролежит в холодильнике не в морозилке, чтобы не испортиться?

Я карасей до этого только в интернете видела, и то там рыбки чуть больше ладошки были, а этой можно человека насмерть забить

[Львище 6 759]

Остаёмся зимовать

А котлеты можно?

Ни разу не ела, и не слышала, что готовят котлеты из карасей. А карасей у нас- попой жуй.

сколько чищенный-потрошенный карась пролежит в холодильнике

Пару-тройку дней пролежит.

Знаю, что в сметане запекают, жарят, и все.

Чем эти варианты не любы? В сметане карась- обалденный карась Правда, больше мелкоту запекают.

Жареный карась- обалденный карась. Только не забудьте пошинковать, меленько- или продольными полосками от спинки к брюшкам, или крест-накрест. И, ни в коем случае, не выкидывайте у самок икру. Вкладывайте обратно в потрошенную сырую рыбу и готовьте, икра очень вкусная.

Фаршированный карась- обалденный карась . Вот, для больших особей, очень хороший вариант. Фаршируют картошкой и луком- картошка соломкой мелкой, лук тоненько.

Приятного аппетита. Чёт карасей захотелось. В сметане .

[Остаёмся зимовать 7 444]

Львище

Ни разу не ела, и не слышала, что готовят котлеты из карасей

Я тем более, вот и спросила Просто их слишком много. Спасибо за подробную консультацию, будем жарить-запекать после выходных. А уху из них варят?

[О-Юми 1 332]

Остаёмся зимовать

И я с карасями Муж с рыбалки приехал. Правда я такую рыбу не люблю и не касаюсь её, сам чистит, завтра коптить увезет.

Ксюш, если вы их любите потуши да и все. На фиг тебе котлеты, возится с ними. А в сметане вкусно будет.

Редактирую. Окуней муж привёз, а не карасей. Но мне они все на одну морду.

[Львище 6 759]

Остаёмся зимовать

А уху из них варят?

Вы умумукаетесь потом кости из той ухи выбирать. Караси очень костлявые.

О-Юми

А в сметане вкусно будет.

Очень. Укропа еще обязательно в сметану накрошить, и промазать прям хорошо, и снаружи, и внутри, не жалея сметаны. И, опять же, пошинковать не забудьте.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Львище

Караси очень костлявые.

Я об этом слышала, но не думала, что настолько - пальцы исколола.

О-Юми

Львище

в сметане

Спасибо, так и сделаем

[Фея хлебных крошек 219 707]

Остаёмся зимовать

У нас рыбу запекают прямо в чехуе. Удалить внутренности и жабры, противень анкрыть фольгой, на фольгу насыпать соли, положить рыбу, сверху прямо по чешуе еще солью хорошо посыпать. И в духовку, если рыба большая, то на час где-то. Все. Достали, чешуя хорошо отходит, рыбка сочная получается. Но я бы в карасей еще внутрь укропа напихала и перца душистого немного, караси часто тиной отдают.

А Ольга Внучка Кащенко шприцом солевой раствор загоняет под чешую. Могу ошибаться, но она, кажется, даже не потрошит. Можешь уточнить у нее. У нас окуней и судаков только не потрошат.

[Маркиза Карабас 83 070]

Очень срочный вопрос!

Позвонил мой "рыбак", он поймал таки щуку. В обед выдвигаются, значит часа в четыре будет дома. А у меня дома еды полно, я на улов (как обычно и не рассчитывала).

Планировали из щуки котлеты. Как поступить? Почистить, попотрошить и заморозить? Или повозиться сразу, сделать фарш и заморозить фаршем или котлетками?

Как кстати отделить филе от костей у щуки?

[Дина Сергеевна 11 202]

Маркиза Карабас

В щуке очень много паразитов. Я ее боюсь есть.

Как кстати отделить филе от костей у щуки?

Как и у другой рыбы, наверное. Как обычно разделывают на филе, отделяя позвоночные и реберные кости. А мелкие перемелются в мясорубке или комбайне.

Почистить, попотрошить и заморозить? Или повозиться сразу, сделать фарш и заморозить фаршем или котлетками?

Это без разницы. Как вам удобнее.

[Домовый сыч 1 810]

Маркиза Карабас

Как кстати отделить филе от костей у щуки?

Снимите с хребта и все. Мелкие кости перемелются.

Или повозиться сразу, сделать фарш и заморозить фаршем или котлетками?

Да лучше так. Потом из морозилки можно сразу на сковороду.

[Домовый сыч 1 810]

Лещ. Если мне не изменяет моя девичья память рецепт я вычитала в румынской кухне.

И так - леща почистить от чешуи и внутренностей, убрать жабры, натереть солью и положить на час в холодильник. Не в морозилку! После этого достать, поперчить, полить растительным маслом и поместить в духовку 180 градусов. Время не скажу - от веса зависит, но запекать пока лещ не станет золотисто-коричневым.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Можно я напишу про свои впечатления от вышеупомянутых карасей? Вчера запекала в сметане, и это был первый и последний раз, когда я пыталась их есть. Из-за костей выплюнула больше, чем съела, в основном картошечки с салатиком пожевала, муж тоже Но сказал, что сегодня доест оставшееся - не выкидывать же, так-то рыба вкусная, но кости... Вчера спросила его после ужина, куда будем девать тех, что остались в морозилке, он предложил сварить уху, но саму рыбу из нее потом выкинуть Хорошо, что я ребенку вчера все же отдельный ужин приготовила, хотя, хотела поначалу и его покормить карасем с картошкой.

Извините, если не ту тему выбрала.

[Зимняя олимпиада 16 821]

Хочу и получу!

Я последнее время рыбу только котлетами и готовлю, только без хребтов, обрезаю. Обычно половина рыбы получше, половина минтая) Лука, булки, сала - все как вы написали. Морожу сразу килограмма 3 готовых котлет, муж и дочка обожают.

Пани Хелена

И хребет тоже? Один раз пропускать через мясорубку?

Исходя из моего опыта, одного раза хватает для рыбьих костей (хотя повторюсь, именно хребет я выбрасываю), но шкура ужасно запутывается на ноже мясорубки (у меня электромясорубка, все равно каждые 3 минуты останавливать и разбирать), поэтому я и шкурку тоже перестала использовать. Там с нее немного выгоды

[IRSEN 73 871]

Остаёмся зимовать

и это был первый и последний раз, когда я пыталась их есть.

Как я тебя понимаю.

он предложил сварить уху, но саму рыбу из нее потом выкинуть

Ну это правильно. Только рыбу вот такую костлявую и мелкую, я заворачиваю в марлю и прямо в марле варю. Потом в этой же марле в помойку. Может совет пригодится.

[Ангорский кроль 635]

Остаёмся зимовать

Их нужно уметь есть Я , к сожалению, не умею. Зато умею крупных карасей доводить так, чтобы кости отделялись легко крупные, а мелкие растворялись. Мелких карасей просто выжариваю жестко в муке. Муж умеет есть жаренных карасей и очень их любит. Пускай. Ибо у нас этого добра целый пруд на 50 тонн воды. Ловим, релаксируем, жарим - ублажаем мужа, сушим.

[Маркиза Карабас 83 070]

Жарила сегодня мойву, забылось уже как то это бывает... Столько вони, грязи, жира... На сковородку помещается от силы 6 штучек, чтобы не слипалось, пару партий и на сковородке горят остатки муки (хотя отряхиваю лишнее)... Вроде всегда казалось, что умею готовить, и рыбу готовим часто, но проблемы с жаркой только мойвы.

Это я еще перед жаркой застелила плиту фольгой. русская народная хитрость. Иначе плиту после мойвы мыть - застрелиться проще.

Честное слово, проще наверное пойти и купить 200 гр готовой. Может я как то не так жарю?

[Саша Шпиль 9 377]

Маркиза Карабас

При жарке рыбы использую специальную сетку-накрывашку, и жарю в одном масле только одну партию. Если нужно больше рыбы, жарю на двух сковородах.

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

Маркиза Карабас

Попробуй запекать в духовке. Получается очень вкусно и масла куда меньше. На противень укладываешь и все. Ничего мыть не надо, потому что сначала надо его застелить фольгой.

[IRSEN 73 871]

Маркиза Карабас

Я мойву только в духовке готовлю. В один слой на противень и никакой грязи и вони.

[Маркиза Карабас 83 070]

Розалинда Айзенштайн

IRSEN

Девочки, спасибо. В духовке пробовала, результат не понравился. Муж любит жареную, хрустящую.

К тому же духовку мыть еще хуже.

Саша Шпиль

При жарке рыбы использую специальную сетку-накрывашку

Ну конечно! Где же ты раньше была? Конечно у меня такая есть, я забыла, давно рыбу жарила. Теперь фартук у плиты мыть...

Вонь в кухне фиг с ней, проветривается потом. А вот брызги выбешивают. И необходимость менять масло. Жарю в одной партии масла (при необходимости подбавляю) 3 раза, потом все. Процесс просто останавливаю.

[IRSEN 73 871]

Маркиза Карабас

Муж любит жареную, хрустящую.

Так если ее как обычно в муке обвалять и на противень выложить, она получится хрустящая. Я тоже такую люблю.

К тому же духовку мыть еще хуже.

А зачем ее мыть? Не брызжет же ничего. Я духовку проветриваю просто и всё.