Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Мелинда 6 519]

6 минут назад, Пофигистка сказал:

Мелинда

Когда сбрызгиваешь и посыпаешь перцем? Уже готовую?

Да. в кастрюлю или формочку насыпать крупной соли, положить рыбу и засыпать полностью солью, можно голову открытой оставить. И в духовку. Главное не передержать. Небольшая рыба, сантиметров 30, готова минут через 20-25.

[Птица Говорун 4 476]

Я под стейк форели всегда кружочек лимона выкладываю. И сверху брызгаю перед запеканием. Еще чуть-чуть сливочным маслом могу смазать. А так из специй соль и черный перец.

Пробовала вариант с грибами внутри стейка ( в смысле не фаршировать, а заполнить пустоту) и сыром присыпать минуты за 3 до готовности.

[Пофигистка 3 731]

Сегодня я приготовила рыбину. Которая форель.

Рецепт все-таки взяла из интернета.

Тушку почистила, промыла, обсушила, срезала все лишнее. Порезала на стейки.На каждый стейк нарезала  луковицу полукольцами.

Тушка была чуть больше на 1 кг. Каждый стейк полила лимонным соком. На все ушло половинка лимона. Посолила, поперчила. На фольгу лук положила, потом стейк. Духовку разогрела до 200 градусов. Поставила рыбу. Через 15 минут, открыла фольгу и еще 20 минут готовила. Вкусно. Забыла, я еще на каждый стейк масла сливочное с чайную ложку примерно.

Изменено 8 Января 2017 пользователем Пофигистка

[Верхотура 80 526]

Притащила сегодня тушку горбуши, а для тушения ни сметаны, ни сливок нет. Пришлось импровизировать.

1 столовую ложку соли, по 1 чайной ложке чабера и розмарина, 4 (ориентировочно, лила из пакета) столовых ложки кетчупа. Все перемешала, обмазала подготовленные стейки и на сковородку, куда влила 1/4 стакана воды. Накрыла крышкой, огонь на максимум, как вода закипела, убавила все до минимума и оставила тушиться 20 минут.

Сочно, с кислинкой и ароматно. Сохраню себе, пожалуй.

[Книжная Моль 38 210]

Пошла за живыми карасями - не привезли сегодня, а рыбы хочется...Взяла амура, ни разу его не пробовала. Как вкусно приготовить с минимальными усилиями?

 

[Пиначета 116 646]

У мужа день рождения в субботу. Хочу приготовит праздничную закуску из палтуса. Я очень люблю палтус в тесте фило, обжаренный порционными кусочками в масле. А сейчас за фило нужно чесать на другой конец Москвы. Хочу заменить на слоеное недрожевое. Может, у кого рецептик есть приготовления рыбы в слоеном тесте. Но не пироги.

[Доктор Логос 8 652]

Мне кажется в тесте в любом случае получится типа пирог.  

В слоеном недрожжевом тоже можно запросто обжарить как и в фило. Вкусно будет. У меня дочура так делает сосиски в тесте, на скорую руку. 

А почему не хотите пирог? Если палтус нарезать и заправить как по албански, а потом выложить на тесто в форме рыбы, завернуть, сверху тоже поколдовать, оформить типа чешуи, хвоста и т. д.  Яйцом сверху смазать и запечь. Будет вкусно и красиво. 

Изменено 19 Января 2017 пользователем Доктор Логос

[Птица Говорун 4 476]

В 18.01.2017 в 10:06, Книжная Моль сказал:

Пошла за живыми карасями - не привезли сегодня, а рыбы хочется...Взяла амура, ни разу его не пробовала. Как вкусно приготовить с минимальными усилиями?

А как карасиков готовите? Жарите? Тогда можно просто пожарить, как обычную речную рыбку. Мне нравится жареный амур. Запекать не пробовала еще.

[Книжная Моль 38 210]

6 минут назад, Птица Говорун сказал:

А как карасиков готовите? Жарите? Тогда можно просто пожарить, как обычную речную рыбку. Мне нравится жареный амур. Запекать не пробовала еще.

Да, просто жарю, в сметане мне почему-то не нравятся они. Амура тоже пожарила - вкусно, менее жирный чем карп, но караси мне всё равно больше по вкусу!

[Пиначета 116 646]

Доктор Логос

2 часа назад, Доктор Логос сказал:

А почему не хотите пирог

С палтусом пироги я пеку и очень люблю. А сейчас я хочу именно закуску. 

Вчера нашла дома завалявшийся пакет рисовой бумаги, буду в ней делать. Я так креветки обжаривала, крупные. Очень вкусно, хоть в горячем, хоть в холодном виде.

[Птица Говорун 4 476]

1 минуту назад, Книжная Моль сказал:

Да, просто жарю, в сметане мне почему-то не нравятся они.

Я мелких тоже жарю, они как семечки идут. Помню в детстве наловим ведерко, потом сидим чистим пол дня (ладно чешуя, но еще и пузы от черноты и жабры в мелких), а бабуля нам их жарит. Крупных нравится запекать с овощами и сыром. Мясо такое сладковатое, м-м-ммммм. Но костлявые, хотя если хорошо обжарить, то косточек не чувствуешь -  хрумкаешь целиком.

[Пиначета 116 646]

В 18.01.2017 в 10:36, Пиначета сказал:

Хочу приготовит праздничную закуску из палтуса.

Приготовила.

Палтус в рисовой бумаге

Кусочки палтуса посолить, поперчить и завернуть в предварительно размоченную рисовую бумагу. Жарить в хорошо прогретом подсолнечном масле. Важно не ворочать его , пока сторона хорошо не обжарится. Иначе бумага порвется и сок вытечет. Очень вкусно и красиво, гости оценили.

 

[Маркиза Карабас 83 202]

В 23.01.2017 в 09:58, Пиначета сказал:

и завернуть в предварительно размоченную рисовую бумагу.

Боже мой, а где эта бумага продается? Заинтересовал рецепт.

Требуется пожарить карпов к субботнему обеду. Боюсь утром в субботу не смогу купить или вовремя нажарить, хочу в пятницу купить, ничего? В пятницу куплю, почищу и... что дальше сделать? Присолить по вкусу и на холод до субботнего утра? Или можно пожарить уже в пятницу (мне так удобнее).

Еще слышала способ - поджарить и потом в духовку, дотомить, дотермичить. Если так. то в духовку когда? сразу же в пятницу?

В субботу они мне не нужны горячие с пылу с жару, мне все равно их везти по холоду.

[Эмбер 35 415]

26 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

где эта бумага продается?

Там, где все японское (для суши), Видела в Пятерочке.

 

27 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Требуется пожарить карпов к субботнему обеду.

Жарь в пятницу, а в субботу, когда привезешь, то дотермичишь.

[Зверская царица 1 063]

26 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Или можно пожарить уже в пятницу (мне так удобнее).

Можно. Тем более, если вам рыбу все равно не довезти горячей к столу. Пожарьте ее в пятницу до готовности, застелите поднос бумажными полотенцами и разложите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, прямо со сковороды выкладывайте. Когда полностью остынут, сложите в контейнер, в котором будете везти. Так рыба не упарится и сохранит вид.

[Пиначета 116 646]

Маркиза Карабас

2 часа назад, Маркиза Карабас сказал:

Боже мой, а где эта бумага продается? Заинтересовал рецепт.

Я в интернет-магазине заказываю. Если Вы в Москве, могу ссыль кинуть. Еще вкуснее в тесте фило делать. У меня его под рукой не было.

[Маркиза Карабас 83 202]

6 часов назад, Пиначета сказал:

Если Вы в Москве, могу ссыль кинуть.

Спасибо, но не в Москве я. Посмотрю в отделах, где все продается для суши.

[Алим 27 921]

В 18.01.2017 в 09:06, Книжная Моль сказал:

Взяла амура, ни разу его не пробовала. Как вкусно приготовить с минимальными усилиями?

«Ленивая» заливная рыба

Заливную рыбу по упрощённому рецепту я научилась готовить случайно. Нарушила технологию рецепта, а получилось необычно и вкусно.

 

Годится карп, я покупаю толстолобик, амура,  другую рыбу. Рыбина должна быть большого размера – 2-3 кг, почему-то большая – вкуснее.

 Почистить, порезать на порционные куски и на 30 минут залить холодной водой, чтобы немного сошла кровь.

 

Берём 3-4 больших луковицы и 2-3 крупных морковки. Лук нарезать кубиками, морковь – кружками. Овощи положить на дно кастрюли. Сверху выложить куски рыбы. Залить холодной водой так, чтобы покрывала рыбу на 2-3 см. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, чтобы рыба не разварилась. Посолить по вкусу. Добавить в кастрюлю десять зёрен душистого перца, 3-4 лаврового листа, можно (по вкусу) горького перца. Томить на медленном огне 40-50 минут. Остудить естественным путём. Потом поставить в холодильник. К утру застывает вкусное желе, а под ним – вкусные куски рыбы. Блюдо подавать холодным.

 

Приятного аппетита!

 

 

[Тимка 4 690]

Посмотрела несколько последних страниц, ничего похожего не встретила, поэтому хочу предложить

 "Рыба в овощах". 

Любую не очень костлявую рыбу (минтай, горбушу и т.п.) вымыть, выпотрошить, нарезать на порционные куски, обвалять в муке (не солить!)  и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. (обычно я беру 4 средних минтая). Рыбу отложить.

Теперь готовим соус:
-Тонкими брусочками нарезаем 2 моркови (можно натереть теркой для корейской морковки, только потом получившуюся длинную "соломку" порежьте на несколько частей)
- Шинкуем 2 крупных луковицы.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Затем в сковородку добавляем:
- 4 ст. л. сах. песка,
- 1 ч.л соли (потом можно подсолить ещё)
- 4 ст. л. томатной пасты
- 1 пачку молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- по вкусу добавить черного молотого перца.
- 1 ст. л. 70% уксусной кислоты (можно чуть- чуть поменьше, вот прямо на миллиметр до бортиков ложки не доливать)
- 2 стакана крутого кипятка

Все тушим 15 минут.

Затем в кастрюлю выложить слоями рыба- соус- рыба- соус.
Дать настояться несколько часов в прохладном месте (остудить и убрать в холодильник или сразу вынести на веранду, балкон, коридор)
Обычно я делаю на ночь.
Подавать на стол в холодном виде. 

Получается очень вкусно. Только не поленитесь и морковь обязательно нарежьте брусочками, а не в простую терку.
Тертая морковь в соусе превратится в кашу, а морковные брусочки смотрятся интересней, да и на вкусе это сказывается в лучшую сторону.
 

Изменено 19 Марта 2017 пользователем Тимка

[Шмидточка 33 960]

Рыбка на праздник. 

В оригинале надо сначала сделать лодочки из фольги, но я делаю прямоугольник, а потом заворачиваю конфеткой)

Итак: на середину фольги выкладываем салатный белый лук полукольцами, красный и желтый болгарский перец соломкой, толщина слоя около одного сантиметра. Дальше стейк из рыбки (только не костлявой), приправы по вкусу, кружок лимона и очищенную креветку сверху. 

Завернуть, в духовку (150-160 градусов) минут на сорок, может больше, зависит от самой духовки. 

Подавать прямо в фольге, такие конфетки красивые получаются. Если кто-то любит позажаристей: минут за десять до приготовления вскрыть верх фольги, чтобы зарумянились. 

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Шмидточка сказал:

духовку (150-160 градусов) минут на сорок, может больше,

Рыба готовится очень быстро, лучше ставить на 20-25 минут максимум, разница будет оооочень велика. За 40 минут она даже в фольге подсыхает.

Я еще помидорку добавляю.

[МИЛ@Ш@ 37]

@Тимка

12 часов назад, Тимка сказал:

- 1 пачку молотой корицы
- 0,5 ч. л. мускатного ореха

Вы не ошиблись? 

 

[Тимка 4 690]

МИЛ@Ш@
 

Цитата

@Тимка

14 часов назад, Тимка сказал:

- 1 пачку молотой корицы
- 0,5 ч. л. мускатного ореха

Вы не ошиблись? 

нет, не ошиблась- именно так. 
Пачка молотой корицы в 20 грамм.
И молотый мускатный орех тоже из пакета.

Изменено 19 Марта 2017 пользователем Тимка

[Мечта поэта 145 752]

Пришла с прогулки с желанием поесть рыбки. Достала мороженое филе лосося, бросила на сковороду, добавила чуть водички, накрыла крышкой. С одной стороны чуть припустила, перевернула, подержала на другой стороне и щедро навалила сметаны. Тушила недолго, не соврать бы, минут 10-15, не больше, а то и меньше. Такого нежного лосося я еще не ела. Он у меня все время суховатым выходит, если только не на гриле маринованный.

У меня еще капуста Кейл тушеная была к нему,  я ее этим сметанным соусом полила - пища богов. Все, теперь лосося только в сметане готовить буду.

[бориска 4]

Девчата подскажите рецепт морского языка. Кляр или без него. Как кто готовит.