Сан Саныч 6 346 Опубликовано 17 Марта 2018 10 минут назад, IRSEN сказал: Скоро и в Питере начнут продавать, запах на улице будет стоять..... Уже начали, в среду в моем любимом рыбном киоске за приличного размера (20-22 см) корюшку просят 290 рублей. Потом, думаю, ценник взвинтят. @Звезда по имени Солнце Если у Вас она меньшего размера (10-15 см), то лично я не чищу, в муку добавляю соль и перец, смешиваю и жарю. Иногда 50/50 с манной крупой, мне на жареной рыбке нравятся хрустящие крупинки "икра". 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Звезда по имени Солнце 2 425 Опубликовано 17 Марта 2018 @Снатка @IRSEN @Сан Саныч Спасибо, девушки, все поняла. Буду жарить! 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Аматэрасу 7 260 Опубликовано 18 Марта 2018 Поделились тут со мной рецептом, как замариновать скумбрию. Ну попробовала вкусно, очень! Не догадалась сфотографировать. А вчера сделала по этому же рецепту горбушу, сегодня чувствую тресну пока ее ем. Итак, на три скумбрии , или на одну полутушку ( без головы) горбуши), достаточно средней, берем и перемешиваем 3 ст.л.соли, 1ст.л.сахара, перец молотый ( у меня прямо с мельницы смесь перцев), любая приправа для рыбы, нарезаме рыбу на кусочки и укладываем либо в банку, либо в контейнер, слой рыбы, посыпаем ее нашей сухой смесью, сверху еще нарезанный укроп и лаврушку ( в данном случае делала без укропа и лаврушки, купить забыла), слой лука, повторяем слой рыбы...и так далее потом заливаем маринадом . Маринад : 1 стакан кипяченной и остывшей воды, смешиваем с 0,5 стакана масла растительного и 0,5 стакана уксуса 9%. На скумбрии получилась такая пряная посолка, рыбка нежная оказалась, а вот горбуша вышла слабосоленая и пикантный маринованный лук получился и в том ив другом случае было очень вкусно. Для любителей посоленее можно и кол-во соли увеличить и кол-во уксуса может уменьшить, но базовый рецепт вот такой. 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 871 Опубликовано 18 Марта 2018 @Аматэрасу А через сколько рыба готова, достала из морозилки горбушу, попробую по вашему рецепту замариновать Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сердечко 9 248 Опубликовано 18 Марта 2018 @IRSEN, если рыба промороженная, то на следующий день уже можно есть. А так 2-3 дня. Извиняюсь, что ответила я 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 871 Опубликовано 18 Марта 2018 7 минут назад, Сердечко сказал: @IRSEN, если рыба промороженная, то на следующий день уже можно есть. А так 2-3 дня. Извиняюсь, что ответила я Понятно, завтра вечером попробую. Спасибо. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Аматэрасу 7 260 Опубликовано 18 Марта 2018 3 часа назад, IRSEN сказал: А через сколько рыба готова, достала из морозилки горбушу, попробую по вашему рецепту замариновать Извините, не было меня на форуме, я мариновала в 4 часа дня, написано было пробу снимать через 4 часа, но я открыла на следующий день часов в 10, кстати если тушка средняя соли уменьшите, чем дольше стоит тем солонее становится будет. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 871 Опубликовано 18 Марта 2018 54 минуты назад, Аматэрасу сказал: Извините, не было меня на форуме, я мариновала в 4 часа дня, написано было пробу снимать через 4 часа, но я открыла на следующий день часов в 10, кстати если тушка средняя соли уменьшите, чем дольше стоит тем солонее становится будет. Ну вот на мой взгляд, чтоб рыба просолилась, достаточно пропорции 2/1. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 18 Марта 2018 (изменено) Рыбный салат ≈ 600 гр филе речной рыбы лук репчатый – 1 шт. картофель – 6-7 шт. яйца – 3 шт. банка зелёного горошка укроп -2-3 веточки лук зелёный – 2-3 шт маринованные огурцы – 2 шт. соль, чёрный молотый перец по вкусу заправка из подсолнечного масла и уксуса оливки и зелень петрушки для украшения Муж у меня любитель волжской рыбалки, вчера решил остатки прошлогоднего улова из морозилки сварить и сделать заливное, заодно приготовила рыбный салат из варёного филе рыбы. Картошку в мундире отварить, яйца и рыбу тоже отварить( у меня были щука, судак, сазан), охладить, все ингредиенты порубить, как для оливье, перемешать, добавить зелёный горошек, соль, молотый перец. Смешать по вкусу уксус и подсолнечное масло, заправить салат. Украсить петрушкой и оливками. Изменено 18 Марта 2018 пользователем бабаня 10 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Счастье есть! 38 331 Опубликовано 20 Марта 2018 Девочки, не нашла, где посмотреть рецепт хе со скумбрией? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 871 Опубликовано 20 Марта 2018 (изменено) Думаю в теме " Солим, маринуем рыбу". Тут. Изменено 20 Марта 2018 пользователем IRSEN Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крестная мама 4 301 Опубликовано 1 Апреля 2018 Рыба запеченая на рисовой подушке. Вряд ли прям открытие, но я сегодня на ходу рецепт новый придумывала. С рыбой (дорадо в данном случае). Это вариант на 2 порции. Полчашки риса залить горячей водой и отварить до полуготовности (минут 7-10). Промыть. Выложить в форму. Полить сверху 2-3 ложками растительного масла (я налила оливковое), в чашку налить на треть воды, растворить соль (только для риса), можно добавить любимую приправу. Примешала к рису стручковую фасоль, чисто символически. Сверху положить размороженную рыбу, натертую специями. Или просто солью и перцем посыпать со всех сторон. Форму накрыла фольгой и поставила на 30 минут в разогретую духовку (температура 200 градусов). Потом фольгу открыла и еще 5 минут подержала. Рис всю воду впитал, но не стал кашей-размазней, а за счет масла получился прозрачно-рассыпчатый. Рыба и гарнир в одной посуде. Можно запекать порционно в соответствующих формах. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Линка 746 Опубликовано 2 Апреля 2018 Сегодня опять купила рыбку ДОРИ. Давненько я так не радовалась "находке". Попробовала ее совсем недавно, но она мне очень понравилась. Нет постороннего запаха, легко чистится, не распадается на волокна, плотная, не жирная. Одна рыбка у меня вышла на 800 грамм, нам на двоих это более чем достаточно, я даже ее не всю использовала. Почистила, порезала на небольшие куски и залила соевым соусом, припорошила перцем, немного соли и сахара. Оставила на пол часа, потом обмакнула в яйцо,муку, и хлопья "Темпура". Выкладывала на сковороду с маслом на сильный огонь. Корочка быстро схватилась, перевернула, немного убавила огонь, буквально несколько минут и рыбка была готова. Ну очень вкусная. 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Франзолька 341 Опубликовано 16 Апреля 2018 (изменено) Фаршированная рыба . рыбные котлетки ( семейный рецепт) 1 судак -3кг 6 яиц6 больших луковиц ( 1-1, 5 кг)1 стакан подсолнечного масла 3 стакана крошек чёрствого белого хлебасоль, чёрный перец, чеснок, душистый перец , Мёд ( можно сахар)- 1столовая ложка 1/2 ч.л.лимонного сока ( можно-соды)Нарезать лук не мелко.В посуду с толстым дном вылить масло . Добавить лук. Тушить лук до прозрачности и получения однородной массы ( следить, чтобы не подгорел). При необходимости добавлять понемногу воду.Острым ножом сделать надрезать с 2-х сторон вдоль позвоночника рыбы.Удалить мякоть ( я делаю это руками), внутренности, помогая себе небольшим ножом и столовой ложкой. У хвоста и головы надрезать позвоночник и вытащить его.Осторожно очистить рыбу от оставшейся мякоти ( скоблю столовой ложкой).В итоге остается голова и хвостик плюс целая, неповреждённая шкурка.Отделить мякоть от костей.Мякоть перемалываем в мясорубке на фарш. Добавляем тущенный лук, еще раз перемалываем.Яйца добавляем в фарш по одному и очень-очень тщательно выбиваем до ощущения однородности фарша и чтобы фарш от рук отставал.Перекладываем полученную массу удобную, большую мпосуду для вымешивания ,добавляем хлебные крошки,специи ( по вкусу), мед, гасим содой..В уложенную на влажную салфетку рыбную шкуру накладываем фарш. Делаем это так, чтобы рыбка стала похожей на себя) Варим на малом огне в сотейнике казанке 2, 5-3 часа. Либо в духовом шкафу при температуре 200 градусов до готовности. поливаем соком.Если остаётся фарш , можно добавить чуток хлебных крошек, специи и организовать котлетки ( прожарить, проварить) Этот же фарш годится для рыбных котлет. Жарить во фритюре, в большом количестве растительного масла (затем маслу дать стечь).По желанию протушить с томатным соусом ( жареный лук+томаты) Изменено 16 Апреля 2018 пользователем Франзолька 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Франзолька 341 Опубликовано 16 Апреля 2018 Паста - икра рыбная 1 крупная сельдь 3 плавленных сырка 3 крутых яйца 100 грамм сливочного масла Очищенную сельдь вымочить в молоке в течение трех часов ( если слишком солёная), Дважды меняя молоко. ( Проще купить не солёную изначально))) Яйца, сырки и масло смолоть вместе с сельдью( взбить блендером, кому как удобно), добавить масло,массу тщательно вымешать. Добавить майонез по вкусу и по желанию. уложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тыблочко 3 181 Опубликовано 16 Апреля 2018 @Франзолька ну сегодня прям день еврейской кухни))) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Саша Шпиль 9 377 Опубликовано 18 Апреля 2018 (изменено) У нас сегодня произошло нечто странное и загадочное. Купили днём ещё живую форель, килограмма на полтора. Принесли домой и положили в холодильник. Вечером, часов через 9-10, муж собрался её чистить, достал, заглянул в пакет и говорит - ого, тут икра! Выудил рыбину, я заглянула в пакет - и правда, там в небольшом количестве слизи, чуть с кровью, по дну пакета расположились икринки, довольно крупные, как из банки. Ого, говорю. Удивилась, потому что обычно в это время года если и попадается форель с икрой, то там её кот наплакал, две малюсенькие верёвочки, а сами икринки там, наверное, размером с крупинку сахара. Мы давай строить предположения, посмеялись ещё, что рыбина в пакет начала от страха нереститься. Муж её аккуратно начал чистить, а я в это время выуживала икру из пакета. Получилось примерно пара чайных ложек. Итак, наступил волнующий момент - вспороли брюшко. Думали - сейчас ка-ааак повалит икра Но ничего не повалило, кроме обычных внутренностей - кишки да жир. И только у хребта притулились две те самые икорные ниточки, с малюсенькими икринками, и целёхонькие. У нас у всех вид был весьма озадаченный. И все разом озвучили единственный вопрос: "Откуда взялась в пакете икра?!!" Пакет точно изначально был новый и пустой, потому что продавец их из упаковки достаёт, и туда рыбу, выловленную из бака, закидывает. Изменено 18 Апреля 2018 пользователем Саша Шпиль Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сердечко 9 248 Опубликовано 19 Апреля 2018 @Саша Шпиль, так бывает. Икру аккуратно выдавили, а остатки остались. С икрой то не выгодно продавать. Так что никакой мистики 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Саша Шпиль 9 377 Опубликовано 19 Апреля 2018 6 часов назад, Сердечко сказал: Икру аккуратно выдавили, а остатки остались. Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сердечко 9 248 Опубликовано 19 Апреля 2018 Только что, Саша Шпиль сказал: Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. Значит еще не дозрела. Только начала. Это природа. Либо вот таким размером. Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Саша Шпиль 9 377 Опубликовано 19 Апреля 2018 Только что, Сердечко сказал: Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины. Вот и я про то, откуда взялась в пакете икра хороших размеров, если в рыбине была икра ещё недозрелая? У нас тоже была версия, что выдавили, и это остатки. Пока мы не обнаружили два целых мешочка с мелкой икрой. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Маркиза Карабас 83 063 Опубликовано 21 Апреля 2018 В 01.04.2018 в 19:01, Крестная мама сказал: Рыба запеченая на рисовой подушке. Как понравился Ваш рецепт. Попробую завтра со скумбрией. А то лежит в морозилке бедная, никак до нее очередь не дойдет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Птица Говорун 4 476 Опубликовано 21 Апреля 2018 1 час назад, Маркиза Карабас сказал: Попробую завтра со скумбрией Я люблю скумбрию на картофане запекать. Нижний слой картошечка пластами (в один слой, тоненько, уходит на ура) и лук, сверху скумбрия распластанная на половинки. Если еще сверху сырок или майонезом смазать... Скумбрию до это лимоном сбрызгиваю и чуть присаливаю. Ну и перчик черный чуток. Картошечку тоже посолить чуть-чуть. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Прошлый век 6 927 Опубликовано 24 Мая 2018 Девушки-хозяюшки, подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из очень жирного сома? Кусками запекла, пирог сделаю, а еще на что он годен, не соображу? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Domino 126 413 Опубликовано 24 Мая 2018 (изменено) 53 минуты назад, Прошлый век сказал: что можно приготовить из очень жирного сома? Котлеты, пельмени. Добавлю. Ещё можно что-то вроде жаркого приготовить, я из сазана делаю: обжарить порционные куски, сложить в казан или сотейник, добавить лук и морковь, залить томатным соусом по своему вкус, соль, специи, зелень, протомить час. Изменено 24 Мая 2018 пользователем Domino Добавила. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В