Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Ну, здравствуй, рыбка!

Recommended Posts

2 минуты назад, Муля Газированная сказал:

@Пиначета, @Деним, а у вас в Океях всяких должны продавать. Только смотреть и нюхать надо. На предмет огурцовости и чтоб бошки не свёрнутые были. 

@Деним, Женя, советую по возможности купить прямо на набережной. У нас ставят палатки и продают. Ещё бОльший колорит :D

У меня Окея рядом нигде нет. И свежей я нигде не видела у нас. 

А в палатках сырую продают или жареную? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пиначета, @Деним

@Денимизвините за обилие ников, ну никак не убрать.

В палатках на набережных продают свежевыловленную. Вот советую!

А жареную - у нас фестиваль корюшки проходит, и в кафе-ресторанах. Да и в магазинах, где отдел кулинарии есть. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Муля Газированная сказал:

В палатках на набережных продают свежевыловленную. Вот советую!

А жареную - у нас фестиваль корюшки проходит, и в кафе-ресторанах. Да и в магазинах, где отдел кулинарии есть

Спасибо огромное!  Буду надеяться,  что до майских праздников еще останется нам немного.  

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пиначета, @Деним

@Деним (ники опять не убрать, я с телефона, видимо, что-то нужно почистить), извините. Деним два раза)))

Докладываю: не сдержалась, только что за семь минут вот что сделала.

 

IMG_20190419_164958201.jpg

IMG_20190419_165226236.jpg

IMG_20190419_165419847.jpg

  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Морская душа, у вас покрупнее!

Я вот только не понимаю любовь к икре. В крупной рыбке часто попадается. В чём прикол, не понимаю. Для меня она пресная и никакая. Я не чувствую в ней вкуса никакого, масса просто(

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Рулет из скумбрии

 

5cbc654f7e049_--.jpg.a3178ba598d03ab31e94b3be96c0b41c.jpg

 

 

Скумбрия свежемороженая 2 штуки

растительное масло

1 крупная морковь

1 крупная луковица

2 яйца

2 больших маринованных огурца

3-4 дольки чеснока

Соль, чёрный и белый перец по вкусу

Лавровый лист по желанию.

1 пакет желатина в порошке (30 гр)

Пищевая плёнка и кулинарная нить для запекания

 

Потрошим тушки скумбрии удаляя внутренности, плавники и головы, аккуратно удаляем хребет и все кости из филе. Ставим на плиту кастрюлю с водой, диаметр кастрюли должен соответствовать длине рулета из целой рыбины. Кладём пару лавровых листиков и доводим воду до кипения. Мелко рубим лук и пассеруем его до прозрачности, добавляем к луку натёртую на крупной тёрке морковь и тушим до полуготовности. Выкладываем пассеровку на сито и даём стечь лишнему маслу. Маринованные огурцы очищаем от шкурки и разрезаем вдоль напополам.

Разделочную доску накрываем пищевой плёнкой, но от рулона кусок плёнки не отрезаем.

Выкладываем немного внахлёст пласты скумбрии валетом один около другого по брюшку (длинной стороне куска). Выдавливаем на филе чеснок, равномерно распределяя его по всему рулету. Хорошо солим и перчим по вкусу, можно добавить любимые приправы для рыбы. Равномерно посыпаем филе порошком желатина, понадобиться половину пакета.

Сверху выкладываем пассеровку из лука и моркови, посередине каждой тушки, тешу оставляя свободной (1-2 см с каждого края). На пассеровку выкладываем натёртые на крупной тёрке варёные яйца и посыпаем всё оставшимся порошком желатина. Вдоль хребта каждой тушки кладём половинки маринованных огурцов 2 шт на каждую рыбину. Если огурцы мелкие, понадобиться большее количество и резать напополам огурцы не нужно.

Плёнкой аккуратно сворачиваем всё в рулет, обматываем плёнкой рулет несколько раз, стараясь стянуть потуже, сначала оборачиваем вдоль, потом поперёк рулета. Обмотать нужно очень хорошо, чтобы ничего не вытекло при варке. Обвязываем рулет кулинарной нитью и выкладываем в кипяток. Накрываем кастрюлю крышкой.

Варим рулет 30 минут, 15 минут одной стороной вниз, потом переворачиваем на другую сторону.

Вытаскиваем готовый рулет, выкладываем на разделочную доску или плоскую тарелку, которая свободно поместиться на полке холодильника. Даём постоять 20 минут и удаляем нитки.

Накрываем рулет полотенцем, сверху кладём разделочную доску и небольшой груз. Даём полностью остыть и ставим всю конструкцию в холодильник на 8-10 часов.

После выдержки рулет освобождаем от плёнки и нарезаем на куски.

 

Edited by бабаня
  • Like 11
  • Thanks 2
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

@бабаня, вот спасибо, я сейчас в поисках интересных, но простых блюд из скумбрии. У меня традиция появилась, по пятницам готовить эту рыбу. Типа, тематическая вечеринка :eat:Рецептов запекания знаю кучу, только недавно нашла идеальный для себя. На следующей неделе на рулет замахнусь, наверное.

Edited by Временно безработная
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
19 минут назад, Временно безработная сказал:

я сейчас в поисках интересных, но простых блюд из скумбрии.

Я вот тоже искала рецепт скумбрии интересный, а то я её только запекаю в фольге и солю по рецепту Изи, огромное ей спасибо за рецепт, он вошёл в "золотую коллекцию" рецептов у меня, идеальная закуска и в морозилке хорошо хранится и размораживается быстро, если внезапно пришли гости и закуска нужна. Делать рулет очень просто, главное не переварить и выдержать в холодильнике хорошо, я на ночь оставляла. Очень удачный попался рецепт в общем. :)

Edited by бабаня
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Купила сегодня две тушки хека. Порубила на куски, посолила, поперчила. Даже не размораживала до конца, в муку и на раскалённую сковородку с маслом. Обжариваем очень быстро со всех сторон.

Морковку и луковицу порезать, чуть спассеровать на растительном масле, выложить в посуду для запекания. Сверху слой кабачков. Присолить. Выложить куски рыбы. Сверху кружочки помидоров.

Накрыть фольгой и в духовку. Примерно минут на 40.

С молодой картошечкой да с салатиком- мммм! Вкуснотища!

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Угостили нас на днях щукой...

Муж обычно жарит из щуки котлеты: перекручивает филе рыбы, сало свиное, лук на мясорубке, добавляет размоченный в воде или молоке хлеб, яйцо, соль, чеснок и обваливает котлеты в муке/ манке. Получается всегда вкусно, и не скажешь даже, что из рыбы эти котлеты. Но у меня возникла идея: а что, если эти котлеты не жарить на масле, а запечь в духовке? Кто-нибудь запекал?

 

И еще вопрос: в Пятерочке продается некрупная форель, примерно 1,2 кг. Я никогда такую не покупала. Как она на вкус? Не сухая? Что из нее получается вкусненькое?

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Лаура Д, щуку не ели, но я из любого рыбного фарша делаю так же, как и вы.

Вот из селёдки. Только добавляю риса отварного, делаю типа колобков-тефтелей и в духовке. 

Вкусно:smile:

А форель делаю заливную. Тоже в духовке. 

Режу на стейки. Укладывают на противень. Солю, перчу. И заливаю заливкой. Из расчёта, какого размера противень. Одно яйцо=1 ст.л. майонеза. Смесь взбиваете и заливаете рыбу. Должна быть полностью залита. 

На большой противень у меня уходит 10 яиц и 10 ст.л. майонеза. 

Вкусно. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 21.04.2019 в 16:23, бабаня сказал:

Делать рулет очень просто, главное не переварить

Прошла по ссылке, которую вы дали. Разве там рулет, который варят? 

Там рецепт засолки. Удачный, да.

58 минут назад, Лаура Д сказал:

некрупная форель, примерно 1,2 кг. Я никогда такую не покупала. Как она на вкус? Не сухая? Что из нее получается вкусненькое?

Форель, она и есть форель. Вкусная рыба, что не приготовь. И запечь и пожарить и засолить. Можно потушить в сливках.

Для панировки рыбы (хека) очень хорошо подходит кукурузная мука. Запечатывает все соки и такая рыбка золотистенькая получается. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Эмбер сказал:

Прошла по ссылке, которую вы дали. Разве там рулет, который варят? 

Там рецепт засолки. Удачный, да.

Рулет, который варят я выше давала, а это мы  обсуждали уже другие рецепты и я давала ссылку  на рецепт, который постоянно использую.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Лаура Д сказал:

И еще вопрос: в Пятерочке продается некрупная форель, примерно 1,2 кг. Я никогда такую не покупала. Как она на вкус? Не сухая? Что из нее получается вкусненькое?

 

2 часа назад, Эмбер сказал:

Форель, она и есть форель. Вкусная рыба, что не приготовь. И запечь и пожарить и засолить. Можно потушить в сливках.

У нас продавались тушки 0,6-1,2 кг. На вкус не сухая, но и не такая жирненькая, как рыбка весом побольше. И для меня был запах болотной рыбы от нее. Что в соленом, что в запеченном виде.  Не смотря на специи и лимон.

Это рыбка искусственного разведения оказалась, не морская.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 11.05.2019 в 06:05, Птица Говорун сказал:

У нас продавались тушки 0,6-1,2 кг. На вкус не сухая, но и не такая жирненькая, как рыбка весом побольше. И для меня был запах болотной рыбы от нее. Что в соленом, что в запеченном виде.  Не смотря на специи и лимон.

Это рыбка искусственного разведения оказалась, не морская.

Вот и я запаха или вкуса неприятного боюсь...

Форель вообще обожаю, берем весом от 2 кг, в проверенном месте, но цена...от 850р у нас, дороговато для повседневных блюд. А тут цена 600р, но сомнения в качестве...А если еще и запах болотный...Я, скорее всего, воздержусь от такой покупки.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 11.04.2019 в 21:50, Марька сказал:

Вас прошу, сфоткайте как их надрезать надо. Я видимо что-то не так сделала

Сегодня наконец-то купила карасей) месяц не могла найти, получается! 

Вот, специально для вас @Марька сфотографировала :) 

 

13B89D93-0850-4B80-AF9E-EABEE157E2C7.jpeg

1FC0B08C-2C04-419C-8D63-AF2501B51E93.jpeg

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Сапфир, у вас такие караси, что я б по фото сказала, что это карп :D

Спасибо, и я теперь буду знать. А то по описаниям мне всё время казалось, что их как-то наискосок надо разрезать. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 11.05.2019 в 16:42, Лаура Д сказал:

Но у меня возникла идея: а что, если эти котлеты не жарить на масле, а запечь в духовке? Кто-нибудь запекал?

Я запекала, ерунда получилась. Сухие и жесткие, лучше традиционно - на сковороде.

Share this post


Link to post
Share on other sites
51 минуту назад, Пиначета сказал:

Я запекала, ерунда получилась. Сухие и жесткие, лучше традиционно - на сковороде.

Если крупные, еще нафаршировать луко-морковкой, майонезиком и т.д. то вполне вкусно, но не карп, конечно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, Птица Говорун сказал:

но не карп, конечно.

Я щучьи котлеты люблю. Но исключительно а-ля натюрель :) . Без майонеза и овощей. В духовке запекаю только котлеты со свининой, они нежные получаются. Рыбные лучше на сковороде на мой вкус.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Пиначета сказал:

Я щучьи котлеты люблю. Но исключительно а-ля натюрель :) . Без майонеза и овощей. В духовке запекаю только котлеты со свининой, они нежные получаются. Рыбные лучше на сковороде на мой вкус

Ой, я думала вы про карасиков, балда какая. Я запекала рыбные, из карпа, но пришлось обыгрывать, делала гнездами крупными и в каждую яйцо заливала, а так, жаренные вкуснее, согласна.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Я почему-то так и подумала, что запеченые не очень будут....Пожарила традиционным способом вчера. Объеденье просто!

Созрел еще один вопрос: где-то вычитала, что рыбу вкусно жарить на горчичном масле. Кто-нибудь пробовал, как впечатления?

Edited by Лаура Д
Дополнила

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хозяюшки, нужен совет. 

Решила сделать рубленые рыбные котлеты. 

Лук, крахмал, яйцо положила. А с майонезом вышла заминка. Остатки, всего столовая ложка получилась. 

Но есть домашняя сметана. Подскажите, можно её добавить? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не надо, Таня, майонеза сколько есть добавляй. А сметана кислый вкус даст.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×