Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Мадам Козявкина 55 238]

В 13.01.2022 в 19:31, Археоптерикс сказал:

Я тут копченого угря в Калининграде купила. Вкусный, конечно, но все же не настолько впечатлил, чтобы бешеные деньги за него платить

А я из Иркутска привезла омуля копчёного. Вкусный, да. Но ещё прикупила вяленого хариуса... Вот его буквально сожрали, облизывая руки до локтя.  Знать бы - только его бы мешок привезла. 

А вчера делала рыбные котлеты из филе минтая. Подсела тут на одно, в картонных коробках, из Петропавловска-Камчатского. Кроме сала, прокрученного в мясорубке вместе с филе, добавила только пару ложек крахмала и пару яиц (примерно на 1200 гр филе), плюс соль-перец и ещё сушеный лук. Обваляла в смеси панировочных сухарей и муки. Вкууусно! 

 

[Ленинка 11 000]

@Глубокое синее море, каждый раз не свежая? Это ведь не первый раз за пару месяцев. 

[Гуцулка Ксеня 162]

4 часа назад, Елена Наумова сказал:

@Глубокое синее море, каждый раз не свежая? Это ведь не первый раз за пару месяцев. 

А всем домашним рыба горькая или только Вам?

Изменено 14 Апреля 2022 пользователем Гуцулка Ксеня

[Ленинка 11 000]

1 час назад, Гуцулка Ксеня сказал:

А всем домашним рыба горькая или только Вам?

Саша вроде тоже горечь замечал. Но я спрошу его. 

[hopeonmymind 1 551]

6 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

А я из Иркутска привезла омуля копчёного. Вкусный, да. Но ещё прикупила вяленого хариуса... Вот его буквально сожрали, облизывая руки до локтя.  Знать бы - только его бы мешок привезла. 

А вчера делала рыбные котлеты из филе минтая. Подсела тут на одно, в картонных коробках, из Петропавловска-Камчатского. Кроме сала, прокрученного в мясорубке вместе с филе, добавила только пару ложек крахмала и пару яиц (примерно на 1200 гр филе), плюс соль-перец и ещё сушеный лук. Обваляла в смеси панировочных сухарей и муки. Вкууусно! 

 

Ольга, если это филе от "Океанрыбфлот", то это хорошее филе. Рекомендую.

[Гуцулка Ксеня 162]

8 часов назад, Елена Наумова сказал:

Саша вроде тоже горечь замечал. Но я спрошу его. 

Иногда изменения вкуса могут говорить о проблемах с здоровьем. 

Если для всех горчит значит или рыба плохая, или масло на котором готовите не подходит для рыбы. 

 

[Утренняя роза 398]

В 13.04.2022 в 23:30, Мадам Козявкина сказал:

Подсела тут на одно, в картонных коробках, из Петропавловска-Камчатского. К

Я тоже на него подсела, но в  фарш добавляю лук, соль и овсяные хлопья, формирую шарики, обваливаю в сухарях.

С одной упаковки получается штук двадцать. 

[Гусёк 17 068]

Совсем недавно открыла для себя замечательную рыбу- терпуг. В магазине Красная икра она замороженная продается за 200 с чем то руб за кг.  

Я ее просто запекаю в духовке, с луком, морковкой. Получается очень вкусно - белое мясо, кости крупные, легко вытаскиваются, рыба довольно жирная. Жалею, что недавно только о ней узнала  

По мне вкуснее карпа намного

Изменено 16 Апреля 2022 пользователем Гусёк

[Сердечко 9 251]

@Гусёк, ну конечно вкуснее. Окунь терпуг морской. Там кости только основные. Хребет. 

А карп, насколько я знаю, речной. Да? 

Речная рыба и пахнет по другому. И костей много. 

Окунь обожаю. И просто жареный вкусно)) 

[Зимняя олимпиада 16 824]

В 16.04.2022 в 12:14, Гусёк сказал:

Совсем недавно открыла для себя замечательную рыбу- терпуг.

Поддерживаю. Нам его в Светофор завезли, я первый раз купила и не впечатлилась, долго потом ходила мимо. А оказалось просто первый раз рыба реально была плохая, не то перемороженная, не то еще что... Потом еще купила очень свежего терпуга - совсем другая песня. И я его тоже как только не готовлю - и в соусах запекаю, и на овощах, и просто жарю, везде хорош. Крупненький, мясистенький и самое главное свежее, чем минтай в большинстве случаев. Минтай очень трудно свежий купить, он быстро даже в заморозке теряет качество. 

[Гусёк 17 068]

17 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

самое главное свежее, чем минтай в большинстве случаев

Да! Свежая хорошая рыбка. Берешь в заморозке разную - иногда размораживаешь, и рыба как исчезает. Треску почти не беру по этой причине, филе. 

[Мадам Козявкина 55 238]

В 16.04.2022 в 10:14, Гусёк сказал:

Совсем недавно открыла для себя замечательную рыбу- терпуг

Я всегда беру терпуг в дачный сезон, потому что у нас есть на даче коптильня небольшая. И опытным путём я определила, что самая вкусная рыба самодельного горячего копчения - это терпуг. И не жирный, и не сухой, самое то! На мой вкус, конечно. 

На втором месте лещ. Но его ещё найти надо. Если едем на Волгу, проще его там уже копчёного на рынке купить.

На третьем -  форель, которая речная, некрупная. 

Моя сестра с семьёй ещё любит копчёную скумбрию. А меня запах ее раздражает, да и вкус. Вот скумбрию лично я люблю только пряного посола или холодного копчения.

Изменено 19 Апреля 2022 пользователем Мадам Козявкина

[Пиначета 116 654]

15 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

я раба самодельного горячего копчения - это терпуг.

Обязательно попробую. У меня любимая в коптильне - морской окунь и судак. 

[Магдалина 14 183]

В 16.04.2022 в 10:14, Гусёк сказал:

Совсем недавно открыла для себя замечательную рыбу- терпуг. В магазине Красная икра она замороженная продается за 200 с чем то руб за кг.  

Я ее просто запекаю в духовке, с луком, морковкой. Получается очень вкусно - белое мясо, кости крупные, легко вытаскиваются, рыба довольно жирная. Жалею, что недавно только о ней узнала  

По мне вкуснее карпа намного

Ой, вот спасибо, прямо огромное! Вчера специально съездила в Красную икру за этой рыбкой. Пожарила просто. Очень вкусная! Сочная, костей мало, я даже голову пожарила. И стОит дешевле мойвы, которая сейчас там по 390 рублей. 

А Вы лук с морковкой перед запеканием с рыбой обжариваете или сырыми выкладываете? А чем-то заливаете потом?

[Гусёк 17 068]

3 часа назад, Магдалина сказал:

А Вы лук с морковкой перед запеканием с рыбой обжариваете или сырыми выкладываете? А чем-то заливаете потом?

Рада, что вам понравилось!  Нет, кидаю все сырое, и ничем не заливаю, просто солю. Люблю нарезать морковку и положить под рыбу - она тогда очень мягкая получается, и пропитанная рыбой.

[ЯпониЯ 1 346]

11 часов назад, Гусёк сказал:

  Нет, кидаю все сырое, и ничем не заливаю, просто солю.

В фольгу заворачиваете или открыто? Сколько минут запекание и при какой температуре?

[Гусёк 17 068]

2 часа назад, ЯпониЯ сказал:

В фольгу заворачиваете или открыто? Сколько минут запекание и при какой температуре?

Нет, не завораиваю. Просто в форму стеклянную и в духовку. Температура 200 градусов, по времени - как морковка мягкая станет, тогда и готово

[Шефша 3 014]

В нашей семье к рыбе разное отношение, старший сын не ест ни в каком виде, (мало того не выносит запах во время приготовления), младший отдельные виды, муж не любит костлявую. При этом все рыбаки. Так что копчёной речной рыбой не удивить. Но иногда хочется чего-то вкусненького и не костлявого.

Как-то стояла у рыбной витрины- медитировала, ну то есть думала что из имеющегося купить. Продавщица говорит:

- Что никак не решишься? Бери лисички, уверяю  пальчики оближешь.

Я , никогда не слышавшая про рыбу лисичку, решила рискнуть. И вы знаете, теперь это наша любимая рыбка. Похожа на тресковые породы, костей кроме хребтины и плавников- нет. Когда жаришь в муке образуется хрустящая корочка. Мяско беленькое, сладенькое. И самое главное когда жаришь она не воняет сильно.

Посмотрела в интернете она оказывается из скорпенообразных. Вот он залог успеха: мои мальчики летом, на море, нас балуют скорпенками- рыбачить любят.

В общем рекомендую- рыба лисичка! Вкусно  просто пожарить , пальчики оближешь.

[Конди 69 183]

@Шефша, Оль, а где брала? Я в Москве ни разу не видела.

[Шефша 3 014]

@Конди, Свет, я ее тоже не замечала никогда. У нас в доме магазин: мясо- рыба, продавщица буквально сунула мне в руки. Надо наверное спрашивать в магазинах.

[Германика 36 776]

У нас в реке карась пошел, щука. Муж - заядлый рыбак, поэтому рыба на столе не переводится. Сейчас пироги часто делаю, в том числе с икрой. Масла сливочного, лука не пожалеть и всё - отличный результат обеспечен:

 

[Akirra 2 282]

Нашла свою рыбу. Сколько не готовила, ерунда какая-то выходила. А тут стало жутко интересно, что за рыба конгрио. Креветочная аж. И оказалось оно. Вкусно мне. Обжарила лук, туда стейки, залила сметанкой и всё. Вкуснятина. И вкус действительно креветочный. 

 

[Амикан 468]

Я сама рыбак, так что все лето рыба в доме не переводится. Очень люблю крупного леща запеченного в соли. Судака просто в муке жаренного или под маринадом, карасей в сметане. Хороша и макса из налима - уха, в которую перетирается жирная налимья печень. Да и вообще - свежепойманная речная рыба вкусна во всех видах

[лимонная долька 1 672]

Скажите, пожалуйста, можно мойву не жарить, а запечь, что бы корка была? Просто в форму сложить, в муке обваливать или маслом оливковым смазать? Купила сегодня, а в такую жару не хочется сковородку греть. Я вообще рыбу никакую вроде бы не запекала, только жарила. Не знаю как правильно это делать). 

[IRSEN 73 872]

1 час назад, лимонная долька сказал:

Скажите, пожалуйста, можно мойву не жарить, а запечь, что бы корка была? Просто в форму сложить, в муке обваливать или маслом оливковым смазать? Купила сегодня, а в такую жару не хочется сковородку греть. Я вообще рыбу никакую вроде бы не запекала, только жарила. Не знаю как правильно это делать). 

Я её никогда не жарила ибо вонь страшная. Обваливала в муке, на противень и в духовку.