Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Муля Газированная 46602]

1 час назад, Изморозь сказал:

Скумбрия и селёдка для меня пахнут,

Сельдь, кроме засолки, вообще не понимаю, как можно термической обработке подвергать. 

Скумбрия на мангале, да. Дома - выноси всех Святых, как говорится)

[Певек 6980]

Сельдь.

Обмазать сверху и внутри приправой с солью.

Внутрь положить резаный полукольцом, не" раздербанненый" лук. Добавить туда  несколько ягод брусники или кусочки лимона.

Уложить на противень. Сверх кусочки сливочного масла, слегка.

В духовку 180 * на 20-30мин. 

Объедение!

 

[Booka 43395]

16 часов назад, Муля Газированная сказал:

Сельдь, кроме засолки, вообще не понимаю, как можно термической обработке подвергать. 

Прекрасно можно. Выпотрошить, положить внутрь лук, сбрызнуть лимонным соком и завернуть в фольгу. Полчаса в духовке. 

[Мадам Козявкина 69054]

20 часов назад, Муля Газированная сказал:

Может, от свежести зависит.

Мне кажется, от возраста. 

Я раньше с зарплаты покупала стейки палтуса, побаловать нас, ибо дорогой, собака! Но вкусный, и мясо белое и плотное. И жареный хорош, и запечёный, и на пару. 

А как-то раз взяла, ну мясо чуть желтоватое. А когда жарить стала, тут-то он и запАх... 

Думаю, от старости погиб. 

[Крикуша 216220]

43 минуты назад, Мадам Козявкина сказал:

А как-то раз взяла, ну мясо чуть желтоватое.

Иевлев когда холодильники "убитых" кафешек вытряхивает, всегда орет, что желтую мороженную рыбу есть нельзя, рыба даже в заморозке должна быть белой ( если она белая)

[Муля Газированная 46602]

2 часа назад, Крикуша сказал:

всегда орет,

Он всегда орёт, ага  

Я в нём, в Ивлеве, иногда сомневаюсь. Вот та же камбала может быть с жёлтым налётом. Это жир, в чём я сама лично убедилась. Рыбку хоть и брала на меньше, чем полкило - эта желтизна была. 

[Крикуша 216220]

9 часов назад, Муля Газированная сказал:

Вот та же камбала может быть с жёлтым налётом.

Я не знаю как объяснить, это другая желтизна.

[Вредная мама 270764]

28 минут назад, Крикуша сказал:

Я не знаю как объяснить, это другая желтизна.

Как старая говядина, у которой жир желтый, а не светлый.

[Domino 149924]

В 30.07.2025 в 00:26, Муля Газированная сказал:

Скумбрия на мангале, да. Дома - выноси всех Святых, как говорится)

Запечённая в фольге скумбрия почти не пахнет. 

[Муля Газированная 46602]

14 часов назад, Крикуша сказал:

это другая желтизна.

О, я поняла! Жирок жёлтый именно сверху рыбы, как лишний налёт что-ли  - это нормально, а сама если рыба желтоватая - вот это признак порчи, мне кажется.

13 часов назад, Вредная мама сказал:

Как старая говядина

Да. Именно мясо если жёлтое - проходим мимо). 

[Сердечко 11118]

В 01.08.2025 в 05:56, Муля Газированная сказал:

а сама если рыба желтоватая - вот это признак порчи, мне кажется.

Не много не так. Вот есть камбала- сорт желтобрюхая. У неё вместо белой кожи- жёлтая. И это не показатель старой. И да, Ивлев не прав, назвав жёлтую рыбу старой. У старой не жёлтый цвет, а цвет ржавчины, если понятно объяснила. 

[Крепкий орешек 1742]

Сегодня в магазине знакомая предлагала рыбные молоки, я обещала подумать, сразу не стала покупать. Как их готовить? В муке и обжарить? Или можно какой-то кляр? 

[Магдалина 18799]

1 час назад, Крепкий орешек сказал:

Сегодня в магазине знакомая предлагала рыбные молоки, я обещала подумать, сразу не стала покупать. Как их готовить? В муке и обжарить? Или можно какой-то кляр? 

Да, в муке с солью и обжарить до хрустящей корочки. Это вкусно, особенно, когда остынут.  Покупаю периодически, у меня муж их очень любит, мне тоже нравится. 

[Elenrass 80526]

4 часа назад, Крепкий орешек сказал:

Сегодня в магазине знакомая предлагала рыбные молоки, я обещала подумать, сразу не стала покупать. Как их готовить? В муке и обжарить? Или можно какой-то кляр? 

Очень на любителя.

Я люблю и иногда покупаю готовые во Вкусвилле (жареные в муке), для мужа и сына - фу и бе, тем более они прекрасно знают, что такое молоки.

[Бутки 14859]

11 часов назад, Elenrass сказал:

тем более они прекрасно знают, что такое молоки.

Ну давайте теперь икру не есть, мы же тоже знаем, что это такое)))

Мне тоже один раз дали попробовать что то  жареное в кляре, но не сказали что, надо было угадать. На мой вкус что то похожее на свинину с привкусом рыбы. Потом узнала, что это молоки. Съедобно, но сама покупать не буду.

[Архимедовна 49789]

17 часов назад, Крепкий орешек сказал:

Как их готовить?

Можно просто потушить с луком, а потом намазывать на хлеб как паштет.

Когда рыбу готовите, молоки и икру выкидываете?

Edited September 30, 2025 by Архимедовна

[Окапиха 100991]

17 часов назад, Магдалина сказал:

Да, в муке с солью и обжарить до хрустящей корочки.

Иногда наткнусь на них и хочется так сделать. С луком ещё. Наемся, и на годик отпускает ). Окружающие не любят.

Edited September 30, 2025 by Окапиха

[Крепкий орешек 1742]

1 час назад, Архимедовна сказал:

Когда рыбу готовите, молоки и икру выкидываете?

В основном попадается потрошеная рыба, а если с внутренностями, то оставляю только икру. 

[Изморозь 52012]

2 часа назад, Архимедовна сказал:

Когда рыбу готовите, молоки и икру выкидываете?

Когда покупаю замороженную рыбу - всегда беру потрошенную рыбу.

Мне рыба с головой и внутренностями, пролежавшая в заморозке, не нравится, кажется, что привкус лежалости есть. 

Но это мои личные тараканы.

[Кола 38]

Живу на Дальнем Востоке, в доступе всякая рыба. Очень люблю камбалу запеченную, только крупную. Очищаю тушку, надрезаю с обеих сторон ромбами, подсаливаю, сбрызгиваю лимоном, смазываю сливочным маслом и запекаю. Как приготовится, поливаю ложкой растопленным сливочным маслом с мелко нарезанной и подмятой зеленью. Удобно есть, подцепляя вилкой ромбик, сочно, ароматно.  Мужу в масло с зеленью ещё чеснока сухого добавляю, но мне без него больше по вкусу. 

[колокОЛЬЧИК 5190]

Подскажите, пожалуйста, филе какой рыбы лучше подойдет для жарки кусочками в кляре? Чтобы не развалилась во время приготовления.

[Баба Нота 17952]

1 час назад, колокОЛЬЧИК сказал:

Чтобы не развалилась во время приготовления.

Филе минтая, горбуши. Но главное, чтобы оно на шкуре было. Без шкуры разваливается на сегменты. Лично из моего опыта. 

[Елена Зима 67108]

В 31.12.2025 в 20:48, колокОЛЬЧИК сказал:

филе какой рыбы лучше подойдет для жарки кусочками в кляре? Чтобы не развалилась во время приготовления

Я жарю треску (покупаю филе), прекрасно держит форму.

[Чёрное небо 34082]

В последнее время беру замороженного морского окуня. Одной тушки хватает ровно на одного человека - почистить, посолить, обвалять в муке и жарь. Очень вкусное, нежное мясо и костей почти нет. А треску и минтая не беру больше - для меня они слишком сухие.

[Крепкий орешек 1742]

Подруга посоветовала дорадо, ну какая же вкусная рыба, особенно запеченная! Выпотрошить, промыть, посолить и с картошкой в духовку. Жареная вкусная, но не то!

Костей практически нет, филе сочное, нежное, сын не любитель рыбы-оценил!