Печенье, пирожные, рогалики

[Танго втроём 9 177]

@Саня, найдите в Ютубе Малиновку, ну очень подробно видео у них с кремом белковым снято. Или попробуйте мокрое безе - сахар с белками в пропорции 2:1 на водяной бане, сначала на малых оборотах, а когда уже увеличится и плотнее станет добавить кислоты лимонной щепотку и добивать на максималках. 

 

Изменено 2 Февраля 2022 пользователем Танго втроём

[Саня 5 483]

Пока никто не ответил, я продолжила взбивать. В итоге ещё минут 25 взбивала, миксер Бош 400Вт. Я буду, наверно, для взбивания другую технику покупать. Планетарный, наверно. Модель хорошую только поискать надо. 

И да, до сиропа сколько не взбивала, они все равно по стеночке сползают, я подумала, может, в чашке много.
Ну примерно что-то получилось, что можно засунуть внутрь. Из остального поставила безе попробовать. Вижу, что все не то.

Ушла смотреть видео… Надо же все-таки их одолеть.

[IRSEN 73 871]

9 минут назад, Саня сказал:

, для взбивания другую технику покупать

А блендера с венчиком нет? Я им взбиваю. Правда у него мощность 1200. Может и правда миксером мощности не хватает? 

[Elenrass 64 468]

7 минут назад, Саня сказал:

И да, до сиропа сколько не взбивала, они все равно по стеночке сползают, я подумала, может, в чашке много.

Недовзбиваете, или миксер слабый, или рано перестаете взбивать. Нужно именно до такой степени, чтобы по стенкам миски не текло, как монолит было, чтобы единая масса с миской. Проверяете: переворачиваете миску над столом - не падает, готово, а если еще по стенкам течет - значит, продолжаете взбивать.

Этот прием я и для бисквита использую.

[Лавка антиквара 107 996]

5 минут назад, IRSEN сказал:

А блендера с венчиком нет? Я им взбиваю. Правда у него мощность 1200. Может и правда миксером мощности не хватает? 

Я всбивала миксером когда-то  давно ещё маломощным. Так у меня пики были как пластмасса. А тут ощущение, что какие-то  некачественные белки. Попадались такие. Именно белки подвели.

А так я даже не с сиропом всбивала,  а с сахарной пудрой. Отличный крем получался для трубочек.

2 минуты назад, Elenrass сказал:

чтобы по стенкам миски не текло,

Вот по стенками миски текли у меня именно плохие белки. 

Изменено 2 Февраля 2022 пользователем Лавка антиквара

[Elenrass 64 468]

11 минут назад, Саня сказал:

В итоге ещё минут 25 взбивала, миксер Бош 400Вт.

Побежала, глянула на свой старенький, с которым начинала много лет назад кулинарить - 200Вт, так что у меня один ответ - вы недовзбиваете белки, рано прекращаете взбивать.

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Вот по стенками миски текли у меня именно плохие белки.

У меня такого никогда не было, если по стенкам текут - значит недовзбиты, нужно продолжать взбивать.

[Лавка антиквара 107 996]

В 02.02.2022 в 19:18, Elenrass сказал:

Побежала, глянула на свой старенький, с которым начинала много лет назад кулинарить - 200Вт, так что у меня один ответ - вы недовзбиваете белки, рано прекращаете взбивать.

Я уже старенький не посмотрю. И у меня ответ - такая катавасия была с плохими белками несвежими яйцами. У них вот так по стенками течёт, сколько ни всбивай

[Саня 5 483]

7 минут назад, IRSEN сказал:

А блендера с венчиком нет? Я им взбиваю. Правда у него мощность 1200. Может и правда миксером мощности не хватает? 

Это мой старый, но не совсем, может 1400, я отъехала.

Это и есть блендер с венчиками.

[Elenrass 64 468]

Только что, Лавка антиквара сказал:

И у меня ответ - такая котовасия была с плохими белками несвежими яйцами.

Не встречала, спорить не буду. Читала, что наоборот, свежайшие взбиваются тяжелее, но никогда не взбивала наисвежайшие, использую обычные магазинные. Взбиваются всегда.

[IRSEN 73 871]

3 минуты назад, Саня сказал:

Это мой старый, но не совсем, может 1400, я отъехала.

Это и есть блендер с венчиками.

Возможно мало взбиваете по времени. Я взбивала и просто с щепоткой соли и сахарной пудрой (лень было с сиропом возиться), именно до крепких таких пиков. Чтоб они в миске не шевелились даже. Но это явно не 25 минут,  а гораздо меньше. 

[Elenrass 64 468]

22 минуты назад, Саня сказал:

Ну примерно что-то получилось, что можно засунуть внутрь. Из остального поставила безе попробовать.

Еще раз внимательно посмотрела на фото - вроде похож на белковый врем, пики острые, форму держат, значит, сироп удался. Белки только до конца взбить перед сиропом и все получится.

Самый вкусный белковый крем - на следующий день, как в детстве в корзиночках.

2 минуты назад, IRSEN сказал:

Но это явно не 25 минут,  а гораздо меньше. 

25 минут, как я поняла, это уже с сиропом.

Изменено 2 Февраля 2022 пользователем Elenrass

[Лавка антиквара 107 996]

6 минут назад, Elenrass сказал:

Не встречала, спорить не буду. Читала, что наоборот, свежайшие взбиваются тяжелее, но никогда не взбивала наисвежайшие, использую обычные магазинные. Взбиваются всегда.

Я давно, лет 20 назад уж очень увлеклась, все мои окружающие обожали. Ну вот, 2 раза такое было просто брала другие яйца. Магазинные. 

[IRSEN 73 871]

2 минуты назад, Лавка антиквара сказал:

Я давно, лет 20 назад уж очень увлеклась, все мои окружающие обожали. Ну вот, 2 раза такое было просто брала другие яйца. Магазинные. 

У нас других и нет.

Но вообще крем нормально выглядит. Может @Саня его сама как-то иначе представляет?  Ну а что, бывает и такое. 

[Лавка антиквара 107 996]

2 минуты назад, IRSEN сказал:

У нас других и нет.

Я понимаю. Просто те, что не получились, похоже, в магазине перележали.  Было ощущение, что просто белки уже были жиже, что ли. Сомнения были. Ну и не всбились именно до крутых пиков.

Я торт "Птичье молоко " делала часто тогда. Так там было очень важно правильно всбить белки и потом с сахарной пудрой. Вот ножом можно было резать взбитые белки. Эх, вспомнила, надо внукам сделать.

[Танго втроём 9 177]

13 часов назад, Саня сказал:

миксер Бош 400Вт.

 Бош прекрасен, даже на 400. Мой любимый ручной Бош очень стар и всего на 200 ватт, но взбивает белок лучше нового на 400. Хотя я давно уже перешла на планетарные, но иногда приходится пускать в ход ручной. 

Идеальный объём для ручного - 2-3 белка. 

[Саня 5 483]

49 минут назад, Танго втроём сказал:

 Идеальный объём для ручного - 2-3 белка. 

У меня было намного больше. Может быть, поэтому дольше взбивалось.

В общем, сироп на тарелке, структура пены у крема на утро.

Изменено 3 Февраля 2022 пользователем Саня

[Танго втроём 9 177]

2 часа назад, Саня сказал:

У меня было намного больше. Может быть, поэтому дольше взбивалось.

В общем, сироп на тарелке, структура пены у крема на утро.

 

Недобито изначально и, похоже, недоварен сироп. 

Изменено 3 Февраля 2022 пользователем Фея хлебных крошек
Избыточное цитирование (фотография) В следующий раз будет штраф.

[Elenrass 64 468]

2 часа назад, Танго втроём сказал:

Идеальный объём для ручного - 2-3 белка. 

Я своим стареньким 200Вт обычно взбивала 6 белков, в том числе на бисквит, все получалось, и не сказала бы, что очень долго взбивались, сливки гораздо дольше по моим ощущениям.

[Танго втроём 9 177]

11 минут назад, Elenrass сказал:

Я своим стареньким 200Вт обычно взбивала 6 белков, в том числе на бисквит, все получалось, и не сказала бы, что очень долго взбивались, сливки гораздо дольше по моим ощущениям.

Я тоже, и 5 и 6. Но опытным путём ежедневного практически взбивания белкового крема, вывела, что не напряжно для миксера, меня, и лучшая консистенция крема именно 2-3 белка. Но тут конечно всё индивидуально. 

[IRSEN 73 871]

2 часа назад, Саня сказал:

меня было намного больше

Вы столько продуктов переводите, обидно же, попробуйте из нескольких белков сделать, из трех например. Вдруг из небольшого количества получится? 

[Elenrass 64 468]

2 минуты назад, Танго втроём сказал:

Но опытным путём ежедневного практически взбивания белкового крема, вывела, что не напряжно для миксера, меня, и лучшая консистенция крема именно 2-3 белка.

Это да, я как раз училась готовить крем на 2 белках.

[Саня 5 483]

Учла все советы, посмотрела не только Малиновку и решила пойти наиболее простым способом - на водяной бане крем белковый приготовить. Там взбить белки немного, потом над кипящей водой взбить и после чуть-чуть. 2 белка, грамм 150 сахара, лимонная кислота. 

Консистенция крепче, пока вид держат. Но мне кажется, недовзбила опять. В любом случае, он хотя бы начал блестеть)) Спасибо!!!

Трубочки упустила, отвлеклась(

P.S. На утро все осталось такое же, ничего не осело, мужчины в восторге) Пока буду так крем делать. Ещё раз спасибо за волшебный пинок))

Изменено 16 Февраля 2022 пользователем Саня

[Дежа 5 254]

Творожные пиончики

яйцо - 1 шт.

сахар - 80 г

соль - щепотка

сливочное масло - 80 г

творог - 250 г

разрыхлитель - 6 г

мука - 300 г

В миску вбиваем 1 яйцо, всыпаем 80 г сахара, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком. Затем в яичную смесь добавляем 80 г мягкого сливочного масла и перемешиваем. Далее в тесто кладём 250 г творога жирностью 5-9%.

Затем добавляем частями муку и замешиваем тесто руками. При желании можно добавить в тесто краситель. Стол присыпаем мукой, кладём шарик теста, делим его на 2 равные части. Один кусочек пока убираем в сторону, а второй раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Теперь стаканом подходящего размера или кольцом вырезаем кружочки диаметром 7-8 см. Режем на 4 части кружочек, но серединку оставляем. В серединку кладем начинку (конфета, кусочки фруктов, дробленые орехи с медом). Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

 

Изменено 26 Февраля 2022 пользователем Дежа

[Буду Птицей 8 490]

Вторую неделю пеку яблочное печенье, младший ест, мягкие очень. Раз все равно и магазинное печенье тащит, все лучше домашнее.

Итак, 1 яйцо взбить с 2-3 столовыми ложками сахара, чайной ложкой разрыхлителя, щепоткой соли и 60-70 г растопленного сливочного масла. Добавить 150 г муки, все перемешать. По консистенции должно быть тесто жидковатое, как на шарлотку. Да это шарлотка и есть по сути. В тесто вмешать нарезанное мелким кубиком очищеное яблоко без сердцевины. Можно и 2, кто любит больше яблок. В печенье они слегка чувствуются.  Я сахара кладу 2 ложки, яблоки сладкие, но сюда можно практически любые, только сахар тогда самим регулировать. Если тесто получается слишком густое, можно добавить молоко, так тоже вкусно.

Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. Смотреть по донышку, если коричневое, выключать. А, на пергамент выкладывать столовой ложкой. Из этого количества штук 10 небольших выходит, оно должно быть очень мягким, хорошо поднимается. 

[Кузяблик 3 740]

@Усладка

Постное овсяно-банановое печенье.

Два заскучавших банана, полтора стакана овсяных хлопьев, столовая ложка меда, столовая ложка какао. Щепотка соли, немного лимонного сока. Все перебить в блендере. Дать тесту постоять минут 10. Выкладываем ложкой на пекарскую бумагу и в духовку на 20-30 минут 180 градусов. Получается сытное, полезное  и быстрое печенье.

Уважаемые модераторы, если в неправильную тему написала - переместите пожалуйста.