Пироги сладкие и с фруктово-ягодной начинкой

[Ягодка опять 138 437]

Возвращаясь к дынному пирогу.

Путём сложных арифметических вычислений, я пришла к выводу, что когда с "колхозницы снимёшь все лишние запчасти , остаётся 0,5 кг. мякоти!

Приношу свои сорри за неточную информацию, но когда делаешь на глаз, кажется, что больше, а когда взвешиваешь, то... другой результат.

Получается, что на полкило дыни - 1 стакан сахара, два яйца и три полные ложки муки. Корица, кто любит. Я вот спекла, взяла двойную дозу всего, только сахар оставила 1 стакан, а то сильно сладко.

И не украшала, он и так кудрявенький.

Хочу попробовать заменить муку манкой, должен получиться такой дынный манник, о результатах доложу.

[Золотая Нить 2]

Не осилила всё прочесть, так что если повторюсь - простите...

Пирог "Нежный", вкусняшка обалденная, гости пальчики облизывают.

ПисАть буду подробно, так что не пугайтесь длине рецепта - готовится он очень быстро.

Пачку маргарина ( по рецепту мягкий, но я топлю иногда) + 3 желтка, + сахара стакан, сода гашёная и соли чуть-чуть. Муки столько, чтоб тесто отставало от рук, но не как на пельмени, нежнее. Замешиваю и 1/4 часть убираю в морозилку.

Остальное тесто тонко распределяю на противне, тру на крупной тёрке 3 яблока, укладываю их на тесто. Оставшиеся от яиц 3 белка взбиваю со стаканом сахара в густую, как на бизе, массу и выкладываю на яблоки.

Тем временем тот кусочек теста уже подмёрз - тру его сверху на бизе, и в духовку. В не очень горячую, чтоб "сушился", а не горел.

Все, кто пробовал, просят рецепт. Или повторить к их следующему приходу

Попробуйте, не пожалеете!

[Paloma Шикаsso 6]

Пишу в эту ветку впервые. Хочется поделится своими идеями.

Я вместо соды в яблочный пирог кладу разрыхлитель. Получается нежнее. А еще можно туда забацать грецких орехов, изюма и ванилина. Грецкие орехи растолочь и в тесто, а изюм смешать с небольшим количеством муки и тоже в тесто.

Еще можно вместо яблок положить замороженные вишни. Правда , это на любителя кисленького.

Сегодня пекла ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ:

80 г сливочного масла растопить на сковороде. Добавить 2 ст. ложки меда. Прокипятить минут 5. Груши 3 - 4 штуки нарезать кубиками и в сковороду. На небольшом огне держать минут 5-7.

Для теста: 2 яйца взбиваем с щепоткой соли (небольшой) , добавляем 4ст. ложки сахара. Все взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Добавляем ванилин, разрыхлитель (половину пакетика). Просеиваем через сито 4 ст.ложки муки и 70 граммов кукурузной крупы(полента) . Только крупа должна быть мелкая. Вымешиваем тесто.

Грушам даем остыть. Вливаем осторожно в тесто, перемешиваем. В форму - бумагу для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто. Печь 20-25 минут. При средней температуре (180 градусов).

Пирог очень нежный . Осторожно вынимаем из формы. Присыпаем сахарной пудрой.

[Салат Оливье 2]

MGLA

форму - бумагу для выпечки смазываем маслом

Простие, а зачем бумагу то смазывать? Я бумагу в форму кладу никогда не смазываю, вроде, ничего не пригорает.

А еще скажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто?

Изменено 15 Сентября 2008 пользователем Салат Оливье

[Paloma Шикаsso 6]

Девочки! Писала ночью, поэтому текст получился не очень

Бумагу смазываю потому, что тесто может прилипнуть, т.к. оно хрупкое ( не хрустящее). И потом отделяется легче.

А консинстенция теста похожа на сметану. Если получилось очень жидким, то можно добавить ложку муки.

Салат Оливье

Я уже давно не пользуюсь содой. В некоторых изделиях она ухудшает вкус. Хотя, если погасить лимонным соком, то по составу получится тот же разрыхлитель.

[Биссектриса 6]

А меня соседка даавно научила печь пирог "без начинки". Там все дело в очень сдобном и ароматном дрожжевом тесте (рецепт писАть?) и присыпке. Собственно, можно использовать и сдобное дрожжевое тесто из кулинарии, лишь бы не перекисло.

В общем, готовое тесто раскатать на противень слоем в сантиметр-полтора, края красивенько завернуть/защипнуть косичкой, чтобы получился невысокий бортик.

Сам пирог смазать вареньем (смазать, а не налить туда варенья) и разровнять на поверхности присыпку. Ее же приготовить из ста граммов сливочного масла, муки и ванильного сахара: все рубить ножом до крошки, после растереть руками. Получатся такие маленькие и даже крохотные "колбаски".

Бортик смазать растертым с малым количеством соли желтком (так румянее будет). Выпекать минут 35-45, все зависит от духовки. Если начнет снизу прижариваться, поставить миску с водой. А верх - можно прикрыть листом фольги.

Там, где я росла, бабушки-немки звали такой пирог "кухе".

Забыла! Для присыпки еще сахарный песок нужен ! Извините, второпях...

Изменено 3 Октября 2008 пользователем Биссектриса

[Ванесса 1]

Мантика

Девули, поскажите,  для пирога в ягодной начинкой, ягоды нужно размораживать, перед тем, как в духовку отправить?

Я пекла не размораживая.

Но тут ещё от теста зависит. В пирожки из дрожжевого теста клала ягоды и присыпала их немного мукой, что б впиталась лишняя влага.

А в бисквитном пироге просто смешивала мороженые ягоды с тестом и выпекала.

[Мантика 14 102]

Ванесса

В пирожки из дрожжевого теста клала ягоды и присыпала их немного мукой, что б впиталась лишняя влага.

Тесто планируется песочное , из него я вообще не разу не пекла.

Рецептик на работе дали вкусный и простой, вот и хочу попробовать.

А за инфу о муке дополнительное спасибо, я как раз думала их обвалять, но, если честно, не знала, что так действительно можно делать.

Все сделал, испекла, не размораживала, и в муке обваляла.

Просто супер, всегда буду не размораживая класть.

Изменено 7 Декабря 2008 пользователем Мантика

[Кленовый лист 3]

Я когда-то вычитала в журнале рецепт пирога, попробовала испечь - очень понравился. Вот рецептик

300 г сливочного йогурта (я беру тот, который продается в маленьких стаканчиках, 3 штуки. Только брать именно сливочный, в котором процент жирности повыше.)

1,5 стакан сахара

4 яйца

1 пакет разрыхлителя

2 пакета ванилина

2 пачки кокосовой стружки

0,5 ч.л. корицы

100 г замороженного сливочного масла

3-4 яблока

Для теста взбить миксером яйца и сахар, добавить йогурт, кокосовую стружку, 1 пакет ванилина, корицу. Еще раз хорошо перемешать, добавить муку и разрыхлитель. Муки столько, чтобы тесто было не слишком жидкое, но и достаточно густое.

Яблоки нарезать тонкими дольками.

Сделать присыпку. Смешать 0,5 стакана сахара, 1 пакет ванилина, 1 пакет кокосовой стружки и примерно 2-3 ст. ложки муки. В эту смесь настругать сливочное масло и все порубить ножом, чтобы получилась крошка. При необходимости добавить еще масло.

Вылить тесто на смазанный растительным маслом противень. Выложить черепицей нарезанные яблоки и сверху засыпать крошкой. Выпекать примерно 40 минут при температуре 200-220 градусов.

Пирог получается большой и очень вкусный

Изменено 22 Декабря 2008 пользователем Кленовый лист

[Касатка 1]

Пирожки с яблочной начинкой.

Начинка: 5 яблок очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на смазанную маслом сковородку и посыпать сахором из расчёта на 1 яблоко 1 ст.л. сахара, перемешать, поставить на огонь, дать выпариться лишней влаге (на медленном огне примерно 30 минут). В подостывшие яблоки можно добавить 1 ч.л. крахмала.

Тесто: по 1 ст.л. сухих дрожжей и сахара положить на дно кастрюли и залить 100 мл тёплого молока. Когда поднимется пенная шапка, добавить 100 гр растопленного маргарина, смешанного с 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. сметаны, 1-м яйцом и щепоткой соли. Всё перемешать, добавить муку примерно 2,5-3 стакана, главное, чтобы тесто не было очень крутым, но хорошо отставало от рук. Поставить его в тёплое место подняться, потом обмять и дать ещё раз подняться. После этого можно лепить пирожки.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать круглые лепёшки, на каждую уложить начинку, зашипить края. Пирожки укладывать швом вниз. Можно смазать их взбитым яйцом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно полчаса.

(Ни у одного не вытекла начинка, пирожки получаются очень мягкие.)

[Паприка 2 460]

Девочки, только что испекла своим мальчикам творожно-яблочный пирог

Быстро, просто и вкусно, Детки половину уже заточили с молочком

Вот собсно сам рецепт:

3\4 пачки сливочного масла размять с пачкой творога. По рецепту надо 250 грамм, я взяла развесного грамм 400 Добавить 2 стакана муки и замесить тесто. Ни яйц, ни разрыхлителя, ни жидкости в это тесто добавлять не нужно!

Пока тесто настаивается, нарезать яблоки дольками (я брала семеринку) и посыпать их сахаром

Тесто разделила на две части. Раскатала пластинами. На одну уложила слоем яблоки, второй пластиной накрыла и защипнула по краям. Наколола тесто вилкой и в духовку на 30 минут.

Детки первыми унюхали аромат из духовки.

PS все рецепты не мои, естественно, но мною лично опробированы

[Весенняя листва 0]

Паприка, а сахар в тесто добавлять?

[Паприка 2 460]

Весенняя листва

Нет. Яблоки ж сахаром надо будет посыпать, я использовала тростниковый, коричневый.

[Мальмезон 21]

Рецепт Пирог "Нежный" с яблоками

Этот пирог я сегодня пекла сама в первый раз.

Но он получился и в самом деле очень нежный и вкусный.

Рекомендую.

И, что немаловажно, делается очень быстро.

яблоки - 3 шт.

яйцо - 3 шт.

мука пшеничная - 1, 5 стакана

сахар - 1 /2 стакана

сахарная пудра - 1 ст. ложка

корица - 1 ч. ложка

сметана - 3 ст. ложки

масло сливочное - 100 г

Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками и соединить со сметаной.

Яичные желтки отделить от белков, растереть с половиной нормы сахара, добавить муку и взбитое масло. Замесить тесто.

Тесто раскатать и поместить на дно формы, сверху разложить яблоки, посыпать смесью корицы и сахарной пудры.

Выпекать 20 –25 минут.

Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены.

На поверхность пирога выложить белковую массу и запекать в духовке еще 5 –7 минут.

Получился вот такой пирожок.

Когда он стоИт в духовке, какой зАпах разносится по квартире.

Цвет такой темный не потому, что пирог подгорел, а из-за корицы.

Это все, что осталось.

Вот такой он в разрезе.

[Инесс 753]

Вычитала в журнале рецепт вкусного яблочного пирога, пекла сама уже два раза - съедали моментально.

Тесто: 250 гр. размягченного сливочного масла,

5 яиц

1 стакан сахара

1 стакан муки

250 грамм овсяных хлопьев

1 пакетик ванильного сахара

по щепотке соли и соды

Начинка: 2 яблока, 100 грамм рубленых грецких орехов, варенье, сахарная пудра.

Все компоненты для теста соединить и перемешать. Тесто получается густое.

Яблоки очистить и разрезать на 6 частей,части яблок разрезать по внешней стороне на наесколько частей не до конца (веером).

Тесто выложить в форму, равномерно распределить и сверху положить яблоки, острым концом вниз, вдавливая в тесто. Сверху посыпать орехами и выпекать 45 минут при 180 градусах.

Готовый пирожок смазать вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Изменено 10 Января 2009 пользователем Лиза

[Alivka 1 924]

А меня сегодня ребенок "уболтал" на пирог. Простенький, но вкусный

Пирог с шоколадом и персиками

Ингредиенты: 100 гр. горького шоколада (плитка), свежие или консервированные персики 1 банка 425 мл (по вкусу, можно заменить ананасами), 150 гр. сл/масла (маргарина), 150 гр. сахара, 3 яйца, 300 гр. муки, 100 гр. хлопьев «Геркулес» (или рисовые хлопья), 1 ч/л соды, 100 гр. миндаля, сах/пудра и панировочные сухари.

1. Шоколад поломать на крупные кусочки. Персики (если консервированные) выложить на сито, дать стечь сиропу и нарезать на средние кусочки.

2. Размягченное сливочное масло взбить, постепенно вводя сахар, яйца (по одному), муку, соду и овсяные хлопья. В готовую массу добавить шоколад.

3. Форму смазать, посыпать сухарями (я использовала бумагу для выпечки, поэтому сухари не пригодились). Выложить 2/3 теста, равномерно разложить персики, посыпать миндалем (я посыпала грецкими орехами). Залить оставшимся тестом. Печь в предварительно нагретой до 200°C духовке около 60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог посыпать сах/пудрой.

Вот и фото:

В оригинале вообще-то предлагают ананасы, но как-то делала и мне не понравилось. С персиками вкуснее. И с рисовыми хлопьями вместо геркулеса - тоже

[Дальняя дорога 2 741]

На днях пирог сформировала, жаль,нет фото.

Тесто может быть любым, но желательно песочное.

У меня было дрожжевое - тоже можно. Дело в начинке.

Готовится так - с бору по сосенке

У меня оставалось полпачки творога, можно и побольше, можно совсем без него. Фрукты любые, я взяла яблоки.

Главное - 200гр сметаны, 2 яйца, полстакана сахара (вообще-то на вкус). Творог, сметану, яйца, сахар хорошо взбиваем.

Тесто слегка раскатываем и раскадываем на сковородке, обязательно делаем бортики. Кладем на тесто нарезанные фрукты, сверху заливаем сметанно-яичной массой.

И в духовку, минут на 45, при 180 С, чтоб начинка полностью схватилась. Вкусно

[маруська 0]

"Необычный яблочный пирог"

Тесто: 275 г. муки, 150 гр. маргарина, 100 г. сахарной пудры, яйцо.

Начинка: около килограма кисло-сладких яблок, лимон, 100 г. грецких орехов, рюмка коньяка, стакан персикового или абрикосового варенья, 1 ч.л. корицы, ванилин, молотую гвоздику (по вкусу).

Маргарин растапливаем, замешиваем тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в плёнку и не час в холодильник.

Яблоки разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, нарезаем тонкими дольками, заливаем соком лимона.

Орехи измельчаем. Цедру лимона натираем на тёрке, смешиваем с орехами ванилином и специями.

Тесто раскатываем на противень смазаный растительным маслом, накалываем вилкой. выкладываем ореховую смесь. сверху рядами выкладываем дольки яблок, так, чтобы они немного находили друг на друга. Выпекаем 30 минут с температурой в 200 градусов.

Смазываем пирог разогретым вареньем. Коньяк подогреваем, поджигаем. Горящей жидкостью пирог. Разрезаем и подаём на стол.

Очень вкусно. мой муж этот пирог просто обожает.

[Инесс 753]

Вот, опробовала еще один рецепт и пришла делиться. Получилось очень вкусно, особенно с учетом того, что к выпечке у меня руки не лежат. Так что готовлю только то, что действительно испортить невозможно.

Миндальный пирог

Для теста:

300 грамм сахара

4 яйца

250-350 гр. сливок 33 % жирности

3 стакана муки

1 пачка ванилина

половинка пакетика разрыхлителя

соль по вкусу

Все смешать, вылить в форму и выпекать минут 25-30 при температуре 250 градусов.

Пока выпекается делаем заливку:

125 грамм масла или маргарина

0,5 стакана сахара

1 столовая ложка меда

3 столовых ложки сливок 33%

50 грамм миндаля, нарубленного листочками

все выкладываем на сковородку и провариваем. Потом заливку выкладываем на пирог и снова ставим в духовку для того, чтобы карамель подрумянилась и листочки схватились.

Вроде бы обычный бисквит, но видимо за счет сливок в тесте он получается вкуснее и более сдобным, что ли. И поднялся хорошо (мне до этого ни разу не удавалось испечь бисквит так, чтобы он потом не опал ).

[Мальмезон 21]

Баловала сегодня домашних апельсиновым пирогом.

Хоть он так называется, больше похож на кекс.

ПИРОГ АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 200 г

яйца - 3 шт.

сахар - 200 г

ванильный сахар - 2 ч. ложки

разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки

сок и тертая цедра 1 апельсина

сливочное масло - 150 г

Способ приготовления:

Все указанные ингредиенты перемешайте.

Выложите тесто в форму для выпечки, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Пирог охладите, нарежьте и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

Получилось очень нежно.

Пирог прямо тает во рту.

[Броня 45]

Я с тортопирожком сегодня. Вроде пирог по составу, а выглядит не хуже торта В общем, как обзовешь, так и полетит.

В общем, "Яблоки под снегом"

Представим для удобства, что приготовление этого торта?пирога? состоит из трех этапов.

1. Песочный корж.125 гр. маргарина, 1,5 стакана муки, 1 ст.ложка сахара, 2 ст.л. сметаны ( или майонеза), 1 ч.л. соды (не гасить).

Яйца не нужны!

Муку смешать с содой, затем соединить со смесью маргарина, сметаны и сахара. Замесить тесто , убрать в холодильник на 20 минут.

2. Начинка.Яблоки порезать мелко. Смешать с сахаром по вкусу. Я добавила 2 ст.ложки, у меня яблоки кислые были - жесть . Можно взять вообще любые свежие ягоды или фрукты (насчёт замороженных не знаю).

3. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену. Затем понемногу добавить сахар, опять по вкусу. Много не надо, мы же девочки, фигуру каким-то там сахаром портить не будем

Вот и всё. Теперь собираем красоту.

Достаём из холодильника тесто. Раскатываем по форме. Форму,конечно, смазать. Я слегка посыпаю тесто крахмалом (не больше 1 ч.ложки), для того, чтобы начинка при нагревании не "сбежала".

Выкладываем саму начинку и в духовку. Печь при 200 гр. до зарумянивания.

Зарумянилось, вытаскиваем, выкладываем взбитые белки. Можно просто ложкой, я вот с новой насадкой упражнялась и из конвертика выложила. Подержать в разогретой духовке ещё минут 5. Как белки зарумянятся, так и доставать. Тогда они потом не опадут.

Тортик лучше в форме остудить,т.к песочный корж может сломаться, пока горячий. Но вот как видно на фото, я его даже из формы достать не успела. Приговорили

Опять описание получилось длиннее, чем приготовление. На самом деле готовится просто между делом.

Кстати, вполне можно обойтись вообще без белков. Я просто не знала, куда пристроить оставшиеся от изготовления майонеза 2 белка

[Ухти--Тухти 77]

Шушарочка

с яблоками что делать?

Вариантов много.

Можно потереть, посыпать сахаром, сбрызнуть водкой и потушить.

Можно потереть, положить в пирог, посыпать сахаром (уже на тесте, чтобы сок дать не успели), чуть припудрить крахмалом.

А моя любимая начинка - порезать кубиками, в миске посыпать крахмалом (примерно столовая ложка на полкило яблок), хорошо потрясти миску, чтобы кубики все равномерно были посыпаны. А сахаром посыпать только в тесте.

А если открытый пирог - то нарезать ломтиками, уложить "чешуей", посыпать сахаром и корицей. А под яблоки, опять-таки, чуть припудрить крахмалом или смазать покупным повидлом - иначе вытечет.

[Шушарочка 66]

Можно потереть, посыпать сахаром, сбрызнуть водкой и потушить.

Ухти--Тухти, водкой? Как интересно... главное не дать прочесть мужу, он же загорится такой идеей

А моя любимая начинка - порезать кубиками, в миске посыпать крахмалом (примерно столовая ложка на полкило яблок), хорошо потрясти миску, чтобы кубики все равномерно были посыпаны. А сахаром посыпать только в тесте.

Я так и попробую, Вашему вкусу всецело доверяю, спасибо! Еще, правда, посыплю корицей, из соображений - "сколько ей уже лежать без дела в шкафчике"

[Ухти--Тухти 77]

Шушарочка

Если кубиками будете резать, то корицу не надо. Начинка будет как кусочки яблока в желе. куда там корица? Мылом будет пахнуть. Корицей только открытые пироги посыпают, если по правилам, те начинки, которые много сока не дают. Корица в жидкости - это средство от поноса, простите, а не пирог.

[Шушарочка 66]

Ухти--Тухти

Видимо лежала это корица и будет продолжать лежать

Спасибо за науку, а то бы сделала пирожочков.. Корицу пустим в булочки потом

А ничего что яблоки не кислые, а кисло-сладкие? Даже больше сладкие? Может сахара тогда не надо?