Пироги и пирожки с несладкой начинкой

[evca 0]

ПИРОГ КУРИНЫЙ.

Мука-2кг, вода-1литр, подсолнечное масло(без запаха)- 1 стакан, песок сахарный-0,5 стакана, дрожжи сухие- 2шт( 1 шт-11гр.).

В теплую воду-масло, песок, соль-перемешать. Всыпать половину муки, не размешивая , добавить в муку дрожжи. Все перемешать. постепенно добавить оставшуюся муку. Долго месить. На 1 час оставить тесто.

Начинка: куриное филе(желательно не куриные грудки, а с целой курицы срезать мясо, без кожи)-800гр(выход с целой курицы), сыр голландский -600гр, яйца отварные-10штук. Все порезать кубиками и сделать закрытый пирог. Сильно вкусно получается.

[Vau 310]

Пирог с начинкой.

3 яйца,

2 ст. л. сахара,

200 гр. майонеза,

200 гр. сметаны,

1,5 ст-на муки,

1/3 ч.л. соды не гашеной.

Яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем все остальные продукты.

В форму накладываем слой теста (мокрой ложкой удобнее), сверху начинку, затем опять слой теста.

Готовность проверяю деревянной палочкой.

Начинка может быть любая, но в нашей семье прижилась лучше всего эта:

5 яиц,

хороший пучок зелёного лука,

1 горсть риса, отваренная заранее.

Да, и ещё, я делаю на полторы порции, иначе даже распробовать не успевают.

Начинку из 5 яиц, делаю тоже на полуторную порцию.

Приятного аппетита!!!

[Нихао 21]

Пирог с начинкой (овощной или фруктовой)

Тесто:

200 мл молока

7 г сухих дрожжей

100 г сливочного масла или маргарина

2 яйца

500 г муки

соль

Начинка (один из вариантов):

1 кг капусты

150 г лука

2 яйца

соль

перец

растительное масло

Приготовить тесто, разделить его на 2 части. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки

На тесто выложить начинку.

Раскатать вторую часть теста, выложить на начинку, края защипнуть.

В серединке сделать надрез для выхода пара.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

[Мальмезон 21]

Пирог с щавелем

Фото выкладывать не стала - потому как из-за темно-зеленого цвета щавеля пирог выглядит не очень, но на вкус очень вкусно. К чаю самое то.

По крайней мере муж второй кусок уминает.

Для теста:

150 г. муки, 70 г. крахмала, 1/3 ложки соды (не гасить), 150 грамм маргарина, 150 г. сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца и 1 желток (белок не выбрасывать - пригодится в начинку).

Начинка: 300 грамм щавеля, 4 - 5 ст. ложек сахара, 3 взбитых белка с 1 столовой ложкой сахара.

Муку, крахмал, соду смешать. Сахарный песок, разтопленый маргарин и ванильный сахар растереть хорошенько. Яйца и желток добавить к муке, перемешать. Все соединить в одной миске и вымесить тесто.

Начинка: щавель вымыть, порезать, перемешать с 4 - 5 ст.ложками сахарного песка.

Тесто выложить в разъемную форму, сверху выложить начинку.

Выпекать пирог в духовке 20 - 25 минут при температуре 180. Потом пирог достать, залить взбитыми белками и поставить в духовку еще на 15 минут.

Приятного аппетита!!!

[Alejandra 4 509]

Я на одном кулинарном ресурсе нашла рецепт грибного пирога. Сегодня опробовала. Вкус восхицыцельный! Очень рекомендую!!!

2 стакана муки перемять с пачкой сливочного масла, добавить 2 яйца и немножко посолить (я щипотку песочка еще добавила, мне так гармоничнее вкус)

Замесить, скатать шар, убрать в морозилку.

Отварить любые грибы (у меня были опята), потом пожарить с луком.

Достать тесто, выложить в форму, соорудив бортики.

Поставить в разогретую до 180-200 духовку на 15 минут.

Достать, выложить грибы с луком, посыпать тертым сыром (я прилично так засыпала), залить смесью из стакана сметаны, 1 яйца, 1 столовой ложки муки, 1 чайной ложки разрыхлителя, щипотки соли и 100 грамм тертого сыра.

Поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки сверху.

Очень вкусно получилось!

[Mashuta 4 667]

Недавно от друзей "привалил презент" в виде 8 кг мороженой мойвы. Вскоре восторг сменился тихим ужасом: в жареном виде поели пару раз и больше не тянет, но не выбрасывать же (рыбу храню в морозилке не больше 2-х месяцев). В авральном режиме перелопатила кучу сайтов кулинарных, гору всяких "О вкусной ..." и вот что нашла.

Пирог с мойвой и укропом.

Тесто: обычное дрожжевое (рецепта, к сожалению, не напишу, т.к. очень давно делаю его "на глаз"). Подойдёт и покупное. Берём его примерно 1 кг.

Начинка: 1,5 кг мойвы выпотрошить, удалить головы и хребет. Посолить, поперчить по вкусу. 3 крупных луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Сварить 3 яйца вкрутую и мелко их покрошить. Натереть 150 гр. твёрдого сыра на крупной тёрке. Мелко нарезать 2 крупных пучка укропа.

Теперь тесто делим на 2 части (1 - поменьше, для верха). Раскатываем и укладываем на смазанный маслом противень. На тесто выкладываем начинку в следующей последовательности: рыба, обжаренный лук, укроп, яйца, натёртый сыр. Сверху накрыть вторым пластом, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и сделать в центре отверстие для выхода пара. Даём пирогу расстояться в тёплом месте минут 15-20 и выпекаем его при температуре 180 градусов 50 минут. Приятного аппетита!

P.S. Результат превзошёл все ожидания! Даже те, кто отродясь не любил "рыбники" уминали этот пирог с чудовищным хрустом за ушами. Мне пришлось на протяжении 3-х дней печь "мойвенник" (как окрестили его уже друзья), чтобы до сыта накормить всех желающих. А имеющейся в наличии рыбы даже не хватило, пришлось докупать в магазине.

[Чашка_Кофе 0]

Недавно наткнулась в журнале на один рецепт пирога. Решила попробвать - понравилось! А главное готовить не сложно.

Рецепт: стакашку муки смешать с одним яйцом, 150гр. мягкого сливочного масла, добавить немного соли и (по желанию) немножко молотых грецких орехов. Убрать тесто в холодильник минут на 20. Потом достать, раскатать, выложить в формочку так, чтобы тесто закрывало бортики и поставить в горячую духовку минут на 10-15. В это время нарезать полкило помидор и смешать с 150 гр. брынзы, стаканом сметаны, влить туда 3 яйца и добавить нарезанную зелень.

Начинку выложить в тесто и выпекать еще полчасика.

Достать, нарезать и есть с удовольствием!

[Чёзанафик 8 646]

Вчера ели в кафе " Сабурани", это такой пирог с сыром, явно из кавказкой кухни. Сегодня попробовала повторить, но получилось совсем не то! Хотя и вкусно. Тесто у "Сабурани", как бы слоеное получается, но мягкое, тонкое и хрустящее. Может, кто знает рецепт?

[Vau 310]

Чёзанафик

Тесто у "Сабурани", как бы слоеное получается, но мягкое, тонкое и хрустящее. Может, кто знает рецепт?

Может этот рецепт подойдет...

Сабурани

Мука

2 яйца

Соль

250гр-сыр сулугуни соленый

250гр-сыр российский или голландский несоленый

150-200гр сливочного масла

Процесс приготовления трудоемкий, но стоит затраченных усилий.

Тесто:

разбить яйца, посолить, добавить муку и замесить. Муки сыпется столько, сколько возьмут яйца. Готовое тесто оставить на 1 час в пакете. Затем разделить на 5 частей, одна из них большая (насколько больше остальных- в конце рецепта).Тесто раскатываем тонко, как на лапшу.

Сыр натираем на терке и смешиваем, сливочное масло растопить. Берем 2 кастрюли воды. В одной кипяток, в другой холодная вода.

Начинаем с большого коржа. Сначала опускаем в кипяток, потом в холодную воду. Лучше делать это шумовкой, аккуратно, чтобы не порвать корж. Высушить корж полотенцем, выложить в блюдо, смазать маслом и посыпать сыром. Сверху укладываем следующий корж (вода, масло, сыр),потом следующий. В конце все завернуть краями большого коржа. Прежде чем запекать, пирог надрезается на порции, потом сделать это будет трудно.

Запекаем в духовке при самой большой температуре минут20-25,должна образовать очень легкая золотистая корочка. Главное не передержать, чтобы не потерять сочность.

Удачи!

[asya 863]

Пару лет назад, в первое путешествие по Франции, один мой приятель экскурсировал нас с подругой по Эльзасу и по лучшим ресторанчикам оного. Кстати, там я впервые познала вкус восхитительных национальных французских блюд и влюбилась в страну прочно и навсегда. Среди прочего мы попробовали тарт фламбе (Tarte flambée). Такая тонкая лепешка, покрытая луком, беконом и сливочным соусом. Там, конечно, были вариации "4 сыра" и еще какие-то. Но так как сортов сыров я не запомнила, вернувшись домой я попыталась сделать классический тарт фламбе. Путем нескольких проб, в итоге у меня получилось практически приближенное к оригиналу. Видимо тут еще суть в том, что лепешка готовится на открытом огне, а не в духовке, и имеет восхитительно слегка подгоревшие краешки.

Что же нам необходимо?

Примерно полкило дрожжевого теста. (На самом деле с такого количества теста получится даже две лепешки).

2 средние луковицы (если не любите много лука, возьмите одну луковицу)

100-200 грамм бекона

200 грамм сливок, чем жирнее, тем лучше. либо свежей сметаны (25%)

соль

перец

мускатный орех

травки

Делается все очень просто. Если, конечно, вы не готовите тесто сами. Я чаще покупаю обычно дрожжевое. Во многих рецептах теста встречается пиво, но в целом это обычное дрожжевое опарное тесто.

Итак, раскатываем оооочень тоненько лепешку, выкладываем на противень, оставив чуть на бортиках.

Нарезаем очень мелко лук и пассеруем его в паре ложек масла до золотистого цвета.

Нарезаем тоненькими полосками бекон и слегка поджариваем на сухой сковородке. Я предпочитаю на сухой, ибо с бекона итак выделяется куча жира.

Взбиваем сливки (или сметану) с солью, перцем, мускатным орехом и травками. Я люблю прованские травки или французскую смесь, которая продается во многих супермаркетах. Но все по вкусу. Затем добавляем в смесь остывший лук (только стечет масло, а то будет очень жирно) и распределяем ее по лепешке, сверху укладываем полоски бекона, с которого также стекло масло. Загните края. И отправляем в духовку минут на 20.

По желанию, после готовности посыпьте тарт тертым пармезаном.

И вуаля! Сытное и просто блюдо радует глаз и вкусовые рецепторы!

[Сика 22]

Как-то готовила я такой интересный пирожок, Луковник называется.

Я делала его из своего теста, думаю, к нему подойдет любое не сдобное дрожжевое тесто для несладких пирогов, кто к какому привык.

В общем, приготовить дрожжевое тесто как для пирогов расчет берите, ну примерно на 500 г муки.

Лук. 3-4 средних луковицы поджарить на масле до золотистой корочки, немного подсолить по вкусу.

Когда тесто поднимется, разделить его на 5-6 частей и раскатать из них лепешки. В сотейник или глубокую форму, смазанную маслом, положить лепешку на лепешку лук, потом опять лепешку и сверху лук, и в такой последовательности уложить все 5-6 слоев.

Подготовленный таким образом луковник выпечь до полной готовности. Очень вкусная штука получается!

Я этот пирог выпекала в прямоугольной форме, для хлеба. Так получился оригинальный хлебушек с прослойкой луковой!

[Сика 22]

Вчера фотографии не хотелись загружаться через радикал, а сейчас попробовала и получилось, поэтому прилагаю это фото, уже отдельно увы, к рецепту Луковника

[Многодетная 74]

Чувашский национальный пирог "Хуплу"

Берётся обычное дрожевое тесто - молоко, дрожжи, соль, сахар, мука, растительное масло. Замешивается, выстаивается.

Готовим начинку - мелко нарезанная сырая картошка, мелко нарезанное мясе свинины или курицы, 2 столовые ложки пшеничной крупы, лук зелёный, соль, перец. Хорошо в начинку мелко-мелко порезать сало - картошка получается мягкой и нежной. Всё перемешать.

Пироги лепятся большими - на большой поднос 4 пирога. В середине пирога делаем небольшое отверстие. Смазываем и выпекаем в хорошо разогретой духовке минут 45-50.

Мои дети эти пироги вперёд сладких съедают.

[Пума Марковна 40 855]

Многодетная

Я делаю похожий - татарский называется. Правда, пшеничную крупу не кладу, и вместо зелёного лука сушёными травками приправляю. Но дело не в этом, а в том, что в оставленное отверстие в середине пирога я вливаю чашку бульона. Не сразу, а когда корочка чуть зарумянится, то есть минут через 20.

И горячим, и холодным есть можно.

[MblWKA 29 551]

Девушки, а не поскажете чем бы смазать шаньги с картофелем сверху, чтобы они имели красивую корочку? Помниться бабушка чем то их смазывала, а я не помню и бабушки нет, чтобы спросить

[Ухти--Тухти 77]

MblWKA

растительным маслом можно. Или яйцом, разболтанным со столовой ложной воды. От яйца будет блестеть, от масла будут румяные.

[Анютины_Глазки 213]

Очень вкусные пирожки.

Испекла сейчас пирожки. Тают во рту просто! И очень легкий рецепт, для начинающих. У меня лично они никогда не получались, а это просто фантастика!

Для теста:

-молоко 0,5 л;

-сухие дрожжи 1 пакетик;

-масло сливочное 1/4 пачки;

-1 яйцо.

-мука 1 кг.

Молоко подогреваем, добавляем в него дрожжи, затем - расопленое масло, яйцо. Затем добавляем муку, замешиваем тесто (до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам), вымешиваем как следует и оставляем его на полчаса подняться.

Начинка может быть любая. Я готовила:

с капустой и яйцом: шинкуем капусту, варим ее в подсоленом молоке до тех пор, покка не станет мягкой, вынимаем, добавляем яйцо и сливочное масло, перец черный, перемешиваем.

С грибами и яйцом: пережариваем грибы (любые, у меня опята были) с луком, добавляем яйцо побубленое, масло сливочное, солим, перчим.

С яблоками: режем яблоки мелко, добавляем сахар.

Перед тем, как поставить в духовку - обмазать взбитым яйцом. Когда вынимаете - смазать сливочным маслицем.

Приятного аппетита!

С пылу, с жару! Тают во рту!!!

[Леночка В. 12 084]

Девочки, подскажите, пожалуйста. Вчера освоила пирожки, дочь теперь просит с картошкой. Я её никогда в пирожках не увжала, но раз ребенок просит, надо постараться.

Вот в чем вопрос: в каком состоянии её туда класть? Просто потолочь в пюре? Или добавить туда всё, что мы кладём в пюре, как в самостоятельное блюдо?

Пробовала с температурой , сначала включила просто верхне - нижний подогрев, потом попробовала конвекцию с нижним подогревом. Но так и не поняла, что же лучше - то?

А, ещё, так как пирожки положила защипом сверху, половина из них получилась пирожки - девочки. Муж ржал, но ел. Одну ошибку я уже учла.

[Ухти--Тухти 77]

Леночка В.

Я в картофельную начинку кладу либо жареный лук, либо укроп. И всегда - немного сливочного масла и немного молока.

А, если грибы добавить - получится вообще чудо.

[Тихая 3]

Леночка В.

Картошку делаю как на пюре, с маслом и молоком, только чуть гуще, чем обычное пюре. Делаю шкварки, перекручиваю их и добавляю в картошку.

Еще мне очень нравится добавить много тертого сыра и немного черного перца (но это уже отдельно от шкварок) . Или сосиски (если едите) отварить, нарезать кубиками и добавить в картошку.

[Ухти--Тухти 77]

Тихая

О! Про сыр я как-то не догадалсь. Надо будет попробовать. Спасибо за идею!

[Веснушка 860]

Леночка В.

Вот в чем вопрос: в каком состоянии её туда класть? Просто потолочь в пюре? Или добавить туда всё, что мы кладём в пюре, как в самостоятельное блюдо?

Я разминаю картофель в пюре, без молока, масла, просто картошку и немного воды, в которой варилась.

Жарю много лука в большом количестве растительного масла и перемешиваю с пюре.

Это основная начинка для пирожков с картошкой. А укроп, грибы или шкварки свиные - это по желанию.

[Изумрудная 261]

Леночка В.

Насчет лука вам уже посоветовали, а я идейку лишнюю подкину, сама правда не пробовала еще, но скоро буду. Можно варенную стручковую фасоль измельчить в блендере, добавить измельченной там же зелени, ветчины или колбаски, сырое яйцо, тертого сыра твердых сортов. Все эту кашу в пюрешку, только пюре должно быть немного, примерно также как полученной массы, или чуть меньше.

Думаю для пирожков хорошая начинка должна получиться. А вообще я запеканку такую делаю.

[Фросечка 1 250]

Леночка В.

Когда пеку пироги всегда включаю режим нижний подогрев плюс конвекция. Температуру ставлю градусов 160. Получается пироги снизу поджариваются, сверху подрумяниваются, ням-ням.

[Ягодка опять 138 437]

А я курник испекла, нашла книгу 63 года выпуска, рецепт оттуда. Пирог известный, но рецепт писать положено, потому напишу.

Тесто простое, как песня:

500 гр. муки

2 яйца

70 гр. сливочного масла, рстопить

чуть меньше стакана молока

разрыхлитель

соль

сахар 1 столовая ложка

второе - тесто на блины, испечь несколько блинов, на курник уйдёт пять.

Яйцо, стакан молока, мука, соль. чуть растит. масла в тесто. Ну или какое привыкли делать.

Теперь начинки - их три.

1. Рис отварить, примерно черверть стакана, посолить, добавить одно варёное мелко рубленное яйцо, по вкусу маслица,, рубленой петрушки и можно приправы, какие любите.

2 слой - курица отварная 500 гр. - мелко порезать, посолить, и, чтобы не была сужой, сделать в неё заправку: на сковородке растопить чайную ложку масла, добавить чайную ложку муки, пассеровать, а потом грамм 50 бульона, Мяско залить, пробуйте на вкус если чего не ватает - добавить, я всё пробую. Мяско должно быть вкусным

3 слой будет грибы - сухие грибы, примерно грамм 50 или 200 грамм свежих отварить, выкидываем на сковородку, туда масла, плюс добавить мелко нарезанную большую луковицу и все обжарить до аппетитной массы. Тоже пробуем, всё пробуем на вкус!

Теперь сборка.

Тесто делим на две части, рскатываем примерно толщиной 0, 5 см. Один корж кладём в форму так, чтобы края чуть свисали, на него кладём блин, далее начинка из риса с яйцом, далее опять блин. На блин - начинку из курицы, сверху блин. На блин - начинку из грибов и сверху опять блинок. Готово с начинками. Сверху накрываем второй лепёшкой, края красивенько защипываем ёлочкой и обязательно украшаем - ёлками, цветами, зверьками.

Я попробовала изобразить тигра, не судите строго

Выпекаем в духовке, мой пёкся около час, я по цвету судила, в книге написано 30 минут! Ещё тёпленький смазать маслицем и накрыть полотенцем - пусть помягчает там, потомится! Люди, с праздником!

ПЫ, СЫ, буклвок много написала, а готовится быстро и просто, особенно если всё заранее сдеалть, а собрать - плёвое дело!