Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Марка

Жарим/парим/запекаем котлеты

Recommended Posts

Девушки, помогите советом, пожалуйста. Я тут котлетостроением занялась smile.gif Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю dry.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фыва Йцукен

Так мукой-то посыпьте разнос как следует. Нормально должно сниматься.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Жизнь продолжается

Эксперимент с мукой уже проводила. Все равно примерзли намертво, заразы smile.gif Сейчас на пергаментную бумагу их поселила. Будем посмотреть...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фыва Йцукен

Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю 

Ну я в сухарях котлетки обваливаю и на пищевую пленку выкладываю, никогда никаких проблем с отдиранием не было.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фыва Йцукен

Девушки, помогите советом, пожалуйста. Я тут котлетостроением занялась  Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю 

Ну я в сухарях котлетки обваливаю и на пищевую пленку выкладываю, никогда никаких проблем с отдиранием не было.

Я замораживаю все на стеклянной разделочной доске, на которую одеваю обычный полиэтиленовый пакет.

Достаю доску из морозилки, через 5 минут они сами снимаются.

И никаких проблем! И голубцы - долму, и котлеты, и фрикадельки, в общем все - все.

Попробуйте, может и у вас получится!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Несбыточная мечта

МИЛ@Ш@

Девочки, спасибо за совет.

Эксперимент с бумагой для выпечки прошел успешно, отдираются котлеты легко. Но экономически целесообразнее как раз на целлофане или пищевой пленке, спасибо вам большое, в следующий раз так и сделаю drinks_cheers.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
МИЛ@Ш@, я тоже примерно как и вы делаю. Если приходится замораживать котлеты, то просто кладу их на столе в один слой в полиэтиленовый пакет - и на ровную поверхность морозилки. Когда достаю из морозилки, то буквально через минутку они легко от пакета отстают.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

MaNa

то буквально через минутку они легко от пакета отстают.

С бумаги - в секунду wink.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фыва Йцукен

У меня морозильник немного сушит продукты (no frost), в полиэтилене, если плотно завязать не так сильно высушивается.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Флер де Лиз

В люля-кебаб фарш тоже выдерживается в холодильнике, наверное, чтобы чуть луковым соком промариновался. В моих котлетах обязательными ингредиентами являются чеснок и кориандр. Без них никак, лучше вообще не готовить.

Изменено пользователем Домовая

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Про жарку. У меня котлеты получались либо пропаренные, либо хорошенько прожаренные, тугие.

Как-то раз смотрела передачу Джейми Оливера, и он давал совет по жарке стейка. Я попробовала провернуть этот его совет с котлетами. Получилось изумительно!

Суть такова. Когда жаришь мясо, то надо обжаривать его по 1 минуте с каждой стороны. Вот положил стейк на раскаленную сковородку, обжарил минуту - перевернул. С другой стороны обжарил минуту, опять перевернул. Влага (сок) из котлет не выпариваются. И так до готовности. У меня на четверке (огонь чуть выше среднего) получается жарить котлеты 5-7 минут.

При этом никакой крышкой накрывать не надо.

И стейк, и котлеты получаются изумительными. Нежные, сочные, и при этом жареные, а не подгорелые, либо пропаренные.

Девочки, вот прям советую попробовать.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фыва Йцукен

Я на разделочную доску надеваю пакет, на него раскладываю котлеты. Когда заморозятся, доску достаю, котлеты оставляю в этом же пакете, они, бывает, и по месяцу в морозилке болтаются.

Домовая

В моих котлетах обязательными ингредиентами являются чеснок и кориандр

Чеснок обязательно кладу, кориандр в чистом виде давно не использую, хотя нравится. Сейчас много готовых приправ для любых блюд, вот их и добавляю. Тётка моя чеснок никогда не кладёт, мол нафиг она там нужен? На мой вкус её котлеты - трава травой.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очумелые ручки

Тётка моя чеснок никогда не кладёт, мол нафиг она там нужен?

Я чеснок тоже не кладу, он вонять потом начинает. А вот кладу ложку майонеза. Везде, и в пюре, и в котлеты, и в блинчики печеночные, оладьи кабачковые. С ним кажется сочнее и нежнее. Моим нравится.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Котлеты готовлю нескольких видов. Названия - домашние, чтобы не путать.

1. Бифштекс рубленый. Состав - фарш, соль и черный перец. Формирую большие и плоские (1,5см) котлеты. Обжариваю без обваливания, на среднем огне. На вкус получаются, как отбивные. Нужно, чтобы фарш был с жирком, иначе выйдут сухими.

2. "Нежные". Состав - фарш 1 кг, кабачки 2 средних протертые и хорошо отжатые, манная крупа или овсяные хлопья 2-3 столовых ложки. Фишка в том, что натертый кабачок нужно смешать с крупой и оставить, чтобы она набухла, потом вмешивать фарш. Вымешивать хорошо и долго. Обвалять можно и в сухарях, и в манке, и в муке. Что под рукой есть.

3. "Баклажанные". Сырые баклажаны 1 кг. прокрутить на мясорубку и смешать с 1 кг. фарша, добавить яйцо, паприку. Вымешать. Можно жарить без обваливания. Баклажаны дают сок и котлеты получаются томленые.

4. "Яичные". 1 кг. фарша, 9 вареных вкрутую яиц, натертых на мелкой терке или измельченных в блендере, 1 большая луковица. Перец чили или черный. Очень вкусно в сухарях.

5. "Шотландские глаза". Фарш, мелко и тонко нарезанная капуста, пара ложек манки или ложка крахмала. Формируется лепешка из фарша, этой лепешкой оборачивается крутое яйцо,потом все запекается в духовке. Сверху нужно помазать сметаной, чтобы были румяные. После остывания котлеты режутся пополам и укладываются на блюдо яичной стороной наверх. Получаются "глаза".

6. "Рыбный деликатес". По вкусу очень напоминает фаршированную рыбу. Подходит рыбка любая, убираю хребет и прокручиваю 2 раза на мясорубку. На 1 кг. готового фарша нужно перекрутить еще 2 отварные картофелины, 1 отварную морковь (я еще свеклу часто добавляю), сырую луковицу, 3 крутых яйца. Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень. К сухим видам рыбы, как треска и горбуша, прокрутить кусочек свиного сала, можно даже соленого или копченого.

Если не хочется возиться с обваливанием и обжаркой (фарш получается вязкий), можно запечь - получается здорово.

7. "Шницели любимые" 500гр. свиного или свино-говяжьего фарша. 1 кг. куриного филе нарезанного длинными и тонкими ломтиками, 5 стол. ложек овсяных хлопьев, соль по вкусу, полчайной ложки сахара, черный перец. Фарш должен постоять в холодильнике полчаса-час. Не обваливаем. Мокрыми руками формируем вытянутые на одном конце, плоские котлетки и обжариваем на сильном огне, дважды переворачивая.

Чтобы любые котлеты не разваливались, фарш нужно не смешивать, а тщательно вымешивать в большой миске. Приподнимая весь ком и шлепая его на дно. Тогда фарш наберет необходимую вязкость и проблем с переворачиванием не будет.

Буду рада, если кому-то пригодится.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Извините, может пропустила ответ на свой вопрос. Как вы готовите рыбные котлеты? У меня есть готовый фарш нерки, все советуют добавить свинину, чтобы не сухие были котлеты, но сколько - советуют по разному. 50/50 или 1/3 свинины, 2/3 - рыбы, как лучше? Я до этого рыбные только полуфабрикатами брала, а тут решила сама сделать.. Кто как предпочитает?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Морской воздух

Даже ветка есть, посвященная блюдам из рыбного фарша. Вот

Здесь много рецептов, в том числе и рыбных котлет.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девы, можно обваливать котлеты в манке?

Ищу через гугль, он меня выкидывает. Испекла пирог, всю муку израсходовала, а про размороженный фарш забыла напрочь.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дейзи

Конечно, можно. smile.gif Моя мама всегда так делает, а я больше в муке жарю. Манка на вкус не влияет. thumb_yello.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я теперь котлеты не на сковороде жарю, а в духовке. Очень вкусно, сверху румяная корочка, а внутри сочное мясо, лишний жир вытекает на противень, посуду мыть не надо опять же.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ривка

Мне тоже так больше нравится - ни дыма, ни гари- красота! thumb_yello.gif А вот мужу на сковордке подавай, видишь ли ему все,что из духовки как вареное. laugh.gif Не понимает ничего в колбасных обрезках. laugh.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дейзи

А зачем вообще их обваливать в чем то? Ностальгия по столовке?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ривка

посуду мыть не надо опять же.

А противень? По мне лучше десять сковородок вымыть, чем один противень.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

IRSEN

Может, у меня сковородки неправильные? ohmy.gif Если ни в чем не обваляю - прилипнут. sad.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×