Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Марка

Жарим/парим/запекаем котлеты

Recommended Posts

Девушки, помогите советом, пожалуйста. Я тут котлетостроением занялась smile.gif Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю dry.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Жизнь продолжается

Эксперимент с мукой уже проводила. Все равно примерзли намертво, заразы smile.gif Сейчас на пергаментную бумагу их поселила. Будем посмотреть...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фыва Йцукен

Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю 

Ну я в сухарях котлетки обваливаю и на пищевую пленку выкладываю, никогда никаких проблем с отдиранием не было.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фыва Йцукен

Девушки, помогите советом, пожалуйста. Я тут котлетостроением занялась  Вопрос вот какой: на какой поверхности лучше замораживать котлеты впрок? А то с пластиковых подносов я их потом чуть ли не зубилом отдираю 

Ну я в сухарях котлетки обваливаю и на пищевую пленку выкладываю, никогда никаких проблем с отдиранием не было.

Я замораживаю все на стеклянной разделочной доске, на которую одеваю обычный полиэтиленовый пакет.

Достаю доску из морозилки, через 5 минут они сами снимаются.

И никаких проблем! И голубцы - долму, и котлеты, и фрикадельки, в общем все - все.

Попробуйте, может и у вас получится!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Несбыточная мечта

МИЛ@Ш@

Девочки, спасибо за совет.

Эксперимент с бумагой для выпечки прошел успешно, отдираются котлеты легко. Но экономически целесообразнее как раз на целлофане или пищевой пленке, спасибо вам большое, в следующий раз так и сделаю drinks_cheers.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites
МИЛ@Ш@, я тоже примерно как и вы делаю. Если приходится замораживать котлеты, то просто кладу их на столе в один слой в полиэтиленовый пакет - и на ровную поверхность морозилки. Когда достаю из морозилки, то буквально через минутку они легко от пакета отстают.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фыва Йцукен

У меня морозильник немного сушит продукты (no frost), в полиэтилене, если плотно завязать не так сильно высушивается.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Флер де Лиз

В люля-кебаб фарш тоже выдерживается в холодильнике, наверное, чтобы чуть луковым соком промариновался. В моих котлетах обязательными ингредиентами являются чеснок и кориандр. Без них никак, лучше вообще не готовить.

Edited by Домовая

Share this post


Link to post
Share on other sites

Про жарку. У меня котлеты получались либо пропаренные, либо хорошенько прожаренные, тугие.

Как-то раз смотрела передачу Джейми Оливера, и он давал совет по жарке стейка. Я попробовала провернуть этот его совет с котлетами. Получилось изумительно!

Суть такова. Когда жаришь мясо, то надо обжаривать его по 1 минуте с каждой стороны. Вот положил стейк на раскаленную сковородку, обжарил минуту - перевернул. С другой стороны обжарил минуту, опять перевернул. Влага (сок) из котлет не выпариваются. И так до готовности. У меня на четверке (огонь чуть выше среднего) получается жарить котлеты 5-7 минут.

При этом никакой крышкой накрывать не надо.

И стейк, и котлеты получаются изумительными. Нежные, сочные, и при этом жареные, а не подгорелые, либо пропаренные.

Девочки, вот прям советую попробовать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фыва Йцукен

Я на разделочную доску надеваю пакет, на него раскладываю котлеты. Когда заморозятся, доску достаю, котлеты оставляю в этом же пакете, они, бывает, и по месяцу в морозилке болтаются.

Домовая

В моих котлетах обязательными ингредиентами являются чеснок и кориандр

Чеснок обязательно кладу, кориандр в чистом виде давно не использую, хотя нравится. Сейчас много готовых приправ для любых блюд, вот их и добавляю. Тётка моя чеснок никогда не кладёт, мол нафиг она там нужен? На мой вкус её котлеты - трава травой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очумелые ручки

Тётка моя чеснок никогда не кладёт, мол нафиг она там нужен?

Я чеснок тоже не кладу, он вонять потом начинает. А вот кладу ложку майонеза. Везде, и в пюре, и в котлеты, и в блинчики печеночные, оладьи кабачковые. С ним кажется сочнее и нежнее. Моим нравится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Котлеты готовлю нескольких видов. Названия - домашние, чтобы не путать.

1. Бифштекс рубленый. Состав - фарш, соль и черный перец. Формирую большие и плоские (1,5см) котлеты. Обжариваю без обваливания, на среднем огне. На вкус получаются, как отбивные. Нужно, чтобы фарш был с жирком, иначе выйдут сухими.

2. "Нежные". Состав - фарш 1 кг, кабачки 2 средних протертые и хорошо отжатые, манная крупа или овсяные хлопья 2-3 столовых ложки. Фишка в том, что натертый кабачок нужно смешать с крупой и оставить, чтобы она набухла, потом вмешивать фарш. Вымешивать хорошо и долго. Обвалять можно и в сухарях, и в манке, и в муке. Что под рукой есть.

3. "Баклажанные". Сырые баклажаны 1 кг. прокрутить на мясорубку и смешать с 1 кг. фарша, добавить яйцо, паприку. Вымешать. Можно жарить без обваливания. Баклажаны дают сок и котлеты получаются томленые.

4. "Яичные". 1 кг. фарша, 9 вареных вкрутую яиц, натертых на мелкой терке или измельченных в блендере, 1 большая луковица. Перец чили или черный. Очень вкусно в сухарях.

5. "Шотландские глаза". Фарш, мелко и тонко нарезанная капуста, пара ложек манки или ложка крахмала. Формируется лепешка из фарша, этой лепешкой оборачивается крутое яйцо,потом все запекается в духовке. Сверху нужно помазать сметаной, чтобы были румяные. После остывания котлеты режутся пополам и укладываются на блюдо яичной стороной наверх. Получаются "глаза".

6. "Рыбный деликатес". По вкусу очень напоминает фаршированную рыбу. Подходит рыбка любая, убираю хребет и прокручиваю 2 раза на мясорубку. На 1 кг. готового фарша нужно перекрутить еще 2 отварные картофелины, 1 отварную морковь (я еще свеклу часто добавляю), сырую луковицу, 3 крутых яйца. Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень. К сухим видам рыбы, как треска и горбуша, прокрутить кусочек свиного сала, можно даже соленого или копченого.

Если не хочется возиться с обваливанием и обжаркой (фарш получается вязкий), можно запечь - получается здорово.

7. "Шницели любимые" 500гр. свиного или свино-говяжьего фарша. 1 кг. куриного филе нарезанного длинными и тонкими ломтиками, 5 стол. ложек овсяных хлопьев, соль по вкусу, полчайной ложки сахара, черный перец. Фарш должен постоять в холодильнике полчаса-час. Не обваливаем. Мокрыми руками формируем вытянутые на одном конце, плоские котлетки и обжариваем на сильном огне, дважды переворачивая.

Чтобы любые котлеты не разваливались, фарш нужно не смешивать, а тщательно вымешивать в большой миске. Приподнимая весь ком и шлепая его на дно. Тогда фарш наберет необходимую вязкость и проблем с переворачиванием не будет.

Буду рада, если кому-то пригодится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Извините, может пропустила ответ на свой вопрос. Как вы готовите рыбные котлеты? У меня есть готовый фарш нерки, все советуют добавить свинину, чтобы не сухие были котлеты, но сколько - советуют по разному. 50/50 или 1/3 свинины, 2/3 - рыбы, как лучше? Я до этого рыбные только полуфабрикатами брала, а тут решила сама сделать.. Кто как предпочитает?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Морской воздух

Даже ветка есть, посвященная блюдам из рыбного фарша. Вот

Здесь много рецептов, в том числе и рыбных котлет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девы, можно обваливать котлеты в манке?

Ищу через гугль, он меня выкидывает. Испекла пирог, всю муку израсходовала, а про размороженный фарш забыла напрочь.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дейзи

Конечно, можно. smile.gif Моя мама всегда так делает, а я больше в муке жарю. Манка на вкус не влияет. thumb_yello.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я теперь котлеты не на сковороде жарю, а в духовке. Очень вкусно, сверху румяная корочка, а внутри сочное мясо, лишний жир вытекает на противень, посуду мыть не надо опять же.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ривка

Мне тоже так больше нравится - ни дыма, ни гари- красота! thumb_yello.gif А вот мужу на сковордке подавай, видишь ли ему все,что из духовки как вареное. laugh.gif Не понимает ничего в колбасных обрезках. laugh.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дейзи

А зачем вообще их обваливать в чем то? Ностальгия по столовке?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×