Жарим/парим/запекаем котлеты

[Ученица Жизни 102 914]

Логопед

Если ни в чем не обваляю - прилипнут.

Если хорошо разогреете масло - никогда и ничего не прилипнет!

Я ни в чём не обваливаю, мы любим именно мясную корочку, а не мучную, манную...

[Гелла 122]

Логопед

Конечно, можно. smile.gif Моя мама всегда так делает, а я больше в муке жарю. Манка на вкус не влияет. thumb_yello.gif

О, а я однажды обваляла в манке, так мне не понравилось. Манка стала дубовая, и сама котлета как сухарь. Или ваша мама их потом тушит с водичкой?

Рататуй

А противень? По мне лучше десять сковородок вымыть, чем один противень.

О да!

Логопед

Может, у меня сковородки неправильные? ohmy.gif Если ни в чем не обваляю - прилипнут.

Я купила недавно наконец-то керамическую. Ну просто наслаждение на ней жарить! Правда, некоторые домочадцы не очень довольны - такая сковородка не дает зажаристой корки, а будто припекает. Такой себе диетический вариант.

[Ривка 2 310]

Рататуй

Противень застилаю бумагой для выпечки и нет проблем

[Дейзи 16 644]

Рататуй

Логопед

Спасибо. Пожарила.

IRSEN

А зачем вообще их обваливать в чем то?

Для получения корочки.

Ностальгия по столовке?

И это тоже есть.

[Доктор Логос 8 652]

Я не люблю котлеты из духовки. Жареные вкуснее в сто раз.

Мне вообще не нравятся блюда из фарша запеченные в духовке. Даже мои обожаемые лодочки из кабачков и баклажан ем без начинки или лучше просто овощами обжаренными с грибочками или с рисом нафарширую.

У фарша из духовки действительно какой то вареный вкус. В жареных котлетках срединка нежнее и сочнее.

На вкус и цвет все фломастеры разные.

В манке обваливать очень на любителя. Если нет муки и сухариков, то котлеты можно обваливать в горчичном порошке. Проверено. Вкусно.

[IRSEN 73 871]

Дейзи

Для получения корочки

Странно. Никогда не обваливаю и корочка всегда есть.

А котлеты в духовке делаю если лень нападет, на сковородке вкуснее.

[Рыба моей мечты 68 070]

Доктор Логос

. Если нет муки

Может я как-то неправильно жарю, но мука у меня горит и котлеты получаются черными. Поэтому либо сухари, либо манка. Но сухари лучше.

[Остаёмся зимовать 7 444]

IRSEN

Странно. Никогда не обваливаю и корочка всегда есть.

У меня тоже. А раньше обваливала, потом один раз забыла, второй, потом насовсем забыла, вот не вру - только на днях мне ни с того ни с сего в голову пришло, что без муки жарю.

Рататуй

сухари

Я в сухарях только в духовке запекаю, на сковородке они масло впитывают быстро и помногу, я жирное не настолько люблю

Вчера запекала котлеты в духовке, половину в сухарях, половину без - сухари закончились. И без сухарей получилась красивая корочка, наверное так и буду в основном запекать.

Еще что вспомнила. В столовой на работе рыбные котлеты часто жарят так: они в таких натуральных прям сухарях - чуть ли не сантиметр на сантиметр, не знаю, как они "крепят" их на котлете, но выглядит оригинально и аппетитно хотя на вкус сама котлета полное го. И почему-то только рыбные.

[Доктор Логос 8 652]

Рататуй

Горят? Странно. Я всегда в муке обваливаю (и рыбные тоже), красивые получаются. Румяные, пухлые, сочные. А вы на газу готовите? У нас то только эликтричество.

Люблю холодную котлету на хлеб положить и сладким кофе запивать.

[Рыба моей мечты 68 070]

Доктор Логос

А вы на газу готовите?

На нем самом.

Люблю холодную котлету на хлеб положить и

с молоком .

Скрытый текст

Пойду-ка котлетку сжую - возбудили аппетит.

[Тофсла и Вифсла 6]

У меня котлеты получаются не вкусные, жестковатые, не воздушные. Делаю фарш сама ( свинина, говядина). Все как надо: лучок, булочка, вымоченная в молоке, яичко, соль, перец. И все равно какие- то они не вкусные. Ну не прямо ужас конечно и муж ломает и говорит нормально. Ну вот именно нормально, а не вкусно. Муж говорит надо мясо пожирнее брать, но ведь тогда и котлеты будут жирные?

[Рыба моей мечты 68 070]

Тофсла и Вифсла

Я каждую котлетку сначала в ладонях отбиваю хорошенько, а потом уже на сковородку. Ну и после жарки в микроволновке минут 5-10 пропариваю. Получаются не хрустящие, но нежные.

[Доктор Логос 8 652]

Рататуй

А я обжариваю одну сторону, потом вторую минуты 3 и закрываю крышкой. Выключаю плиту, котлеты на остывающей плите прекрасно пропариваются под крышкой.

Тофсла и Вифсла

Возможно муж отчасти прав. Может вы мясо совсем постное берете? Я говядину люблю с шеей свиной крутить. Хороший фарш выходит. А вообще люблю три мяса в фарш запихать - баранину или курицу добавить.

[Тюртан 14 155]

Тофсла и Вифсла

Муж говорит надо мясо пожирнее брать, но ведь тогда и котлеты будут жирные?

Не обязательно. Тем более, жир выжарится, от котлеты мало что останется.

У меня котлеты всегда именно воздушные и мягкие получаются.

Во-первых, не надо вбивать много яиц, только для необходимой связки, иначе яйца делают котлету плотной.

Во-вторых, вместо хлеба я иногда добавляю сырой картофель. И никогда не жалею молока: лью столько, сколько позволяет густота фарша.

В голодные девяностые нам на работе выдали гуманитарку. Мне попалась плита замороженного индюшачьего фарша. Но он, видимо, столько раз размораживался-замораживался, что превратился в какое-то месиво. Хорошо хоть, не вонял.

Я добавила яйца, немного молока, манной крупы, лук, чеснок и нажарила таких обалденных котлет, что даже соседка пришла: чем это у тебя так вкусно пахнет. И не поверила, что это индюшатина. Она свою порцию сварила собакам.

[Жизнь продолжается 89 301]

Рататуй

На нем самом.

Я тоже на газе готовлю. Почему у вас мука горит? Мало масла?

[Мана 3 448]

Рататуй

Скорее всего огонь сильно делаете. Если положить котлеты в хорошо разогретое масло, чтоб зашипело, потом огонь убавить до ниже среднего, то и корочка будет и не сгорит. Переворачиваю лопаткой, чтоб не ломались(ленюсь сильно отбивать), накрываю крышкой, прожариваю и оставляю под крышкой.

Куриный фарш не люблю добавлять, хотя и красиво и нежнее, но вкус именно свиных люблю, или говяжьих, или на худой конец свино-говяжьих. Мне хорошо-я только что на обед котлетку укушала.

[Бяка Закаляка Кусачая 10]

Тофсла и Вифсла

У меня котлеты получаются не вкусные, жестковатые, не воздушные. Делаю фарш сама ( свинина, говядина). Все как надо: лучок, булочка, вымоченная в молоке, яичко, соль, перец. И все равно какие- то они не вкусные.

Чтобы котлеты получились воздушными, фарш надо выбить. Я делаю так: фарш кладу в большую миску с высокими краями. Беру в руки часть фарша, приподнимаю и с силой бросаю обратно в миску. И так несколько раз. Попробуйте.

Правда на первых порах кусочки фарша полетят в стороны, но со временем наловчитесь бросать аккуратно

[Рыба моей мечты 68 070]

Традесканция

Во-первых, не надо вбивать много яиц, только для необходимой связки

На килограмм фарша мне одного достаточно.

вместо хлеба я иногда добавляю сырой картофель. И никогда не жалею молока: лью столько, сколько позволяет густота фарша.

Я все добавляю . Только хлеб замачиваю в молоке.

Жизнь продолжается

Мало масла?

Вроде нет. Чуть меньше, чем до середины котлеты.

MaNa

Скорее всего огонь сильно делаете.

Тоже нет. У меня всегда пунктик, что котлеты не прожарятся, поэтому газ практически минимальный.

Сковорода Тефаль. Хранцузская.

[Мана 3 448]

Рататуй

Ой, ну тада не знаю. Масла я меньше вашего лью, яиц-одно на полкило. Сковородки разные бывают использую, и обычные советские из сплава какого-то глубокие, и с керамическим покрытием, чугунные для котлет не люблю. Мне кажется вот как раз более скользкие покрытия для котлет хорошо. А вы попробуйте как-нибудь другую сковородку взять, что будет за результат?

Ну, а так если порассуждать-горит, значит сильно греют либо долго не переворачивают.

У меня бывает разваливаются, но я это за собой знаю, фарш до глубокой однородности ленюсь мешать (честно сказать просто не люблю), поэтому лопаткой переворачиваю, а не ножиком например, как у меня мама любит.

[Абсолютная добродетель 68 347]

А я давно отказалась от булочки с молоком в фарше. Кладу на глаз манную крупу, соль-перец-специи, немного майонеза (сливок или молока), на блендере размалываю лук и чеснок. Не больше одного яйца на 600 гр. фарша. Все хорошо вымешиваю. В середину каждой котлеты можно положить небольшой кусочек масла. Но я не всегда этим заморачиваюсь. Даю фаршу постоять минут 15, другим чем-то занимаюсь. В это время от соков в фарше набухает манка.

Потом обжариваю до приятного золотистого цвета на сковороде. Часто даже муку для обваливания не использую. Потом снимаю со сковороды, выкладываю на противень на силиконовый коврик (люблю я этот кухонный "гаджет", стоит три копейки, зато никаких "смажьте маслом и обильно посыпьте сухарями"). И минут на 15 в духовку на маленький огонь. Часто в духовке котлеты и остывают.

Очень вкусно выходит.

[Рыба моей мечты 68 070]

MaNa

Видимо, просто от первых котлет мука осыпается, а к следующим пристает уже зажаренная, ну и подгорает. А на каждую закладку масло менять - меня жаба задушит . Вот с сухарями такой проблемы нет. Они, наверное, лучше прилипают.

[Абсолютная добродетель 68 347]

Рататуй

на каждую закладку масло менять - меня жаба задушит unsure.gif . Вот с сухарями такой проблемы нет. Они, наверное, лучше прилипают.

Если гости или хочется заморочиться, покупаю (около 70 рублей за упаковку) пакетик то ли Магги, то ли Кнорр - специальная обсыпка для котлет. Получается хрустящая вкусная корочка. Но делаю это нечасто. Потому что химии в той упаковки дофига.

Для меня вообще "Магги" и "Кнорр" с их приправами синоним "Тиррет" и "Доместос". В составе одни достижения химической промышленности.

Я хорошо выбиваю фарш - кидаю с силой из руки в руку. Недолго, кстати. Потом формую котлетки и жарю. Если нет обсыпки из муки, масло не горит.

[Рыба моей мечты 68 070]

Абсолютная добродетель

то ли Магги, то ли Кнорр

Не, я такое под страхом казни не ем . В студенческие годы хватило. У меня помощник подрос, теперь есть кого экстренно за сухарями отправить.

[Мана 3 448]

Рататуй

"Семён Семёныч" Я по второму кругу не жарю. Если много котлет-беру большую сковородку, мало-маленькую. Так что все мои советы-мимо.

[Жизнь продолжается 89 301]

Рататуй

Чуть меньше, чем до середины котлеты.

Но это же очень много. Вы на медленном огне жарите?

Я на тефлоновой сковородке жарю, масла ложку примерно столовую лью.