Жарим/парим/запекаем котлеты

[Рыба моей мечты 68 070]

Жизнь продолжается

На тефлоновой. Но ложка масла для нее что есть - что нет. Размазать только.

[Жизнь продолжается 89 301]

Рататуй

Размазать только.

А зачем больше-то? Не пригорают, подрумяниваются.

[IRSEN 73 871]

Вообще котлеты надо на хорошо разогретую сковороду бросать, чтоб корочка схватилась и сок не вытекал.

[Жизнь продолжается 89 301]

IRSEN

на хорошо разогретую сковороду бросать,

Да, и потом сразу убавлять, чтобы не сгорели. Тогда сок остается внутри.

[Рыба моей мечты 68 070]

Жизнь продолжается

Не знаю, для меня это все равно, что на сухой сковороде жарить. И тогда я еще больше буду переживать, что котлеты непрожарены.

[Жизнь продолжается 89 301]

Рататуй

Не знаю, для меня это все равно, что на сухой сковороде жарить. И тогда я еще больше буду переживать, что котлеты непрожарены.

А вы как с двух сторон обжарите, так крышкой на несколько минут накройте. И выключайте, когда белый сок из котлет пойдет, когда вилкой потыкаете.

Коряво выразилась?

[IRSEN 73 871]

Рататуй

Готовьте в духовке и не заморачивайтесь, а то котлеты в масле полоскать, только портить.

[Рыба моей мечты 68 070]

Жизнь продолжается

Нет, нормально выразились .

IRSEN

У меня плита старая, духовка газ пропускает. Вот ремонт доделаю, перееду в свой дом, а там меня уже Гефест ждет, с электрической духовкой. Вот там оторвусь

Изменено 26 Марта 2015 пользователем Рататуй

[Мана 3 448]

Рататуй

Но тефлоновые сковороды как бы и позиционируют-жарь с минимумом масла. Только вот наверное температуру из-за тонкости они набрать как следует не могут и вообще быстро реагируют на изменение температуры. Мое мнение-смените сковороду или жарьте одну порцию на чистой, потом мойте. Хотя не факт, что даже у одной порции одна сторона будет красивая, а вторая уже горелая из-за остатков муки после переворачивания.

[Stella Polare 48 211]

И я про котлеты.

С некоторых пор у нас котлеты только из говяжьего фарша. Я думала, будет жёстко. Но, на удивление, выходит отлично.

Итак, кроме самого фарша туда идёт мелко нарубленный лук, чеснок (любим так), булка, смоченная в молоке. А вот яиц вовсе не калдём, они делают фарш жёстким. Вместо яиц - крахмал.

Ну и жарить на сковороде с двух сторон, потом добавить водички и тушить под крышкой. Вкусно, сочно. А вот если их же запекать в духовке - жёстко выходит, в отличие от свиных.

Лежала в госпитале в феврале, а муж получил очередную поставку фарша. Не долго думая, из всего количества налепил котлет и заморозил. Вышла 91 штука. Прислал мне фотку, где все эти котлеты на всех тумбочках.

Зато теперь удобно 1-2 раза в неделю ему на обед на работу готовить.

[Надейка 29]

Девочки!

Ну зачем, зачем Вы в котлетный фарш добавляете яйца? Тем более, яйца нынче по цене золотые... Достаточно 2-3 раза прокрутить фарш на мясорубке и добавить вымоченный в молоке хлеб (по ГОСТу его должно быть четверть от объема фарша). С силой хорошо отбить фарш об посуду, обвалять готовые котлетки в мелкомолотых сухарях - и ничего при жарке не разваливается!

Обжарить на сильном огне с обеих сторон с минимальным количеством масла, и на слабом огне довести до готовности под крышкой. Поры хлеба удерживают мясной сок, котлетки получаются пышные и сочные. Попробуйте!

[IRSEN 73 871]

Надейка

Достаточно 2-3 раза прокрутить фарш

Тогда фарш будет как суфле. Мне больше нравится крупно прокрученный фарш. Жевать еще есть чем.

А для каких целей крахмал добавлять? Мне кажется крахмал это такая дрянь....

И чего-то думается мне, если котлеты не обваливать, без яйца они развалятся.

[Stella Polare 48 211]

IRSEN

И чего-то думается мне, если котлеты не обваливать, без яйца они развалятся.

Ой, ну Вы как моя подруга: не пробовала, но уверена, что дрянь.

Моя мама, а за ней и я уже давно так жарим. И с чего Вы взяли, что картофельный крахмал - это дрянь? Кисель тоже не пьёте?

[IRSEN 73 871]

Stella Polare

? Кисель тоже не пьёте

Нет. И не понимаю как сопли пить можно.

А про яйца я не писала что дрянь, не понимаю зачем в котлеты пихать крахмал, потом обваливать, потом жарить а-ля столовая. Это мое мнение, не навязываю. Мне интересно какую функцию выполняет крахмал в котлетах.

[Мана 3 448]

IRSEN

Связующую, есть даже рецепт министерских котлет из курицы, там крахмал и никаких яиц.

Нет, я по-старинке люблю-с яйцами. Ничего не жестко, уж если и впрямь кому-то кажется жестко, то можно один желток добавлять.

[Stella Polare 48 211]

IRSEN

Нет. И не понимаю как сопли пить можно.

А, понятно. Уверяю Вас, крахмал не превращает котлеты в сопли. В котлетах он играет скрепляющую функцию, как и яйцо, но одновременно не делает фарш жёстким, как яйцо.

И это вкусно. Но, Вы, конечно, вправе пользоваться консервативными методами, отвергая любые противоречащие вашему давно устоявшемуся жизненному кредо предложения.

Я, например, никогда не понимала тёртой картошки и тем более капусты в котлетах...

[Надейка 29]

IRSEN

мне нравится крупно прокрученный фарш

Ну тогда это уже скорее бифштекс, чем котлеты. Я фарш дважды прокручиваю, никакое не суфле получается - однородный котлетный фарш.

[mystery 38 593]

Традесканция

Во-первых, не надо вбивать много яиц, только для необходимой связки, иначе яйца делают котлету плотной.

Я вообще не кладу яйцо в котлеты - по мне с яйцом они по-любому жесткие выходят. Я делаю только из мяса, лука и размоченного хлеба. Ну и посолить-поперчить. Без яйца.

IRSEN

И чего-то думается мне, если котлеты не обваливать, без яйца они развалятся.

У меня не разваливаются. Яйцо не кладу никогда. Впрочем, крахмал тоже. При жарке котлет кладу их на сильно раскаленную сковородку и тут же буквально образуется корочка - она прекрасно держит форму котлет - ничего не разваливается.

[Последняя ошибка 13 933]

IRSEN

И чего-то думается мне, если котлеты не обваливать, без яйца они развалятся.

Так это они из-за муки не разваливаются? Ага, а батареи на краске держатся.

У меня не разваливается никогда, и я обычно даже не жарю, не оч полезно. Я леплю и на противень, водички или томатного соуса и в духовку. Очень вкусно. Так же делаю фрикадельки и ленивые голубцы.

Правда яйцо добавляю, но уж никак апстену не убиваю.

тут же буквально образуется корочка - она прекрасно держит форму котлет - ничего не разваливается.

Смачная такая, канцерогенно-холестериновая корочка, мням.

[mystery 38 593]

Последняя ошибка

Смачная такая, канцерогенно-холестериновая корочка, мням.

У нас холестерин в порядке. И жарю, и в духовке запекаю котлеты - тоже ни разу ничего не развалилось.

[IRSEN 73 871]

Последняя ошибка

Так это они из-за муки не разваливаются

Понятия не имею, я котлеты не обваливаю. Готовлю по самому обычному рецепту: Фарш, лук, батон, яйцо. Жарю на сковородке. Получаются нормальные котлеты, не жесткие. Даже не знаю что надо этакого запихать в котлеты чтоб ими гвозди можно было забивать.

[Мадам Козявкина 55 152]

Фарш, лук, соль-перец и холодная (по возможности ледяная) вода. Всё. Главное - фарш отбить, тогда котлеты не развалятся. И обвалять в панировочный сухарях, моё семейство именно в панировке любит.

Если фарш жирноват - тертая на мелкой терке сырая картофелина. Никаких булок, наелись уже совковых хлебных котлет. Но я фарш сама кручу, жирность регулирую, поэтому картошку давненько не добавляла, со времен магазинного фарша.

Именно от холодной воды котлеты будут сочные и не "деревянные". Можно кусочек масла в котлетку закатать. Еще вкуснее будет. На ладошке порцию фарша размазываете, на краешек кусочек масла, завораживаете трубочкой, формируете котлетку, панируете, чуть приплюскиваете - и на хорошо разогретую сковороду. Обжариваете на достаточно сильном огне до румяной корочки, переворачиваете, минуточку еще на сильном огне, потом огонь убавляете, крышкой сковороду накрываете - и до готовности.

Никогда не дотушиваю котлеты в духовке или в сотейнике. Прекрасно готовятся на сковороде.

[Принцесса на горошине 8 487]

Пробовала котлеты из говядины с добавлением манки - очень вкусно, по татарскому рецепту. Они много чего в говядину добавляют для улучшения вкуса. В фарш кладут манную крупу сухую, но не ложку-две, а побольше, я делала на глаз. И никто не догадается, что добавлено.

[Алка Голь 7 036]

котлеты из говядины

Они у меня такие сухие получаются - что просто кошмар! Не котлеты, а чипсы какие-то! Вот что нужно добавить в говяжий фарш, чтобы они получились нормальными?

[Рея 4]

Недавно видела где-то тут, что в фарш добавляют баклажаны, может кто ткнет носом в ссылку? Или рецепт напишет?

Хочу попробовать добавить в фарш баклажаны и кабачки, пропустить через мясорубку.

Кабачки раньше добавляла, а баклажаны ни разу, может нюансы есть?