Жарим/парим/запекаем котлеты

[Гуцулка Ксеня 162]

Решила попробовать запечь их в духовке, нам очень понравилось, нежные сочные котлетки получились.

Я уже давно готовлю котлеты в духовке. Нашла старую кулинарную книгу и там был рецепт с творогом. Самое главное пропорции, сколько фарша, столько творога, сырое яйцо, лук и специи по вкусу. Хорошо замешиваемым все компоненты. формируем котлеты, выкладываем на противень.Если фарш с индейки или курицы противень лучше смазать подсолнечным маслом, если свинины-говядины можно не смазывать. Запекаю в духовке, не переворачиваю.

Нравится рецепт потому что без хлеба, не жирные диететические котлеты. Правда творог у меня домашний, жирный, не магазинный.

[Последняя ошибка 13 933]

Крыша Так

У меня мужчины не любят гарнир без подливы кушать.

А я делаю три в одном - мясо, овощи - капуста, и гарнир - рис. Как бы ленивые голубцы получаются. И тоже заливаю, не люблю сухое. Моим нравится.

Генеральный спонсор

Хорошенько отбила, выложила в смазанную форму обваляв в муке и в духовку на 20 мин., затем перевернула, налила 1/3 стакана кипятка и еще на 10 мин. поставила.

Вот не пойму, ЗАЧЕМ отбивать фарш? Ну никак не пойму. Все эти мясные брызги по кухне и на меня. Мне не приятно было бы. И вообще, вы знаете, что даже курицу мыть смертельно опасно, именно из-за мясных брызг. А тут фаршем по миске хреначить.. Зачем?

И на мой взгляд мука в вашем рецепте лишняя. Я и при жарке уже давно пользуюсь сухарями панировочными, правда жарю редко, а для духовки вообще ни в чем не обваливаю.

[Генеральный спонсор 5]

Крыша Так

Интересный вариант с подливкой, попробую.

Последняя ошибка

. А тут фаршем по миске хреначить.. Зачем?

Ээ, нет. Я так не делала, какие брызги еще? Скорее я имела ввиду что вымешивала интенсивно, чтоб консистенция стала однородная. Кстати жидковатый получился фарш.

Назвала это словом отбила .

Насчет муки сама не поняла зачем, но делала по рецепту, на сковороде я тоже жарю в сухарях. Главное результат мне понравился.

[Последняя ошибка 13 933]

Генеральный спонсор

Я так не делала, какие брызги еще? Скорее я имела ввиду что вымешивала интенсивно, чтоб консистенция стала однородная. Кстати жидковатый получился фарш.

Так это я неправильно понимаю слово - отбила?

Я мешаю фарш в миске, в частности так - запускаю ладонь в глубину миски и там энергично сжимаю разжимаю кисть, одновременно переворачивая пласт с края во внутрь.

Это называется отбить?

Главное результат мне понравился

Да, главное чтоб понравился.

[Генеральный спонсор 5]

Последняя ошибка

Так я ж говорю - я неправильно выразилась, это называется вымешиванием.

Теперь самой интересно зачем отбивают фарш? Какой эффект от этого ждут, кроме загаженной кухни?

П.С. Погуглила , чтобы не разваливались. Очень подробное описание с фото, но меня не вдохновило, я терпеть не могу столовские вытянутые котлеты, на фото в точности как в столовке.

[Последняя ошибка 13 933]

Генеральный спонсор

Так я ж говорю - я неправильно выразилась, это называется вымешиванием.

Теперь самой интересно зачем отбивают фарш? Какой эффект от этого ждут, кроме загаженной кухни?

И мну интересно. Вот немного.

Что значить - отбить фарш?

Рататуй

Я каждую котлетку сначала в ладонях отбиваю хорошенько, а потом уже на сковородку.

Сватья баба Бабариха

Чтобы котлеты получились воздушными, фарш надо выбить. Я делаю так: фарш кладу в большую миску с высокими краями. Беру в руки часть фарша, приподнимаю и с силой бросаю обратно в миску. И так несколько раз. Попробуйте

Мощно, да. Вопрос, нахр...

Правда на первых порах кусочки фарша полетят в стороны, но со временем наловчитесь бросать аккуратно

А без данного рецепта никак котлету не слепить? Чтоб мясо не летело в стороны?

Настолько кривые руки?

MaNa

У меня бывает разваливаются, но я это за собой знаю, фарш до глубокой однородности ленюсь мешать (честно сказать просто не люблю), поэтому лопаткой переворачиваю, а не ножиком например, как у меня мама любит.

Рукой, только рукой, чистой. А что, бывает как то иначе? Вы видимо и не отбиваете?

[Мана 3 448]

Последняя ошибка

Отбивают котлеты, еще как отбивают, именно шлепая фаршем об стол. Без этого люля-кебаб не сделать, например. Отбивают именно для того, чтобы фарш стал плотным и слепливался. Женщины до нельзя упростили весь процесс приготовления котлет, мужчина бы отбил фарш как следует от души. А брызги... что ж брызги? Женщина потом отмоет.

[Пани Хелена 11 993]

Генеральный спонсор

Я всегда отбиваю, но мои котлеты на столовские не похожи - красивые, с хрустящей корочкой. От отбивания они не трескаются при жарке, очень аппетитно выглядят.

MaNa

Без этого люля-кебаб не сделать, например.

Да, что кебаб, что котлеты, становятся более плотными и сочными и не разваливаются.

Я раньше не отбивала, но когда приловчилась, поняла - разница между котлетками из отбитого и НЕотбитого фарша - огромная.

[Цветок лазоревый 33]

Последняя ошибка

Отбивают фарш для того, чтобы мясные волокна сцепились между собой. Тогда не понадобится добавлять в фарш яйцо, которое, кстати, при жарке сворачивается и делает котлеты жесткими.

Чтобы кухня не пачкалась, положите фарш в пару-тройку целофановых пакетов, завяжите покрепче и просто бросайте пакет на стол не сколько раз, переворачивая постоянно. После этого увидите, каким стал фарш равномерным и эластичным.

Котлеты из него на самом деле намного вкуснее и сочнее, Вы попробуйте, если не понравится, не будете этого делать, вернетесь к своему варианту.

[Жизнь продолжается 89 401]

Цветок лазоревый

Чтобы кухня не пачкалась, положите фарш в пару-тройку целофановых пакетов, завяжите покрепче и просто бросайте пакет на стол не сколько раз, переворачивая постоянн

Я это делаю с каждой отдельной котлетой. В руках отбиваю. Кухня чистая, да и отбивается, на мой взгляд, быстрее.

[Проказница 4 755]

Я делаю так:

Мясо примерно 0,5-0,7кг., пару крупных луковиц, батон нарезной 3 ломтика без корочки (корочку обрезаю), иногда туда же парочку некрупных картофелин (по настроению кладу, когда-то хочу, когда-то нет) - все перемалываю в мясорубке. Батон в воде размачиваю.

Потом в фарш примерно 3 зубчика чеснока через чеснокодавку (или как она там называется), два желтка (белок не кладу, где-то давно вычитала, что котлеты так нежнее получаются), соль, перец.

Все это дело в целлофановый пакетик, завязать хорошенько, потом еще в один на случай если порвется первый. И со всей дури об стол отбиваю. Затем еще и в руках отбиваю котлетки по одной. Жарю.

Дальше или тушу с небольшим добавлением воды, или в томатном соусе, или запекаю тоже с водичкой и морковкой потертой на терке.

[Кармина Бурана 10 987]

Последняя ошибка

Мощно, да. Вопрос, нахр...

Есть такое блюдо- отбивные котлеты.

Вся в надеждах

Я раньше не отбивала, но когда приловчилась, поняла - разница между котлетками из отбитого и НЕотбитого фарша - огромная.

Согласна с вами- фарш там лучше получается и не разваливается.

Проказница

батон нарезной 3 ломтика без корочки (корочку обрезаю), иногда туда же парочку некрупных картофелин

На мой опыт- батон и картошка вместе не совместимы. И потом с тертой картошкой котлеты надо есть горячими, потом они будут не вкусными, даже если их разогреть.

[Эмбер 35 415]

Кармина Бурана

Есть такое блюдо- отбивные котлеты.

Отбивные и отбитые - разница, однако. Отбивные котлеты - это натуральное мясо на косточке, отбитое, а мы здесь, вроде, о рубленных котлетах речь ведем.

[Фея хлебных крошек 220 373]

Я в лагере тех, кто отбивает фарш на котлеты. По мне, так разница чувствуется. Но отбиваю нежно, отнюдь не

И со всей дури

.

В фарш добавляю или лук, или чеснок, что-то одно, как мама учила. Обычно таки лук, который не перекручиваю на мясорубке, а тру на терке. Тру и плачу.

[Корону несущая 12 553]

Ильга

Я в лагере тех, кто отбивает фарш на котлеты.

Я тоже отбиваю. Котлеты тогда пышненькие получаются. А если фарш на мясорубке дважды перекрутить, то еще лучше.

Обычно таки лук, который не перекручиваю на мясорубке, а тру на терке.

Зачем же так мучаться?

Кстати, чеснок не добавляю в котлеты никогда. Потом, пардон, отрыжка этим чесноком.

[mystery 38 593]

Корону несущая

Кстати, чеснок не добавляю в  котлеты никогда. Потом, пардон, отрыжка этим чесноком.

Не отрыжка, но вот сами котлеты чуть постоят пару часов и уже пахнут не свежим чесноком, а чесночным перегаром.

[Доктор Логос 8 652]

Корону несущая

mystery

А я люблю котлеты с чесноком. Даже с чесночным перегаром

Люблю холодную котлетку на хлебушек положить и горячим чаем запивать. Я вообще впервые здесь, на форуме узнала, что многие хозяйки не кладут чеснок в фарш. Для меня это стало откровением. Я везде пихаю чеснок. Наверное потому что мама так делала всегда, в любой фарш обязательно щедро добавляла чесночку.

[Цветок лазоревый 33]

Проказница

Ваш рецепт замечательный, именно за счет желтка, который не дает жесткости. И я тоже со всей дури швыряю пакет с мясом об стол. Делаю это раз 15-20, тогда фаршец просто сказочно эластичным и однородным делается.

Котлеты готовлю тоже только в духовке, зажаренная мясная корочка давно моим организмом отвергнута.

[Проказница 4 755]

Кармина Бурана

На мой опыт- батон и картошка вместе не совместимы. И потом с тертой картошкой котлеты надо есть горячими, потом они будут не вкусными, даже если их разогреть.

Ну не знаю, я особой разницы не замечала, хотя к еде крайне придирчива по вкусовым качествам. Сама я чаще просто с хлебом делаю, с картошкой очень редко, а вот мама всегда с картошкой делала (без хлеба). Вполне вкусные у нее котлетки хоть только приготовленные, хоть разогретые. Видимо все-таки у каждого свой "вкус и цвет".

[Последняя ошибка 13 933]

Попался мне в сети рецепт котлет с добавлением огурца. Ну а че, с рисом, капустой мои любят, попробую с огурцом. Он зараза к тому ж и под рукой оказался.

А там еще комменты, типа свекровь сказала вкусно, но огурец чувствуется. И ответ - куда б эти свекрови делись уже со своими мнениями.

Да куда бы эти кулинарши делись, со своими новыми рецептами. Свекровей травят и слова не скажи.

Ибо котлеты с огурцами отвратительны. Ни мяса, ни лука не чувствуется, вкус огурца перебивает все. Я правда съела три штуки, голодная сильно была, но теперь мне плохо об одном воспоминании. А еще и котлеты остались, и фарш. Вот я дура (а может мне в идиётки?), надо было немного сделать для пробы.

В общем люди, никогда не экспериментируйте с огурцами.

[Мана 3 448]

Последняя ошибка

С соленым или свежим огурцом? Какой-то уж шибко экзотический рецепт.

Я раньше котлеты всегда с чесноком делала, считала так надо. А сейчас без чеснока больше нравятся. Иногда и без лука даже.

[Последняя ошибка 13 933]

MaNa

всегда с чесноком делала, считала так надо. А сейчас без чеснока больше нравятся.

Тоже никогда чеснок не добавляю. Вонький он больно, и отрыжка чесночная, простите. А как то из кулинарии чесночные котлета попались, прям сразу и подумала, не порченое ли мясо они пытались закамуфлировать.

С соленым или свежим огурцом

Со свежим. С соленым наверно так не было бы. Я и в салатах соленый люблю.

Попробовать еще раз что-ли.

[Цветок лазоревый 33]

Последняя ошибка

Не пробуйте, не переводИте фарш. Готовьте так, как всегда готовили.

Мясо вообще не любит никаких добавок, ну только если булка белая и сдобная. Тогда мясо ответит взаимностью.

А всякие там кабачки, капусты, огурцы и иже с ними-по желанию клиента.

Если нравится, почему бы и нет. Но это уже не котлеты, это бутафория.

Котлеты-это, все таки, мясо, не должно быть там огурцов или кабачков.

[Полька 338]

Рецепт моих котлет. Пусть вас не пугает содержимое.

Три части фарша свинины с луком одна часть густой овсяной каши. Я готовлю ее из крупы быстрого приготовления. Смешиваю в посуде, добавляю соль перец и еще дополнительно измельчаю погружным блендером. Сформированные котлеты обваливаю в сухарях и жарю.

Капризная дочь, которая много лет ела котлеты из школьной столовой, а дома не ела, сменила гнев на милость.

[Доктор Логос 8 652]

Полька

Я частенько в любой фарш (мясной, рыбный, кабачковый...) добавляю хорошую горсть овсяных хлопьев.

Пытаюсь таким образом впихнуть невпихуемое в мужа полезные продукты. Он даже не замечает этой добавки, молотит за обе щеки и нахваливает.