Жарим/парим/запекаем котлеты

[Медная Лошадка 290]

На одном кулинарном форуме вещали, что яйцо портит котлеты. Я поверила. Так и правда - яйцо не нужно. Я всегда вбивала яйцо, без него хуже не стало.

Следующие котлеты будут без картошки и яйца.

,

[Алгоритм 31 919]

3 часа назад, Свет мой сказал:

меня было полное ощущение что их уже кто-то пожевал предварительно и снова слепил. Не смогла съесть больше одного куска, обратно просило

У меня аналогично к хлебным.)) Как будто уже кто-то выплюнул. 

3 часа назад, Череда сказал:

тоже кручу фарш сама

Всегда только сами. Но я котлеты не жарю практически. Раньше жарила до корочки, теперь только прихватываю с двух сторон. Потом в мультиварку на час. Вообще жарить перестали всё с возрастом.

[Медная Лошадка 290]

11 минут назад, Алгоритм сказал:

У меня аналогично к хлебным.)) Как будто уже кто-то выплюнул. 

Всегда только сами. Но я котлеты не жарю практически. Раньше жарила до корочки, теперь только прихватываю с двух сторон. Потом в мультиварку на час. Вообще жарить перестали всё с возрастом.

В мультю на час? А зачем? Котлетам на сковородке или в духовке минут 10-15 достаточно. Что им в мульте час делать?

[Алгоритм 31 919]

Только что, Медная Лошадка сказал:

В мультю на час? А зачем? Котлетам на сковородке или в духовке минут 10-15 достаточно. Что им в мульте час делать?

Мне так нравится. Тушатся и доходят. Люблю я так. 

[Медная Лошадка 290]

1 минуту назад, Алгоритм сказал:

Мне так нравится. Тушатся и доходят. Люблю я так. 

Пусть будет так - исключительно вам нравится. Совершенно ненужные действия, губительные для вкуса котлет.

[Алгоритм 31 919]

Только что, Медная Лошадка сказал:

Совершенно ненужные действия, губительные для вкуса котлет

Разберусь.

[Газировочка 11 677]

3 часа назад, Медная Лошадка сказал:

яйцо портит котлеты

Я перепелиное кладу. Оно нежное.

Вареное яйцо с луком зато в зразы прячу. Вообще не портит. 

[Медная Лошадка 290]

Только что, Газировочка сказал:

Я перепелиное кладу. Оно нежное.

Вареное яйцо с луком зато в зразы прячу. Вообще не портит. 

Зразы - это другое, это песня) Я никак не могу сыр хороший  найти с этими гадкими политическими играми. Очень люблю в котлету кусочек сыра, чтоб потом тянулся.

[Чернава 28 601]

4 часа назад, Череда сказал:

на полотенце корытце это и сечка летает. Сверху вниз. Поправляет ловко, собирая с боков корытца мясо вниз и снова рубит.

Вкусней пельменей, чем из такого фарша не бывает.

Где взять? 

 

4 часа назад, Фата Моргана сказал:

Я встречала в Интернете предложения по продаже. Наберите "деревянное корыто и сечка".

Эх, девушки, если бы всё было так просто! Современные сечки делают из некачественной стали, они быстро тупятся и ими в принципе невозможно порубить мясо на кусочки. Раздавить, расплющить только получится. 

В те, давние времена, эти сечки делали из очень хорошей стали и они были острее бритвы, потому и рубилось мясо на кусочки хорошо. 

 

[Капризулька 28 944]

Попробовала сегодня новый способ приготовления котлет. "Я его слепила из того, что было..." 

Куриные грудки нарезала кубиками, среднюю морковь натерла на тёрке, помидору и лук репчатый также мелко порезала, добавила пару ложек консервированного горошка, посолила, плюс добавила ложку майонеза, одно яйцо, щепотку сухой петрушки и муки до консистенции.

Выложила на сковородку, смазанную растительным маслом, как схватились, добавила воды. Тушила до готовности.

Очень интересно получилось. Расцветка веселенькая, сами сочные...

Думаю, в следующий раз даже с жаркой не заморачиваться, запеку в форме в духовке и нарежу кусочками.

Изменено 15 Декабря 2018 пользователем Капризулька

[Утренняя роза 398]

Котлеты не жарю, а скорее пеку 30 мин. на минимальном огне. Каждые 5 мин. переворачиваю.

 

[Леди Ястреб 40 984]

Я с котлетами обычно ничего такого не делала, кроме как поджарить, или задвинуть их в духовку. А муж у меня все вспоминает, что его мама котлеты еще и тушила. Ну и я решила попробовать.

В фарше ничего особенного: кроме него самого, мелко нарезанный лук, соль, хмели-сунели, немного холодной воды для сочности и мелко натертая сырая картофелина. Все хорошо перемешала, сформировала котлетки, поджарила до готовности. А потом в сковородку добавила молока, чтобы котлеты были чуть меньше, чем наполовину погружены в это молоко. И тушить под крышкой еще минут 10-15, переворачивая с боку на бок.

Котлеты получились мягкие, сочные, рыхлые - молоко практически все впиталось в них, нам всем понравилось. Теперь так и буду готовить.

Изменено 15 Декабря 2018 пользователем Леди Ястреб

[Лавка антиквара 108 104]

В 17.11.2018 в 20:04, Газировочка сказал:

Вареное яйцо с луком зато в зразы прячу. Вообще не портит. 

И я. И обязательно кусочек масла из морозилки. Даже ели начинку не класть, а только кусочек масла! Масло растает, внутри образуется как бы пустота, которую заполняет сок. Но их лучше всего есть с пылу-с жару, разламываешь или кусаешь, а там такой сок мясной вкусный. Ну и потом все равно они сочные очень получаются. Главное, масло должно быть из морозильника. 

Еще можно ледяные маленькие кубики класть. У меня такие разовые формы были. Кубики маленькие и плоские. Внутрь котлетки кладешь. Получается очень вкусно. По разному с маслом и ледяным кубиком, но оба варианта хороши

1 минуту назад, Леди Ястреб сказал:

Котлеты получились мягкие, сочные, рыхлые, нам всем понравилось. Теперь так и буду готовить.

Ага, хороши такие котлетки, подтверждаю. Тоже такие люблю! А для сочности тоже посоветую или кусочек масла или кусочек льда. Просто в этом случае больше сока внутри остается. И можно поэкспериментировать на паре котлет. Недолго же закинуть туда.  

Изменено 15 Декабря 2018 пользователем Канцелярская крыса

[Пиначета 116 646]

В 15.12.2018 в 21:36, Леди Ястреб сказал:

А муж у меня все вспоминает, что его мама котлеты еще и тушила.

Я часто тушу котлеты в разных соусах, нам нравится. Помню, мама у меня тушила котлеты вместе с капустой. Котлеты набирали сок от капусты, было очень вкусно. И это не ленивые голубцы, а именно котлеты.

[IRSEN 73 872]

Я тоже бывает котлеты тушу. В основном в сметанным соусе, томатный мы не любим. А больше ничего не придумывается. 

Вот кстати надо попробовать положить в котлету кусочек замороженного масла, интересно, не будет очень жирно? 

[Кофейная гуща 34 708]

9 минут назад, IRSEN сказал:

надо попробовать положить в котлету кусочек замороженного масла, интересно, не будет очень жирно? 

Лучше сыр, и не жирно и мммм.... только брать не ароматный

[Эрна Гартман 10 119]

Казалось бы, ну что сложного, фарш и из него котлета) читаю последние пару страниц и оказывается все не так просто! И яйцо нельзя, жёстко будет! И лук кладут! И картошку! Вот удивилась, так удивилась)

За много лет разных вариаций с фаршем у меня прижился мой рецепт.

Фарш, яйцо, соль, перец, (иногда хмели сунели и сушёный чеснок) кефир и панировочные сухари. Фарш немного отдыхает, сухари в  нем разбухают, перемешать перед готовкой ещё раз и можно лепить  котлеты.

Никакого лука в фарш не кладу никогда. Яйца обязательно, ни разу не заметила жёсткости от яиц. Кефир иногда заменяю молоком. Никаких булок не размачиваю, сразу в фарш панировочные сухари. Кефир придает пластичность фаршу, а готовые котлеты получаются очень нежные.

Очень сочные и нежные котлеты получаются с добавлением свежей капусты, у нас в магазине хороший кулинарный отдел, покупаем иногда, хорошее рубленое мясо и тонко порубленая капуста. Тоже вкусно.

 

[Овсянка 40 447]

3 минуты назад, Эрна Гартман сказал:

За много лет разных вариаций с фаршем у меня прижился мой рецепт.

Я много лет замачивала булку в воде, потом размякшую добавляла в фарш. Пока не попробовала в фарш для котлет класть майонез. На килограмм фарша примерно 5 ст.л майонеза, соль, перец, натёртый на мелкой тёрке лук. Перемешать и отбить котлетную массу об стол. Дальше формирование, панировка в сухарях и обжарка. Котлеты получаются нежные, сочные. А вот всякие добавки типа капусты, перца это для меня фу. Мясо должно быть мясом, а не овощной смесью с мясом.

[Пиначета 116 646]

21 минуту назад, Эрна Гартман сказал:

И картошку!

Картошку раньше терли ради увеличения массы готового продукта. Ну или улучшали совсем уж негодный продукт.

22 минуты назад, Эрна Гартман сказал:

Яйца обязательно, ни разу не заметила жёсткости от яиц.

Я тоже. Всегда считала, что яйцо нужно для связки мяса, чтобы котлеты не развалились.

22 минуты назад, Эрна Гартман сказал:

Никакого лука в фарш не кладу никогда.

Я иногда режу мелко в бифштексы. Но там у меня только фарш, лук и яйцо, никаких булок.

14 минут назад, Овсянка сказал:

Я много лет замачивала булку в воде, потом размякшую добавляла в фарш.

Я обычно размачиваю в молоке, отжимаю и в фарш. Но в куриные котлеты ( из грудки) размачиваю в сливках и отжимаю не до конца. Котлетки получаются очень нежные.

[Журчалка 890]

Ну вот пришло и мое время - научилась делать нежнейшие котлеты. Доросла, так сказать.

Сколько было "деревянных" котлет и котлет расползающихся при жарке - не перечислить. Но героически все преодолев и испытав, выработала свою рецептуру. И теперь много-много лет котлеты мне удаются на ура. 

Фарш кручу сама, из того что есть - свинина-говядина - значит свинина говядина, курица , значит курица. И далее по видам мяса, не взирая что и с чем соединить. Курицу с мясом? Да пожалуйста! Все слепится и все прожариться и все будет держать форму и сочность. 

Немного нудной рецептуры "по- мойскому" рецепту - и вы несравненный кулинар для своей семьи!

Готовлю фарш сама. Грамм на 800 вес перекрученного мяса. Любого с любым. Сало не кладу никогда. Два кусочка белого хлеба, отрезанного от батона и обязательно залитого молоком. Одна большая луковица размером с кулак. Большая, короче. Лук, мелкорезанный, и хлеб с остатками молока выливаю в миску с фаршем и разбиваю лук и хлеб погружным блендером с краю чашки в кашу. Добавляю красный молотый жгучий перец 1.5 чайной ложки - это обязательно. Далее соль. Никаких яиц. Если фарш получается густой ( это обычно говяжий), плескаю еще ледяной воды 1/3 стакана или более. Вымешиваю, выбиваю о край чашки Мокрыми руками формирую котлеты. Обязательно панирую в сухарях покупных, которые запечатывают стороны котлеты, кидаю на раскаленную сковороду, обжариваю с одной стороны три минуты, переворачиваю на другую сторону, обжариваю аналогично на другой стороне, накрываю крышкой, убавляю газ и ровно минут 20 тушу на маленьком огне. Нежнейшие и сочные котлеты готовы. 

Вроде все так просто, но сколько было "перепорчено" продукта! То яйца в фарш летели, а они дубовые получались, то воды налью, а они в руках ползли... Теперь панировка в сухарях для меня просто святое дело! А если в эту панировку приправу пакетную замешать! мммм!! Вообще нямка получается! Да еще с нежнейшим мясным вкусом! В общем годы прожиты не зря!

Так что те, кто еще не научился "ваять" сие чудо - котлеты" - попробуйте мой рецепт.  

 

[Эрна Гартман 10 119]

1 час назад, Овсянка сказал:

Я много лет замачивала булку в воде, потом размякшую добавляла в фарш. Пока не попробовала в фарш для котлет класть майонез. На килограмм фарша примерно 5 ст.л майонеза, соль, перец, натёртый на мелкой тёрке лук. Перемешать и отбить котлетную массу об стол. Дальше формирование, панировка в сухарях и обжарка. Котлеты получаются нежные, сочные. А вот всякие добавки типа капусты, перца это для меня фу. Мясо должно быть мясом, а не овощной смесью с мясом.

Спасибо, попробую с майонезом! 

Про капусту зря) я тоже фу-кала, пока не попробовала, она не чувствуется совсем, а сочности много. Возможно пропорции - мяса много, капусты мало, не знаю. Но вкусно!

О размачивании булки в молоке. Я раньше тоже размачивала, но это хлопотно и менее вкусно. Молоко налей, булку замочи, потом ее в фарш и мешай чтобы все в однородную массу превратилось, да ну. Мне проще все в фарш сложить. Хлопот меньше, котлеты вкуснее. 

Кстати, я не отбиваю об стол котлетный фарш, зачем? Что это даёт? Видела как то отбивание в руках, с силой из одной руки в другую несколько раз перекидывать, попробовала, в чем разница так и не поняла, что с отбивание, что без, мои котлеты вкусные. А мы в еде капризны и критичны.

На кой мне столько заморочек, если можно сделать быстро, вкусно и без притопов и прихлопов. Если с такими пританцовками готовить, то мы уже в столовой бы питались) я люблю из серии - все гениальное просто. 

@Журчалка ох сколько разных телодвижений! Никогда бы не подумала, что можно испортить фарш)))) это надо очень постараться)))

Читая эту ветку понимаю, почему многие ненавидят домашнюю работу, сильно хлопотно, а хлопоты сами себе создают)) 

Да, очень удивлена, что многие в котлеты лук кладут, он же вкус мяса забивает и есть их надо сразу после готовки, остывшие и разогретые котлеты с луком это ж вообще фу-кака.

 

 

Изменено 18 Декабря 2018 пользователем Эрна Гартман

[Журчалка 890]

6 минут назад, Эрна Гартман сказал:

Да, очень удивлена, что многие в котлеты лук кладут, он же вкус мяса забивает и есть их надо сразу после готовки, остывшие котлеты с луком это ж вообще фу-кака.

 

Да ? Значит вы просто еще "не доросли" до котлет. 

И про молок в фарше - вы знаете почему молоко льют? Не знаете. А я не буду подсказывать.

Майонез в фарш... Не и в икру кабачковую его тоже кладут... бывает.

Я ведь и с майонезом делала, когда-то. Потом поняла - мы что его мало едим? Мало язвенников у нас в стране, чтоб еще и мясные котлеты им портить? Тогда уж уксус надо!

Вы и не прочитали полностью мой пост внимательно, мне так показалось, а уже оценили - фу-кака..

А капустку вы кладете в фарш - обжариваете? Или сырую?

 

[Эрна Гартман 10 119]

@Журчалкаулыбнули))) 

Я никогда, по вашим меркам, и не дорасту до котлет, поскольку за свой стаж в 20+ лет семейной и хозяйственной деятельности вердикт однозначный - лук в котлетах не вкусно, особенно в остывших и вновь разогретых.

За свой "стаж" испорченного фарша не было ни разу, вообще не понимаю, как это можно умудриться сделать?Это надо специально как то стараться наверное. А вот вкус по разным вариациям с фаршем был разный - вкусно, очень вкусно, съедобно. Если вердикт - съедобно, второй раз готовить не буду. С луком котлеты съедобны. 

За всю страну и чужие язвы мне дела нет, и я делаю с кефиром))) но с майонезом попробую сделать, а вдруг получится вкусно?

Аааа, вы ж про молоко мне ещё не расскажете! Ушла плакать. Смешно, да.

 

Изменено 18 Декабря 2018 пользователем Эрна Гартман

[Журчалка 890]

6 минут назад, Овсянка сказал:

Кстати, майонез мы вообще не едим. Так что котлет раза два в месяц пожарить с майонезом можно. Если вы майонез вёдрами употребляете, то для сочности советую кусок льда в шарики фарша заворачивать. 

Ну вот интересно, девочки, написала свой пост. Для тех кому это нужно. 

Скрытый текст

 

Первое читаю - фу-кака. Теперь читаю предположение, что майонез я ведрами употребляю! 

Ничего не понимаю! Честно! Я нарушила правила форума и кого-то оскорбила? Почему такие выпады? Не нравится мой совет? Но так я же его не вам лично обоим написала. Вот в недоумении, чесслово! В ваш разговор между вами вроде не влезала... Сегодня вот опять котлеты делала и решила написать в эту тему, если так совпало, что мой пост лег между вашими постами - извините! 

 

Спасибо большое за совет про кубики льда! Когда-нибудь попробую, возможно. Сейчас моя технология отработана, поэтому и решила поделиться с теми, кто старается, но у него никак не получается. Среди и моего предпенсионного возраста есть девочки, которым не удаются котлеты. Делимся, конечно друг с другом рецептами. Этот опробовали - понравился, прижился почти у всех. Вот решила поделиться с форумом. Каюсь - совершила ошибку. Ушла в тень, вместе со своими рецептами! 

[Воздушная 400]

30 минут назад, Эрна Гартман сказал:

вердикт однозначный - лук в котлетах не вкусно, особенно в остывших и вновь разогретых.

Я лук всегда кладу мелко порезанный и обжаренный, мне с ним вкуснее.

 

Изменено 18 Декабря 2018 пользователем Воздушная