Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Марка

Жарим котлеты

Recommended Posts

Только что, IRSEN сказал:

Что нужно сделать чтоб котлеты при заморозке не прилипали к доске? Не отодрать их. Может маслом поверхность смазать? :unsure:

Надеть на доску пакетик.

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Что может быть вкуснее.

Котлеты - одно из немногих блюд, которые не надоедают)

Примерно 1 кг жирной свинины, 1 кг говядины. Я беру хорошее мясо, выращенное в обычных условиях, которое имеет запах мяса. Без жил, плёнок и костей даже на котлеты.

600г лука, 600г белого (из хлебопечки)) хлеба, замоченного в молоке и сливках.

Прогоняю все через мясорубку, соль, много чёрного мелкого молотого и смолотого в мельнице перца.

Отбиваю, леплю и жарю. Ни в чем не обваливаю. С кусочком хлебушка... Да и с любым гарниром - это что-то, сочные, вкусные.

Если нажарила очень много, то охлаждаю в холодильнике, и замораживаю на самом сильном минусе. Потом перекладываю в пакетик. Можно завакуумировать. Главное - чтобы воздух не проникал и запах. Подписываю. Удобно, когда нужно быстро готовое блюдо. Оно уже готово к употреблению.

Могу заморозить сырые на доске, подложив на неё плотный пакет. Потом башенкой также складываю, в пакет, подписываю. Если под вакуумом, то места меньше в морозилке занимают и хранятся до 9 месяцев. Перед приготовлением перекладываю в холодильник, разложив горизонтально. Через сутки можно жарить. И никто не догадается, что они были заморожены.

Мы очень любим домашние котлеты! 

 

Edited by Саня
  • Like 8
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 09.01.2020 в 20:33, Саня сказал:

Если нажарила очень много, то охлаждаю в холодильнике, и замораживаю на самом сильном минусе.

 

В 09.01.2020 в 20:33, Саня сказал:

Могу заморозить сырые на доске, подложив на неё плотный пакет.

Я всегда замораживала сырые. В моей морозилке есть такой невысокий лоточек выдвижной под верхним отделением. Под пельмени, скорее всего. Я в нем приспособила котлеты морозить, застелив плёнкой. 

Но недавно фарша было не очень много, а времени достаточно, и я решила котлеты сразу пожарить, а потом уж заморозить. Всё, больше я котлеты сырыми морозить не буду! Это такая разница во вкусе, словами не высказать! Уж насколько я спокойно к еде отношусь (кроме селёдки :)), а тут ела и наесться не могла. 

Теперь всегда перед заморозкой жарить буду, хоть таз фарша будет, хоть ванна.

  • Like 1
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

больше я котлеты сырыми морозить не буду

Я их не замораживаю, потому что лук размороженный потом горчит, не нравится мне. В идеале вообще свежеприготовленные, и чтобы перед этим фарш с луком и специями постоял в холодильнике, помариновался.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я в котлеты добавляю именно черный хлеб. И никакой кислятины нет, вкусно получается.

Еще делаю вместо хлеба овсяные хлопья(тогда в фарш добавляю чуть воды), туда же лук-чеснок, специи. И пострять в холодильник отправляю минут на 40. Получаются пышные, сочные котлеты. Домашние сметают мгновенно.

 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Флер де Лиз сказал:

В идеале вообще свежеприготовленные,

Кто бы спорил! Просто я иногда покупаю мясо по акции, если хорошее увижу, а беру не меньше 3 кг (чтоб мясорубку вхолостую не гонять :brows:). Плюс дома в морозилке всегда какие-то обрезки-остатки есть (то сала кусочек остался, то грудка куриная одна - ни то, ни сё). Что-то сразу готовлю, типа голубцов или перцев фаршированных, а основную массу замораживаю в котлеты и фрикадельки.

Пока работала - это было удобно во всех отношениях. А сейчас дома сижу, возможно, масштабы "заготконторы" уменьшу. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вместо хлеба сыплю в фарш сухари панировочные. Так больше нравится. Лука немного тру на терке. Могу иногда чеснок добавить. Обваливаю в муке. Раньше обваливала в панировочных сухарях, не, в муке вкуснее. Так и бабушка моя жарила, и я  так буду. Фарш обычно свинина-курица. 

Если много налепила, то замораживаю, сырые. Но  не надолго, максимум дней на 10. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 09.01.2020 в 20:33, Саня сказал:

Если нажарила очень много, то охлаждаю в холодильнике, и замораживаю на самом сильном минусе. Потом перекладываю в пакетик. Можно завакуумировать. Главное - чтобы воздух не проникал и запах. Подписываю.

Просто не представляете, как отрадно видеть единомышленниц. И судя по постам, нас становится больше и больше. Ну тех, кто понимает, как это делать хорошо. И можно гарантировать чистоту наших холодильников, отсутствие запахов, наличие маркировки - парочка китов на которых стоит замораживание впрок. 

Котлеты беспроигрышный вариант для заморозки. Могу нажарить очень много. Рецепты разные, сама больше всего люблю рубленные говяжьи бифштексы. Просто мясо и лук, и черный перчик.

17 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

решила котлеты сразу пожарить, а потом уж заморозить. Всё, больше я котлеты сырыми морозить не буду! Это такая разница во вкусе, словами не высказать!

Некоторые продукты после заморозки только лучше становятся на вкус. И котлеты в их числе. Я телячьи печеные котлетки замораживаю часто. Столько потом времени экономится, и на столе вкуснятина.

Они у меня такие: телятина 2 части, лук 1 часть, курдюк 0,5 части и нарезанное куриное филе соломкой 0,5 части. На смазанный маслом противень и запечь. Перед запеканием намазать сметаной, очень румяные от этого выходят.

  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Саня сказал:

А телятину, жир и лук через мясорубку или тоже режете?

Режу только куриное филе. Тонкой соломкой. Оно не дает рыхлости и не вываливается, а прибавляет дополнительной "мясистости". Рецепт годами набитый. Говядину тоже можно использовать, вкусно, только котлеты поплотней будут, можно немного больше лука в них.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
24 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Просто не представляете, как отрадно видеть единомышленниц. 

Они у меня такие: телятина 2 части, лук 1 часть, курдюк 0,5 части и нарезанное куриное филе соломкой 0,5 части. На смазанный маслом противень и запечь. Перед запеканием намазать сметаной, очень румяные от этого выходят.

Я готовые котлеты давно замораживаю, Леночка.

А ты в свои яиц не добавляешь совсем? Не разваливаются котлеты?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Нюра Вадимовна сказал:

Я готовые котлеты давно замораживаю, Леночка.

Нас много. :) Это замечательно для свободного времени и толковых запасов.
Я всегда с удовольствием читаю твои кулинарные посты и @Пандора домашняя, кормите и домашних, и гостей замечательно.
 

6 минут назад, Нюра Вадимовна сказал:

А ты в свои яиц не добавляешь совсем? Не разваливаются котлеты?

Вот в эти с телятиной не добавляю. Они плотненькие и так выходят. Насыщенный мясной вкус. Но из-за курдюка холодными их не поешь. Или только из духовки, или греть.

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

 

Пока работала - это было удобно во всех отношениях. А сейчас дома сижу, возможно, масштабы "заготконторы" уменьшу. 

А размораживать как готовые котлеты? Просто в холодильнике, а потом подогреть? Или сразу греть? 

Edited by IRSEN

Share this post


Link to post
Share on other sites

@IRSEN Ир, я размораживаю в микроволновке и тут же в ней подогреваю. На все про все минут пять, ну семь, если нога-за-ногу, не больше. Гарнир не успевает свариться. ^_^ 

Edited by Мадам Козявкина
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, IRSEN сказал:

А размораживать как готовые котлеты? Просто в холодильнике, а потом подогреть? Или сразу греть? 

Я с утра достаю из морозилки (перед работой), вечером в микроволновку или в духовку пока гарнир готовится - ужин готов. Бывает с вечера в холодильник закину - на следующий день после работы грею.

Самое важное в заморозке - тщательно упаковывать. Лучше всего вакуум. 

У меня невестка выкинула целый пакет тефтелей - не плотно запаковала, мясо (или рис) впитал запах чего-то ещё не плотно запакованного :huh:

 

  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

 

Самое важное в заморозке - тщательно упаковывать. Лучше всего вакуум. 

 

 

 Такого у меня нет, но смысл я поняла. 

Последнее время я замораживала лишние в сыром виде, попробую в готовом и сравню. ^_^

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, IRSEN сказал:

 

Последнее время я замораживала лишние в сыром виде, попробую в готовом и сравню. ^_^

Имхо, конечно, но готовые замораживать на любителя. Мы любим котлеты "с корочкой" - жарю в сухарях. Но размороженные тоже идут хорошо. Я замораживаю готовые котлеты из духовки - мороки меньше, ну и "полезнее".

А вообще люблю свежеприготовленные котлеты в сухарях, чтобы с корочкой, да только со сковороды...

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я вообще не представляю, как это - готовую еду замораживать, не потому, что она мне на вкус не нравится, я не пробовала ни разу, а потому что у меня предубеждение. Ну типа как против яблока и яйца в селедке под шубой :lol: 

Но я и готовые не морожу, замораживаю чистый мясной фарш, его с утра достала, вечером он оттаял, я в него лук и хлеб кладу, перемолотые блендером, и жарю котлеты.

Люблю 

5 минут назад, Пандора домашняя сказал:

свежеприготовленные котлеты в сухарях, чтобы с корочкой, да только со сковороды

Можно и без сухарей, конечно, но свежеприготовленные обязательно.

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Мерзавчик сказал:

Можно и без сухарей, конечно, но свежеприготовленные обязательно.

Морожу все готовое исключительно для экономии сил и времени. Мужиков у меня 4, есть хотят много и постоянно. Ну а я хочу не только у мартена стоять, а ещё и своими делами заняться.

Я здесь пару лет назад митинговала, что свежее - это сегодняшнее, свежеприготовленное и совершенно не понимала как "свежим" может быть вчерашнее. Сейчас пылу поубавилось и приготовленные на месяц котлеты из морозилки - "свежие":animal_rooster:

  • Like 6
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Морожу все готовое исключительно для экономии сил и времени. Мужиков у меня 4, есть хотят много и постоянно

Мне в этом плане вообще просто - муж мяса практически не ест, а нам с сыном сковородки на 6 котлеток хватает чтобы по одной горячей прямо с огня слопать, и еще по две с гарниром. У меня небольшие котлетки, если что, а не мы обжоры :lol:

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Мерзавчик сказал:

меня небольшие котлетки, если что, а не мы обжоры :lol:

 

Везёт. У меня котлеты как в советской столовой - 120 граммов :) Сковородка для 12 котлет (котлетная, у меня почти на каждое блюдо своя сковорода: для рыбы, для мяса, для отбивных - ребристая, блинница, для омлета с высокими бортиками, для котлет - "с ручкой", для картошки - большая... Любим мы повеселиться, особенно пожрать. У меня одна сковорода не прокатит - пацаны едят их без хлеба, " таскают". И это чуть-ли не единственное мясное блюдо, которое ест средний (у него с мясом не складываются отношения).

Да так-то пофиг, пусть едят на здоровье.

П.с.мясо мы не покупаем - домашнее, фарш всякий: птичий, кроличий, свиной...

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лояльность к замороженным продуктам появится только если сохраняется качество блюд. Для этого нужно соблюдать определенные правила, кто-то их интуитивно выполняет, кто-то, изучив теорию.

Если заморозка не удалась, конечно, женщина будет ее избегать.

Одним из важнейших условий сохранения вкуса является изолированность замораживаемого блюда от посторонних запахов и предотвращение вымораживания.

Когда вакууматора не было, клала в пакет, сверху стрейч-пленкой или хороший пакет с зип-локом. И сроки обязательно соблюдать - сырые мясные полуфабрикаты до 2 мес., готовые до 4. Но всегда съедались  раньше срока.

 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мама добавляет в котлеты немного соды, пышные, воздушные получаются. Я забываю все время добавить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 07.05.2019 в 05:08, Муля Газированная сказал:

Сегодня  в очередной раз обратила внимание, что сколько бы я ни купила фарша (в разумных для меня пределах - от 700гр до килограмма),  в 90 процентов случаев у меня получается тринадцать котлет! 

У меня 12 :D.

Для сочности котлет я их формирую так: расплющиваю фарш на ладони в лепешку, потом скручиваю рулетиком, защипываю оба "носика" и несколько раз в руках перебрасываю как бы (из руки в руку быстренько так, прокручивая).

Получается внутри котлеты много полостей, в которых сок скапливается

  • Like 3
  • Thanks 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×