Жарим/парим/запекаем котлеты

[Одри 630]

А у меня тут пропадали кабачки и фарш некуда было деть. Я и придумала. Взяла 2 кабачка, протерла на самой мелкой терке, хорошенько отжала от сока.

Затем смешала кабачки с мясным фаршем (300г), добавила рубленный чеснок, 50 грамм сливок, соль, черный перец, приправу для фарша, 2 яйца, хорошенько взбила котлетную массу.

Затем добавила немного муки и довела фарш до густой консистенции.

Сформировала шарики, обваляла в муке и отправила котлеты в духовку на 30 минут.

Объедение! Мне понравился такой необычный вкус.

[Три орешка 0]

САНЯ

А мясо какое брать?

У нас продают мясо, срезанное со свиных ног. Мне из него очень котлеты понравились! А раньше делала из говядины постной и для сочности добавляла свиной шейный зарез. У нас его и на рынке можно купить, и в магазинах иногда есть. Там жир такой интересной консистенции! Изменено 6 Июля 2010 пользователем Лиза

[Бомбовоз 55]

А я люблю готовить котлеты из смешанного фарша: свинина, говядина, баранина. Если есть, то еще - конина (у нас в Казахстане это норма). Хлеб замачиваю в молоке, добавляю много лука, чесночка, картофелину прокручу. Еще мне нравится в жирный фарш прокрутить сухарей собственного приготовления, выжариваются меньше.

Фарш перед жаркой тоже стараюсь хорошенько отбить, тогда можно в него яйца не вбивать.

Вообще, яйца в фарш добавляют не для пышности, а для того, чтобы держали форму. Белок роль цемента выполняет.

Можно из этого фарша зразы сделать, мои домашние обожают грибную начинку и яичную. Все - слюной давлюсь...

[ягодная полянка 38 825]

Канцелярская крыса

Я в котлеты внутрь кладу кусочек масла.

У нас такие котлеты называются "котлеты по-донбасски". Я тоже так делаю, только панировку делаю двойную, чтобы масло не вытекло. Иногда ещё к маслу добавляю кусочек сыра, но это на любителя.

lata

А я , хоть и комбайн есть, ложу в плотный кулек и выбиваю, кидаю об стол

Моя свекровь всегда фарш на котлеты хорошо об стол отбивала, чтобы котлетки сочнее были.

[ещё не бабушка 0]

Одри

А у меня тут пропадали кабачки и фарш некуда было деть

А я уже давно добавляю кабачки в котлетный фарш- или на тёрке тру, или через мясорубку пропускаю. Котлеты получаются пышные.

Пробовала в котлеты кусочек льда положить- мужу ооочень понравилось.

[ещё не бабушка 0]

Саня

А мясо какое брать? Чего спросить-то? А то ведь скажешь, на котлеты, вотрут из того, что есть.

Никогда не говорю для чего мясо Почему-то считается, что на котлеты нужно брать самое никудышнее

Беру мякоть говядины ( просто красивое, не вырезку, конечно, но без жутких жил,которые замучаешься обрезать) и свиную шею. Можно пополам или свинины поменьше. Котлеты всё равно будут вкусные!

[Тайны Мадрида 10 473]

Люблю экспериментировать с котлетами. То сыр во внутрь положу, то перец болгарский, то кукурузку. Сегодня пошла еще дальше. И вот что получилось.

Рецепт таков: 500 г куриного фарша, 100 г тертого на мелкой терке сыра (мне нравится с плавленым, нежнее получается), 1 яйцо, соль, муки немного. Смотрите по ситуации, если масса получилась жидковатой, то муки побольше, если нет - то поменьше. И обжарить на среднем огне со всех сторон. Я по форме котлетки круглыми сделала, но можно и овальными.

В общем, что хочу сказать. Получилось очень нежно и пикантно.

[Тигруша 466]

Девочки, есть свинина огромный кусок, чистое мясо, мои решили котлет поесть, как сделать вкусно? из того, что есть дома, в магазин не реально мне пойти, ребенок грудной. яйца есть, лук есть. как вкусно сделать, пойду пока в электромясорубке мася крутить.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Тигруша

Покрутите мясо+ лук+картофель, добавьте яйца и специи. Должно быть вкусно.

[Профурсетка 32]

Я в котлеты всегда немного минералки с газом добавляю- тогда они гораздо пышнее получаются.

Про минералку первый раз услышала, обязательно попробую, тем более, что в связи с духотой, запас минералки дома всегда есть, а котлеты мы очень даже уважаем и делаем часто, особенно после того, как подарили электромясорубку.

Тигруша

Котлеты можно запанировать либо в муке, либо в панировочных сухарях, но за неимением сухарей подойдет и манка.

[Писанка Душевная 6]

Ухти--Тухти

А еще я слышала, что вместо масла можно небольшую льдинку закопать в середину котлеты.

Я так делала. Обычный котлетный фарш: говядина, свинина, хлеб, молоко и т.д. и в серединку кусочек льда. Сын пришёл с другом, поели, и друг сказал: " У вас самые котлетные котлеты в мире!" И в самом деле очень нежные и воздушные. Теперь делаю только так.

[Береговая линия 6]

Готовила по совершенно другому рецепту и никогда не была действительно довольна котлетками.

Хочу сделать как тут сказано: с холодной водой, без яиц, отбить, положить кусочек масла в центр и в духовку.

Пожалуйста, скажите тетехе,

1) Какие пропорции воды, хлеба, фарша, лука?

Короче говоря: "сколько вешать в граммах".

2) И какая температура духовки и какое время?

3) Будет ли прикол с кусочком масла работать, если выпекать в духовке?

4) Отбивать нужно только мясной фарш или уже все вместе - с хлебом, луком и тп?

5) Если выпекать в духовке, надо ли панировать и в чем?

6) Очень нравится идея одной фррумчанки о добавлении чеснока и зелени в масло. Только боюсь за чеснок. Сколько его класть?

[Линка 746]

Вчера с великим удовольствием прочитала ветку. Очень захотелось приготовить эдаких пышнотелых котлет. Купила сегодня фарш свинина-говядина, к нему добавила куриный. Еще в фарш вбила панировочные сухари, чесночок, лучок, зелень. Попробовала отбивать его завернув в два пакета, но на тептьем броске пакет порвался. Вывалила в кастрюлю, взяла толкушку и уже ей начала взбивать его.

Но! Увы, как всегда мои котлеты не очень удались, жестковаты. Не получилось таких, чтобы буквально таяли на языке.

Я вот думаю, наверное все дело в фарше. Надо бы иметь собственную мясорубку, но у меня ее нет. Поэтому приходится довольствоваться магазинным фаршем. Я вот сегодня обратила внимание на "котлетное мясо" Брр! Будь у меня мясорубка, я бы такое г... ни за что не купила бы. Теперь понятно из чего они фарш рубят!

[Германика 36 776]

Котлеты я делаю только из фарша, приготовленного самостоятельно. Покупной фарш на мой взгляд совершенно не годится. 2/3 такого фарша составляет свинина, 1/3 говядина. Если есть крохотный кусочек молодой конины - тоже смело добавляйте!

В котлетный фарш добавляю вымоченную в молоке булку, небольшую тертую на мелкой терке картофелину, яйцо, лук, немного молока. Соль, перец - все по вкусу. Мясо я отбиваю в руках: делаю порционный шарик и с силой бросаю из ладони в ладонь (блин, не знаю, понятно ли выразилась?).

Затем выкладываю шарик в панировку, расплющиваю в лепешку, которую сворачиваю слоями так, чтобы образовывались полости внутри мяса. Потом формирую котлету. Обжариваю с обеих сторон на раскаленной сковороде, затем добавляю водичку и тушу под крышкой.

Образовавшиеся полости в котлете заполняются жидкостью. Поэтому не удивляйтесь, если откусив кусочек, из котлеты во все стороны брызнет ароматный сок!

[Сика 22]

Линка

Но! Увы, как всегда мои котлеты не очень удались, жестковаты. Не получилось таких, чтобы буквально таяли на языке.

Я всегда в фарш добавляю воду и молоко. Примерно 100 мл на 500-600г мяса (на самом деле воду или молоко, или то и то, добавляю на глаз, по интуиции и смотрю на консистенцию фарша), и хорошо отбить, обязательно! Фарш, для того чтобы котлеты были нежными, нужно разводить. Это мое личное правило, еще ни разу не подводило. И лучше для котлет брать хлеб и замачивать его в молоке, а не сухарную крошку добавлять.

[Инсомния 10 295]

Очень нужен совет. Я обожаю котлеты и в моей морозилке всегда лежит много фарша. Но вот проблема. Внутри мои котлетки вкусные, нежные, а снаружи жестковаты. Нет у меня каких-то непонятных способов подготовки. Котлета обваливается в панировочных сухарях и кладется на раскаленную сковороду. Подрумянив, укладываю в горшочек и томлю в духовке. Все. Но все равно корочка остается жесткой. Что я не так делаю?

[Валенция 1 291]

БесСонница

Не обваливайте в сухарях, это они дают такую твердую корочку.

[Инсомния 10 295]

Валенция

Тогда посоветуйте, как сделать, чтоб котлета оставалась сочной нежной и снаружи, какая-то панировка должна же быть. Или можно вообще без панировки?

[Валенция 1 291]

БесСонница

Я всегда жарю без всякой панировки и котлеты вкусные, снаружи зажариваете до той степени румяности, какая вам нравится. В фарш добавляю воды, чтобы были сочнее, как выше и Сика советовала, но не перестарайтесь, а то развалятся. Класть котлеты надо на разогретую сковородку, но это общее правило для жарки.

Есть у меня один прием, чтобы котлеты были мягкие и очень вкусные, но он не всем подойдет, я и сама сейчас так не делаю - вредно.

Надо в фарш добавить сала, где-то четверть или 1/5 часть от всего количества фарша, и перекрутить его вместе с мясом. Из таких котлет вытапливается много жира, буквально собираю оттуда ложкой в банку жир со сковородки в процессе, а в котлетах остаются, видимо, полости, от этого они очень нежные получаются.

И не надо класть яйца в фарш - ведь яйца под воздействием высокой температуры твердеют и от этого котлеты жестче.

А еще Похлебкин советовал перед жаркой поставить фарш в холодильник не менее, чем на полчаса. от этого он становится "нежным, как бархат" - это его слова.

[Саня 5 484]

БесСонница

Тогда посоветуйте, как сделать, чтоб котлета оставалась сочной нежной и снаружи, какая-то панировка должна же быть

Я, например, вообще не люблю панировку, на раскалённой сковороде они всегда получаются нежными. А если в серединку кусочек хорошего масла положить...

[Инсомния 10 295]

Девушки, всем спасибо за советы. На самом деле нужные. Завтра и опробую в действии. И больше не буду класть яйца, вот уж не знала о таком нюансике. Всегда считала, что яйца как бы "цементируют" фарш. Да-а, век живи, век учись.

[Жюля Верная 11 473]

Не знаю, как кто, а я не признаю никакой говядины в фарше. Только свининка! Лук-чеснок в меру. Белый хлеб, смоченный молоком (совсем немного). Никакой картошки в фарш и прочих "усовершенствований"! Яйцо надо.

Всё! И будут сочные - пресочные!

[Янтарная рыбка 81]

Недавно узнала, что для того, чтобы котлетки были более нежными и сочными, нужно белки отдельно взбивать в крепкую пену. Сливочное масло размягчать, растирать с яичными желтками.

А только потом соединять всё это с фаршем и хлебушком.

И правда, котлетки получаются более сочными и пышными.

[Фрола 38]

Жюля Верная

Не знаю, как кто, а я не признаю никакой говядины в фарше. Только свининка! Лук-чеснок в меру. Белый хлеб, смоченный молоком (совсем немного). Никакой картошки в фарш и прочих "усовершенствований"! Яйцо надо.

Поподробнее можно? Делаю всё как вы описали (говядина в холодильнике бывает редко, муж не любит), но котлеты получаются жёсткие.

[Валенция 1 291]

В дополнение к моему посту чуть выше: я тут вспомнила - если вдруг кто надумает сало в фарш добавлять, то срезайте и выбрасывайте шкурку с него.

А в начале темы Ухти-Тухти предлагает добавлять только нутряное сало.

Жюля Верная

Яйцо надо.

Зачем?