Жарим/парим/запекаем котлеты

[Вега Прайм 51]

Я в фарш добавляю хлеб, вымоченный или в воде, или в молоке, лук, немного чеснока, яйцо, специи и обязательно пару щепоток СОДЫ.

Обваливаю в муке (в сухарях не люблю - получаются жёсткими), и на очень горячую сковороду. Получаются пышные котлетки.

[Береговая линия 6]

И все-таки, какое соотношение фарша, воды, хлеба и лука... Ну помогите чайнику

[Доктор Логос 8 652]

Береговая линия

Ну тут сугубо на любителя. Можно например такую пропорцию сделать: На полкилограмма фарша добавить большую луковицу(я бы положила две, очень лук люблю), 4 зубка чеснока и 4 кусочка хлеба размоченного в молоке.

Или так: лука и хлеба взять по одной трети от количества фарша.

Примерно так, я думаю.

А вообще у каждой хозяюшки свои пропорции, кто то любит хлеба побольше, я вот лука и чеснока побольше кладу. Иногда вместо хлеба кладу пару столовых ложек манки и тру на мелкой тёрке большую картофелину. Тоже сочно получается.

[Береговая линия 6]

А вот еще такой вопрос. В каком количестве воды или молока замачивать хлеб.

И что потом делать с этой водой, хлеб отжимать а воду вылить?

[Доктор Логос 8 652]

Береговая линия

Да немножко наливайте, но чтобы хлеб намок хорошо. Если фарш не жидкий, то можно хлеб вместе с молоком(водой) выливать в фарш. А если в фарше достаточно жидкости, тогда отжмите хлеб и добавьте, а оставшееся молоко(воду) просто вылейте в раковину.

[Береговая линия 6]

Доктор Логос, спасибо большое Я вот просто хочу на ледяной минералке попробовать, как тут советуют, думаю, хлеб в ней замачивать - она потеплеет.

Спасибо еще раз

[Тофсла и Вифсла 6]

Доброго времени суток, девушки - хозяюшки. Есть свиной фарш, свой, домашний, свекровка держит хозяйство. Так вот вопрос: скажите, мне, молодй хозяйке, можно ли приготовить вкусные котлеты только из свинного фарша, или купить говяжего и смешать? Просто боюсь будет жирновато со свинным то. И вообще как вкуснее сделать? А то котлеты делала, жесткие были.

[SmileCat 37]

Чтобы котлеты не были сухими и пережаренными - обжарьте их на сковородке до появления светло-золотистой корочки, а потом доводите до кондиции в духовке, нагретой примерно до 200 градусов минут пятнадцать-двадцать.

Причем в духовку необязательно котлеты в один слой выкладывать, я , например, кладу их в два слоя в огнеупорную форму. Получаются сочные и румяные, к следующему утру ни одной не остается

Но, обратите внимание, я пишу про электродуховку. где нагрев идет и сверху, и снизу.

Тофсла и Вифсла

Свиные котлетки - самые сочные из-за того, что фарш жирный, жир в процессе плавится, соединяется с мясным соком и пропитывает всю котлетку..ммм..

Мой рецепт проще простого - половину фарша дополнительно крутим в блендере, смешиваем с остальным фаршем, добавляем две-три столовые ложки вареного и пропущенного церез блендер риса ( на 500 г фарша), соль, специи по вкусу - я обязательно кладу мускатный орех, кориандр, чуть-чуть кардамона, перец ( иногда черный, иногда красный), чайную ложечку без верха сахара.

Можно класть имбмрь, он улучшает мясо, но мне разонравился его запах.

Да, и обязательно обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук, пару головок среднего размера. Обжаренный лук можно не пропускать через блендер или мясорубку, он становится мягким в процессе обжарки, а в котлетах еще более мягчает и размеры кусочков не чувствуются.

Можно в пару котлет положить кусочки сыра (в серединку), но эти котлеты надо есть, пока горячие.

Ни хлеба, ни воды, ни яиц я не кладу, котлеты и без них не разваливаются.

[Гелла 122]

germanika

Затем выкладываю шарик в панировку, расплющиваю в лепешку, которую сворачиваю слоями так, чтобы образовывались полости внутри мяса.

Вот этот момент я бы хотела поподробней понять. Шарик в панировку, расплющила, а когда я начну слоями заворачивать, панировка тоже получится внутри?

[Птица Говорун 4 476]

А я хлеб никогда не добавляю. Только картошинку могу втереть на мелкой терке. И обязательно хорошо вымешиваю, даже взбиваю руками. Лук меленько режу и чеснок тоже. Некоторые, знаю, его на терке трут, но мне так больше нравится.

[Саша Шпиль 9 377]

Муж не любит обычные котлеты, поэтому делаю редко. Я думаю, процентов 80 успеха в этом деле - в покупке хорошего мяса, парного, на рынке. Два раза мясо провернуть на мясорубке, вместе с луком и чесноком (добавить на второй "заход" в мясорубку). Потом добавить размоченные в молоке панировочные сухари (я делаю их сама - высушиваю ломтики булки, перемалываю), соль, черный свежемолотый перец. Мелконарезанную зелень можно добавить (не лук).

Всё это добро хорошенько перемешиваю (руками), а потом минут 5 отбиваю (с силой кидаю на разделочную доску). Жарю без панировки, на сильно разогретом растительном масле.

[Шалтай-Болтай 3]

Где-то вычитала, что в котлеты надо добавлять уже обжаренный лук. Попробовала, разницы не увидела, в чем фишка?

[Мадам Совок 25]

Шалтай-Болтай

в чем фишка?

Фишка, как раз в том, чего вы не почувствовали. Нет, серьёзно, вкус то разный у котлет с жареным и сырым луком. Лично я делаю по настроению, то одни, то друигие, разницу чувствует вся семья.

[Гелла 122]

Фух, ну наконец-то у меня получились настоящие, вкусные котлеты, которые не прилипали к сковороде, не разваливались и были такими сочными, что не передать.

Прочитав вчера эту веточку вдоль и впоперек, сделала так:

фарш - 1кг щекавины /мяса в ней было больше, чем сала/ + кг свиного ошейка

Все это на мясорубку + большая луковица + зубка чеснока + белые булочки для хот-догов, предварительно замоченные в молоке.

Соль, черный перец.

И л подомороженной минеральной воды.

Яиц не добавляла вообще /впервые в жизни, наверное, жарила котлеты без яиц /.

И била. Долго била фаршем о фарш, выбивала и выбивала, надо мной почему-то ржала вся семья, думая, что я выпендриваюсь, а я злобно цитировала чьи-то отсюда взятые слова о том, что армяне всегда отбивают фарш.

На сухую раскаленную сковородку масла, раскалила масло тоже и начала жарить. Котлеты получались красивые, зажаристые, пышные, сочные, - ну все то, что я хотела.

Так что пришла сюда поблагодарить всех, чьими ценными советами воспользовалась. Раньше не любила жарить котлеты, не получались они у меня, а сейчас буду готовить их с удовольствием.

[Флер де Лиз 165 364]

Куриные котлеты с плавленым сыром. Рецепт нашла в интернете, подкорректировала немного, и вот что получилось.

В куриный фарш добавить яйцо, 2 ст.л. сметаны (у меня не было, положила майонез, хорошо получилось, тогда солить поменьше), тертый репчатый лук, рубленую зелень, соль, специи, размоченный в молоке хлеб.

Плавленый сыр и чеснок натереть на терке. Сыр в принципе можно и не тереть, все едино в процессе жарки расплавится. Формуем котлеты, в серединку кладем сыр с чесноком как начинку. Обвалять в панировке и жарить.

Упрощенный вариант - не класть сыр внутрь, а натереть на терке и смешать с фаршем. Все равно вкусно. Я и так, и так делала - готовила сегодня утром, первую партию пожарила как надо, а потом надо было уже торопиться на работу, и в оставшийся фарш я сыр просто потерла.

Вкусно. У меня сыр был обычный, без добавок, а если использовать например с грибным вкусом - мне кажется, еще лучше будет.

[Инсомния 10 289]

А я обнаружила как здорово добавлять холодную воду в фарш. Чуть-чуть, столовыми ложками. В чем-то неуловимо качество готовых котлет меняется. Еще не поняла в чем, но эффект явно присутствует.

[Пиначета 116 553]

БесСонница

А я обнаружила как здорово добавлять холодную воду в фарш.

Они сочнее становятся. Вода связывает фарш, он держит форму , не разваливается.

И Гелла очень правильно советует

И била. Долго била фаршем о фарш, выбивала и выбивала,

Я всегда отбиваю котлету, правда в руках.

[Лора Палмер 257]

Девочки, а при жарке котлет воду надо добавлять? Или это уже тушение?

[Фея хлебных крошек 219 707]

Лора Палмер

при жарке котлет воду надо добавлять?

Ни в коем случае. Иначе, получатся пропаренные, тушеные, только не жаренные.Хотя и они по-своему вкусны, особенно, если протушить в соусе.

[Удивительное рядом 64 094]

Ильга

Лора Палмер

Я иногда обжариваю, а потом делаю соус, заливаю и слегка тушу. Но я это делаю впрок, чтоб проще было разогреть и съесть. Если есть сразу, конечно, то соус свеженький отдельно.

[Надейка 29]

Лора Палмер

Девочки, а при жарке котлет воду надо добавлять? Или это уже тушение?

Я сначала котлеты обжариваю на сильном огне с обоих сторон, а потом накрываю сковороду крышкой и на минимальном огне довожу до готовности. У меня всегда получаются пышные, истекающие соком котлеты, никогда не разваливаются.

Никаких яиц для связки фарша я не признаю, только белый хлеб или сухари, размоченные в молоке. Ну и раза три пропускаю фарш, так он нежнее и однороднее. Панировка - молотые сухари из белого хлеба.

[Карина Львица 71 194]

Смотрю тут у каждой свой рецепт. Я люблю котлетки из свинины пополам с говядиной.. Мясо прокручиваю пару раз в электромясорубке вместе с луком, чесноком и одной небольшой картофелиной. Перец не люблю, потому только соль и чуть сушеного базилика.

Естественно, немного белого хлеба, размоченного в молоке и парочку сырых яиц. Все перемешиваю тщательно несколько раз, добавляю холодной воды и на час ставлю миску с фаршем в холодильник.

Потом формирую котлетки, панирую и на раскаленную сковородку с растительным маслом. Когда формирую котлеты- рядом миска с холодной водой. Сначала руки водой смачиваю, потом леплю котлету. Так у нее форма лучше.

Быстро обжариваю с двух сторон до корочки, потом под крышку и на медленный огонь. Если считаю, что чуть жестковаты иногда бывают( от мяса зависит), складываю в кастрюльку готовые, чуть воды с томатным соусом и опять на медленном огне просто парю.

[Лора Палмер 257]

Благодаря этой ветке я поняла свою ошибку, почему я не могу добиться котлет определенного вкуса, и про одбить и про без воды, и без яиц, завтра же попробую, нет мои в семье кушаются на ура, это мои собственные заморочки.

Как правильно жарить замороженные котлеты?

[Vaksa 18 375]

Вместо булки в фарш добавляю манку. А в остальном всё так же - яйца, соль, перец, лук (тру на мелкой тёрке). Да, ещё майонезику добавляю пару ложек. Обжариваю котлетки без панировки, так как у мужа изжога, пардон, на сухари появляется. Потом обратно в сковороду (она у меня глубокая) складываю и под крышкой до готовности томлю на медленном огне.

Нам, а самое главное - доче-привереде, нравится .

[Речная 30 542]

Я никогда не добавляю воду в фарш. Только булку, размоченную в молоке.

Естественно, лук, чеснок, яйцо, картошку, соль, перец. После обжарки котлеты обязательно немного томлю в кастрюле под крышкой. Именно поэтому не панирую, при тушении сухари делаются как вата. А чтобы форма держалась и котлеты не разваливались всегда хорошенько "бью" их в ладошках. Меня бабушка научила, чтобы котлеты воздуха набрали, говорила. И правда, пышные получаются.

Как-то попробовала котлеты не жарить, а запечь в духовке. Всё тоже самое, только сформированные котлеты выложить на смазанный маслом противень и запекать минут 30-40. Интересно получилось, для разнообразия сейчас иногда делаю так.