Консервируем, солим огурцы

[мама Тася 17 616]

1 час назад, Свет мой сказал:

угадать

Поэтому соли кладется на килограмм огурцов, а воды, сколько получится.

[Гуманус 11 675]

Тоже хочу соленые огурцы, но @Свет мой, это мне кажется там гиморно? Кто то там постоять должен, помутнеть, посветлеть... Сколько дней уходит до того пока закрутишь их и уберешь подальше? А то я их заквашу и забуду пока не протухнут.

Кто- нибудь делал огурцы в огурцах , чтоб без холодильника хранить? Я тот год сделала в холодильник- и простояли недолго, стухли ( прокисли) , а до этого на вкус трава травой, прям беееее.

[Гуманус 11 675]

Люди, помогите! Как стерилизовать в винтовых банках? Сейчас салат делаю, там 12 часов в рассоле стоят огурцы, потом разложить по банкам, налить сверху водки или масла, простерилизовать и укутать. Выходит варить не надо? Не взлетят? Как стер лизовать?

[Курортозаложница 9 384]

Стерилизовать как обычно: в ёмкость с водой на 2/3 банок, на полотенчик, закипит вода, на мелком огне выдержать минут 15, крышки как бы не накручивать пока, просто прикрыть. Как с огня из воды уберете, плотно крышки и завинтите.

[Леди Ястреб 40 983]

18 минут назад, Гуманус сказал:

Люди, помогите! Как стерилизовать в винтовых банках?

Накиньте крышки, но не закручивайте. Стерилизуйте, сколько требуется, потом аккуратно достаньте банку, чтобы не сбить крышку, и уж тогда закручивайте.

[Свет мой 21 968]

11 часов назад, Гуманус сказал:

Тоже хочу соленые огурцы, но @Свет мой, это мне кажется там гиморно? Кто то там постоять должен, помутнеть, посветлеть... Сколько дней уходит до того пока закрутишь их и уберешь подальше? А то я их заквашу и забуду пока не протухнут.

Кто- нибудь делал огурцы в огурцах , чтоб без холодильника хранить? Я тот год сделала в холодильник- и простояли недолго, стухли ( прокисли) , а до этого на вкус трава травой, прям беееее.

Описываю весь процесс - заквасила в кастрюле, перемешиваю раза три в день, не забываю, стоят дня 3-4, цвет поменяли, все, по банкам. Так как собираю их каждый день, то добавляю собранное на второй день, в банках все доквасится потом одинаково. Ну и все. По мне так никакой мороки. Стоят в тепле всю зиму. 

Может мало соли положили в огурцы в огурцах? Там столовая ложка с горкой, можно еще чуть подсыпать, на литровый ковшик массы. Докладывать до верха с переливом, крышкой закрутить и не открывать до Нового года. Ну вкуснота же, никакого беее! 

Я пока не делала в огурцах, что-то переростков нет в этом году. Но сделаю обязательно!

Изменено 19 Августа 2018 пользователем Свет мой

[Гуманус 11 675]

10 минут назад, Свет мой сказал:

Стоят в тепле всю зиму. 

А соли сколько, специй всяких? Стерилизовать? Как их, чтоб не взлетели?

В огурца может и впрямь недосолила. У иеня за неделю неприезда на дачу теперь не огурцы, кабачки висят два ведра, вот ищу применение. Салат сделала, еще один сделаю, там наросли за ночь еще небольшие, хочу сооеные сделатт

[Свет мой 21 968]

1 минуту назад, Гуманус сказал:

соли сколько, специй всяких? Стерилизовать? Как их, чтоб не взлетели?

Боюсь меня попрут отсюда, миллион раз пропорции пишу.

На литр сырой воды 2 ст. ложки соли, с горой. Огурцы помыли, залили холодным рассолом, специи - чеснок, листья смородины, вишни, перец горошком черный и душистый, укроп зонтики, лаврушка, все в разумных количествах. Ставьте квасить в кастрюле, перемешивайте. Цвет поменяли, готовы. Вытаскиваем из кастрюли огурцы, промываем, раскладываем по банкам, специи в банки не кладем, они в кастрюле остаются. Банки не стерилизую, мою содой и все. Рассол в кастрюле кипятим вместе со всеми специями. В это время заливаем огурцы кипятком из чайника, остыли, слили воду, можно 2 раза залить, для спокойствия. Слили воду, залили кипящим рассолом из кастрюли, он будет мутный, так и надо. Закрутили крышку. Перевернули. Можно под одеяло. Все. Оставшийся рассол не использую, выливаю и специи выбрасываю, в новую закваску, новые специи. Никакой такой мороки, не придумывай, писать дольше.

[Гуманус 11 675]

@Свет мой действительно не сложно, спасибо. Это мне коллега так мудрено рассказывала- в банки пока пена не пойдет, слить, опять залить, опять пена, потом заливы кипятком. Брррр. Одну партию две недели пенить будешь. Я и про ваши так же думала Попробую теперь.

[Зашибиська 3 807]

@Свет мой а потом банки тоже стоят с мутным рассолом? Не взлетают? Я делаю много лет с уксусом, сахаром, солью и специями. Но уже надоело, хочется нового вкуса.

[Изморозь 31 446]

Я засолила огурцы пару недель назад, в банки корень хрена, черный перец горошком, укроп зонтик и стебли, чеснок пластинками, огурцы кончики срезала, помыла, в банки заложила, сверху листья хрена добавила. Для рассола взяла бутылированную воду, холодную, на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без особой горки разболтала и в банки залила. 

Закрыла белыми пластмассовыми крышками, жёсткими и поставила в погреб. И забыла.

Не заглядывала, огурцы побродили, часть рассола вытекла, на пробу сегодня открыли литровую банку, вкус отличный, огурцы хрустящие. 

Завтра куплю ещё банки и огурцы (своих уже мало) и засолю ещё. Домашние одобрили. Единственное, я думаю, без погреба вряд ли будут стоять.

Изменено 20 Августа 2018 пользователем Изморозь

[Леди Ястреб 40 983]

7 часов назад, Зашибиська сказал:

Я делаю много лет с уксусом, сахаром, солью и специями. Но уже надоело, хочется нового вкуса.

Сделайте с водкой и лимонным соком. Главное, чтобы лимон попался не с горчинкой. Банки стоят отлично.

[Свет мой 21 968]

13 часов назад, Зашибиська сказал:

банки тоже стоят с мутным рассолом?

Муть потом осаживается, но она совершенно не влияет ни на вкус, ни на качество "хруста" так сказать.

[Леди Ястреб 40 983]

23 минуты назад, Зашибиська сказал:

А рецептик не подскажете?

Да здесь же в теме, на стр. 16. Там я давала примерные пропорции, количеством ингредиентов можно поиграть в зависимости от вкуса. 

У меня тогда коллега по работе говорила, что покупает подобного рода огурцы у бабушки возле метро, очень вкусные. Рецепта, понятное дело, не было. Пришлось придумывать самой. 

[Рыжая Коваленко 76 119]

13 часов назад, Изморозь сказал:

Я засолила огурцы пару недель назад,

Завтра куплю ещё банки и огурцы (своих уже мало) и засолю ещё. Домашние одобрили. Единственное, я думаю, без погреба вряд ли будут стоять.

У вас настоящие соленые, т.е. квашеные огурцы. Самые полезные. Рассол "ушел", когда кончилось брожение, квашение. Вне погреба (холодильника) они стоять, конечно, не будут - протухнут в тепле и очень скоро.

[IRSEN 73 871]

А если огурцы ставить солить не сразу в банках, а в кастрюле, кастрюля какая должна быть? Из какого материала? Или это неважно?

[Свет мой 21 968]

8 минут назад, IRSEN сказал:

А если огурцы ставить солить не сразу в банках, а в кастрюле, кастрюля какая должна быть? Из какого материала? Или это неважно?

Аллюминиевую нельзя, у меня в эмалированных стоят и в тазу из нержавейки.

[Лали-ЛА 1 290]

Очень люблю огурчики, где не надо долго заморачиваться. Как бочковые.
Но, их надо хранить в холоде, а холодильник у меня не резиновый, влезло только 4 3хлитровые банки.
Подскажите рецепт хрустящих огурчиков. Стерилизовать банки с продуктом - нет емкости. Мне что попроще.
Банки с винтовыми крышками.
Наверное здесь есть такие рецепты, ткните носом тогда, всю ветку лопатить не могу, в деревне я, интернет временами...

[IRSEN 73 871]

Что-то у меня в этом году соленые огурцы взлетают, чтоб их. Все делаю так же, некоторые стоят, некоторые летят, обычно или вообще все отлично или ну одна банка шарахнет. Сейчас фигня какая-то. 

[Чернава 28 582]

11 минут назад, IRSEN сказал:

Что-то у меня в этом году соленые огурцы взлетают, чтоб их. Все делаю так же, некоторые стоят, некоторые летят, обычно или вообще все отлично или ну одна банка шарахнет. Сейчас фигня какая-то. 

И у меня та же беда.  Грешу на уксус. Хотя беру только определённого производителя и только в стеклянных бутылках. Видимо некачественный уже. Попробую увеличить дозировку. 

[IRSEN 73 871]

41 минуту назад, Чернава сказал:

И у меня та же беда.  Грешу на уксус. Хотя беру только определённого производителя и только в стеклянных бутылках. Видимо некачественный уже. Попробую увеличить дозировку. 

Я в соленые уксус не добавляю. 

А маринованные делаю только с эссенцией, развожу ее сама, потому что с уксусом я так попала один раз, банки стояли как ни странно, но когда я их открыла, это были не маринованные огурцы, а нечто невнятное 

[Гуманус 11 675]

14 часов назад, IRSEN сказал:

огурцы взлетают,

У меня банок 7 взлетело. Правда маринованных. Причем из разных партий- на даче и дома. Я их переделала, крышки новые закрутила. Из той же пачки. Что за!!!! Опять взлетели.

Залила их томатным соком и купила крышки, те закончились. Стоят как миленькие! 

Крышки были бракованные.

[Зашибиська 3 807]

Свет мой! Спасибо за рецепт огурцов. Все сделала, как вы писали! Банки стоят красивенькие, целенькие!

[Мантика 14 102]

В 18.08.2018 в 09:23, Свет мой сказал:

Нашла рецепт здесь, автор Зверская царица, не устаю ей и ее бабушке спасибо говорить.

А нет ли у вас ссылки на оригинальный рецепт @Зверская царица? Не то что я бы вашим словам не доверяла, просто хотела бы оригинал прочитать

[Куриная косточка 1 311]

В 22.08.2018 в 00:03, Чернава сказал:

Грешу на уксус

Девочки, с тех пор как перешла на лимонную кислоту эта проблема ушла навсегда. На 3х литровую банку чайную ложку с верхом.