Консервируем, солим огурцы

[Свет мой 21 968]

15 минут назад, Рыжая Коваленко сказал:

сейчас явный перебор соли.

Мне кажется у вас они даже на вид очень  соленые, точно 2 ложки на литр? Не перепутали?

[Рыжая Коваленко 76 116]

57 минут назад, Свет мой сказал:

Мне кажется у вас они даже на вид очень  соленые, точно 2 ложки на литр? Не перепутали?

Нет, я всегда очень точно соблюдаю рецептуру, т.к. если внесу в нее изменения, то рецепт сразу же станет моим авторским, а не рецептом Свет мой или там Тоси Аллавердыевой)

Найду на следующий сезон соль илецкую, попробую с ней - интересно стало.

[Свет мой 21 968]

1 минуту назад, Рыжая Коваленко сказал:

соль илецкую, попробую с ней - интересно стало.

Скорее всего ваша соль очень соленая, подождем пока попробуют все, кто с илецкой квасил. Мои чуть не "дошли" по кислоте, я наверное сегодня цапнула банку из последней партии. Но по соли самое оно.

[Мантика 14 102]

В 04.10.2018 в 08:39, Рыжая Коваленко сказал:

У нас соль Усольская, обычная, средней крупности, без добавок. Но зверски солёно. Т

Да, это в соли дело у вас. Я открыла свои огурцы, все очень вкусно и нисколько не пересолено. Но кстати, у меня была очень несоленая соль, уж не знаю, из чего ее делали, но я клала ее везде помногу и на огурцы брала ложки без горки.

В 04.10.2018 в 08:34, Пиначета сказал:

Вот как так? С

Наташа, ладно у разных производителей, я сейчас купила одного производителя, ну очень соленая соль стала. И кристаллы жесткие стали, колючие, соли кладу совсем немного. Тот же производитель, такой же мягкий пакет. Казахстан

[Пиначета 116 596]

Соседка всю зиму одаривала солеными огурчиками, удивительно вкусными. Вчера взяла у нее рецепт, хочу себе таких вкусных огурцов. 

Рассол:  на 1 литр некипяченой воды 2,5 столовых ложки соли без верха. В банку уложить огурцы с приправами - душистый горошек, смородиновый и вишневый лист, поллиста хрена. Я еще люблю дубовый лист добавлять. Залить рассолом и оставить до появления пены, примерно сутки. Если хочется более ярко выраженной кислинки, то на двое. По истечению времени пену снять, рассол закипятить и горячим залить огурцы. Закрыть винтовыми крышками. 

[Мари Кюре 121]

4 минуты назад, Пиначета сказал:

Соседка всю зиму одаривала солеными огурчиками, удивительно вкусными. Вчера взяла у нее рецепт, хочу себе таких вкусных огурцов.

Рассол:  на 1 литр некипяченой воды 2,5 столовых ложки соли без верха. В банку уложить огурцы с приправами - душистый горошек, смородиновый и вишневый лист, поллиста хрена. Я еще люблю дубовый лист добавлять. Залить рассолом и оставить до появления пены, примерно сутки. Если хочется более ярко выраженной кислинки, то на двое. По истечению времени пену снять, рассол закипятить и горячим залить огурцы. Закрыть винтовыми крышками.

Они хранятся дома? Или холодильник/подвал нужен? Я по подобному рецепту в сезон квашу, оставляю в тепле на 3 дня, они кисло - острые получаются, как люблю. Единственное, сразу заливаю кипятком, а не потом кипячу рассол. Но дома хранить не рискую.

[Пиначета 116 596]

1 минуту назад, Мари Кюре сказал:

Они хранятся дома? Или холодильник/подвал нужен

Прохладное место нужно. Соседка в холодильнике хранит.

[Лара Фабиан 18 315]

11 часов назад, Мари Кюре сказал:

Или холодильник/подвал нужен? Я по подобному рецепту в сезон квашу, оставляю в тепле на 3 дня, они кисло - острые получаются, как люблю. Единственное, сразу заливаю кипятком, а не потом кипячу рассол. Но дома хранить не рискую.

Я неделю назад открыла последнюю банку. Всю зиму дома простояли. Но делаю, как @Пиначета написала, заливаю холодной водой только на три дня, потом горячим раствором заливаю. Делаю так второй год. Единственное, в некоторых банках верхние огурцы (две-три штуки) мягкие становятся. Не пойму почему. Последняя банка, вообще капроновой крышкой была закрыта, той, что нагревать надо предварительно, и ничего. А в предыдущей с винтовой крышкой два верхних мягких (. Только я ещё горчицу добавляю в порошке чайную ложку на банку. 

[Пиначета 116 596]

11 часов назад, Лара Фабиан сказал:

некоторых банках верхние огурцы (две-три штуки) мягкие становятся. Не пойму почему.

У меня такая же ерунда впервые в этом году случилась. Банка маринованных огурцов стояла под винтовой крышкой в прохладном месте и все огурцы оказались мягкими. Странно.

А последняя  баклажка засоленных по методу @Свет мой отлично пережила зиму в квартире  и весну на балконе. Огурцы хрустящие и плотные.

[Архимедовна 38 002]

59 минут назад, Пиначета сказал:

все огурцы оказались мягкими. Странно.

Я заметила, что мягкими могут быть поздние огурцы. Теперь солю только в разгар сезона. Поздние - в салаты.

[Морская душа 22 988]

20 часов назад, Пиначета сказал:

маринованных огурцов стояла под винтовой крышкой в прохладном месте и все огурцы оказались мягкими.

Первый раз в этом сезоне тоже столкнулась с мягкими огурцами, именно маринованными. Те, которые кислые, бывало, что вверху мягкие, а вот маринованные, впервые. Интересно получается, что иногда хорошая банка, все хрустят ,иногда только сверху пару огурчиков мягкие, а иногда и целая банка мягких. Почему так? Рецепт один. Соль одна. Хранится все в прохладном подвале.

Может и правда

19 часов назад, Архимедовна сказал:

мягкими могут быть поздние огурцы.

 

[Мари Кюре 121]

39 минут назад, Морская душа сказал:

Первый раз в этом сезоне тоже столкнулась с мягкими огурцами, именно маринованными. Те, которые кислые, бывало, что вверху мягкие, а вот маринованные, впервые. Интересно получается, что иногда хорошая банка, все хрустят ,иногда только сверху пару огурчиков мягкие, а иногда и целая банка мягких. Почему так? Рецепт один. Соль одна. Хранится все в прохладном подвале.

Я сталкивалась с тем, что плохо получаются консервы, сделаные в критические дни. Не знаю, как это может быть связано, но больше не квашу капусту и не закатываю банки в эти дни.

[Пиначета 116 596]

1 час назад, Мари Кюре сказал:

Не знаю, как это может быть связано, но больше не квашу капусту и не закатываю банки в эти дни.

У меня все норм даже в такие дни  . А моя сестра свято верит в эту примету и ни за что не возьмется за консервацию. У нее ничего не размягчается, но банки взлетают  .

 

[Uriko 3 621]

Белорусска Света на работе научила. Малосольные огурцы по-быстрому. Сорри, если было.

Огурцы нарезать вдоль на четвертинки, сложить в пакет, соли туда, нарезанного укропа, побултыхать. 

Поместить на час в морозилку.

Оп! И через час малосольные огурчики готовы!

 

Изменено 5 Июля 2019 пользователем Uriko

[Итсма Йлайф 30 163]

2 часа назад, Uriko сказал:

Белорусска Света на работе научила. Малосольные огурцы по-быстрому. Сорри, если было.

Огурцы нарезать вдоль на четвертинки, сложить в пакет, соли туда, нарезанного укропа, побултыхать. 

Поместить на час в морозилку.

Оп! И через час малосольные огурчики готовы!

 

Было, было . Усовершенствовала я это дело немного. В этот же пакет натереть на корейской терке моркови, так же побултыхать с огурцами - и вот вам готовый салат. Морковь очень вкусная получается. Чесночку туда же можно. И с луком делала, одинаково вкусно.

[Архимедовна 38 002]

2 часа назад, Uriko сказал:

Поместить на час в морозилку.

Точно в морозилку? Замёрзнет же всё.

[Uriko 3 621]

1 час назад, Архимедовна сказал:

Точно в морозилку? Замёрзнет же всё.

Неть... Оченно вкусно получается, лучше настоящих малосольных огурчиков.

[IRSEN 73 871]

18 часов назад, Uriko сказал:

Неть... Оченно вкусно получается, лучше настоящих малосольных огурчиков.

Сколько соли? 

[Uriko 3 621]

28 минут назад, IRSEN сказал:

Сколько соли? 

Да на глаз. О, забыла про чеснок. Мелко нарезанный чеснок ещё туда надо добавить.

[IRSEN 73 871]

6 минут назад, Uriko сказал:

Да на глаз. О, забыла про чеснок. Мелко нарезанный чеснок ещё туда надо добавить.

Не, так не пойдет. Скока вешать в граммах. А то я посолю потом в рот не взять будет.

[Оксана Александровна 34 534]

Соль, укроп, порезанные листья смородины чёрной, листья хрена, тоже режу.  чеснок пластинками. И едим их тут же, прямо сразу, потряся пакет перед этим. Без морозилки.  И потом едим.

Все. Пошла делать, сегодня ведерко огурчиков и зелени для них с дачи привезла.

Уточнение, огурцы режу на половинки и четвертинки.

Изменено 7 Июля 2019 пользователем Оксана Александровна

[Гуманус 11 675]

А может есть у кого то рецепт огурцов на зиму в Хреновине?

[IRSEN 73 871]

@Оксана Александровна

Они ж не успеют просолиться если их сразу есть. 

[Гуманус 11 675]

27 минут назад, IRSEN сказал:

@Оксана Александровна

Они ж не успеют просолиться если их сразу есть. 

Успеют. Мы тот год на работе на обед так делали, только еще немного растительного масла карали в пакет.

[Данжи 86 616]

Сняли ведро огурцов, а они горькие. Варианты, кроме выкинуть, есть?