Консервируем, солим огурцы

[IRSEN 73 871]

1 час назад, Кошоныш сказал:

 

Вчера делала помидоры по корейски, по рецепту @Лесовинка, и поняла,

Я этот рецепт потеряла и не могу найти, ткните меня куда смотреть 

[Пипа Суринамская 18 481]

Ну кажется я поняла, где допустила ошибку тут не большое видео. Огурцы не должны соприкасаться с воздухом вообще, над ними должен быть хороший слой воды, а у меня кое-где выглядывали, я еще и крышки на кастрюлях приоткрытыми оставила, утопила огурцы тарелкой, но она не сильно придавила. Так что не повторяйте мою ошибку. Завтра выберу крепкие огурцы снизу и все же закатаю.

[Мурчака 108 584]

В 04.10.2018 в 09:59, Свет мой сказал:

Скорее всего ваша соль очень соленая, подождем пока попробуют все, кто с илецкой квасил.

Я квасила. Всегда покупаю только илецкую соль, уже очень много лет. 

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые. Использовать, конечно, использую, в салаты и в солянки-рассольники, но просто есть их очень сложно - голимая соль. Вторую партию буду делать, соли возьму в 2 раза меньше. 

[Рыжая Коваленко 76 093]

31 минуту назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Вот и я того же мнения. Описала их в предыдущем посте, как хрустящие, ароматные, аппетитные, но очень крепко соленые. Илецкой соли, кстати, за год у нас не нашла - не завозят. Буду солить опять усольской, соли возьму 1,5 ложки, посмотрим, получится ли с такой пропорцией, не загуляют ли потом при хранении.

[Морелла 2 145]

1 час назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Вчера как раз поставила тазик огурцов по этому рецепту впервые. Илецкую соль муж так и не нашел, положила Славяночку от Аралтуз. Потом отпишусь, что получилось.

Сильно соленое мне нельзя, значит будем зимой активно варить солянки/рассольники и резать винегреты.

[Свет мой 21 968]

1 час назад, Мурчака сказал:

кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Это рецепт Зверская царица, в том рецепте 2 ложки с верхом. Может, я кладу с небольшим верхом, у меня очень солеными не получаются. 

[Мурчака 108 584]

34 минуты назад, Рыжая Коваленко сказал:

Илецкой соли, кстати, за год у нас не нашла - не завозят.

А у нас, ну кроме морской, только такая и есть. Еще Экстра, но я ее никогда и не покупала. Всегда солила огурцы в банках, в 3-х литровых. На такую банку, уже с огурцами и "травой" брала одну ложку с горкой небольшой. А тут как замкнуло меня. Причем я ведь еще подумала, что многовато вроде, но рецепт же. Так то огурцы и правда 

 

37 минут назад, Рыжая Коваленко сказал:

хрустящие, ароматные, аппетитные,

Но соли много. Буду теперь брать в 2 раза меньше. 

[Свет мой 21 968]

2 минуты назад, Морелла сказал:

поставила тазик огурцов по этому рецепту впервые.

Пока не поздно, попробуйте рассол, если будет слишком соленым, отлейте рассол и долейте столько же простой воды, опять пробуйте. Я думаю, можно просто долить воды до нужного вкуса. 

Изменено 30 Июля 2019 пользователем Свет мой

[Пиначета 116 564]

IRSEN, Вот

1 час назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

У меня отлично получилось, точно следовала рецепту Натальи. Соль была Илецкая. Не пересоленые, это точно.

[Морелла 2 145]

6 минут назад, Свет мой сказал:

Пока не поздно, попробуйте рассол, если будет слишком соленым, отлейте рассол и долейте столько же простой воды, опять пробуйте.

Пока перемешивала огурцы, заодно попробовала рассол. Солено, но не ой. Не буду трогать, оценю результат. Тем более есть кому скормить - муж ни маринованные, ни  малосольные не уважает. Невкусно ему.

[Мантика 14 102]

1 час назад, Пиначета сказал:

У меня отлично получилось, точно следовала рецепту Натальи.

И я. Сначала переживала, что будет очень соленое, а потом расстраивалась, что мало сделала, смели эти огурцы до нового года еще, очень  вкусные, хрустящие, в меру соленые получились, восторг полный.

Сейчас замесила кастрюлю, очень надеюсь, что будет так же вкусно и все у меня получится. 

[Доживем до понедельника 26]

3 часа назад, Морелла сказал:

Пока перемешивала огурцы, заодно попробовала рассол. Солено, но не ой. Не буду трогать, оценю результат. 

Правильно, рассол должен быть немного пересолен. Ведь огурцы еще часть соли возьмут.

[Морелла 2 145]

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так?  Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

[Свет мой 21 968]

28 минут назад, Морелла сказал:

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так?  Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

Нормально все, рассол прокипятится и пена исчезнет. Потом и муть отстоится, будет прозрачный рассол, мутность на вкус не влияет.

[Пиначета 116 564]

3 минуты назад, Свет мой сказал:

мутность на вкус не влияет.

У меня первая свекровь консервировала огурцы и рассол был мутным. Я не знаю, горячий это способ или холодный, но вкуснее огурцов я не ела. До сих пор жалею, что тогда консервацией я вообще не увлекалась, а сейчас с ней не общаюсь и рецепт не спрошу.

Может кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками. Рассол напоминал самогонку, как ее в фильмах показывают  . 

[Свет мой 21 968]

Только что, Пиначета сказал:

кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками.

Моя свекровь тоже делала такие огурцы. Банку помыла, специи и листья положила, огурцы, соль, сырой водой залила, пластмассовой крышкой накрыла и в погреб. Забыла до зимы. Это правда, вкуснее я не ела.  Соли сыпала неполный стаканчик, я взвешивала - 90г на трехлитровую банку.

[Пиначета 116 564]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

Забыла до зимы.

И пену снимать не надо? Надо будет одну банку хотя бы попробовать сделать.

[Свет мой 21 968]

Только что, Пиначета сказал:

И пену снимать не надо? Надо будет одну банку хотя бы попробовать сделать.

Вообще ничего не делала, забывала. Иногда под кроватью в доме у нее стояли, от русской печки особо тепла немного, под кроватью тоже стоять могли всю зиму. Вкусные были очень. Если погреб есть, сделайте даже не сомневайтесь.

[Пиначета 116 564]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

Если погреб есть, сделайте даже не сомневайтесь.

Погреба нет, есть сараюшка с земляным полом. Хотели снести, да не успеем этим летом. До зимы постоят, а потом домой перетащу. Сделаю - отчитаюсь  .

[Мантика 14 102]

1 час назад, Пиначета сказал:

Может кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками.

Самое главное, что в погребе стояли, в квартире такое храниться не будет. Я потому и очень рада, что нашла рецепт горячей засолки огурцов , который мы тут обсуждаем второй год  Компромисс, так сказать, и огурцы соленые есть, и стоят в квартире.

Я чего пришла-то? 

Вчера закрывала свои, еще раз попробовала, ну не особо они соленые получаются, и подумала, что может у @Рыжая Коваленкоони проквасились плохо? Они же пока три дня стоят, квасятся, рассол даже немного пенится и потому соль становится не такой выраженной. Может, они в холоде стояли, или огурцы очень уж крепкие были, не закисли. 

[Рыжая Коваленко 76 093]

2 часа назад, Свет мой сказал:

вкуснее я не ела.  Соли сыпала неполный стаканчик, я взвешивала - 90г на трехлитровую банку.

Сейчас только взвесила столовую ложку соли с горкой на электронных весах - 37 гр. А бабушка ваша, значит, брала 2,44 (примерно) ложки соли на банку. В трехлитровой банке рассола чуть меньше 1,5 литров. Выходит, что на литр - 1,63 ложки или 60,31 гр., А я клала по рецепту, который мы здесь бурно обсуждаем, на литр по 74 гр, на 14 гр больше, чем ваша бабушка.

Возьму-ка я ее мерку за образец, а то что-то я кака-то не така - солено мне по 74 гр на литр. Вот сейчас мою огурцы, собираюсь укладывать в бачок - возможность есть, отмерю-ка соли по 90 гр на 1,5 литра, а не по 111.

Занудствую, потому что хочу докопаться, почему в прошлом году у меня такие термоядерные огурцы вышли.

[Архимедовна 37 999]

1 час назад, Рыжая Коваленко сказал:

Сейчас только взвесила столовую ложку соли с горкой на электронных весах - 37 гр. А бабушка ваша, значит, брала 2,44 (примерно) ложки соли на банку. В трехлитровой банке рассола чуть меньше 1,5 литров. Выходит, что на литр - 1,63 ложки или 60,31 гр., А я клала по рецепту, который мы здесь бурно обсуждаем, на литр по 74 гр, на 14 гр больше, чем ваша бабушка.

Возьму-ка я ее мерку за образец

С бабушкиных времён на литровую банку солений добавляют 1 ст ложку соли (без горки), на 3-хлитровую - 3 ст.л.
1 ст.л. - 30 гр.

Изменено 2 Августа 2019 пользователем Архимедовна

[Зверская царица 1 063]

6 часов назад, Морелла сказал:

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так?  Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

Про пленку не знаю, обычно шапочка пены, ложкой снимаю, и то не всегда.  Думаю, не страшно, перекипятится. Тут что еще - у всех разная температура на кухне, соответственно и продолжительность закисания, вы пробуйте на вкус огурчики, поймете, когда пора закатывать.

Вообще, тут опыт нужен, чтобы под свой вкус подогнать. Меньше соли - чревато перекисанием, я допустим не люблю. Но и пересоленные не айс, надо искать баланс между соленостью и кислотой. Я в последнее время еще чайную ложку сахара стала добавлять на 3х литровую банку, почему-то кажется вкусней) И кстати, пересоленные огурцы ведь легко спасти, если совсем критично. Можно зимой уже слить старый рассол и закипятить новый, уже с меньшим количеством соли, только охладить перед заливкой. (Можно сахара-уксуса добавить, очень неплохо, но то уже не про соленые огурцы)Три дня в холодильнике подержать и качественно новые огурцы готовы. Томатным соком залить тоже отлично.

В 29.07.2019 в 20:28, Пипа Суринамская сказал:

Завтра выберу крепкие огурцы снизу и все же закатаю.

Очень жаль, что так вышло у вас. Видимо, все же огурцы с перекормом. Вообще, лучшие соленья получаются из своих, свежесорванных огурчиков, и чтоб сорт проверенный. Но это я уже прописные истины, конечно...)

[Папагена 401]

Цитата

Видимо, все же огурцы с перекормом. Вообще, лучшие соленья получаются из своих, свежесорванных огурчиков, и чтоб сорт проверенный

Есть какой-нибудь способ, как определить "нужные" огурцы для засолки? Своих нет и взять негде, ранее сталкивалась с тем, что покупные "разлезались" прямо в банках.

[Мадам Козявкина 55 128]

В 30.07.2019 в 08:12, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Очень вкусные огурцы получаются, и в меру солёные. Пятилитровая баклажка на две семьи ушла влёт.