Консервируем, солим огурцы

[Тигруша 466]

Девочки, кто посоветует, что можно сделать с огурцами, такими большими пребольшими не выкидывать же их, а их много, жалко. может салатик какой - нибудь из них, или рассольник сварганить? Сколько ищу, не могу найти путевого, чтоб быстренько так и нетрудно.

Саня

На счет уксуса я сегодня тоже очень долго думала, но все таки пустила для пушей уверенности.

[Магдалина 14 186]

Тигруша

кто посоветует, что можно сделать с огурцами, такими большими пребольшими  не выкидывать же их, а их много, жалко. может салатик какой

Могу предложить такой рецепт салатика:

Если огурцы перезрелые, то можно очистить от кожицы, а можно и не чистить.

У меня рецепт на 5 кг огурцов.

2 кг спелых помидор

0,5 кг болгарского перца

1 стакан сахара

2 столовые ложки соли

1 стакан растительного масла

2 чайные ложки уксусной эссенции (70 %)

Помидоры и перец прокрутить через мясорубку, добавить огурцы, нарезанные ломтиками. Добавить сахар, соль, масло. Как только закипит, варить всего 5 минут. Затем добавить уксусную эссенцию, прокипятиь ещё 1 минуту и прямо горячим разложить по чистым банкам. Закатать. И всё!!!

[Сансевьера 3]

Тигруша

У меня тоже для больших перезревших огурцов есть рецепт. Называется "Голыши", поскольку предлагается перед консервацией снять с них кожуру (так как она грубая).

На 3-литровую банку: огурцы (сколько войдёт), зонтик укропа, 2-3 листа смородины, 3 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, 3 ст. лож. сахара, 2 ст. лож. соли, 1 ч. лож. лимонной кислоты.

На дно ошпаренной кипятком банки положить все пряности. Плотно уложить первый ряд огурцов (вертикально), а дальше — как придётся.

Дважды залить кипятком, каждый раз давая постоять 10 минут. В третий раз в слитую воду добавить специи (сахар, соль, лимонную кислоту), вскипятить и сразу же залить огурцы. Закатать.

Огурцы должны получиться нежными и сладковатыми на вкус.

[Салон проката 2]

Тигруша

а можно побыстрей, взять и залить холодной водой и все?

Вот Вам мой любимый рецепт: на дно чисто вымытой трехлитровой банки укладываете чеснок, перец горошком, пару лавровых листиков и всяческую зелень с огорода - укроп, листья хрена ( и корень не помешает), вишневый, смородиновый лист. Можно душистого перчика добавить.

Затем укладываете огурцы, засыпаете туда три столовых ложки с горкой крупной неиодированной соли, наливаете воды (родниковой или из фильтра).

Берете полиэтиленовые крышки (толстенькие такие, которые так просто на банку не оденешь), окунаете их в кипяток и одеваете на банку.

Энергично трясем банку для растворения соли и увозим в подвал. Можно еще добавить по 1 столовой ложке сухой горчицы в банку.

Если нет листьев вишни - не страшно. В этом году я без листьев смородины обошлась. Главное - чеснок, укроп , хрен. Вот этого жалеть не надо.

Приятного аппетита через пару- тройку месяцев. А к весне вообще ядерные становятся

[Алёнка 760]

Напишу вам про свой способ засолки огурцов, хотя тут может и есть такой рецепт. Делаю так уже несколько лет подряд, мне очень нравится, не хлопотно, мои едят только их. На вкус как бочковые.

Берёте огурцы из расчёта 2 кг огурцов на трёхлитровую банку. Ну и соответственно вам будет нужна емкость куда их сложить. Потому как я делаю много банок, у меня большая пластмассовая бочка. В эту бочку я укладываю слоями различную зелень (листья хрена, листья вишни и смородины, стебли укропа, другие травы и мелиссу ложила, вообщем что в голову придёт), чеснок, я его режу пополам, лаврушку, перец горошек и огурцы. Огурцы просто помыть, выдержать в воде 2-3 часа, жопки обрезать не надо. Всё уложив надо придавить гнётом и залить рассолом. Только гнётом хорошо придавливать, чтобы огурцы не всплывали.

Рассол я делаю так. Обыкновенная вода из под крана и соль, так, чтобы яйцо на пятак всплывало. На 10 л воды примерно 800 гр соли, хорошо перемешать.

Заливать надо так, чтобы воды была выше примерно на 10 см. Убираем с глаз долой и забываем про них на 2 недели.

Через 2 недели достаём. Вы увидите там много всякого и плесень. Не пугаемся. Достаём огурцы. Они будут солёными до ужаса. Опять таки не пугаемся, так как соль они потом отдадут в воду. Дальше я их мою проточной водой из под крана, укладываю в чистые банки ( только огурцы, всё остальное на выброс), заливаю опять таки водой из под крана под самую крышку и закатываю. Всё. Стоят они прекрасно, а какой из них рассольник, а порезать с лучком и масличком! М-м-м, пальчики оближешь.

[Котовася 26 705]

Алёнка

Очень необычный рецепт, здесь такого не было, я всю веточку прочитала.

Но у меня возникли вопросы.

Убираем с глаз долой и забываем про них на 2 недели.

А убирать надо в холод, или при комнатной температуре стоят?

и соль, так, чтобы яйцо на пятак всплывало.

Это как?

заливаю опять таки водой из под крана под самую крышку и закатываю.

Холодной водой?

[Пик Виктории 2 620]

Алёнка

Пардонте, не поняла, видать опыта маловато, а как это

яйцо на пятак всплывало.

[Алёнка 760]

Котовася

Мать-одиночка

Да, девочки, именно всё так, как я и написала. Убираю я бочку в гараж, где она и стоит две недели, у меня как то даже три простояла. Я живу в частном доме, поэтому как бы всё во дворе, вытаскиваю потом огуцы и сразу до крана. Там их промываю и по банкам. Просто чистые банки, не стерилизую. И воды именно под горлышко, потому как огурцы её потом пьют.

А яйцо на пятак, это когда оно в рассоле всплывает примерно на пятикопеечную СССР монету (можно пятирублёвую нашу).

Я помню сама очень мало тогда поверила этому рецепту. Но сделала, на пробу. Теперь только он. С уксусом и лимонкой стоят, банку откроешь и не съедаешь. А эти огурцы и в открытой банке долго потом хранятся.

[Лали-ЛА 1 290]

В начале августа, на пробу сделала одну баночку огурчиков - укроп-листья вишни-смородины-чеснок-листья хрена-вода из-под крана и две ложки соли. Сутки банка стояла на окне, потом закрыла капроновой крышкой и в холодильник.

Вчера открыла, попробовала - не огурцы, а песня! Ядреные, хрустящие! И рассол, как слеза (он мутным и не был никогда).

Очень жалею, что только одну сделала банку. Хочу спросить, в магазинах совхозные огурцы еще есть, их можно консервировать?

[Мальмезон 21]

Поделюсь рецептом соленых огруцов.

Именно соленых, без закрутки банок. Делаются очень просто и быстро.

Вкусные, хрустящие. Их я люблю сильнее всех, маминых и не только,солений.

Мама говорит, что рецепт этот ей поведала ее мама, то есть моя бабушка, а той, с свою очередь, ее мама. Так что сколько поколений на этих огурцах, можно только догадываться.

Нужно запастись: огурцами, зонтиками укропа (именно зонтики, а не сама зелень укропа), чесноком, несколько веточек мяты, листья дуба (если есть, но можно без них), кипяченой водой.

На дно трехлитровой банки укладываем:

2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, веточку мяты, пару листьев дуба.

Сверху вертикально укладываем огурцы до половины банки.

На них сверху снова этот же состав зелени и листьев, что и на дне банки.

И снова огурцы. Почти до верха, оставить только немного места для того, чтобы сверху еще положить: 1 зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, 1 лист дуба, веточку мяты.

В банку насыпаем крупную соль. 2 столовые ложки с верхом.

Заливаем все кипяченой водой, НЕ кипятком. Комнатной температуры, закрываем двойной крышкой, переворачиваем банку несколько раз, ставим в холодное место.

Все. Недели через 2 - 3 вкуснейшие соленые огурцы готовы!

Я их обожаю просто так, готовлю из них рассольник, добавляю в винегрет, а за праздничным столом они улетают в момент!!!

[Лысьва 26 795]

Мои любимые малосольные огурчики в пакете.

1 кг небольших огурчиков

2-3 ст. л. соли

1 ч.л. сахара

3-5 зубчиков чеснока

несколько веточек укропа и петрушки.

Огурцы моем и вытираем насухо.

Срезаем "попки", затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет. Для ускорения можно порезать огурчики на половинки. Добавляем туда же соль, сахар, порезанные чеснок, укроп, петрушку. ПЛОТНО завязываем пакет и несколько раз его встряхиваем. Не должно оставаться в пакете свободного пространства!!!

Убираем в холодильник и через 6 часов получаем вкусные малосольные огурчики.

После выделения сока следует несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения рассола.

Потом можно переложить огурцы в чистую банку, закрыть крышкой и хранить их в холодильнике. Но я их обычно съедаю за 2-3 дня.

[Лали-ЛА 1 290]

Я делала огурчики, по рецепту из этой веточки, а-ля "залить водой из-под крана + укроп-чеснок и т.д."

Из огурцов со своей дачи - получилась песня! Огурчики ядрёные, хрустящие, баночка (на пробу) улетела за день.

Вдогонку решилась ещё закрыть пару-тройку банок, огурцы уже покупала в магазине. Всё делала строго по рецепту, итог: огурчики кисленькие, но внутри пустые, мягкие . А я такие терпеть не могу.

Вот что я сделала не так? Или мне сорт огурцов такой попался?

[Алёнка 760]

Лали-ЛА

Если Вы делали по моему рецепту, могу предположить следующее. Огурцы уже были с пустотой внутри. Когда мне такие попадаются, я их замачиваю и ешё насквозь протыкаю ножом в серединке оурца. Это несколько исправляет ситуацию.

[Лали-ЛА 1 290]

Алёнка

Да нет, огурцы были нормальные, не пустые. Это они в процессе консервации такие получились.

[Салон проката 2]

Лали-ЛА

огурцы уже покупала в магазине.

Магазинные огурцы проделывают такой долгий путь до покупателя, да плюс неизвестно, с какими удобрениями они выращены. Из них даже малосольные плохого качества получаются.

Лучше уже у бабушки купить на рынке, чем в магазине (я имею в виду для консервации)

[Саня 5 484]

Нам очень нравятся ОГУРЦЫ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

5 кг. огурцов режем кружочками

200 г. сахара

3 ст. л. соли без верха

200 г. подсолнечного масла

200 г. столового уксуса

1 л. томатной пасты

1 л. воды

Пасту разводим водой, даём кипнуть, добавляем сахар, соль, масло, пару минут кипит, сыпем огурцы, добавляем уксус, кипятим 5 минут и раскладываем по банкам.

Кверху попой под шубу на сутки.

Кто пробовал, обязательно рецепт просят. Вкусно очень!

[Кленовый лист 3]

Саня

Нам очень нравятся ОГУРЦЫ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Нам тоже нравятся такие огурцы, только делаю я их немного по другому - вместо томатной пасты беру кетчуп в количестве 1 литр, и не развожу его водой. И еще добавляю 200 грамм чеснока раздавленного на чеснокодавке. А все остальные продукты в тех же пропорциях и принцип приготовления тот же самый

[Эмбер 35 415]

Прочитала рецепт

ОГУРЦЫ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

и решила написать свой.

Скорее это салат из огурцов, но вкусно очень!

3 кг огурцов,

1 кг лука,

5 шт. болг перца,

2 ст.л. соли,

200 г. сахара (на мой вкус, хватит 100)

100 г. уксуса,

200 г.подс. масла,

0, 5 л томатной пасты

А дальше просто - смешать, варить 20 мин., разложить по банкам и закатать.

[Мандрагора 9 186]

Привезут сейчас огурцов два ведра. Я в том году закрывала, такая гадость получилась, даже дочь которая обожает, есть не стала.

Есть какой нибудь рецепт засолки на зиму, что б не сложно и вкусно а?

Вообще мечта сделать огурцы, как в магазине в маленьких банках продают типа " Дядя ВанЯ" Или корнишонов. Но именно большие.

[Конди 69 189]

Мандрагора

На три литра кипятка 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара. При закручивании в трехлитровую банку влить 1 столовую ложку уксуса 9%. Если будете делать ассорти ( половина помидоры, половина огурцы), получится ещё вкуснее.

[Саня 5 484]

ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ *ЧИЛИ*

6 ст. воды

1 ст. сахара

1 ст. уксуса - 9%

2 ст. л. соли с верхом

6 ст. л. кетчупа *чили*

Для дна - хрен, укроп, чеснок - кто что любит

Навести рассол, закипятить, залить в банки с огурцами (я режу вдоль на 4 части без жопок), стерилизовать 5 минут литровые банки.

Закатать.

[Мандрагора 9 186]

Конди

Мне подробно надо. Просто залить кипятком огурцы, насыпать специи и все? Или сваритть рассол и залить им огурцы и больше ничего? Я просто читая эту ветку пугаюсь манипуляций этих залить, слить.. Мне, если можно подробно весь, весь процес. Пожалуйста.

Саня

стерилизовать 5 минут литровые банки.

Это как?

[Конди 69 189]

Мандрагора

Подробно

1. Огурцы замачиваю на три дня. Периодически (раз в день) меняю воду.

2. Срезаю попки (а если огурцы маленькие. то удаляю хвосты).

3. На дно трехлитровой банки кладу чеснок, горошек черного и душистого перца, укроп, кусок жгучего перца, семена горчицы.

4. Уклдадываю плотно огурцы.

Делаю рассол:

На три литра кипятка 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.

Довожу до кипения, заливаю огурцы и оставляю минут на 15. Сливаю рассол, кипячу ещё раз, заливаю в банки. Перед закруткой вливаю

1 столовую ложку уксуса 9%.

Так понятнее?

[Мандрагора 9 186]

Конди

Так понятнее? 

Да спасибо.

А можно пару вопросов?

1.

Сливаю рассол, кипячу ещё раз, заливаю в банки. Перед закруткой вливаю

Цитата

А зачем еще раз кипятить рассол? А что будет если прокипятить один раз?

2.

1 столовую ложку уксуса 9%.

А кисленько будет?

[Эмбер 35 415]

Мандрагора

Предлагаю вам свой способ консервации.

1. Огурцы залить водой на 2-3 часа.

2. Вымыть и срезать жопки.

3. Чистые банки нагреть над паром. Для этого продаются такие крышки с дыркой под горловину.

4. Нарезанные зонтики укропа, хрен, листья смородины, вишни количеством примерно с горсть положить на дно.

5. Уложить огурцы, пересыпая их чесноком (на 3-х литровыю банку у меня уходит средняя головка), в свободные места я запихиваю перец болгарский)

6. Залить кипятком

7. Через 5 мин. вылить в кастрюлю и вскипятить

8. Положить в банку 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 1-2 таблетки аспирина (вместо эссенции можно лимонную кислоту)

9. Залить кипящим рассолом и немедленно закатать.

10. Перевернуть и укрыть шубой.

Я одновременно делаю 3 порции. Так удобно и быстро.