Консервируем, солим огурцы

[Пасхальный кролик 29]

Спасибо, девочки. Я переместила их в ведро. Буду надеяться, что не испортятся.

Так если на донышке стоит значок, что пластмасса пищевая (продукты в ней держать можно), то да.

Не стоит. Написано "для садово- огородных работ". Такое, обычное пластиковое синее ведро. Но я же не горячее туда залила. Все равно других вариантов нет.

[Пряная Перчинка 4]

Все равно других вариантов нет.

Думаю, что ничего страшного с огурцами не случится.

[Пик Виктории 2 620]

Заметила такую закономерность-если хвостики обрезаю у огурцов, они получаются мягковатыми, если нет- крепкие и хрустящие. Это так и есть или не зависит от удаления хвостиков?

[Виллет 877]

Подскажите пожалуйста. Возникла в этом году такая проблема. Все огурцы горькие. Нет не так. Горькущие ( если есть такое слово) . Вымачиваю - не помогает. Вот если их закрыть, горечь и останется? Я в основном закрываю соленые, как у нас говорят - "броженные" огурцы. Маринованные не едят.

Что делать? Рискнуть и закрыть, или все - таки купить нормальные?

[Алзара 87]

Мне приволокли ведро огурцов, крупных, на салат. Вот начала их делать, и вспомнила, что у меня "эти дни". Неоднократно слышала, что все заготовленое в этот период неудачное, срывает крышки. Сама не проверяла. Что - правда?!

Не могу же я оставить на несколько дней огурчики, они же задрябнут. Да и вымачивались пол-дня уже...

Есть у кого-то тако опыт? Поделитесь.

[Архимедовна 38 002]

Виллет

Вот если их закрыть, горечь и останется?

Закрывайте. Вся горечь уйдёт. Из личного опыта. У нас тоже маринованные не едят. так же солю, как Вы.

[Сурдинка 6 002]

Алзара

Есть у кого-то тако опыт?

У меня был такой опыт, закрывала, консервировала, но всё было как обычно, ничего не взрывалось Наверно, это очередные суеверия, если веришь, могут сбыться, лучше не задумываться по этому поводу .

У меня есть рецепт очень вкусных огурцов, наверно, это салат из крупных огурцов (можно перезревших). Попробуйте - вкус сильно маринованных огурчиков, кто любит, как маринованные корнишоны из магазина.

- 4 кг крупных огурцов,

- 200 г чеснока,

- 3 столовые ложки соли,

- 1 стакан сахара,

- 4 столовые ложки уксусной кислоты

Огурцы нарезать как на салат ( не крупно, но и не очень мелко), добавить резанный (лучше мелко) чеснок, соль, сахар, укс.кислоту, всё хорошо перемешать. Пускай 4 часа постоит. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить лучше в прохладном месте. Можно в погребе или холодильнике, хотя у меня хорошо стояли на балконе в шкафу.

[Тюртан 14 152]

Сурдинка

Не заливаете кипятком и не стерилизуете?

[Сурдинка 6 002]

Традесканция

В тот-то и дело, что термической обработке огурцы не подвергаются!

[Динамика 0]

Здравствуйте! Искала рецепты засолки огурцов и нашла ваш форум, где много различных рецептов. До прошлого года я считала, что солю вполне нормально, получались неплохо огурчики. Я покупаю луховицкие, привозят на заказ. Солила способом, который здесь тоже описывается-огурцы и специи в банку, потом двукратное настаивание с кипятком, 2 ст.л. соли, 1 сахара, 1 ст.л уксуса. Всегда получалось хорошо. Но прошлый год стал просто катастрофой-все банки открылись, чуть соседей не залили с нижнего этажа. Что такое? Никогда такого не было. Пришла пора солить огурцы, а мне прям браться не хочется. Может уксуса больше класть, но не хотелось бы слишком уксусные. Никто не сталкивался?

Изменено 21 Июля 2012 пользователем Мадж

[nl1606 1]

Когда много огурцов, и много перезревших, т.е. такие "кабанчики" лежат, делаю салат "латгальский", уходит на ура!

Огурцы - 2 кг. (если шкура толстая, обрезаю)

Лук репка - 0.3 кг

пучок укропа или петрушки, короче, какая зелень есль в огороде, туда.

Дальше сложнее:

7 ст.л. уксус (его совсем чувствоваться не будет)

12 ст.л. масло растительное (любое)

3 ст.л. сахар

1.5 ст.л. соль

Приготовление:

Лук полукольцами, огурцы кругами. Всё засыпать, перемешать.

Оставить часа на 3-4. Даст сок. Кипятить 5 мин. Закатать.

Попробуйте, у меня открывается, только банки доставай!

[Везучая пантера 99]

Подскажите рецепт огурцов соленых в банках, чтоб были как бочковые. Я только мариновать умею, с уксусом. промахов не было. А вот соленых хочется.

[Сквозной ветерок 23 269]

Везучая пантера.

Я делаю так. Рассол: на 10 литров воды - 600 граммов соли. Рассол некоторое время кипит, остужаю.

В банки кладу специи, обычно это чеснок, чёрный перец, лавровый лист, потом укладываю огурчики, сверху закрываю зонтиком укропа и заливаю холодным рассолом. Закрываю капроновыми крышками, которые плотно закрываются. Ставлю в холодильник. И всё.

Я люблю солёные, поэтому солю только так. Обычно получаются вкусные, хрустящие огурчики. Но не буду врать - иногда некоторые становятся мягкими. Отчего это бывает - не знаю.

[Певек 5 716]

Залить огурцы водой на час, вымыть.

В 3х литровую банку на дно и сверху на огурцы положить:

Листья смородины или вишни, укроп, петрушку и чеснок порезанный вдоль зубочка.

Наталкиваем плотно огурцы, заливаем рассолом,

На 1литр холодной воды насыпать 2-2,5 столовых ложки (с верхом) соли, размешать, залить, закрыть обычными капроновыми крышками и сразу в прохладное место.

Внимание.

За день перед употреблением этих огурцов. Открыть, слить рассол из банки с огурцами, взбалтывая, чтобы и белый осадок ушёл, если есть.

Добавить в банку любые сухие травки приправы и чеснок, 1резаный зубчик.

Залить холодной водой из крана и оставить на сутки.

Через сутки, огурцы будут твёрдые, хрустящие и пахучие.

Я стараюсь солить в сентябре, поздние сорта типа "Феникс".

[Мадж 8 640]

Сквозной ветерок

Но не буду врать - иногда некоторые становятся мягкими. Отчего это бывает - не знаю.

Это зависит от самих огурцов - от сорта, погоды и т.п. Тут уж ничего не сделаешь, всегда лотерея.

[Lenazi 955]

Я делаю так: в банки кладу чеснок, укроп, перец горошком. Укладываю огурцы. Заливаю кипятком на 10 минут, сливаю и заливаю рассолом.

Рассол: на 6 литров воды - 200 гр. сахара, 200 гр. соли, 200 гр. уксуса.

Залить, закатать, оставить до остывания под одеялом.

Уксус лить при закипании и очень осторожно! Может закипеть через край.

[Танчер 10]

Везучая пантера

Второй год закрываю пару банок огурцов не маринованных, а "как из бочки", вкусно, делюсь рецептом:

Огурцы ферментированные.

Вода кипяченая 1 л, соль 50гр. огурцы, пряности - по вкусу (зонтики укропа, листья хрена, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, горошки черного перца)

Свежие огурцы помыть, укладывать в банки, переслаивая пряностями и залить кипящим (но можно и просто теплым) 5% раствором соли ( то есть 50 гр. соли на литр воды). Банку поставить на поддон, так как огурчики начнут бродить, накрыть блюдцем, и дать им постоять при комнатной температуре 7-10 дней. Огурчики активно ферментируются, пахнут и пускают сок

Отстоявшиеся огурцы долить кипятком, закрыть простерилизованными крышками и закатать. Стоят в квартире как миленькие! Можно просто закрыть полиэтиленовой крышкой, но тогда хранить в холодильнике.

Когда я прошлым летом сделала "на пробу" 2 банки - закрыть их так и не успела, одну сами съели, другую сестра забрала - так и ушла в обнимку с банкой! Пришлось еще ферментировать.

[Браун Табби 3 143]

Динамика

все банки открылись, чуть соседей не залили с нижнего этажа.

Могу предположить, что сами крышки подгулявшие. Вот бывает такое - купишь, а оно не то. Не закрываются, как положено, то жесткие какие-то, то сваливаются.

А еще один год попался мне уксус неправильный, из квадратной бутылки наливала, все нормально, купила в круглой - именно эта партия взорвалась.

[Профурсетка 32]

На 6 литровых банок - 2 литра воды, 300 г сахара, 3 столовых ложки соли, 1 стакан 9% уксуса. Огурчики помыли, хвостики обрезали, в банку огурцы, укроп зонтиком, пару долек чеснока, на любителя перец горошком или кусочек острого. Залить горячим маринадом, стерилизовать 10-15 минут.

[Кармина Бурана 10 977]

Танчер

при комнатной температуре 7-10 дней.

Что-то многовато! Они перекиснут за 7 дней. Я всю жизнь закрывали именно соленые огурцы. А со временем просто капроновой крышкой их накрывала, не закатывала. Я держала 3 дня( ну если холодно-4). Когда был жив муж, он отвозил банки в погреб, в гараж. Это на зиму.

А сейчас я делаю так 4 банки и ставлю в холодильник на нижнюю полку( они там не мешают, холодильник большой). Еще есть в этом рецепте одна тонкость, про которую вы не написали. При засолке надо делать еще одну лишнюю банку на 3 трехлитровые. При засолке огурцы сильно уменьшаются в обьеме и появляется свободное место в банках( и не малое).

Вот для этого и нужна лишняя банка- оттуда достаете и докладываете огурчики. Они должны лежать очень плотно( иначе будут пустые или мягкие). И еще один " секрет). Сверху перед тем, как закрыть капроновой крышкой, я клала хрен и сильно его заталкивала. Получался типа гнета на огурцы.

Огурцы таким способом получаются очень вкусные, хрустящие. И не обязательно только в зиму. У меня уже 2 банки сьелось, третья солится.

Приятного аппетита!

[Танчер 10]

tutsiby

Что-то многовато! Они перекиснут за 7 дней.

В оригинальном рецепте именно столько дней. Поверила, да в жару при комнатной температуре стояли - вкуснючие получились

[шутка 19 762]

tutsiby

Я так же далаю. Очень вкусные огурчики получаются. Но, вот беда, нам мало одной полки, мы очень любим слёные огурцы и одна полка для нас "на зубок". И погреба нет, и балкон отсутствует. Я так понимаю, что при комнатной температуре они не выстоят?

Всю ветку перечитала, нашла только солёные горячим способом, а мне такие не понравились. Хочу бочковые и в квартире. Может есть у кого способ их хранения или заготовки для хранения в квартире?

Ещё очень понравились огурчики, но рецепта не знаю. Вкус не маринованных, уксус вообще не чувствовался. Сладковато-острые, перец явно пробивался, как я и люблю. Заметила в банке много чеснока, жгучий перец и много листьев. Мне сказали, что это не маринованные, а консервированные огурцы, которые стерелизуют. Если кто-нибудь узнал свои огурчики - поделитесь рецептом, пожалуйста.

[Кармина Бурана 10 977]

шутка

при комнатной температуре они не выстоят?

Конечно, нет, через 10 дней уже будут кислые. Тогда закатывайте. Будут те же самые. И холодильник не надо. Там при засолке можно тот же рассол кипятить, а можно новый сделать. Ну возни, конечно больше- стерилизация, закатка. Летом-то можно все время свежие банки делать, вплоть да самого октября- пока огурчики есть на рынке.

[Сквозной ветерок 23 269]

Огурцы солёные, консервированные с уксусом.

Твёрдые солёные огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном,эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить чёрный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках.

Пастеризовать при 90 градусах: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15.

Состав заливки: на 1 литр рассола, в котором солились огурцы, - 60 мл столового уксуса.

Рецепт взят из хорошей книги о консервировании. Огурцы получаются на вкус как солёные, уксус не чувствуется, благодаря ему огурцы можно закатать и хранить не в холодильнике.

Я пользовалась этим рецептом, когда солила много огурцов, а хранить было негде.

В книге приведён также расход приправ на кг огурцов, но, думаю, хозяйки знают примерный расход приправ.

[Динамика 0]

Браун Табби , спасибо, мне кажется Вы правы. Крышки все время на рынке покупаю, а в тот раз прихватила упаковку в "Атаке", и в самом деле они какие-то не такие были, но я значения не придала. В прошлые выходные огурчики закатала, хорошо стоят. Я правда уксус купила новую бытылку на всякий случай и вливала его побольше, чем обычно. Мама советовала аспирин класть, но я не стала, все же это лекарства. А она кладет и говорит, что от одной таблетки ничего не будет, а мне кажется это нехорошо.